Hiện nay, rượu vang Pháp đang là một lựa chọn phổ biến tại thị trường Việt Nam, không chỉ về mặt hương vị mà còn về chất lượng. Tuy nhiên, việc tự tay tạo ra một ly vang chuẩn kiểu Pháp vẫn là một trải nghiệm tuyệt vời mà nhiều người đam mê rượu vang muốn thử. Trong bài viết này, Wine VN sẽ chia sẻ một số bí quyết và hướng dẫn chi tiết về cách làm rượu vang nho kiểu Pháp. Hãy cùng khám phá và thực hiện để thưởng thức một ly rượu vang ngon và đúng chuẩn hương vị nhé!
Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp [hướng dẫn nhanh]:
- Bước 1: Chọn loại nho chất lượng.
- Bước 2: Sơ chế nho tươi.
- Bước 3: Ép nho lấy nước.
- Bước 4: Ngâm nước ép nho với đường khoảng 7 – 10 ngày ủ rượu.
- Bước 5: Tiếp tục để rượu lên men từ 30 – 45 ngày.
- Bước 6: Lọc bã nho và thưởng thức thành phẩm rượu vang nho kiểu Pháp.
1. Chuẩn bị làm rượu vang nho kiểu Pháp
Để tạo nên một ly chai rượu vang nho Pháp ưng ý, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và vật dụng cần thiết sau đây:
1.1. Loại nho ngâm rượu
Nho là nguyên liệu chủ đạo, quyết định màu sắc, hương vị, vị chua, tannin, độ cồn và chất lượng rượu vang nho kiểu Pháp. Bạn có thể dựa trên độ chín của nho để xác định hương vị rượu vang mà bạn mong muốn, cụ thể:
- Nho chín muồi sẽ cho hương vị đậm đà, ngọt ngào.
- Nho chín vừa sẽ cho vị chua thanh và mùi thơm nhẹ.
- Nho chín héo sẽ cho ra vị đắng và mùi hôi.
Đặc biệt, bạn nên chọn nho có xuất xứ rõ ràng, đặc biệt ưu tiên nho trồng tại Phan Rang – Ninh Thuận vì giàu axit tự nhiên, thích hợp để ủ rượu. Ưu tiên chọn nho từ những vườn nho uy tín, đảm bảo chất lượng, ưu tiên chọn những quả nho có vỏ mỏng, hạt nhỏ và màu sắc tươi tắn. Ngoài ra, bạn có thể ngửi một chút để đảm bảo rằng nho có mùi thơm tự nhiên, tránh những quả nho bị dập nát hoặc có mùi hôi.
Các giống nho ở Việt Nam để làm rượu vang kiểu Pháp ngon như nho đỏ Cardinal, nho Syrah (Shiraz), nho Merlot, nho trắng Muscat,…
=> Xem thêm: Các giống nho làm rượu vang
1.2. Loại rượu ngâm
Loại rượu ngâm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và nồng độ cồn của vang. Do vậy, việc lựa chọn loại rượu ngâm phù hợp với loại nho bạn sử dụng và hương vị mong muốn là điều không thể bỏ qua. Bạn có thể cân nhắc một số lưu ý sau đây để chọn được loại rượu ngâm phù hợp:
- Nên chọn rượu nguyên chất, không pha trộn, từ thương hiệu uy tín.
- Rượu có nồng độ cồn cao (trên 12%) giúp lên men tốt, bảo quản lâu dài. Trong khi đó, rượu có nồng độ cồn thấp (dưới 10%) tạo nên vị vang nhẹ nhàng, dễ uống.
- Nếm thử một lượng nhỏ rượu để cảm nhận hương vị trước khi sử dụng.
- Chọn rượu không có mùi hương để giữ nguyên hương vị tự nhiên của nho.
1.3. Bình ngâm rượu
Bình ngâm phù hợp sẽ giúp bạn bảo quản và tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra suôn sẻ. Trong đó, bình thủy tinh là lựa chọn phổ biến nhất nhờ vào sự an toàn, dễ vệ sinh và thuận lợi để quan sát quá trình lên men bên trong bình. Ngoài ra, gốm sứ và gỗ sồi cũng là các chất liệu bình được nhiều người lựa chọn.
Lưu ý, bạn cần chọn loại bình có nắp kín chặt, đảm bảo chất lượng và giữ hương vị cho rượu. Ngoài ra, bạn nên chọn bình có dung tích lớn để tránh trường hợp rượu trào ra ngoài trong quá trình lên men.
2. Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà
Cách làm rượu vang nho kiểu pháp không quá khó, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện nay tại nhà. Dưới đây là một số bước cơ bản mà bạn có thể tham khảo:
Bước 1: Sơ chế nho tươi
Đây là bước đầu tiên tạo nền tảng vững chắc cho việc làm nên loại rượu vang nho kiểu Pháp thơm ngon và chất lượng. Dưới đây là các bước thực hiện sơ chế nho chi tiết:
- Pha loãng muối với nước theo tỷ lệ 1:10, sau đó ngâm nho trong 15 – 20 phút.
- Rửa sạch nho dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn còn sót lại.
- Loại bỏ cuống nho bởi nó có thể mang lại vị đắng và ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
- Để nho ráo nước hoàn toàn trước khi tiến hành bước tiếp theo để tránh ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Bước 2: Ép nho lấy nước
Việc ép nho để lấy nước là một bước không thể thiếu trong cách làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà. Đây là giai đoạn quan trọng giúp lấy được lượng nước cốt nho cần thiết để ủ rượu. Bạn có thể ép nho bằng máy hoặc thực hiện thủ công.
Một số lưu ý trong quá trình ép nho lấy nước:
- Nên ép nho ngay sau khi sơ chế để giữ nguyên hương vị.
- Nên lấy hạt nho ra khỏi quả trước khi thực hiện ép lấy nước.
- Lọc lại bã nho cẩn thận để đảm bảo chất lượng nước cốt.
- Cách làm rượu vang đỏ sẽ khác với rượu vang trắng. Vang đỏ nên sử dụng các loại nho có vỏ sẫm màu, đỏ, đen hay tím. Còn dòng vang trắng, các giống nho có vỏ trắng xanh, vàng nhạt hoặc giống nho đỏ như loại bỏ vỏ khi ép.
Bước 3: Ngâm ủ nước ép nho với đường
Để tạo điều kiện thuận lợi cho men rượu phát triển, khi ngâm nước ép nho với đường bạn nên thực hiện theo hướng dẫn sau:
- Cho nước ép nho vào bình đã được khử trùng.
- Thêm đường vào bình theo tỷ lệ 1kg nho và 500gr đường. Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
- Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn trong nước ép nho và đậy kín bình.
- Đặt bình ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và lắc nhẹ bình mỗi ngày để hỗ trợ quá trình lên men rượu vang.
Bước 4: Lọc bã nho
Sau khoảng 7 – 10 ngày ủ rượu, bạn sẽ thấy bọt khí xuất hiện trên bề mặt hỗn hợp, đồng nghĩa với việc quá trình lên men đã bắt đầu. Thời gian lên men có thể kéo dài từ 30 – 45 ngày, phụ thuộc vào nhiệt độ và chất lượng của nho. Khi quá trình này hoàn tất, bạn có thể sử dụng phễu và vải lọc để loại bỏ bã nho. Rượu vang sau khi lọc đã sẵn sàng để sử dụng ngay hoặc bạn có thể tiếp tục ủ thêm để tăng thêm hương vị.
3. Một số lưu ý khi làm vang nho kiểu Pháp
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn thực hiện thành công cách làm rượu vang nho kiểu Pháp ngay tại nhà:
Thời gian ủ rượu:
- Rượu nho ủ với đường có thời gian ủ nhanh hơn so với ủ không đường. Do đó, thời hạn sử dụng của rượu ủ đường cũng ngắn hơn.
- Nên sử dụng rượu nho trong vòng 3 – 4 tháng kể từ khi nho lên men để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
Dấu hiệu rượu bị hư hỏng:
- Rượu có màu nâu hoặc nâu nhạt.
- Rượu có mùi lạ, mùi chua hoặc xuất hiện nấm mốc.
- Váng màu vàng bám trên bình cũng là dấu hiệu cho thấy rượu có thể đã bị hư hỏng.
Bảo quản rượu:
- Nên bảo quản rượu vang ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Khi sử dụng dở, bạn có thể đặt rượu vào ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ ướp rượu để giữ được hương vị tốt nhất.
4. Mua rượu vang Pháp ở đâu uy tín?
Lựa chọn một địa chỉ đáng tin cậy để mua rượu vang Pháp là một bước rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho ly rượu của bạn. Wine VN tự hào là điểm đến tin cậy để mua sắm rượu vang Pháp chất lượng và uy tín tại Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp những sản phẩm chất lượng cao và dịch vụ hoàn hảo và luôn đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu.
Tại Wine VN, bạn sẽ được trải nghiệm một bộ sưu tập đa dạng các loại rượu vang Pháp từ các vùng nổi tiếng như: Bordeaux, Burgundy, Champagne và nhiều vùng nho khác. Tất cả các sản phẩm đều được lựa chọn cẩn thận và nhập khẩu trực tiếp 100% từ các nhà sản xuất uy tín tại Pháp, đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Đặc biệt, Wine VN cam kết cung cấp những sản phẩm chất lượng nhất với giá cả cạnh tranh nhất trên thị trường. Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và am hiểu về rượu vang luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn chọn lựa sản phẩm phù hợp với nhu cầu và sở thích của mình.
Hy vọng sau khi tham khảo hướng dẫn cách làm rượu vang nho kiểu Pháp trong bài viết này, bạn sẽ có thêm kiến thức và tự tin để bắt đầu hành trình làm rượu vang tại nhà của riêng mình. Nếu bạn muốn trải nghiệm những loại rượu vang Pháp chất lượng và uy tín, hãy ghé thăm Wine VN ngay hôm nay! Chúng tôi cam kết mang đến cho bạn những sản phẩm tốt nhất và dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tâm nhất!
Câu hỏi thường gặp về làm rượu vang nho kiểu Pháp
Làm rượu vang nho tại nhà có cần dùng men rượu không?
Trong vỏ nho tươi vốn có men tự nhiên (wild yeast) nên bạn vẫn có thể lên men mà không cần bổ sung. Tuy nhiên, nếu muốn quá trình ủ rượu ổn định hơn, tránh rủi ro hỏng hoặc vị không đồng đều, bạn nên dùng men rượu chuyên dụng (wine yeast). Loại men này giúp kiểm soát hương vị, rút ngắn thời gian lên men và tăng độ an toàn của rượu thành phẩm.
Rượu vang nho tự làm có nồng độ bao nhiêu?
Nồng độ cồn của rượu vang nho tự làm phụ thuộc vào tỷ lệ nho, đường và thời gian ủ. Thông thường, vang tự làm tại nhà đạt khoảng 8% – 12% ABV (Alcohol by Volume), thấp hơn so với các dòng vang công nghiệp (12% – 14%). Nếu tăng lượng đường và ủ lâu hơn, nồng độ có thể cao hơn một chút.
Có thể dùng nho khô thay cho nho tươi để làm rượu vang không?
Có thể, nhưng kết quả sẽ khác biệt. Nho khô chứa hàm lượng đường cao, khi ủ sẽ cho rượu có vị ngọt đậm, hương caramel và mật ong rõ rệt, gần giống một số dòng vang ngọt (Dessert Wine). Tuy nhiên, vang từ nho khô không giữ được sự tươi mát, thanh thoát như khi dùng nho tươi theo phong cách Pháp.
Thời gian ủ rượu vang nho bao lâu thì đạt hương vị ngon nhất?
Rượu vang nho tự làm có thể uống sau 30 – 45 ngày, nhưng hương vị ở giai đoạn này còn non. Để rượu đạt độ tròn vị và hương thơm hài hòa hơn, bạn nên ủ ít nhất 3 – 6 tháng. Nếu bảo quản tốt trong bình thủy tinh hoặc thùng gỗ sồi, rượu sẽ càng thơm ngon khi ủ lâu hơn (tương tự cách làm vang Pháp truyền thống).
Rượu vang nho tự làm có bảo quản được lâu không?
Rượu vang nho tự làm không thể bảo quản lâu như vang nhập khẩu, vì thiếu công nghệ tiệt trùng, đóng chai và kiểm soát nhiệt độ chuyên nghiệp. Thông thường, vang tự làm chỉ nên sử dụng trong vòng 3 – 6 tháng để giữ được hương vị ngon nhất. Nếu bảo quản trong tủ ướp rượu hoặc ngăn mát tủ lạnh, thời gian có thể kéo dài thêm, nhưng vẫn không quá 1 năm.
=> Khám phá thêm các ngâm rượu trái cây khác:
- Cách làm rượu nho
- Cách ngâm rượu mơ
- Cách làm rượu cam
- Cách ngâm rượu mận
- Cách ngâm rượu sim
- Cách ngâm rượu đinh lăng
- Cách ngâm rượu ngô bao tử
- Cách ngâm rượu bưởi
- Cách ngâm rượu vải
- Cách ngâm rượu quả Cherry
- Cách ngâm rượu lựu
- Cách ngâm rượu ổi
- Cách ngâm rượu táo mèo
- Cách ngâm rượu dâu tằm
- Cách ngâm rượu nho rừng
- Cách ngâm rượu sáp ong
- Cách ngâm rượu dâu tây
- Cách ngâm rượu ngô tím
- Cách ngâm rượu Atiso
- Cách làm rượu thanh mai
- Cách làm rượu thanh long
- Cách ngâm rượu chuối hột
- Cách ngâm rượu chuối chín
- Cách làm rượu dừa
- Những loại trái cây ngâm rượu tốt cho sức khỏe
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
