Gà nấu rượu vang là một món ăn mang hương vị đậm đà, quyến rũ, kết hợp hài hòa giữa thịt gà mềm ngọt và hương thơm nồng nàn của rượu vang. Đây là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Pháp, nhưng đã được biến tấu và yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Món ăn này khá dễ chế biến, bạn có thể học và áp dụng 2 công thức siêu đỉnh, ngon đúng điệu được giới thiệu trong bài viết sau.
Hướng dẫn nhanh cách làm món gà nấu rượu vang:
- Sơ chế gà, chặt miếng vừa ăn, ướp với hành, tỏi, gia vị.
- Xào gà cho săn vàng đều các mặt.
- Xào hành tây, cà rốt đến khi mềm.
- Cho gà đã xào vào nồi, thêm rượu vang, nước dùng hoặc nước lọc, đun nhỏ lửa.
- Nêm nếm gia vị, thêm nấm, khoai tây nếu muốn.
- Đun đến khi gà và rau củ chín mềm, nước sốt sánh lại là hoàn thành.
Gà nấu rượu vang là món gì? Nguồn gốc từ Pháp
Gà nấu rượu vang (tiếng Pháp: Coq au Vin) là món ăn kinh điển trong ẩm thực Pháp, nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, béo ngậy và mùi thơm quyến rũ của rượu vang Pháp hòa quyện cùng thịt gà hầm chín mềm. Món ăn này được xem là biểu tượng của ẩm thực truyền thống vùng Burgundy (Bourgogne), nổi tiếng với các chai vang đỏ trứ danh.
Tên gọi Coq au Vin có nghĩa là “gà trống nấu với rượu vang”. Từ xa xưa, người Pháp thường tận dụng những con gà trống già (thịt săn chắc và dai) hầm lâu trong rượu vang đỏ cùng thịt xông khói, nấm, hành tây, cà rốt và các loại thảo mộc như thyme, bay leaf, rosemary. Quá trình nấu chậm trong nhiều giờ giúp rượu vang thấm vào từng thớ thịt, tạo nên một hương vị đặc trưng khó lẫn: vị chát nhẹ, hậu ngọt thanh và mùi thơm tinh tế của vang đỏ.
Theo truyền thuyết, món Coq au Vin đã xuất hiện từ thời Julius Caesar – khi người La Mã xâm chiếm vùng Gaul cổ (Pháp ngày nay). Tuy nhiên, đến thế kỷ 20, món ăn này mới thật sự trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ đầu bếp huyền thoại Julia Child, người đã giới thiệu Coq au Vin trong cuốn sách Mastering the Art of French Cooking (1961) và trên chương trình truyền hình Mỹ.
>>> Những thông tin hữu ích:
Giá trị dinh dưỡng của món gà nấu rượu vang
Món gà nấu rượu vang không chỉ hấp dẫn về mặt hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho cơ thể:
- Thịt gà là nguồn protein chất lượng cao, cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu cho cơ thể. Protein từ thịt gà giúp xây dựng và sửa chữa các mô cơ, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ sản xuất enzym và hormone.
- Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, chứa nhiều chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Ví dụ: Resveratrol là chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tim mạch, chống viêm, chống lão hóa; Flavonoid có thể giúp hạ huyết áp, cải thiện sức khỏe não bộ; tannin trong rượu vang có tác dụng kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa,…
- Món gà nấu rượu vang thường được nấu cùng với nhiều loại rau củ như cà rốt, nấm, hành tây, và các loại thảo mộc. Những thành phần này bổ sung thêm vitamin A, C, K, chất xơ, khoáng chất,.. giúp tăng cường hệ miễn dịch.
>>>Tìm hiểu ngay: Tác dụng của rượu vang đỏ
2 công thức làm gà nấu rượu vang ngon đậm đà
Để có món gà nấu với rượu vang ngon khó cưỡng, bạn có thể học tập 2 “tuyệt chiêu” chế biến chuẩn vị mà WINE VN giới thiệu ngay sau đây.
Cách làm gà nấu rượu vang kiểu Pháp siêu hấp dẫn
Gà nấu rượu vang kiểu Pháp là món ăn ngon làm nức lòng bao du khách khi đến đất nước này. Công thức chế biến món ăn hoàn chỉnh được Julia Child công bố vào năm 1961 trong cuốn “Nghệ thuật nấu ăn Pháp”.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị món gà nấu rượu vang kiểu Pháp cho 4 người ăn, bạn sẽ cần:
- 1,5kg đùi gà
- 4 lát 3 chỉ xông khói
- 1 củ hành tây
- 2 lá nguyệt quế
- 1 nắm lá hương thảo
- 750ml rượu vang đỏ Burgundy
- 500ml nước dùng gà
- 50g bơ
- 500g nấm cúc trắng
- 45g bột mì
- 3 muỗng canh bột mì
- ¼ thìa tiêu bột
- ½ thìa muối
- 2 thìa tỏi băm.
Sơ chế nguyên liệu và ướp gà
- Rửa sạch gà, để ráo nước và lau khô bằng giấy thấm.
- Ướp gà với muối, tiêu, và 1 tép tỏi đập dập trong ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh.
- Hành tây bóc bỏ vỏ, cắt hình hạt lựu. Phần nấm đem rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt 4 tuỳ sở thích.
Các bước làm gà hầm rượu vang kiểu Pháp
- Bước 1: Rán thịt ba chỉ xông khói. Sau khi miếng thịt đã chảy hết mỡ thì vớt ra để nguội. Cắt thành khúc vuông khoảng 3cm rồi để riêng.
- Bước 2: Dùng mỡ rán thịt để áp chảo thịt gà. Rán đều các mặt cho đến khi da gà chín đều, chuyển sang màu vàng đậm. Sau đó, cho hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, lá hương thảo vào, tiếp tục đun thêm khoảng 6 phút cho hành tây chín.
- Bước 3: Đổ nước dùng gà, rượu vang vào nồi để tiếp tục đun sôi. Sau đó hạ lửa đun liu riu thêm 30 phút.
- Bước 4: Khi thịt gà chín mềm thì gắp vào khay để tiếp tục cho vào lò nướng ở mức nhiệt 250 độ C khoảng 15 phút.
- Bước 5: Giữ lại hỗn hợp nước dùng gà và rượu vang để làm nước sốt. Bạn cần khuấy bột mì, bơ với hỗn hợp nước rượu vang rồi đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 – 12 phút.
- Bước 6: Lấy thịt gà ở lò nướng ra, cho vào chảo nước sốt để thấm vị.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bạn chỉ cần cho thịt gà ra đĩa, trang trí thêm ít tiêu bột và rau thơm cắt nhuyễn là đã có thể thưởng thức. Món ăn này vừa thơm ngon, lạ miệng vừa nhiều chất dinh dưỡng. Bạn hãy dùng kèm với khoai tây nướng, mì, salad để tận hưởng trọn vẹn hương vị món ăn.
Tham khảo thêm các công thức khác từ rượu vang:
- Bò hầm rượu vang kiểu Pháp
- Cách nấu rượu vang nóng
- Cách làm beefsteak sốt rượu vang
- Các loại cocktail từ rượu vang
- Cách nấu thịt bò sốt vang không cần rượu
Cách chế biến gà nấu rượu vang đỏ
Gà nấu rượu vang đỏ là công thức đơn giản, mọi gia đình đều có thể nấu ngay tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm.
Nguyên liệu và sơ chế
Để chuẩn bị món gà nấu rượu vang đỏ cho 4 người ăn, bạn sẽ cần:
- 1 con gà (khoảng 1.5 kg)
- 500ml rượu vang đỏ (loại Burgundy hoặc Pinot Noir)
- 200g thịt ba chỉ xông khói
- 250g nấm,
- 20 củ hành tím nhỏ
- 2 củ cà rốt
- 3 củ tỏi
- 2 cây cần tây
- 2 lá nguyệt quế
- 1 nhánh thyme tươi (hay còn được gọi là xạ hương)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 70g bơ
- Muối, tiêu bột
- 4 muỗng canh bột mì (để làm sốt).
Sơ chế nguyên liệu và ướp gà:
- Rửa sạch gà, chặt thành khúc vừa ăn, để ráo nước và lau khô bằng giấy thấm.
- Sơ chế nấm, cà rốt, cần tây, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ.
- Ướp gà với 2 muỗng muối, 1 muỗng tiêu, 1 nhánh xạ hương trong khoảng 15 phút.
- Tiếp tục cho ½ số hành tím, tỏi, cần tây, nấm rơm thịt xông khói đã sơ chế vào tô thịt gà đã ướp. Sau đó, đổ rượu vang vào xâm xấp mặt nguyên liệu.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô thịt lại, cho vào ngăn mát để qua đêm nhằm giúp miếng thịt gà thấm đều gia vị.
Các bước nấu gà hầm rượu vang đỏ
- Bước 1: Thịt gà sau khi ướp qua đêm với rượu vang thì vớt ra, dùng khăn hoặc giấy ăn để thấm khô bề mặt.
- Bước 2: Vớt phần rau củ và thịt xông khói ra đĩa riêng. Vớt phần nấm rơm để riêng.
- Bước 3: Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Cho thịt gà vào áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt. Sau đó, vớt thịt gà ra để nguội bớt.
- Bước 4: Dùng lại chảo rán gà để xào thịt xông khói cho đến khi hết mỡ. Tiếp tục cho rau củ vào xào với lửa lớn khoảng 3 – 5 phút.
- Bước 5: Bạn cho phần rượu vang ngâm gà và rau củ vào chảo nấu khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, lấy phần nước này chế vào khay đựng đùi gà rồi dùng giấy bạc bọc kín khay để cho vào lò nướng. Nướng khoảng 1 tiếng 15 phút ở mức nhiệt 160 độ.
Trong thời gian nướng thịt gà, bạn bắt tay vào làm sốt:
- Bắt chảo lên, cho 70gr bơ vào đun chảy, cho ½ số hành tím còn lại vào phi thơm. Sau đó, bạn cho nấm rơm đã vớt để riêng vào xào cho đến khi chín và có màu vàng bắt mắt.
- Cho 4 muỗng canh bột mì vào và đảo đều. Sau đó, chế phần nước rượu vang trong khay nướng gà vào, đun sôi 10 phút để nước sốt sánh lại.
Thành phẩm
Gắp thịt gà ra đĩa, thêm rau củ đã nấu chín để món ăn thêm trọn vị. Dùng vá múc nước sốt chế lên thịt gà. Trang trí thêm hành lá cắt nhỏ là đã có thể thưởng thức.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt gà mềm tan, hương rượu vang dịu nhẹ hoà quyện với nước sốt nấm ngọt sánh. Món ăn này thường được ăn kèm với bánh mì, khoai tây nghiền hoặc mì ống. Đây sẽ là món ăn thơm ngon thượng hạng không kém gì nhà hàng sang trọng.
>>>Có thể bạn chưa biết:
Gà om rượu vang, gà nấu vang kiểu Việt
Nếu Coq au Vin mang đậm phong cách ẩm thực Pháp cổ điển với rượu vang đỏ Burgundy và thảo mộc phương Tây, thì gà om rượu vang kiểu Việt lại là phiên bản được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị Á Đông. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu món ăn này chuẩn vị gia đình nhưng vẫn giữ được nét sang trọng của Coq au Vin.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu gà om rượu vang
- Gà ta: 1 con (khoảng 1,2 – 1,5 kg) chặt miếng vừa ăn
- Rượu vang đỏ: 200 – 250 ml (Vang Đà Lạt ngon)
- Cà chua chín: 2–3 quả
- Cà rốt: 2 củ, cắt khúc
- Khoai tây: 2 củ, gọt vỏ cắt vừa
- Hành tây: 1 củ lớn, cắt múi cau
- Hành tím, tỏi: 5–6 tép, băm nhỏ
- Gừng: vài lát mỏng
- Bơ lạt hoặc dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Muối, tiêu, đường, bột năng: vừa đủ
- Lá nguyệt quế, rosemary (tùy chọn, nếu muốn giữ hương kiểu Pháp).
Các bước nấu gà om rượu vang kiểu Việt
Bước 1. Sơ chế và ướp gà
- Rửa sạch gà với nước gừng pha rượu trắng để khử mùi tanh, để ráo.
- Ướp gà với: 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành tím băm, 2 muỗng rượu vang đỏ.
- Trộn đều và để thấm 30–45 phút.
Bước 2. Xào và tạo nền hương vị
- Phi thơm hành tỏi và gừng trong nồi cùng bơ (hoặc dầu ăn).
- Cho gà vào đảo đều cho săn, thêm cà chua, cà rốt, hành tây, khoai tây vào xào chung 3–5 phút.
- Khi hỗn hợp dậy mùi, cho phần rượu vang đỏ còn lại vào nồi.
Bước 3. Om gà với rượu vang
- Thêm nước lọc sao cho vừa ngập mặt gà, hạ nhỏ lửa, hầm trong 40–50 phút.
- Khi gà chín mềm, nước om sánh lại, nêm lại gia vị vừa ăn.
- Nếu muốn nước sệt hơn, hòa 1 muỗng bột năng với nước, cho vào khuấy đều.
Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức
- Múc gà ra tô, rưới phần nước om lên trên.
- Trang trí bằng vài nhánh parsley hoặc lá húng tây cho đẹp mắt.
- Thưởng thức cùng bánh mì nóng giòn hoặc cơm trắng đều rất ngon.
Lưu ý khi chế biến món gà nấu rượu vang
Để món gà nấu rượu vang của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy lưu ý những điểm sau đây:
- Cách chọn gà: Chọn gà tươi, nếu nấu đùi gà thì bạn nên chọn đùi có kích cỡ vừa phải, có lớp da mỏng, màu vàng tự nhiên. Kiểm tra độ tươi của thịt gà bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào thịt gà, nếu thịt có độ đàn hồi, màu hồng nhạt đặc trưng thì là thịt ngon.
- Cách chọn rượu vang ngon: Bạn nên ưu tiên dòng rượu vang đỏ ngon vì có thể giúp món ăn có màu sắc bắt mắt hơn.
- Cách chọn rau củ, nấm: Đối với nấm, bạn hãy chọn nấm có kích thước vừa phải, nấm có chóp màu xám nhạt để hương vị ngọt thanh hơn. Ngoài ra, khi chọn rau củ, bạn nên mua rau tươi ở đơn vị uy tín, không chọn rau héo, úa vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Mỗi công thức chế biến gà nấu rượu vang sẽ có bí quyết riêng giúp món ăn được trọn vị, thơm ngon và để lại dư vị khó quên. Ngoài 2 công thức mà WINE VN chia sẻ, bạn cũng có thể gia giảm nguyên liệu hoặc biến tấu khéo léo để tạo thành món ăn đặc trưng, phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
Tìm hiểu thêm:
- Thực đơn tiệc rượu vang
- Bảo quản rượu vang sau khi nấu ăn
- Rượu vang mở nắp để được bao lâu?
- Mua rượu vang đỏ ở đâu TPHCM
- Mua rượu vang tại Hà Nội
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ… Với kinh nghiệm 10 năm trong lĩnh vực rượu, quà tặng (quà Tết, quà tặng doanh nghiệp) chúng tôi có những kiến thức sâu rộng về rượu và các chủ đề liên quan. Hy vọng mang đến cho Quý Khách hàng những thông tin chia sẻ hữu ích nhất!
