Ăn sashimi uống rượu gì? Top các loại rượu kết hợp hoàn hảo

Sashimi là món ăn truyền thống của Nhật Bản được chế biến từ các loại hải sản tươi sống như cá hồi, cá ngừ, cá cam, sò điệp hay bạch tuộc. Điểm đặc trưng của món ăn nằm ở vị ngọt tự nhiên, kết cấu mềm mịn và hương vị thanh khiết của nguyên liệu tươi, vì vậy đồ uống đi kèm cần có phong cách nhẹ nhàng, tươi mát để không lấn át hương vị vốn rất tinh tế này.

1. Ăn sashimi thì uống rượu gì ngon nhất?

Ăn sashimi ngon nhất nên kết hợp với những loại đồ uống có hương vị thanh nhẹ, độ acid tốt và hậu vị sạch để tôn lên vị ngọt tự nhiên của cá sống mà không lấn át độ tươi của nguyên liệu. Trong đó, rượu sake, vang trắng, Champagne, sparkling wine và trà xanh là những lựa chọn được đánh giá phù hợp nhất khi thưởng thức sashimi.

Nếu yêu thích phong cách truyền thống Nhật Bản, sake là lựa chọn hàng đầu. Các dòng rượu sake như Junmai Ginjo, Ginjo hoặc Daiginjo có hương thơm tinh tế, vị mềm mại và độ cân bằng tốt, giúp làm nổi bật vị béo nhẹ của cá hồi, cá ngừ, cá trích ép trứng hay sò điệp. Sake có thể dùng lạnh hoặc hơi mát để giữ cảm giác thanh sạch khi ăn kèm sashimi.

Với người thích rượu vang, vang trắng khô là lựa chọn dễ uống và phù hợp với nhiều loại sashimi. Những dòng vang có acid cao, hương trái cây tươi và cấu trúc nhẹ như vang trắng Sauvignon Blanc, Riesling dry, Chablis hoặc Pinot Grigio giúp cân bằng vị béo của cá, đồng thời làm sạch vòm miệng sau mỗi miếng ăn. Đặc biệt, sashimi cá trắng, cá hồi, bạch tuộc hoặc hàu sống thường rất hợp với vang trắng có vị tươi mát.

Champagne và sparkling wine cũng là lựa chọn lý tưởng khi ăn sashimi, nhất là trong các bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt. Bọt khí mịn, độ chua tự nhiên và hậu vị khoáng chất giúp làm dịu vị béo, giảm cảm giác tanh và mang lại trải nghiệm sang trọng hơn. Các dòng Brut Champagne, rượu Cava Brut hoặc Prosecco Extra Dry có thể kết hợp tốt với sashimi cá hồi, cá ngừ, tôm ngọt và sò điệp.

Ngoài đồ uống có cồn, trà xanh Nhật Bản là lựa chọn an toàn và tinh tế. Vị chát nhẹ, hương thảo mộc và cảm giác thanh mát của trà xanh giúp trung hòa vị béo, làm sạch khoang miệng và giữ trọn hương vị nguyên bản của sashimi. Đây cũng là lựa chọn phù hợp cho người không uống rượu hoặc muốn thưởng thức sashimi theo phong cách nhẹ nhàng, cân bằng.

=> Xem thêm: Uống rượu vang ăn gì? Top 15+ món ăn ngon

2. Vì sao sashimi cần chọn đồ uống nhẹ, tươi và acid tốt?

Sashimi có hương vị thanh khiết, vị ngọt tự nhiên và kết cấu mềm mịn từ hải sản tươi sống. Vì không qua chế biến nhiệt, món ăn này rất dễ bị lấn át bởi những loại đồ uống quá nồng, quá ngọt hoặc có cấu trúc quá mạnh. Do đó, đồ uống đi kèm sashimi nên có phong cách nhẹ, tươi, sạch vị và độ acid tốt để giữ được sự tinh tế của nguyên liệu.

2.1. Sashimi có vị tươi, thanh và giàu umami

Sashimi hấp dẫn nhờ sự tinh khiết, thanh nhẹ trong hương vị, được tạo nên từ nguồn hải sản tươi đạt chuẩn “sashimi-grade” và được xử lý nghiêm ngặt ngay sau khi đánh bắt. Khi không qua chế biến nhiệt, món ăn giữ trọn vị ngọt nguyên bản, mang đến cảm giác tươi mát và không hề gây ngấy khi thưởng thức.

Bên cạnh vị tươi và thanh, sashimi còn nổi bật với hàm lượng umami bùng nổ, vị ngọt hậu đặc trưng đến từ các axit amin tự nhiên như glutamate và inosinate có trong cơ cá. Những phần giàu chất béo như bụng cá ngừ hay sò điệp Nhật Bản là ví dụ điển hình cho nguồn umami đậm đà nhưng vẫn rất hài hòa và tinh tế.

2.2. Acid giúp giảm vị tanh và làm sạch vòm miệng

Độ acid trong rượu vang hoặc sake giúp cân bằng vị giác khi ăn sashimi, tương tự như chanh hay yuzu, nhờ khả năng làm sạch vị béo và giảm cảm giác tanh của hải sản. Đồng thời, nó mang lại sự tươi mát và giúp tái tạo vị giác sau mỗi miếng ăn, khiến món sashimi luôn giữ được độ hấp dẫn. Vì vậy, các dòng rượu giàu acid như Sauvignon Blanc, Riesling, Champagne hay sake thường được ưu tiên khi kết hợp với sashimi.

2.3. Vì sao vang đỏ đậm dễ làm sashimi bị tanh?

Vang đỏ đậm với tannin mạnh và hương gỗ sồi thường không phù hợp với sashimi vì dễ làm át đi độ tươi tự nhiên của hải sản. Tannin có thể tạo cảm giác se khô khi kết hợp với protein trong cá, trong khi ion sắt trong rượu còn có thể thúc đẩy phản ứng oxy hóa, làm tăng mùi tanh. Thay vì hỗ trợ hương vị, sự kết hợp này thường khiến trải nghiệm trở nên kém hài hòa.

=> Xem thêm: Rượu vang đỏ ăn với gì? Cách kết hợp chuẩn vị và ngon

3. Gợi ý đồ uống phù hợp với từng loại sashimi

Mỗi loại sashimi đều mang một sắc thái hương vị riêng, từ thanh nhẹ, ngọt trong cho đến béo đậm và giàu umami. Chính vì sự tinh tế này, việc lựa chọn đồ uống đi kèm đóng vai trò rất quan trọng để cân bằng vị giác và làm nổi bật độ tươi ngon tự nhiên của món ăn.

4. Ăn sashimi uống với rượu sake nào?

Rượu sake là lựa chọn truyền thống của Nhật Bản khi dùng kèm sashimi, nhờ hương vị thanh sạch, độ cồn vừa phải và khả năng tôn lên vị ngọt tự nhiên của hải sản. Không giống rượu mạnh hay vang đậm đà, sake không lấn át món ăn mà đóng vai trò cân bằng vị giác, giúp sashimi giữ được độ tươi và umami nguyên bản.

Tùy theo từng phong cách, bạn có thể chọn các nhóm sake khác nhau để kết hợp phù hợp hơn với từng loại sashimi:

• Sake Junmai: Vị đậm hơn, hợp các loại sashimi giàu umami như cá ngừ hoặc cá hồi
• Sake Ginjo / Junmai Ginjo: Nhẹ, thơm trái cây, dễ uống, phù hợp cá trắng, cá cam
• Sake Daiginjo / Junmai Daiginjo: Tinh tế, thanh khiết, hợp sò điệp, cá tráp hoặc uni
• Sake Nama Sake (sake tươi): Vị tươi sống động, hợp sashimi béo hoặc dùng mùa hè

Nhìn chung, sake có ưu điểm lớn là hàm lượng acid nhẹ và hương vị cân bằng, giúp làm sạch vòm miệng sau mỗi miếng sashimi mà không tạo cảm giác nặng vị hay tanh, đặc biệt phù hợp với các món hải sản tươi sống cao cấp.

5. Ăn sashimi uống rượu vang gì?

5.1. Uống vang trắng với sashimi

Với hương vị tươi ngon và giàu vị ngọt tự nhiên của hải sản trong sashimi, việc lựa chọn rượu vang trắng phù hợp có thể giúp cân bằng vị giác và hạn chế cảm giác tanh khi thưởng thức. Đặc trưng acid tự nhiên trong vang trắng giúp làm sạch vòm miệng, đồng thời giữ cho món ăn luôn tươi mới và không gây ngán dù ăn nhiều.

Trong các lựa chọn phổ biến, những dòng vang trắng như Chardonnay (đặc biệt là Chardonnay ủ gỗ sồi nhẹ), Sémillon, Viognier, Sauvignon Blanc, Riesling hay Vermentino đều mang lại trải nghiệm hài hòa với sashimi nhờ sự cân bằng giữa hương trái cây, độ acid và cấu trúc nhẹ nhàng. Đây là những phong cách vang vừa đủ “đậm” để đi cùng hải sản tươi sống nhưng vẫn giữ trọn được sự tinh tế cần thiết.

=> Tìm hiểu thêm: Rượu vang trắng ăn với gì ngon? Quy tắc kết hợp đúng điệu

5.2. Champagne và sparkling wine hợp sashimi tổng hợp

Champagne và sparkling wine là lựa chọn lý tưởng khi thưởng thức sashimi tổng hợp nhờ đặc trưng sủi bọt tự nhiên và độ acid cao. Những yếu tố này cân bằng vị béo của các loại hải sản như cá hồi, cá ngừ hay sò điệp và hạn chế cảm giác ngấy khi ăn liên tục.

Điểm mạnh của rượu sparkling wine nằm ở khả năng “reset vị giác”, giúp mỗi miếng sashimi đều giữ được độ tươi mới như lần đầu thưởng thức. Bọt khí li ti còn tạo cảm giác nhẹ nhàng, làm giảm cảm giác ngấy khi ăn nhiều loại sashimi khác nhau trong cùng một bữa.

Một số dòng Champagne và sparkling wine phù hợp khi dùng với sashimi gồm:

• Champagne Brut: Phong cách cổ điển, acid cao, dễ kết hợp với hầu hết các loại sashimi
• Champagne Blanc de Blancs: Thanh khiết, tinh tế, rất hợp sò điệp, cá trắng và uni
• Crémant de Loire / Crémant de Bourgogne: Nhẹ nhàng, giá hợp lý, phù hợp sashimi tổng hợp
• Prosecco Brut: Tươi mát, dễ uống, hợp cá hồi và sashimi nhẹ vị
• Cava Brut (Tây Ban Nha): Khô, có độ acid tốt, cân bằng tốt với sashimi béo như cá ngừ hoặc hamachi.

=> Gợi ý thêm: Uống Champagne ăn với gì ngon?

5.3. Vang hồng hợp cá hồi, cá ngừ và sashimi béo

Vang hồng (Rosé wine) là lựa chọn cân bằng giữa vang trắng và vang đỏ, rất phù hợp với các loại sashimi có độ béo cao như cá hồi, cá ngừ hay các phần nhiều mỡ như otoro. Nhờ cấu trúc nhẹ, độ acid tươi mát và hương trái cây đỏ tinh tế, vang hồng giúp làm dịu vị béo mà không lấn át hương vị tự nhiên của hải sản.

Điểm mạnh của rosé nằm ở khả năng “cầu nối hương vị”: đủ nhẹ để giữ sự thanh khiết của sashimi, nhưng cũng đủ độ đậm để cân bằng kết cấu béo ngậy trong miệng. Điều này giúp trải nghiệm ăn uống trở nên hài hòa hơn, đặc biệt khi dùng nhiều loại sashimi trong cùng một bữa.

Vì vậy, vang hồng là lựa chọn lý tưởng cho các món sashimi giàu umami và chất béo, mang lại cảm giác dễ uống, dễ kết hợp và phù hợp với cả người mới bắt đầu lẫn người đã quen với rượu vang.

Một số dòng vang hồng phù hợp để kết hợp với sashimi gồm:

• Provence Rosé (Pháp): Phong cách khô, nhẹ, rất tinh tế, phù hợp cá hồi và sashimi tổng hợp
• Tavel Rosé: Đậm hơn rosé thông thường, hợp cá ngừ và các phần sashimi béo
• Pinot Noir Rosé: Hương trái cây đỏ nhẹ, dễ uống, cân bằng tốt với cá hồi và hamachi
• Grenache Rosé: Cấu trúc mềm, vị trái cây rõ, phù hợp sashimi giàu umami
• Sangiovese Rosé (Rosato): Có độ acid tốt, giúp làm sạch vị béo của otoro hoặc cá ngừ béo

=> Đọc thêm: Ăn hải sản uống rượu vang gì? Top loại rượu kết hợp ngon

5.4. Vang đỏ nhẹ ăn kèm sashimi

Dù vang trắng và sake là lựa chọn phổ biến nhất, một số dòng vang đỏ nhẹ vẫn có thể kết hợp tốt với sashimi nếu chọn đúng phong cách. Điểm quan trọng là ưu tiên các loại vang có tannin thấp, độ acid tốt và cấu trúc nhẹ, để không làm lấn át vị tươi của hải sản.

Những dòng như Pinot Noir phong cách nhẹ, Gamay (Beaujolais) hay một số vang đỏ ủ lạnh kiểu hiện đại có thể mang lại trải nghiệm khá thú vị. Hương trái cây đỏ thanh, không quá nồng, giúp cân bằng vị béo của cá hồi hoặc cá ngừ, trong khi vẫn giữ được sự mềm mại của sashimi.

Tuy nhiên, vang đỏ nhẹ chỉ nên dùng với các loại sashimi có độ béo vừa phải như cá hồi, cá ngừ akami hoặc cá cam (hamachi). Với cá trắng hoặc hải sản quá tinh tế, vang đỏ vẫn có thể hơi “lấn vị”, nên cần lựa chọn cẩn thận để đảm bảo sự hài hòa tổng thể.

6. Cách ăn sashimi để hợp rượu vang hơn

Để sashimi kết hợp tốt hơn với rượu vang, không chỉ phụ thuộc vào loại rượu mà cách ăn cũng đóng vai trò rất quan trọng. Một số điều chỉnh nhỏ trong thói quen thưởng thức có thể giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật độ tươi của hải sản.

Trước hết, nên bắt đầu từ những loại sashimi nhẹ vị như cá trắng, sò điệp, sau đó mới chuyển sang các loại béo hơn như cá hồi, cá ngừ hay hamachi. Cách ăn theo thứ tự này giúp vị giác không bị “quá tải” và dễ cảm nhận sự thay đổi khi kết hợp với từng loại vang.

Ngoài ra, có thể sử dụng thêm các gia vị nhẹ như chanh, yuzu, hoặc wasabi để tăng độ sắc nét và hỗ trợ làm sạch vị béo. Gừng ngâm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc “reset” vị giác giữa các loại sashimi khác nhau, giúp mỗi lần thưởng thức đều giữ được sự tươi mới và rõ hương vị.

Khi dùng rượu vang, nên uống từng ngụm nhỏ xen kẽ giữa các miếng sashimi để cân bằng vị giác, giúp trải nghiệm luôn hài hòa và không bị ngán trong suốt bữa ăn.

7. Những loại đồ uống không nên dùng với sashimi

Sashimi có hương vị tinh tế, tươi và thanh nên không phù hợp với các loại đồ uống quá nồng, quá ngọt hoặc có cấu trúc quá mạnh. Những lựa chọn này dễ lấn át vị ngọt tự nhiên của hải sản, thậm chí làm cảm giác tanh trở nên rõ hơn.

Rượu vang đỏ đậm, nhiều tannin: Các dòng vang đỏ đậm như Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec hoặc Barolo thường không phù hợp với sashimi. Hàm lượng tannin cao dễ tạo cảm giác chát, khô và có thể làm vị tanh của cá sống nổi bật hơn. Vang đỏ đậm phù hợp với thịt đỏ hơn là hải sản tươi sống.

Rượu quá ngọt hoặc cocktail nhiều đường: Dòng rượu có nhiều đường có thể làm mất sự thanh khiết của sashimi. Vị ngọt cao dễ lấn át vị umami tự nhiên của cá, sò điệp hoặc uni, khiến món ăn trở nên nặng vị và kém cân bằng.

Rượu mạnh có nồng độ cao: Whisky, Cognac, Vodka hoặc các loại rượu mạnh uống neat thường có nồng độ cồn cao, dễ làm át hương vị tinh tế của sashimi. Nếu muốn dùng rượu mạnh, nên chọn cocktail nhẹ, ít ngọt và không quá nồng. => Xem thêm: Uống rượu Whisky ăn gì?

Bia quá đắng hoặc đồ uống có gas hương vị mạnh: Bia đắng đậm, soda hương liệu mạnh hoặc nước ngọt có gas quá gắt có thể làm rối vị giác khi ăn sashimi. Những đồ uống này dễ che mất vị tươi, ngọt và mềm của hải sản sống, đặc biệt với các loại sashimi thanh nhẹ như cá trắng, sò điệp hoặc bạch tuộc.

Sashimi là món ăn tinh tế, vì vậy đồ uống có cồn đi kèm cần có độ acid tốt, cấu trúc nhẹ và hương vị thanh sạch như sake, vang trắng, sparkling wine hoặc vang hồng để tôn lên vị ngọt tự nhiên và độ tươi của hải sản. Khi kết hợp đúng, đồ uống không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn làm nổi bật umami trong đồ ăn tươi sống và mang lại trải nghiệm hài hòa hơn trong suốt bữa ăn.

Liên hệ WineVN để được tư vấn lựa chọn rượu phù hợp cho từng món sashimi.

Nguyễn Thanh Hiền

Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.

winevn.com