Rượu vang là thức uống phổ biến với hương vị độc đáo, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, việc bảo quản rượu vang đúng cách để giữ nguyên hương vị và chất lượng là điều không phải ai cũng biết. Theo đó, nhiều người thường nghĩ rằng bảo quản rượu vang trong tủ lạnh là nơi lý tưởng nhờ khả năng làm lạnh nhanh và hiệu quả, nhưng điều này chỉ phù hợp với một số trường hợp đặc biệt.
1. Rượu vang có nên để trong tủ lạnh gia đình?
Rượu vang có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng chỉ trong thời gian ngắn, và không nên xem tủ lạnh gia đình là nơi bảo quản rượu vang lâu dài. Tủ lạnh chỉ phù hợp để làm mát vang trước khi uống hoặc bảo quản tạm thời rượu vang sau khi mở nắp. Nếu lưu trữ lâu, tủ lạnh có thể làm mất hương vị – giảm chất lượng – phá vỡ cấu trúc tự nhiên của rượu.
Vì sao tủ lạnh thường không phù hợp để bảo quản rượu vang?
Nhiệt độ quá thấp và không ổn định: Tủ lạnh gia đình duy trì nhiệt độ khoảng 2 đến 8°C, trong khi nhiệt độ lý tưởng cho rượu vang là 12 đến 18°C tùy loại. Nhiệt độ quá lạnh khiến vang bị “tê liệt” hương vị, giảm độ thơm và độ cân bằng tannin, làm chậm hoặc ngừng quá trình phát triển tự nhiên của rượu, có thể bị sốc nhiệt mỗi khi mở cửa tủ gây dao động nhiệt.
Độ ẩm quá thấp, làm hỏng nút bần: Tủ lạnh hoạt động dựa trên cơ chế hút ẩm, vì vậy độ ẩm trong tủ lạnh chỉ 30 đến 40%, thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn 50 đến 70% để bảo quản rượu vang. Hậu quả dẫn đến nút bần bị khô, co lại hoặc nứt, hông khí lọt vào chai gây oxy hóa làm rượu nhanh hỏng, đổi màu, mất hương.
Rung lắc làm hỏng cấu trúc rượu: Có motor hoạt động liên tục, cộng thêm việc mở cửa thường xuyên gây rung chấn nhẹ, nếu bảo quản rượu vang trong tủ lạnh lâu ngày ảnh hưởng đến rượu. Có thể làm khuấy động cặn tự nhiên (đặc biệt với vang đỏ ủ lâu), ây biến đổi cấu trúc và hương vị, rượu không còn “nghỉ ngơi” đúng chuẩn như yêu cầu bảo quản.
Nguy cơ ám mùi và nhiễm tạp chất: Rượu vang “nhạy cảm” với môi trường xung quanh. Khi để chung với thực phẩm như thịt cá, hành tỏi, phô mai trong tủ lạnh khiến rượu dễ bị ám mùi qua nút bần, không khí trong tủ lạnh không sạch, thiếu hệ lọc than hoạt tính như tủ chuyên dụng.
Không gian và cách đặt chai không phù hợp: Tủ lạnh không thiết kế riêng cho rượu vang nên khó đặt chai theo tư thế nằm ngang để giữ ẩm nút bần, chai dễ va đập, trầy nhãn hoặc rơi vỡ, đồng thời chiếm diện tích bảo quản của các thực phẩm cần thiết khác.
Có thể quan quan tâm:
2. Khi nào nên để rượu vang trong tủ lạnh?
Môi trường trong tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của vang, vì vậy người ta thường bảo quản bằng cách dùng tủ ướp rượu chuyên dụng. Tuy nhiên, rượu vang có nên để trong tủ lạnh với một số trường hợp sau đây:
- Làm lạnh vang nhanh chóng: Nếu bạn muốn thưởng thức vang ngay nhưng vang lại chưa được ủ lạnh, bạn có thể đặt vang vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý chọn ngăn mát tủ lạnh và tránh đặt vang gần cửa tủ để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Bảo quản vang sau khi mở nắp: Sau khi mở nắp, vang sẽ tiếp xúc với oxy và bắt đầu quá trình oxy hóa, làm mất dần hương vị và chất lượng theo thời gian. Để làm chậm quá trình này, bạn có thể bảo quản vang đã mở nắp trong tủ lạnh. Ngoài ra, bạn nên sử dụng nút chai rượu vang chuyên dụng để đậy kín vang trước khi cho vào tủ lạnh.
- Bảo quản vang trong thời gian ngắn: Nếu bạn không có tủ ướp rượu chuyên dụng và cần bảo quản tạm thời từ 1 đến 2 ngày thì tủ lạnh là sự lựa chọn hợp lý.
3. Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh đã mở nắp bao lâu?
Sau khi mở nắp, rượu vang bắt đầu tiếp xúc với không khí và xảy ra quá trình oxy hóa, làm hương vị giảm dần theo thời gian. Vì vậy, dù bảo quản trong tủ lạnh hay tủ chuyên dụng, rượu vang không thể giữ chất lượng nguyên vẹn như ban đầu. Tuy nhiên, nếu bảo quản đúng cách, bạn vẫn có thể kéo dài thời gian sử dụng và giữ được hương vị tương đối ổn định.
| Loại rượu vang | Bảo quản trong tủ lạnh gia đình | Gợi ý |
| Vang đỏ (Red Wine) | 2 – 3 ngày | Đậy kín, hạn chế rung lắc |
| Vang trắng (White Wine) | 3 – 5 ngày | Bảo quản lạnh ngay sau khi rót |
| Vang hồng (Rosé Wine) | 3 – 5 ngày | Hương vị giữ khá ổn |
| Champagne / Vang sủi (Sparkling Wine) | 1 – 2 ngày | Cần nút chuyên dụng cho vang sủi |
| Vang ngọt (Dessert Wine) | 7 – 10 ngày | Chứa nhiều đường nên giữ lâu hơn |
| Rượu Port / Sherry / Fortified Wine | 1 – 2 tuần | Có cồn cao nên ổn định tốt |
Lưu ý: Đây là thời gian bảo quản ước tính để rượu vẫn còn uống được. Nếu muốn giữ chất lượng tốt nhất, hãy sử dụng càng sớm càng tốt sau khi mở.
4. Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh cần lưu ý gì?
Tuy bảo quản rượu vang trong tủ lạnh có thể là giải pháp tạm thời khi bạn không có tủ chuyên dụng, nhưng bạn cần lưu ý một số điều quan trọng dưới đây để đảm bảo giữ nguyên vẹn hương vị và chất lượng của vang.
4.1. Không đặt rượu ở ngăn đá và ngăn rau củ
Nhiệt độ quá thấp trong ngăn đá (khoảng -18°C) sẽ làm hỏng cấu trúc phân tử của vang, khiến nó bị mất đi hương vị và mùi vị vốn có. Bên cạnh đó, ngăn rau củ thường có nhiệt độ dao động từ 3.3°C đến 5.3°C, thấp hơn mức nhiệt độ lý tưởng cho vang. Do đó, dù rượu vang có nên để tủ lạnh thì bạn cũng lưu ý tránh đặt ở cả hai ngăn này.
4.2. Hướng dẫn cách đặt rượu vang trong tủ lạnh
Tuy biết có nên bỏ rượu vang vào tủ lạnh tạm thời nhưng nếu bạn thực hiện cách này thì khi đặt, bạn cần để vang nằm ngang nhằm giữ cho nút bần luôn ẩm và ngăn chặn rò rỉ khí. Ngoài ra, bạn nên xếp các chai vang cách nhau một đoạn nhất định để tránh va đập trong quá trình bảo quản.
=> Tìm hiểu thêm: Cách bảo quản rượu Whisky
5. Giải pháp thay thế tủ lạnh: Dùng tủ rượu vang chuyên dụng
Nếu tủ lạnh gia đình chỉ phù hợp để làm mát tạm thời hoặc bảo quản rượu vang sau khi mở nắp trong thời gian ngắn, thì tủ bảo quản rượu vang chuyên dụng (Wine Cooler) chính là giải pháp tối ưu cho những ai muốn giữ trọn chất lượng chai vang theo thời gian. Đây cũng là lựa chọn được các nhà sưu tầm rượu, nhà hàng rượu vang, bar cao cấp và người yêu vang chuyên nghiệp tin dùng.
Tủ rượu vang là thiết bị được thiết kế dành riêng cho việc bảo quản và lưu trữ rượu vang trong thời gian dài, mô phỏng chính xác môi trường lý tưởng của hầm rượu truyền thống. Tủ đảm bảo đầy đủ 4 điều kiện chuẩn quốc tế:
✔ Nhiệt độ ổn định
✔ Độ ẩm lý tưởng
✔ Chống rung và yên tĩnh
✔ Bảo vệ khỏi ánh sáng & tia UV.
=> Tham khảo ngay các mẫu Tủ rượu vang Kadeka chính hãng tại Wine VN
Bạn có thể chọn tủ phù hợp theo mục đích sử dụng:
| Loại tủ | Phù hợp với nhu cầu |
| Tủ 1 vùng nhiệt (Single Zone) | Người dùng cơ bản, sưu tầm 1 dòng vang |
| Tủ 2 vùng nhiệt (Dual Zone) | Người uống cả vang đỏ + vang trắng |
| Tủ đa vùng (Multi Zone) | Bộ sưu tập lớn, nhiều loại vang |
| Tủ âm tủ / âm tường | Tối ưu nội thất sang trọng |
| Tủ cỡ nhỏ Mini Wine Cooler | Chung cư, bàn bar gia đình nhỏ |
Tủ lạnh gia đình chỉ phù hợp để làm mát rượu vang tạm thời hoặc bảo quản trong thời gian rất ngắn sau khi mở nắp. Nếu sử dụng tủ lạnh để lưu trữ lâu dài, rượu sẽ dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ dao động, độ ẩm quá thấp và rung lắc từ motor, dẫn đến oxy hóa, mất hương thơm và xuống cấp chất lượng. Vì vậy, nếu bạn muốn giữ rượu vang đúng chuẩn và bảo toàn giá trị theo thời gian, giải pháp tốt nhất là sử dụng tủ bảo quản rượu vang chuyên dụng để rượu vang luôn đạt trạng thái ngon nhất.
Khám phá thêm kiến thức rượu vang: Rượu vang là gì? Kích thước chai rượu vang có vừa tủ lạnh không?
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
