Món thịt bò sốt vang trứ danh của Pháp làm nứt lòng biết bao tín đồ đam mê ẩm thực châu Âu. Ngày nay, nhiều người biến tấu công thức chế biến thịt bò sốt vang không cần rượu với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Bạn chỉ cần áp dụng cách nấu đúng chuẩn là đã có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm bò sốt vang không cần rượu
Theo ẩm thực phương tây, món bò sốt vang thì nguyên liệu chính phải gồm thịt bò, rượu vang chát. Tuy nhiên, để nấu bò sốt vang không cần rượu vẫn giữ được hương vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn và độ sánh mịn đặc trưng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây. Việc lựa chọn đúng nguyên liệu và tỉ lệ sẽ quyết định độ ngon và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
Nguyên liệu chính:
- Thịt bò bắp hoặc gân bò: 500g (nên chọn phần có gân xen kẽ, giúp thịt mềm dai, béo nhẹ mà không bị khô).
- Khoai tây: 2 củ vừa (gọt vỏ, cắt khối vuông để giữ nguyên hình khi hầm).
- Cà rốt: 1 củ lớn (thái khoanh hoặc cắt miếng vừa ăn giúp tạo độ ngọt tự nhiên cho nước sốt).
- Cà chua chín: 3 quả (dùng làm nền tạo màu đỏ nâu và vị chua nhẹ cân bằng vị béo của thịt).
- Hành tây: 1 củ (giúp nước sốt ngọt dịu, thơm hơn khi nấu lâu).
Gia vị tạo hương:
- Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
- Hành tím: 2 củ, băm nhuyễn
- Quế, hồi, thảo quả: mỗi loại 1–2 nhánh nhỏ (đây là bộ gia vị “linh hồn” của món bò sốt vang, giúp dậy mùi đặc trưng kiểu Âu).
- Dầu điều hoặc bột paprika: 1 muỗng canh (tạo màu đẹp tự nhiên)
- Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường: nêm vừa khẩu vị
Nguyên liệu thay thế rượu vang:
- Nước nho đỏ (hoặc nước ép nho đậm): 100–150ml (giúp tạo vị chua nhẹ, màu đỏ nâu và mùi thơm tương tự vang đỏ).
- Nước hầm xương hoặc nước dùng bò: 400–500ml
- Sốt cà chua cô đặc hoặc tương cà: 2 muỗng canh
- Giấm táo hoặc nước cốt chanh: 1 thìa cà phê (thêm cuối cùng).
Lưu ý:
- Số lượng nguyên liệu ở trên thích hợp chế biến cho gia đình 2 – 3 người ăn.
- Để tìm mua các nguyên liệu vừa nêu, bạn có thể đến chợ gần nhà hoặc các siêu thị lớn. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy tất cả những gì cần thiết để tạo nên món thịt bò sốt vang không cần rượu thật thơm ngon.
>>>Tìm hiểu thêm: Hành tây tím ngâm rượu vang đỏ
Cách nấu bò sốt vang không cần rượu
Dù không sử dụng rượu vang, bạn vẫn có thể tạo ra món bò sốt vang thơm mềm, đậm đà với nước sốt sánh mịn, hương quế hồi lan tỏa hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để món ăn đạt chuẩn vị như ngoài nhà hàng.
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
– Thịt bắp bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 3–4cm).
– Chần qua nước sôi 1–2 phút để khử mùi và loại bỏ bọt bẩn.
– Ướp thịt với:
- 1 thìa canh dầu điều (hoặc dầu ăn)
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối
- 1 củ hành tím băm, 2 tép tỏi băm
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương hoặc chút bột bò kho (nếu có)
– Trộn đều, để thấm gia vị ít nhất 30 phút trước khi nấu.
Bước 2: Xào thơm nguyên liệu tạo nền sốt
– Phi thơm hành, tỏi cùng 1 thìa dầu điều cho đến khi dậy mùi.
– Cho cà chua cắt hạt lựu vào đảo đều cho đến khi mềm và sệt lại.
– Thêm quế, hồi, thảo quả rang sơ (đập nhẹ) vào chảo để tăng mùi thơm đặc trưng của bò sốt vang.
Bước 3: Hầm bò với nước nho hoặc nước hầm xương
– Cho thịt bò đã ướp vào nồi, đảo săn.
– Thêm 100ml nước nho đỏ (hoặc nước ép nho đậm) và 400–500ml nước hầm xương bò.
– Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu 60–90 phút cho đến khi thịt mềm.
Bước 4: Thêm rau củ và nấu sánh nước sốt
– Cho cà rốt và khoai tây đã cắt khối vào nồi.
– Hầm tiếp 20–25 phút cho rau củ chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng, không bị nát.
– Hòa 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với 3 muỗng nước, rót từ từ vào nồi để tạo độ sánh mịn.
– Khuấy đều nhẹ tay để nước sốt quyện vào thịt.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện món ăn
– Nêm lại gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường cho vừa miệng.
– Trước khi tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê giấm táo hoặc nước cốt chanh để cân bằng vị béo, tạo độ thanh nhẹ.
– Rắc thêm hành tây thái sợi và chút tiêu xay cho thơm.
– Múc ra tô, ăn nóng cùng bánh mì giòn hoặc cơm trắng đều ngon.
Thành phẩm bò sốt vang không cần rượu
Cho món thịt bò sốt vang không cần rượu ra tô vừa ăn. Sau đó, thêm trên bề mặt món ăn 1 ít hành lá, ngò rí và tiêu xay để tăng thêm hương vị. Đến đây, bạn đã hoàn tất món bò sốt vang hấp dẫn, hãy bắt đầu tận hưởng bữa ăn ngon cùng với gia đình của mình.
Với cách nấu bò sốt vang không cần rượu vang vừa rồi, bạn sẽ có được món thịt bò thật ngon và mềm thoang thoảng hương vang đậm đà. Khi ăn, từng lớp hương vị đậm đà sẽ hòa quyện nhịp nhàng ở trong miệng và trên đầu lưỡi. Bạn sẽ không chỉ cảm nhận được mùi thơm của ngũ vị hương, mà còn được kích thích vị giác bởi hương vị phong phú của cà rốt, khoai tây, cà chua,… Có thể nói, món thịt bò sốt vang không cần rượu trứ danh của phương Tây có thể sẵn sàng “đánh gục” bất kỳ ai chỉ bằng lần đầu nếm thử.
Tham khảo thêm các công thức món ăn khác từ rượu vang:
- Bò hầm rượu vang
- Gà nấu rượu vang
- Cách nấu rượu vang nóng
- Cách làm beefsteak sốt rượu vang
- Các loại cocktail từ rượu vang
Mẹo giúp bò sốt vang không cần rượu vẫn đậm vị
Không cần sử dụng rượu vang, bạn vẫn có thể nấu được món bò sốt vang thơm ngon, đậm đà với nước sốt sánh mịn nếu biết cách kết hợp nguyên liệu hợp lý.
Dùng nước nho đỏ hoặc nước ép trái cây đậm vị: Nước nho đỏ là nguyên liệu thay thế rượu vang hiệu quả nhất vì có vị chua nhẹ và màu đỏ nâu tự nhiên. Khi nấu, nước nho giúp cân bằng vị béo của thịt và tạo độ bóng cho nước sốt. Nếu không có nước nho, bạn có thể dùng nước ép táo, việt quất hoặc lựu, đều mang lại hương vị hài hòa. Tỷ lệ lý tưởng là 1 phần nước nho và 3 phần nước hầm xương, đảm bảo món ăn không bị ngọt gắt mà vẫn đậm vị.
Tạo vị chua nhẹ bằng giấm táo hoặc nước cốt chanh: Giấm táo hoặc nước cốt chanh có tác dụng tương tự như acid trong rượu vang, giúp món ăn có vị chua thanh và giảm độ ngấy. Chỉ cần cho một thìa cà phê giấm táo hoặc chanh vào cuối quá trình nấu, nước sốt sẽ trở nên hài hòa hơn, hương thơm nhẹ dịu, dễ ăn. Đây là mẹo đơn giản nhưng tạo sự khác biệt rõ rệt trong tổng thể hương vị món bò sốt vang không rượu.
Dùng nước hầm xương thay cho nước lọc: Nước hầm xương bò hoặc gà là yếu tố quan trọng giúp món bò sốt vang có vị ngọt tự nhiên và chiều sâu hương vị. Khi hầm, nên kết hợp xương với hành nướng, gừng đập dập để khử mùi và tạo nước dùng trong, thanh. So với nước lọc, nước hầm xương giúp phần sốt đậm đà, thịt bò mềm hơn và thơm ngọt hơn đáng kể.
Rang thơm gia vị quế, hồi, thảo quả trước khi nấu: Các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả là “linh hồn” của món bò sốt vang. Trước khi cho vào nồi, nên rang nhẹ 1–2 phút để tinh dầu tỏa ra, giúp khử mùi bò và tạo hương thơm đặc trưng kiểu Âu. Khi ninh lâu, hương thơm của bộ gia vị này hòa quyện với nước sốt, giúp món ăn đậm mùi, dậy vị và hấp dẫn hơn hẳn.
Thêm sốt cà chua cô đặc hoặc bột paprika để tạo màu đẹp: Khi bỏ qua rượu vang, nước sốt dễ bị nhạt màu và thiếu độ bắt mắt. Để khắc phục, hãy thêm 1–2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc hoặc một chút bột paprika. Hai nguyên liệu này không chỉ tạo màu đỏ nâu óng đẹp mà còn giúp nước sốt có vị ngọt tự nhiên, đậm đà và hài hòa hơn.
Nấu chậm ở lửa nhỏ để thịt mềm tan, nước sánh mịn: Thịt bò đạt độ ngon chuẩn khi được hầm ở lửa nhỏ từ 90 đến 120 phút. Quá trình nấu chậm giúp thịt mềm, gân tan nhẹ mà không bị khô, đồng thời nước sốt cô lại tự nhiên và sánh mịn. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm 25–30 phút vẫn đảm bảo thịt chín nhừ và giữ trọn hương thơm.
Hoàn thiện hương vị bằng hành tây và tiêu đen xay: Ở bước cuối cùng, thêm một ít hành tây thái sợi và rắc tiêu đen xay trước khi tắt bếp sẽ giúp món ăn dậy hương rõ rệt. Hành tây mang lại vị ngọt dịu tự nhiên, còn tiêu đen tạo cảm giác ấm, cay nhẹ, giúp món bò sốt vang không rượu thêm phần tròn vị và hấp dẫn hơn khi thưởng thức cùng bánh mì hoặc cơm trắng.
So sánh hương vị bò sốt vang có và không có rượu vang
Bò sốt vang là món ăn đặc trưng của ẩm thực Âu, được biến tấu rộng rãi tại Việt Nam. Khi nấu, rượu vang đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương thơm, màu sắc và độ sâu vị. Tuy nhiên, với những người không uống rượu hoặc nấu cho gia đình có trẻ nhỏ, phiên bản bò sốt vang không dùng rượu vẫn có thể đạt hương vị gần như tương tự nếu biết cách điều chỉnh nguyên liệu.
Dưới đây là bảng so sánh chi tiết giữa hai cách nấu, giúp bạn dễ dàng nhận biết sự khác biệt và chọn lựa công thức phù hợp.
| Tiêu chí | Bò sốt vang có rượu vang | Bò sốt vang không có rượu vang |
| Hương thơm | Nồng nàn, có mùi đặc trưng của vang đỏ lên men, hơi chát nhẹ. | Dịu hơn, thanh mát hơn; hương thơm đến từ quế, hồi, thảo quả và nước nho. |
| Vị đậm đà | Vị béo, chua nhẹ, hậu vị có chiều sâu do acid tự nhiên trong vang. | Vị đậm vừa phải, thanh hơn; dùng nước nho, sốt cà chua hoặc giấm táo để cân bằng. |
| Màu sắc món ăn | Màu nâu đỏ trầm, ánh rượu sánh mịn, bắt mắt. | Màu đỏ sáng hoặc đỏ nâu nhẹ; có thể làm đậm bằng dầu điều, paprika, hoặc sốt cà chua. |
| Độ sánh của nước sốt | Sánh tự nhiên do vang và collagen trong thịt bò quyện lại khi hầm. | Cần thêm bột năng hoặc hầm lâu hơn để đạt độ sánh tương tự. |
| Thời gian nấu | 60–90 phút (vang giúp thịt nhanh mềm hơn). | 90–120 phút nếu nấu bằng nước nho hoặc nước hầm xương. |
| Mức độ phù hợp | Phù hợp người lớn, thích hương vị rượu và vị béo sâu. | Thích hợp cho cả gia đình, người ăn kiêng hoặc không dùng đồ uống có cồn. |
| Hương vị tổng thể | Đậm, sâu, quyện, có dư vị vang nhẹ ở cuối. | Thanh, ngọt, dễ ăn, không nồng cồn nhưng vẫn giữ được độ béo và thơm. |
Với những bước đơn giản, món thịt bò sốt vang không cần rượu đã hoàn thành, mùi vị tỏa hương thơm nức mũi, kích thích vị giác. Nước sốt sánh mịn quyện cùng thịt bò mềm mại, tan chảy trong miệng, mang đến hương vị khó cưỡng. Bạn đừng quên bí quyết thành công nằm ở việc chọn nguyên liệu tươi ngon, tẩm ướp gia vị đầy đủ và hầm trong thời gian phù hợp. Lưu ngay công thức này để tự tin trổ tài nấu nướng và chiêu đãi gia đình, bạn bè những bữa ăn ngon miệng.
>>>Những kiến thức liên quan:
- Cách mở rượu vang đơn giản, nhanh chóng
- Cách khui rượu vang khi không có đồ khui
- Cách bảo quản rượu vang để được lâu
- Rượu vang mở nắp để được bao lâu?
- Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ… Với kinh nghiệm 10 năm trong lĩnh vực rượu, quà tặng (quà Tết, quà tặng doanh nghiệp) chúng tôi có những kiến thức sâu rộng về rượu và các chủ đề liên quan. Hy vọng mang đến cho Quý Khách hàng những thông tin chia sẻ hữu ích nhất!
