Bò hầm rượu vang là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây và đang ngày càng được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, độc đáo. Thịt bò mềm tan quyện cùng vị nồng nàn của rượu vang, quyện thêm chút ngọt thanh từ cà rốt, khoai tây tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để nấu được món bò hầm rượu vang kiểu Pháp hay truyền thống ngon đúng điệu không phải là điều dễ dàng.
1. Dinh dưỡng trong món bò hầm rượu vang
Bò hầm rượu vang không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Các chất dinh dưỡng có trong món ăn này gồm:
Nguồn Protein, sắt dồi dào có trong thịt bò giúp cho cơ thể tái tạo ra các tế bào mới, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe tim mạch một cách hiệu quả. Bên cạnh đó, các chất béo bão hòa và không bão hòa từ thịt bò cũng giúp giảm Cholesterol xấu và tăng Cholesterol tốt cho cơ thể.
Trong các dòng rượu vang, rượu vang đỏ làm món bò hầm này chứa nhiều chất chống oxy hóa như Resveratrol giúp ngăn ngừa một số bệnh lý nguy hiểm và tăng cường sức khỏe tim mạch cho người ăn.
Không chỉ vậy, các loại gia vị ăn kèm như hành tây, nấm, tỏi và thảo mộc được sử dụng cũng cung cấp lượng lớn chất chống oxy hóa và có khả năng chống viêm, tốt cho sức khỏe.
=> Xem chi tiết: Tác dụng của rượu vang đỏ
2. Nguyên liệu làm bò hầm rượu vang
Cách làm bò hầm rượu vang này không quá phức tạp và bạn chỉ cần chuẩn bị sẵn đầy đủ các nguyên liệu cần gồm:
- 1kg thịt bò bắp hoặc vai bò (có gân, mỡ xen kẽ)
- 500ml rượu vang đỏ khô (Merlot, Shiraz hoặc Cabernet Sauvignon)
- 2 củ hành tây
- 2 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây hoặc cần tây (tùy chọn)
- 2 quả cà chua chín hoặc 3 thìa sốt cà chua cô đặc (tomato paste)
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- 2 lá nguyệt quế, 2 nhánh quế, 3 hoa hồi
- 1 nhúm tiêu đen, 1 thìa muối, 1 thìa đường
- 1 muỗng canh bột năng hoặc bột mì (để tạo độ sánh)
- 2 muỗng canh dầu olive hoặc bơ lạt.
=> Khám phá thêm các rượu vang nhập khẩu tại Wine VN để chọn nấu ăn
3. Cách nấu bò hầm rượu vang kiểu Pháp chuẩn vị
Bò hầm rượu vang (Boeuf Bourguignon) là món ăn kinh điển của ẩm thực Pháp, có nguồn gốc từ vùng Burgundy, nổi tiếng với những dòng vang đỏ đậm đà. Món ăn là sự hòa quyện tinh tế giữa thịt bò mềm tan, nước sốt sánh mịn, rau củ thơm ngọt và hương rượu vang quyến rũ, vừa sang trọng, vừa đậm đà hương vị châu Âu. Với các bước chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện được món ăn cực ngon và chinh phục bất kỳ ai khi thưởng thức.
3.1. Sơ chế và ướp thịt bò
Rửa thịt bò, cắt khối vuông vừa ăn (khoảng 3–4cm).
Chần sơ thịt bò qua nước sôi 1 phút để khử mùi hôi.
Ướp thịt bò với:
- 200ml rượu vang đỏ
- Hành tây, tỏi băm, tiêu, muối, đường và 1 lá nguyệt quế
- Thời gian ướp: 30–60 phút (để thấm hương rượu và mềm thịt).
3.2. Xào sơ và tạo nền hương
- Bắc nồi (ưu tiên nồi gang hoặc nồi dày), cho 2 thìa dầu olive hoặc bơ.
- Xào hành tây, tỏi và cà chua đến khi dậy mùi, chuyển màu cánh gián.
- Cho thịt bò đã ướp vào đảo đều cho săn bề mặt.
- Thêm quế, hồi, lá nguyệt quế vào để tạo hương thơm ấm.
3.3. Hầm bò với rượu vang và rau củ
- Đổ 300ml rượu vang còn lại vào nồi, đảo đều để rượu hòa vào phần thịt.
- Thêm nước dùng bò hoặc nước lọc ấm sao cho ngập thịt.
- Hạ nhỏ lửa và hầm liu riu 60–90 phút (hoặc 30 phút nếu dùng nồi áp suất).
- Khi thịt bò đã mềm 70–80%, cho cà rốt và khoai tây vào hầm tiếp 20 phút cho chín mềm.
3.4. Hoàn thiện nước sốt bò hầm
- Hòa 1 muỗng bột năng hoặc bột mì với 3 muỗng nước, cho từ từ vào nồi, khuấy đều để nước sốt sánh mịn.
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng: muối, tiêu, đường.
- Rắc thêm chút tiêu xay và hành tây lát mỏng để dậy hương.
Sau khi tắt bếp, nên để món bò hầm “nghỉ” khoảng 10–15 phút để hương vị vang, thịt và nước sốt hòa quyện hoàn toàn. Đây là bí quyết thường thấy trong ẩm thực Pháp, giúp món ăn có hậu vị sâu và đồng nhất hơn khi thưởng thức.
3.5. Thành phẩm
Món bò hầm rượu vang vừa thơm ngon vừa thấm gia vị, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt và mềm từ thịt bò cùng với hương thơm của vang, ăn kèm với bánh mì chắc chắn sẽ ngon khó dứt.
Bò hầm rượu vang chuẩn vị nhà hàng Pháp thường được dùng kèm bánh mì baguette hoặc khoai tây nghiền, giúp cân bằng vị béo và tận hưởng trọn nước sốt sánh mịn, thơm hương vang đỏ. Hoặc bạn có thể uống cùng một ly vang đỏ cùng loại sẽ giúp bữa ăn thêm trọn vị và sang trọng.
Khám phá thêm:
- Cách làm món bò sốt rượu vang
- Cách làm Mulled Wine (rượu vang nóng)
- Cách làm thịt bò sốt vang không cần rượu
4. Cách làm đuôi bò hầm rượu vang đơn giản
Đuôi bò hầm rượu vang là phiên bản biến tấu hấp dẫn của món bò hầm rượu vang kiểu Pháp (Boeuf Bourguignon). Phần đuôi bò nhiều gân và collagen giúp nước sốt sánh tự nhiên, vị ngọt thanh và béo nhẹ, rất thích hợp cho những bữa ăn ấm cúng hoặc tiệc gia đình cuối tuần.
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị nấu đuôi bò hầm rượu vang
- 1kg đuôi bò (chặt khúc vừa ăn, rửa sạch, trụng nước sôi để khử mùi)
- Thịt bò nạc vai/bắp: 50g, cắt khối 2–3cm (tăng vị thịt cho sốt)
- Rượu vang đỏ khô: 240ml (Merlot/Shiraz/Cabernet)
- Cà chua: 3 quả, cắt hạt lựu (hoặc 2 thìa súp tomato paste)
- Cà rốt: 2 củ, cắt khúc xiên chéo 2–3cm
- Hành tây: 1 củ, thái hạt lựu
- Tỏi: 5 tép, băm
- Cỏ xạ hương (thyme) khô: 1 thìa cà phê
- Hương thảo (rosemary): 1 thìa canh, băm nhẹ
- Tiêu xay: 2g (≈ ½ thìa cà phê)
- Dầu ăn/olive: 2–3 thìa canh
- Nước dùng bò/nước nóng: 1 lít
- Muối: nêm vừa (≈ 1–1,5 thìa cà phê, tùy khẩu vị).
4.2. Sơ chế và ướp đuôi bò
– Khử mùi & làm sạch: Ngâm đuôi bò trong nước muối loãng 15 phút, rửa sạch. Trụng nhanh 1 phút nước sôi có gừng đập dập, vớt ra để ráo.
– Các loại rau củ gồm cà rốt cắt khúc, cà chua hạt lựu, hành tây hạt lựu, tỏi băm.
4.3. Xào đuôi bò với cà chua
– Làm nóng nồi dày (nồi gang/nồi inox 3 đáy), thêm dầu, cho hành tây + tỏi vào phi thơm cạnh vàng.
– Áp chảo đuôi bò lửa vừa–cao 2–3 phút mỗi mặt tới khi se bề mặt (giữ nước ngọt).
– Cho cà chua + thyme + tiêu vào đảo 1–2 phút. Thêm rosemary + cà rốt + 50g thịt bò đảo tiếp 3–4 phút.
4.4. Hầm đuôi bò với rượu vang
– Khử chảo bằng vang: Rót 240ml rượu vang đỏ, cào đáy nồi để hòa tan phần cháy xém tạo vị umami.
– Thêm 1 lít nước dùng cho xâm xấp mặt thịt. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa thật nhỏ, hầm 3–4 giờ tới khi đuôi mềm rục, gân trong. Trong quá trình hầm, hớt bọt/mỡ nổi, bổ sung nước nóng nếu cạn.
– Nêm muối cuối quá trình (nếm để căn độ vừa).
– Nồi áp suất: 60–70 phút từ lúc lên áp, xả áp tự nhiên 15 phút, sau đó mở nắp sệt sốt trên lửa nhỏ 10–15 phút.
4.5. Thành phẩm món đuôi bò hầm rượu vang
– Nếu muốn sốt sánh hơn: múc 1–2 vá nước hầm ra, trộn với 1 thìa bột mì/bột bắp, khuấy mịn rồi rót từ từ vào nồi, đun lửa nhỏ 3–5 phút tới khi sệt bóng.
– Cân lại vị muối – tiêu. Có thể thêm ½ thìa mật ong/đường nâu nếu thích hậu vị dịu. Tắt bếp, cho món nghỉ 10 phút cho vị quyện.
– Múc ra tô sâu lòng, rắc tiêu đen và chút lá mùi tây (tùy thích).
– Ăn nóng với bánh mì giòn hoặc khoai tây nghiền. Uống kèm ly vang đỏ cùng loại đã nấu để đồng bộ hương vị.
5. Một số lưu ý khi làm bò hầm vang
Bên cạnh nắm vững công thức, bạn cần ghi nhớ một số lưu ý dưới đây để nấu món bò hầm rượu vang được thơm ngon và đậm vị hơn.
5.1. Cách chọn thịt bò
Thịt bắp bò, nạm bò hoặc vai bò là lựa chọn lý tưởng vì chứa collagen tự nhiên. Khi hầm lâu, collagen tan ra giúp nước sốt sánh đặc, béo ngậy và thịt mềm rục mà không bị khô. Bạn nên chọn những phần thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ bò có màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, mịn và có mùi thơm của thịt bò. Với những phần thịt bắp bị ngả màu hoặc mùi hôi lạ thì không nên chọn để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngoài dùng thịt bò hầm rượu vang đỏ, bạn có thể chọn các bộ phận khác của bò để nấu và cho ra hương vị không kém phần hấp dẫn như gân bò hầm rượu vang đỏ, đuôi bò hầm rượu vang,…
4.2. Mẹo hầm thịt bò
Trước khi hầm, nên ướp thịt bò trong rượu vang đỏ 30–60 phút cùng hành tây, tỏi, tiêu và ít lá nguyệt quế. Việc này giúp thịt bò thấm hương vang và mềm nhanh hơn khi nấu, đồng thời khử bớt mùi hôi đặc trưng.
Món bò hầm rượu vang chuẩn vị phải được nấu chậm (slow cook) ở nhiệt độ nhỏ để thịt mềm tự nhiên, không bị rã. Nếu dùng nồi gang hoặc nồi áp suất:
- Nồi gang: Hầm 90–120 phút.
- Nồi áp suất: 30–40 phút là đủ để thịt mềm và nước sốt cô đặc.
4.3. Chọn loại rượu vang
Rượu vang dùng để nấu nên là vang đỏ khô (Dry Red Wine) như vang Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon hoặc Syrah, có độ cồn 12–13,5%. Những loại vang này có vị chát nhẹ, hương trái cây đậm và hậu vị sâu, giúp nước sốt đậm đà và có sắc đỏ nâu tự nhiên sau khi hầm.
Một số chai vang mà bạn có thể lựa chọn để làm món bò hầm rượu vang như: Lindeman’s Bin 40 Merlot, Jacob’s Creek Shiraz, Chile Chilano Syrah, Balmontee Bordeaux, vang 1879 Cabernet Sauvignon, Argentina Intis Merlot Malbec, Chile Undurraga Cabernet Sauvignon,…
Bò hầm rượu vang là món ăn đầy dinh dưỡng và độc đáo, thơm ngon. Mong rằng với công thức được Wine VN chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn thành công tạo ra món ăn hấp dẫn. Bên cạnh đó, để nhận tư vấn loại vang phù hợp và mua hàng với giá ưu đãi, quý khách hàng hãy liên hệ đến hotline của Wine VN nhé!
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ… Với kinh nghiệm 10 năm trong lĩnh vực rượu, quà tặng (quà Tết, quà tặng doanh nghiệp) chúng tôi có những kiến thức sâu rộng về rượu và các chủ đề liên quan. Hy vọng mang đến cho Quý Khách hàng những thông tin chia sẻ hữu ích nhất!
