Nước trái cây lên men hiện đang là xu hướng mới của giới trẻ ngày nay vì hương vị thơm ngon nhưng lại có nồng độ cồn rất thấp, đủ để tận hưởng cuộc vui. Đây cũng là lựa chọn hoàn hảo của những người có lối sống lành mạnh vì có nhiều công dụng đối với sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng. Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại đồ uống phổ biến này.
Nước trái cây lên men là gì?
Nước trái cây lên men hay rượu trái cây lên men là loại nước có nguyên liệu chính là các loại trái cây như táo, nho, dứa, mơ,… trải qua quá trình lên men bằng men vi sinh trong một thời gian nhất định, giúp chuyển hóa đường tự nhiên trong trái cây thành khí CO2, axit và cồn. Sau khi trải qua quá trình lên men, nấm men sẽ tạo thành rượu còn vi khuẩn lactic tạo thành axit lactic.
Ngoài ra, những hương thơm dễ chịu, có khả năng kích thích khứu giác cũng được tạo ra trong thời gian này. Nước trái cây lên men có nguyên liệu là táo sẽ có tên gọi khác là Cider, còn lại đều được gọi chung là nước trái cây lên men.
=> Tìm hiểu thêm về các loại thức uống có cồn hiện nay
Quy trình sản xuất nước trái cây lên men
Phần lớn các loại nước trái cây lên men hiện nay đều tuân thủ chung một quy trình sản xuất nghiêm ngặt ngoại trừ những loại trái cây đặc biệt.
- Bước 1: Nguyên liệu được tuyển chọn cẩn thận, cần phải tươi, sạch và sơ chế trước khi đưa vào chế biến.
- Bước 2: Trái cây sẽ được ép lấy nước, diệt khuẩn, pha chế dịch lên men rồi cân chỉnh điều kiện lên men trước khi đưa vào điều chế và làm lạnh
- Bước 3: Lọc bỏ bã cặn sau đó rót nước trái cây lên men vào bao bì được thanh trùng và đóng gói để cho ra thành phẩm cuối cùng.
=> Tham khảo thêm:
Nước trái cây lên men có tốt không?
Nước trái cây lên men có tốt hay không còn tùy thuộc vào thành phần sản phẩm và quy trình sản xuất. Nhìn chung, nếu sử dụng với liều lượng phù hợp, loại thức uống này vẫn mang đến nhiều tác dụng tốt cho cơ thể như:
Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Nước trái cây lên men chứa probiotics – các lợi khuẩn giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người có vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, táo bón hay hội chứng ruột kích thích.
Tăng cường hệ miễn dịch: Trong quá trình lên men, vi khuẩn có lợi giúp sản sinh các enzyme và axit hữu cơ, hỗ trợ hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn. Ngoài ra, một số loại nước trái cây lên men còn chứa nhiều vitamin C, B, K và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường đề kháng.
Cung cấp chất chống oxy hóa: Các loại trái cây như nho, việt quất, lựu, cam,… rất giàu chất chống oxy hóa (polyphenol, flavonoid, anthocyanin) giúp ngăn ngừa lão hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư. Quá trình lên men giúp những hợp chất này dễ hấp thu hơn, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tăng cường trao đổi chất & giảm cân: Nhờ vào các enzyme tự nhiên và axit hữu cơ như axit lactic, axit acetic, nước trái cây lên men có thể giúp đốt cháy chất béo, cải thiện tốc độ trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân hiệu quả khi kết hợp với chế độ ăn uống hợp lý.
Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá mức, một số loại nước trái cây lên men có thể chứa cồn nhẹ hoặc đường tự nhiên cao, ảnh hưởng đến người có vấn đề về đường huyết hoặc nhạy cảm với cồn.
Bên cạnh đó, hầu hết các sản phẩm nước trái cây lên men hiện nay trên thị trường đều có chứa hàm lượng cồn nhất định nên không phù hợp với người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Nhiều chuyên gia cũng khuyến cáo chỉ nên sử dụng sản phẩm trong những bữa tiệc liên hoan, không nên lạm dụng hằng ngày, nhất là khi tham gia giao thông, lúc học tập và làm việc.
*Lưu ý: Nội dung này đã được tham khảo website Nhà Thuốc Long Châu – Chuỗi bán lẻ dược phẩm uy tín tại Việt Nam.
Các loại nước trái cây lên men phổ biến
Hiện nay trên thị trường có khá nhiều các loại nước trái cây có cồn mang đến trải nghiệm mới lạ cho người thích thưởng thức hương vị độc đáo.
1. Strongbow
Strongbow là nước trái cây lên men vô cùng phổ biến hiện nay, đặc biệt là với giới trẻ. Nguồn nguyên liệu chính làm nên sản phẩm là táo thượng hạng, được thu hoạch trực tiếp từ hai vườn táo của tập đoàn Heineken. Quá trình lên men táo khi hoàn tất sẽ được cho thêm hương liệu vào để Strongbow đa dạng hóa dòng sản phẩm, chẳng hạn như Strongbow Elderflower, Strongbow Gold,…
2. Somersby
Somersby là dòng cider nổi tiếng đến từ Úc, hoàn chỉnh với sự kết hợp giữa nhiều loại nước ép táo và lê, sau cùng trải qua quá trình lên men tự nhiên mà không cần thêm chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Hương vị của Somersby ngọt nhẹ và nồng thơm mùi lê táo. Nồng độ cồn của sản phẩm không vượt quá mức 5% nên có thể thay thế bia rượu trong các bữa tiệc. Bên cạnh đó, Somersby còn được sử dụng làm gia vị ướp các món thịt nướng, thịt hầm hoặc có thể pha chế nước sốt cũng rất bắt vị.
3. Chill
Chill Cocktail là thương hiệu nước trái cây lên men thu hút giới trẻ nhờ chất lượng thơm ngon và vẻ ngoài sành điệu. Nguồn nguyên liệu đầu vào là những loại quả thượng hạng, được tuyển chọn kỹ lưỡng nhằm đảm bảo quá trình lên men đạt chuẩn. Sau đó, sản phẩm sẽ được phối thêm với rượu Rhum hoặc Vodka rồi được đóng gói trước khi ra mắt thị trường. Đây cũng là lựa chọn bạn có thể thay thế cho các loại bia rượu trong những buổi tiệc liên hoan, ngày Tết.
4. Rio
Rio là loại nước hoa quả lên men từ Trung Quốc có thành phần chính là trái cây và nồng độ cồn chỉ khoảng 3.8% nên hầu như không tạo cảm giác say. Nguyên liệu làm nên sản phẩm cider Rio đạt chuẩn cùng nhiều loại trái cây bảo đảm độ tươi mới trong thu hoạch và vận chuyển. Sau khi nước lên men sẽ được thêm vào hương liệu có vị trái cây và trộn cùng với Vodka thượng hạng để cho ra sản phẩm hoàn chỉnh. Rio có mùi rất thơm nhưng không nồng gắt nên có thể phù hợp với nhiều đối tượng người dùng khác nhau.
=> Có thể bạn quan tâm: Các loại rượu Trung Quốc nổi tiếng
5. Alexia Ice Lemon
Nước lên men có cồn Alexia Ice Lemon là sản phẩm giải khát được nhập khẩu trực tiếp từ Pháp. Alexia Ice Lemon có thành phần chính từ các loại trái cây cùng vị chanh đặc trưng. Sau quá trình tuyển chọn, nguyên liệu sẽ được làm sạch, ép lấy nước, lên men và cuối cùng là phối trộn cùng rượu thượng hạng xuất xứ từ Nga. Nồng độ cồn trong sản phẩm rất thấp nên hầu như không gây say mà chỉ có vị chua nhẹ, hậu ngọt và rất thơm.
6. Vivazz Sangria Light
Nước ép lên men Vivazz Sangria Light là sản phẩm thuần Việt, lên men tự nhiên với 100% thành phần trái đào tươi ngon hấp dẫn. Hương vị tự nhiên, cân bằng hoàn hảo giữa độ ngọt của nước trái cây và vị chua thanh mát là điểm được khách hàng yêu thích nhất. Nồng độ cồn chỉ 4.5% ở sản phẩm đủ để bạn cảm thấy sảng khoái, thư giãn khi thưởng thức. Sản phẩm có thể được dùng để pha chế cocktail hoặc thay thế cho bia rượu trong những bữa tiệc nhỏ.
7. Magners
Magners là loại nước uống lên men được làm từ táo của vùng IceLand từ những năm 1935. Nguyên liệu táo được lựa chọn phải là những quả có chất lượng tốt nhất trong vụ thu hoạch. Lượng nước cốt tinh khiết nhất sau khi được ép lấy sẽ lên men cho thành phẩm sau cùng. Magners thường được ướp lạnh hoặc dùng chung với đa để tăng thêm sự sảng khoái.
Các loại hoa quả thường dùng để lên men
Nếu bạn đang tìm hiểu cách làm nước trái cây lên men sao cho hấp dẫn nhất, trước hết bạn cần khám phá những loại quả phù hợp với quy trình lên men:
- Táo: Táo là nguồn nguyên liệu chính cho loại thức uống Cider táo vô cùng phổ biến hiện nay, đặc biệt là tại Bắc Mỹ và Châu Âu. Bên trong loại quả này có lường đường tự nhiên khá cao nên quá trình lên men diễn ra rất thuận lợi.
- Dâu: Dâu chứa nhiều axit hữu cơ, vitamin C và đường tự nhiên nên nước lên men sẽ có vị ngọt đặc trưng.
- Nho: Đây là nguyên liệu phổ biến nhất khi sản xuất rượu vang và nước trái cây lên men nhờ hương vị phong phú và độ ngon tuyệt hảo.
- Dưa hấu: Dưa hấu dù ít được sử dụng nhưng vẫn có thể lên men để tạo ra nước trái cây mang hương vị tươi mát và ngọt đậm.
- Xoài: Khi lên men sẽ cho ra hương thơm nhiệt đới đặc trưng và độ ngọt cao, thường được dùng chế biến rượu hoa quả và cocktail.
- Cam: Cam chứa nhiều vitamin C và đường nên dễ dàng lên men hoặc kết hợp với các loại rượu mạnh khác trong pha chế.
- Chuối: Trong chuối chứa nhiều carbohydrate và đường nên khả năng chuyển hóa thành cồn trong quá trình lên men được diễn ra rất tốt.
=> Khám phá thêm các làm rượu trái cây khác:
- Cách làm rượu nho
- Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp
- Cách ngâm rượu mơ
- Cách ngâm rượu mận
- Cách ngâm rượu sim
- Cách ngâm rượu đinh lăng
- Cách ngâm rượu ngô bao tử
- Cách ngâm rượu bưởi
- Cách ngâm rượu vải
- Cách ngâm rượu quả Cherry
- Cách ngâm rượu lựu
- Cách ngâm rượu ổi
- Cách ngâm rượu táo mèo
- Cách ngâm rượu dâu tằm
- Cách ngâm rượu nho rừng
- Cách ngâm rượu sáp ong
- Cách ngâm rượu dâu tây
- Cách ngâm rượu ngô tím
- Cách ngâm rượu Atiso
- Cách làm rượu thanh mai
- Cách làm rượu thanh long
Nước trái cây lên men có nồng độ nhiêu?
Nồng độ cồn trong nước trái cây lên men tùy thuộc vào khá nhiều yếu tố, chẳng hạn như loại trái cây, thời gian lên men, lượng đường và điều kiện lên men. Thông thường các sản phẩm sẽ được sản xuất ở mức 0.5 – dưới 5% ABV khi sử dụng men tự nhiên.
Trong trường hợp sử dụng men chuyên dụng để ủ rượu, nồng độ cồn có thể lên đến 8% ABV. Phần lớn các sản phẩm trên thị trường ngày nay đều chỉ được lên men nhẹ, chủ yếu tạo ra axit hữu cơ và khí CO2 giúp giữ được độ chua ngọt tự nhiên và hàm lượng cồn không quá đáng kể.
Một ly nước trái cây lên men tự nhiên, hòa quyện hoàn hảo độ chua ngọt đầy sảng khoái luôn là sự lựa chọn đầy hấp dẫn, phù hợp với nhiều đối tượng người dùng khác nhau. Dù là tự tay ngâm ủ hay tìm đến những sản phẩm chất lượng trên thị trường, đây vẫn là dòng nước giải khát đáng để trải nghiệm trong những ngày hè oi bức.
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng với đầy đủ chủng loại đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ… Với kinh nghiệm 9 năm trong lĩnh vực rượu, quà tặng (quà Tết, quà tặng doanh nghiệp) chúng tôi có những kiến thức sâu rộng về rượu và các chủ đề liên quan. Hy vọng mang đến cho Quý Khách hàng những thông tin chia sẻ hữu ích nhất!
