Kể cả có là những chai rượu vang ngon, thượng hạng nhất thế giới cũng có thể bị ảnh hưởng nếu không được bảo quản đúng cách. Đặc biệt là với khí hậu nhiệt đới gió mùa như Việt Nam, khả năng lưu giữ hương vị nguyên bản sẽ gặp không ít khó khăn. Vậy nên việc tìm hiểu những cách bảo quản rượu vang đúng chuẩn từ các chuyên gia sẽ giúp bạn giữ được trọn vẹn những tinh túy và giá trị của từng sản phẩm theo thời gian.
Cách bảo quản rượu vang chưa uống
Rượu vang khi chưa mở nắp có thể bảo quản được rất lâu nhưng cũng cần áp dụng đúng phương pháp để chất lượng và mùi vị không bị ảnh hưởng.
1. Đảm bảo nhiệt độ lạnh và ổn định
Nhiệt độ luôn là yếu tố có tác động mạnh đến chất lượng rượu vang. Theo các chuyên gia, rượu vang không nên bảo quản ở nhiệt độ vượt quá 21 độ C và dưới 3 độ C. Bởi nhiệt độ quá cao rượu sẽ bị lão hóa nhanh chóng và gây mất cân bằng hương vị, nhiều trường hợp nếu quá trình lên men bị kích thích bởi nhiệt độ có thể sinh ra vị chua lấn át các nốt hương đặc trưng của sản phẩm.
Nếu ở nhiệt độ quá thấp nút chai rượu vang sẽ co lại từ đó hình thành nên các khe hở. Vi khuẩn và không khí sẽ theo lối này xâm nhập vào trong và bắt đầu lên men, ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của rượu.
Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào loại rượu và phương pháp ủ mà nhiệt độ bảo quản rượu vang sẽ khác nhau, chẳng hạn như:
- Cách bảo quản rượu vang đỏ tốt nhất là giữ cho sản phẩm luôn ổn định từ 53,6 – 66,2 độ F và từ 12 – 19 độC.
- Rượu vang trắng nên được cất giữ ở 41 – 53,6 độ F và từ 5 – 12 độ C.
- Rượu vang ngọt và vang sủi bọt phù hợp với nhiệt độ 41 – 46,4 độ F và từ 5 – 8 độ C.
>>>Tìm hiểu thêm về nhiệt độ phục vụ rượu vang
2. Hạn chế môi trường bảo quản thay đổi
Trên thực tế có thể nhiều người không biết, thể tích bên trong rượu vang cũng có thể thay đổi, co giãn tùy theo môi trường bảo quản. Vì vậy, bạn cần lưu ý không bảo quản rượu ở những nơi có nhiệt độ không ổn định và điều kiện môi trường thường xuyên thay đổi. Trong nhiều trường hợp, rượu có thể bị nổ hoặc rò rỉ chất lỏng ra ngoài nếu lượng hơi men bên trong bị tác động quá mức.
3. Tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời
Không phải ngẫu nhiên mà hầu hết vỏ chai rượu vang đều được làm cho tối màu, thậm chí nhiều sản phẩm cũng có lớp vỏ rất dày để ngăn ánh sáng chiếu vào. Bởi các hợp chất hữu cơ có trong rượu vang có thể bị phá vỡ cấu trúc do tia UV hoặc ánh sáng mạnh, từ đó khiến rượu mất đi hương vị thơm ngon đặc biệt. Đây cũng là lý do mà nhiều tín đồ rượu vang sẵn sàng xây một hầm chứa riêng chỉ để lưu trữ rượu.
Trong trường hợp cần thiết phải vận chuyển rượu ngoài trời, bạn cần đóng hộp bảo quản chuyên dụng để đảm bảo chất lượng rượu bên trong.
4. Bảo quản vang ở độ ẩm trên 50%
Ngoài nhiệt độ, độ ẩm cũng là yếu tố có thể tác động trực tiếp đến chất lượng của rượu trong suốt quá trình bảo quản. Vì vậy, rượu vang nên được đặt trong môi trường có độ ẩm phù hợp để nút chai không bị khô và hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn vào rượu thông qua miệng chai.
Để bảo quản tốt nhất những chai vang cao cấp của mình, bạn cần đảm bảo độ ẩm môi trường luôn ổn định trong mức từ 50 – 80%. Bên cạnh đó, máy hút ẩm để điều chỉnh độ ẩm không khí là thiết bị có thể hỗ trợ tốt nhất cho bạn trong trường hợp này. Mức độ ẩm lý tưởng nhất để cất trữ rượu là 70%, hiện tượng ẩm mốc rượu có thể được ngăn chặn gần như hoàn toàn.
5. Cần tránh rung động khi bảo quản rượu
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng nếu quá trình rung động diễn ra thường xuyên trong quá trình bảo quản có thể làm giảm chất lượng rượu một cách đáng kể. Những phản ứng hóa học nhất định bên trong chai có thể tác động lẫn nhau khiến mùi vị bị ảnh hưởng và phai đi khá nhiều. Do đó, khi đã xác định được vị trí đặt rượu cũng như phong cách trưng bày, bạn nên hạn chế tối đa việc di dời sau đó trong trường hợp không cần thiết để đảm bảo chất lượng.
>>>Khám phá ngay: Kích thước chai rượu vang và kích thước tủ rượu vang hợp phong thuỷ
6. Luôn đặt rượu nằm ngang hoặc nghiêng
Khi đến tham quan các hầm rượu hay cửa hàng rượu vang, bạn sẽ thấy các chai rượu hầu hết đều được đặt nằm ngang hoặc nằm nghiêng trên giá. Cách làm này không chỉ làm tăng thêm tính thẩm mỹ mà còn giúp phần rượu bên trong sẽ tiếp xúc nhẹ với nút chai giúp nút chai luôn được ẩm. Đồng thời không bị co lại giúp hạn chế được không khí có thể xâm nhập vào bên trong.
Phương pháp này áp dụng hiệu quả nhất với những dòng rượu vang nút bần, những sản phẩm sử dụng nút vặn không nhất thiết phải áp dụng nhưng để tạo nên sự đồng bộ cho không gian trang trí tại cửa hàng và bộ sưu tập, bạn cũng có thể cân nhắc.
>>>Xem thêm: Kích thước ô để chai rượu vang nằm
7. Đảm bảo môi trường được thông khí
Môi trường ẩm thấp là điều kiện lý tưởng nhất để các loại nấm mốc sinh trưởng và gây hại đến rượu vang. Vì vậy, bạn nên bảo quản rượu ở môi trường thoáng khí để hạn chế khả năng phát triển của vi khuẩn trên các nút bần.
Trong khi bảo quản, bạn cần đảm bảo khoảng cách trưng bày giữa mỗi chai được đều nhau và tuyệt đối không để giá đỡ rượu tiếp xúc trực tiếp với nền đất. Điều này giúp tạo ra những khoảng không để không khí lưu thông đồng thời tạo không gian bảo quản khô thoáng thích hợp.
Bảo quản rượu sau khi mở nắp
Rượu sau khi mở nắp đã tiếp xúc với không khí và sẽ tạo nên những phản ứng khiến màu sắc lẫn hương vị thay đổi rất nhanh. Để lưu giữ được nguyên bản vị rượu vốn có, bạn hãy cần thận trọng trong việc lựa chọn phương bảo quản phù hợp nhất.
1. Bảo quản trong tủ lạnh
Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh sau khi mở nắp là phương pháp phổ biến nhất được nhiều người sử dụng nhờ tính hiệu quả và tiện lợi. Nhiệt độ thấp trong tủ có thể giúp ức chế quá trình oxy hóa của rượu, làm chậm đi các phản ứng hóa học đồng thời kéo dài thêm quá trình lên men. Nhờ vậy mà mùi vị và hương rượu có thể được lưu giữ trong thời gian lâu nhất.
Tuy nhiên, việc bạn cần làm trước tiên chính là đóng kín nắp chai và đặt rượu nằm nghiêng để nút chai luôn ẩm, tránh bị co lại. Mỗi loại rượu sẽ có một mức nhiệt độ phù hợp khác nhau, bạn cần điều chỉnh lại nhiệt độ trong tủ sao cho tương thích với hướng dẫn bảo quản:
- Vang đỏ: Từ 12 – 19 độ C.
- Vang trắng: Từ 5 – 12 độ C.
- Vang hồng: Từ 14 16 độ C.
- Vang sủi: Từ 5 – 8 độ C.
- Vang ngọt: Từ 5 – 8 độ C.
Nếu bên trong tủ lạnh có chứa những thực phẩm nặng mùi như mắm, cá, phô mai,… bạn cần làm sạch và tránh để rượu tiếp xúc gần khu vực đó để vị rượu tự nhiên không bị ám mùi.
2. Bảo quản bằng nút chai
Cách làm này sẽ tạo ra một lớp đệm kín khí ở giữa giúp ngăn việc không khí tiếp xúc trực tiếp với phần rượu bên trong chai dẫn đến oxy hóa và đổi màu.
Bạn có thể mua các loại nút đậy rượu vang chuyên dụng bằng kim loại hoặc nhựa ở siêu thị và cửa hàng dụng cụ pha chế. Việc tái sử dụng nút chai có sẵn ở sản phẩm để có được sự đồng bộ đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý nút chai được đậy lại phải đúng chiều với chiều đã mở ra ban đầu để miệng chai được đậy kín nhất có thể.
3. Chiết ra chai nhỏ
Nếu bạn lo lắng cách này vừa mất thời gian vừa không giữ được vị rượu tự nhiên trong quá trình chiết ra thì hãy an tâm. Việc chiết rượu vang sang các chai thủy tinh nhỏ hơn sẽ giúp lượng oxy tiếp xúc với chất lỏng giảm đi đáng kể hơn so với khi đựng ở chai lớn. Với phương pháp này rượu vang sẽ được bảo quản lâu hơn và tiện lợi khi sử dụng một chai nhỏ vừa đủ.
Bạn chỉ cần chuẩn bị một chiếc phễu sạch và một chai thủy tinh nhỏ với thể tích mong muốn có nắp vặn, được tiệt trùng thật sạch. Sau khi chiết, bạn hãy đậy kín phần nắp và bảo quản ở nơi thoáng khí là được.
4. Hút chân không
Đây là cách bảo quản rượu vang được nhiều chuyên gia khuyến khích vì có thể loại bỏ tối đa không khí bên trong chai, giúp hạn chế khả năng biến đổi hương vị và màu sắc rượu. Hiện nay trên thị trường có khá nhiều loại máy hút chuyên dụng giúp thao tác này trở nên dễ dàng hơn với cả những người không chuyên.
Bạn hãy mở nắp chai rượu vang ra và đặt máy hút chân không lên miệng chai và sử dụng ống bơm để hút không khí bên trong ra. Ngay khi tháo dỡ dụng cụ hút, bạn cần ngay lập tức đậy kín chai rượu để ngăn không khí xâm nhập một lần nữa.
5. Đựng bằng tủ chuyên dụng
Tủ chuyên dụng bảo quản rượu vang được thiết kế mô phỏng lại như một hầm rượu tự nhiên, tạo ra môi trường lý tưởng nhất giúp lưu trữ rượu hiệu quả. Bạn có thể tìm thấy sản phẩm này ở những cửa hàng chuyên rượu hoặc siêu thị điện máy nhưng cần lựa chọn thương hiệu uy tín khi mua.
Tủ rượu vang có khả năng kiểm soát được độ ẩm, tia cực tím và nhiệt độ một cách chính xác nhất. Đồng thời, sản phẩm cũng hỗ trợ giảm thiểu rung lắc khi bảo quản, nhờ vậy mà rượu được giữ ổn định ngay cả khi đã mở nắp. Cách sử dụng cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần điều chỉnh mức nhiệt độ thích hợp cho từng loại vang hiện có sau đó xếp rượu vào tủ và đóng chặt cửa lại.
6. Bảo quản bằng khí trơ
Sử dụng khí trơ cũng là cách thông dụng được nhiều người lựa chọn để bảo quản rượu vang sau khi mở nắp. Hiện nay chỉ có 3 loại khí trơ được áp dụng cho phương pháp này là khí argon, nitơ và carbon dioxide. Khi được bơm vào chai, khí trơ sẽ đẩy lượng oxy bên trong ra ngoài và tạo nên một lớp bảo vệ trên bề mặt rượu. Điều này giúp ngăn chặn khả năng tiếp xúc của không khí với chất lỏng và hạn chế việc hương vị rượu sẽ bị thay đổi theo thời gian.
Bạn chỉ cần dùng vòi nhỏ được trang bị kèm khi mua khí trơ sau đó bơm trực tiếp vào bình rượu rồi lập tức đóng kín nắp chai vang lại. Cuối cùng hãy bảo quản sản phẩm ở điều kiện phù hợp theo những hướng dẫn trên để hoàn tất quy trình bảo quản.
Từ việc lựa chọn môi trường lưu trữ thích hợp, điều chỉnh nhiệt độ cho đến những bước cần thiết sau khi mở chai, tùy theo dòng rượu mà bạn sẽ có cách bảo quản rượu vang khác nhau sao cho tươi ngon nhất. Bằng cách áp dụng những kỹ thuật này, bạn sẽ có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời nhất của rượu vang và tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ bên bạn bè và người thân.
>>>Những thông tin liên quan:
Câu hỏi thường gặp về bảo quản rượu vang
Có nên để rượu vang trong tủ đông không?
Rượu vang khi để trong tủ đông có thể bị đóng băng, giãn nở và làm bật nút bần hoặc nứt vỡ chai. Quá trình đông lạnh cũng phá vỡ cấu trúc hương vị, khiến vang mất đi sự cân bằng và tinh tế vốn có. Nếu muốn làm lạnh nhanh, bạn có thể đặt chai vào xô đá khoảng 15–20 phút thay vì bỏ tủ đông.
Rượu vang để trong xe ô tô hoặc cốp xe có bị hỏng không?
Nhiệt độ trong ô tô hoặc cốp xe có thể tăng cao trên 40°C, vượt xa ngưỡng bảo quản an toàn cho rượu vang (12–18°C). Sự thay đổi nhiệt độ liên tục và rung lắc khi di chuyển dễ khiến vang bị “nấu chín”, hỏng hương vị, thậm chí làm bung nút chai. Nếu cần vận chuyển, hãy dùng hộp cách nhiệt hoặc túi bảo quản chuyên dụng.
Tại sao rượu vang lại có vỏ chai màu xanh, nâu hay đen?
Màu tối của vỏ chai giúp ngăn ánh sáng mặt trời, đặc biệt là tia UV, làm biến đổi cấu trúc hóa học trong vang. Chai màu xanh, nâu hay đen giúp kéo dài tuổi thọ và giữ được hương vị nguyên bản. Một số dòng vang cao cấp còn dùng chai dày và tối màu để tăng khả năng bảo vệ trong quá trình lưu trữ lâu năm.
Để rượu vang trong phòng điều hòa có ổn định không?
Phòng điều hòa duy trì nhiệt độ mát nhưng thường khô, dễ làm nút bần co ngót và tạo khe hở cho không khí xâm nhập. Ngoài ra, nhiệt độ phòng điều hòa thường không ổn định khi bật/tắt. Nếu chưa có tủ rượu chuyên dụng, bạn có thể để vang trong tủ lạnh ngăn mát, kèm biện pháp giữ ẩm cho nút chai.
Dấu hiệu nào cho thấy rượu vang đã bị bảo quản sai cách?
- Nút bần bị trồi lên hoặc rỉ nước rượu.
- Màu sắc rượu thay đổi bất thường (vàng sậm, nâu gạch, đục).
- Hương rượu có mùi giấm, mùi ẩm mốc hoặc hăng khó chịu.
- Vị chua gắt, mất cân bằng, hậu vị đắng.
- Bọt khí xuất hiện trong vang tĩnh (không phải vang sủi).
Bảo quản rượu vang lâu năm khác gì so với rượu vang uống liền?
Vang uống liền (young wine) thường chỉ cần bảo quản 1–3 năm, mục tiêu là giữ hương vị tươi mới, nên không đòi hỏi môi trường quá khắt khe.
Vang lâu năm (aging wine) được thiết kế để phát triển hương vị theo thời gian, có thể lưu trữ 5–20 năm hoặc lâu hơn. Để vang này “chín” đúng cách, cần hầm rượu hoặc tủ rượu chuyên dụng với nhiệt độ 12–15°C ổn định, độ ẩm khoảng 70% và tránh tối đa ánh sáng, rung lắc.
=> Tìm hiểu thêm: Cách bảo quản rượu Whisky
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
