“Uống rượu vang ăn gì?” là câu hỏi mà bất kỳ người mới thưởng thức rượu vang cũng đều thắc mắc. Việc kết hợp đúng giữa rượu vang và thực phẩm không chỉ nâng cao trải nghiệm ẩm thực mà còn mở ra một thế giới hương vị đầy bất ngờ.
Danh sách các món ăn kết hợp với rượu vang:
- Hải sản tươi sống (sò điệp, tôm, cá trắng)
- Cá nướng với chanh và thảo mộc
- Salad rau củ và trái cây
- Món ăn chay như risotto với nấm
- Phô mai mềm (Brie, Camembert)
- Thịt đỏ nướng (bò, cừu)
- Thịt heo quay sốt mật ong
- Mỳ Ý với sốt cà chua và thịt
- Món hầm
- Phô mai cứng (Cheddar, Parmesan)
- Món khai vị nhẹ (canape, sushi)
- Hàu sống hoặc hàu nướng mỡ hành
- Sashimi cá hồi
- Món chiên giòn (tempura, gà rán)
- Món tráng miệng nhẹ (macaron, bánh mousse)
- Thịt gia cầm (gà, vịt nướng)
- Món ăn cay (ẩm thực Thái, Ấn Độ)
- Salad pasta và ngũ cốc
- Gỏi cuốn tôm thịt Việt Nam
Tại sao việc kết hợp rượu vang và món ăn lại quan trọng?
Việc kết hợp rượu vang và món ăn là một nghệ thuật tinh tế trong ẩm thực, đòi hỏi sự hiểu biết về hương vị và cấu trúc của cả rượu và thực phẩm. Khi bạn chọn đúng loại rượu vang để đi kèm với món ăn, hai yếu tố này sẽ hỗ trợ và nâng cao lẫn nhau, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ. Một sự kết hợp hoàn hảo có thể làm nổi bật những nốt hương tinh tế trong rượu vang và làm tăng hương vị của món ăn, biến bữa ăn của bạn thành một hành trình khám phá hương vị.
Nguyên tắc cơ bản khi kết hợp rượu vang với món ăn
Hiểu rõ các nguyên tắc cơ bản sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra những sự kết hợp hoàn hảo, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực. Dưới đây là hai nguyên tắc chính bạn nên biết:
Kết hợp tương đồng (Congruent Pairing)
Kết hợp tương đồng là khi rượu vang và món ăn chia sẻ những đặc điểm hương vị giống nhau, tạo nên một sự hòa quyện và tăng cường lẫn nhau. Mục tiêu của nguyên tắc này là làm cho hương vị của rượu và món ăn hỗ trợ và nâng cao nhau, tạo ra một tổng thể hài hòa và phong phú.
Bạn có thể chọn rượu vang có hương vị tương đồng với món ăn. Ví dụ, kết hợp rượu vang Sauvignon Blanc có hương vị trái cây tươi mát với các món ăn hải sản cũng có hương vị tươi mát hay rượu vang đỏ đậm đà với các món thịt đỏ. Một số dòng vang sủi tăm nên được sử dụng cùng với các món nhẹ nhàng, thanh tao.
Kết hợp đối nghịch (Contrasting Pairing)
Nguyên tắc kết hợp đối nghịch được hiểu là khi rượu vang và món ăn có đặc điểm hương vị khác biệt nhưng bổ sung cho nhau, tạo ra sự cân bằng và làm nổi bật hương vị của cả hai. Nguyên tắc này sử dụng sự đối lập để tạo nên một trải nghiệm ẩm thực phong phú và đa dạng.
Chúng tôi có thể đưa ra ví dụ cụ thể để bạn hình dung như sau:
Đối với các dòng vang có vị chua, nên kết hợp với món ăn béo ngậy để tạo sự cân bằng. Chẳng hạn, kết hợp rượu vang Riesling có vị chua cao với món ăn béo ngậy như hàu sống hoặc cá hồi sốt kem. Độ axit trong rượu vang cắt giảm độ béo của món ăn, làm sạch vòm miệng và sẵn sàng cho miếng tiếp theo.
Top 15+ món ngon ăn kèm với rượu vang
Dưới đây là top 15+ món ăn với rượu vang mà bạn không thể bỏ qua.
1. Uống rượu vang trắng ăn với gì?
Rượu vang trắng thường có hương vị tươi mát, độ axit cao và hương thơm của trái cây họ cam quýt, hoa trắng. Điều này làm cho rượu vang trắng trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các món ăn nhẹ và tươi mát.
Hải sản tươi sống (sò điệp, tôm, cá trắng)
Rượu vang trắng tươi mát sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hải sản. Độ axit trong rượu giúp cân bằng với vị béo và kết cấu mềm mại của hải sản, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực hài hòa.
Ăn hải sản có thể uống các dòng vang như rượu vang Sauvignon Blanc, Pinot Grigio hoặc Albariño.
Salad rau củ và trái cây
Độ axit trong rượu vang trắng có thể cân bằng với vị tươi mát của salad, làm tăng hương vị của rau củ và trái cây. Hương thơm của rượu vang cũng hòa quyện với các loại gia vị và sốt trong salad.
Các dòng vang phù hợp để kết hợp như: Chardonnay không ủ gỗ sồi, Riesling khô hoặc Vermentino.
Phô mai mềm (Brie, Camembert)
Hương vị nhẹ nhàng của phô mai mềm được hòa quyện với rượu vang trắng, tạo nên một sự kết hợp tinh tế. Độ béo của phô mai được cân bằng bởi độ axit trong rượu vang, làm sạch vòm miệng và sẵn sàng cho miếng tiếp theo.
Rượu vang ăn với phô mai như: Chenin Blanc, Viognier hoặc Chardonnay.
=> Bạn có thể tìm hiểu chi tiết rượu vang trắng ăn với gì
2. Rượu vang đỏ ăn với gì?
Rượu vang đỏ có hương vị đậm đà, tannin cao và thường mang hương thơm của trái cây đỏ, gia vị, gỗ sồi rất phù hợp với các món có hương vị nồng nàn.
Thịt đỏ nướng (bò, cừu)
Tannin trong rượu vang đỏ cân bằng với protein trong thịt đỏ, giúp làm mềm vị tannin và làm nổi bật hương vị của cả rượu và thịt. Đây là sự kết hợp kinh điển trong ẩm thực.
Các dòng vang đỏ thường kết hợp với thịt đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot hoặc Malbec.
Món hầm đậm đà
Hương vị phức hợp của món hầm kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực sâu sắc. Các gia vị và thảo mộc trong món hầm làm nổi bật hương vị trái cây và gia vị trong rượu vang.
Những loại vang đỏ thích hợp với món hầm: Syrah/Shiraz, Zinfandel hoặc Tempranillo.
Phô mai cứng (Cheddar, Parmesan)
Vị đậm đà của phô mai cứng tương thích với rượu vang đỏ. Tannin trong rượu vang giúp cân bằng độ béo và vị mặn của phô mai, mang lại sự hài hòa cho vòm miệng.
Dòng rượu vang uống kèm với phô mai cứng: Sangiovese, Nebbiolo hoặc Barbera.
Kết hợp món ăn theo từng loại vang đỏ
Rượu vang đỏ nhẹ: Đây là loại rượu vang được làm từ hỗn hợp những loại nho khác nhau do đó bạn có thể kết hợp một cách đa dạng những món ăn dành cho rượu như từ hải sản đến thịt gia súc hay gia cầm được chế biến theo các món khác nhau: Tôm nướng, thịt gà quay, bò bóp thấu, các loại thịt đỏ xiên nướng…
Rượu vang đỏ đậm: Là loại rượu được làm từ giống nho cabernet và shizaz do đó chúng có hương vị khá nồng. Với đặc trưng cơ bản như vậy các bạn cần biết cách kết hợp thưởng thức rượu với những món cơ bản như thịt bò, thịt cừu quay hoặc nướng, pho mai…
Một gợi ý rất tuyệt vời cho các bạn trải nghiệm là chai rượu vang Vindoro. Đây là chai vang nổi tiếng của nhà sản xuất San Marzano – Ý. Chai vang đỏ này được thực khách đánh giá rất cao về chất lượng. Cũng như giá thành rất phải chăng của nó.
=> Xem thêm: Vang đỏ ăn với gì
3. Uống rượu vang sủi ăn gì?
Rượu vang sủi có bọt khí sảng khoái, độ axit cao và hương vị nhẹ nhàng, làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho nhiều món ăn khác nhau.
Món khai vị nhẹ (canapé, sushi)
Bọt khí trong rượu vang sủi tăng cường hương vị món khai vị, kích thích vị giác và chuẩn bị cho các món ăn tiếp theo. Độ axit và hương vị tinh tế của rượu vang sủi hòa quyện với hương vị tươi mát của món khai vị.
Vang sủi thích hợp: Champagne, Prosecco hoặc Cava.
Món chiên giòn (tempura, gà rán)
ượu vang sủi giúp làm sạch vị dầu mỡ trên vòm miệng nhờ vào độ axit cao và bọt khí, làm cho món chiên giòn trở nên nhẹ nhàng hơn. Sự kết hợp này mang lại cảm giác cân bằng và sảng khoái.
Một số rượu vang uống kèm: Sparkling Rosé, Lambrusco secco hoặc Moscato d’Asti.
Món tráng miệng nhẹ (macaron, bánh mousse)
Sự ngọt ngào nhẹ nhàng của rượu vang sủi ngọt hoàn thiện bữa ăn, tạo nên một kết thúc mềm mại và dễ chịu. Hương vị trái cây và hoa trong rượu vang sủi ngọt hòa quyện với món tráng miệng, làm nổi bật hương vị của cả hai.
Gợi ý rượu vang sủi phù hợp: Asti Spumante, Demi-Sec Champagne hoặc Brachetto d’Acqui.
4. Rượu vang hồng ăn với gì?
Rượu vang hồng (Rosé) kết hợp đặc điểm của cả rượu vang đỏ và trắng, với hương vị tươi mát, nhẹ nhàng và hương thơm của trái cây đỏ và hoa.
Thịt gia cầm (gà, vịt nướng)
Hương vị nhẹ nhàng của rượu vang hồng hòa quyện với thịt gia cầm, tạo nên một sự kết hợp tinh tế. Độ axit và hương thơm trái cây của rượu vang làm nổi bật hương vị của thịt gà, vịt nướng.
Loại vang hồng có thể kết hợp: Dry Rosé từ Provence, Pinot Noir Rosé hoặc Grenache Rosé.
Món ăn cay (ẩm thực Thái, Ấn Độ)
Rượu vang hồng làm dịu vị cay, tăng trải nghiệm thưởng thức. Độ ngọt nhẹ và hương vị trái cây trong rượu vang hồng cân bằng với gia vị mạnh mẽ của món ăn cay.
Một số loại vang hồng thích hợp: Off-dry Rosé, White Zinfandel hoặc Rosé d’Anjou.
Salad pasta và ngũ cốc
Sự cân bằng giữa hương vị rượu và món ăn làm cho bữa ăn trở nên nhẹ nhàng và tươi mát. Rượu vang hồng với độ axit tốt giúp làm nổi bật hương vị của các loại rau củ và ngũ cốc trong món salad.
Gợi ý rượu vang phù hợp để uống kèm: Sangiovese Rosé, Syrah Rosé hoặc Tempranillo Rosé.
9 mẹo kết hợp rượu vang với thức ăn đúng chuẩn
Nếu bạn là “lính mới”, chắc chắn bạn không được bỏ qua những lời khuyên dưới đây. Chúng có thể giúp ích nhiều cho bạn trong việc lựa chọn loại thức ăn khi thưởng thức rượu vang bên bạn bè và người thân:
- Rượu vang nên có tính axit cao hơn so với thức ăn. Điều này có nghĩa: Khi ăn thịt bò, bạn phải chọn thưởng thức với vang đỏ thay vì vang trắng.
- Rượu vang nên ngọt hơn thức ăn. Thức ăn quá ngọt có thể làm lấn áp hương vị mà vang có thể đem lại cho người thưởng thức.
- Rượu và thức ăn phải có cùng hương vị đậm đà như nhau. Điều này có thể thấy rõ trong việc kết hợp rượu với phô mai (như những loại rượu đậm thường thưởng thức với các loại phô mai có tính hăng, nồng).
- Vang đỏ là sự lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức kèm với thịt đỏ.
- Vang trắng nên uống kèm với thịt gà, thịt cá vốn là những thức ăn có tính thanh đạm hơn thịt đỏ.
- Rượu có vị chát như vang đỏ có sự kết hợp hoàn hảo với đồ ăn có vị béo, ngậy.
- Trong nhiều trường hợp, sự đồng điệu giữa rượu vang và nước sốt thịt sẽ là câu trả lời cho câu hỏi: Có nên thưởng thức loại rượu này với món thịt kia không?
- Thông thường, vang trắng, Sparkling hay Champagne và vang hồng thường kết hợp với các món ăn có hương vị đối lập (Contrasting Pairings)
- Vang đỏ có thể kết hợp với nhiều loại thức ăn có mùi vị tương đồng (Congruent Pairings).
Tóm lại, việc kết hợp ẩm thực với rượu vang luôn phải được đảm bảo theo một nguyên tắc nhất định mà các bạn cần phải ghi nhớ đó là: mạnh đi kèm với mạnh, nhẹ đi kèm với nhẹ, đơn giản đi kèm với đơn giản và phức tạp đi kèm với phức tạp nhằm mang đến một sự kết hợp hoàn hảo, giúp cho chai rượu vang bạn thưởng thức thơm ngon và đậm đà hơn. Hy vọng bài với bài viết trên đây Wine VN có thể mang lại những thông tin hữu ích cho bạn để giải đáp câu hỏi “Uống rượu vang ăn gì?”.
Chúc các bạn có một bữa tiệc thưởng thức rượu vang tràn trề niềm vui và hạnh phúc!
Một số tips khi uống rượu vang chắc chắn bạn sẽ cần:
- Wine tasting
- Cách cầm ly rượu vang
- Cách rót rượu vang
- Cách chọn rượu vang
- Uống rượu vang với đá
- Nhạc uống rượu vang
- Tại sao uống rượu vang phải lắc
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
