Cách rót rượu vang đúng cách không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ mà còn góp phần mang đến trải nghiệm hài lòng cho thực khách. Khác với việc rót rượu gạo hay bia, việc rót rượu vang đòi hỏi kỹ thuật tinh tế và nhân viên phục vụ cần nắm vững nghệ thuật này để thực hiện một cách thuần thục trước khách hàng.
Tại sao cần biết cách rót rượu vang đúng cách?
Biết cách rót rượu vang đúng cách là rất quan trọng vì nó không chỉ thể hiện sự tôn trọng đối với khách hàng mà còn giúp bảo toàn chất lượng và hương vị của rượu. Việc rót đúng kỹ thuật giúp tránh tình trạng rượu bị sủi bọt hoặc oxy hóa quá mức, đồng thời giữ cho rượu vang được phục vụ trong điều kiện tốt nhất. Hơn nữa, kỹ năng rót rượu chuyên nghiệp góp phần nâng cao trải nghiệm thưởng thức và thể hiện sự am hiểu về văn hóa rượu vang.
=> Tìm hiểu những cách sau để thưởng thức rượu vang trọn vẹn:
Các bước chuẩn bị trước khi rót rượu vang
Bước 1: Dụng cụ rót rượu vang
- Ly rượu vang thích hợp cho từng loại rượu: Ly vang đỏ có lòng rộng, miệng hẹp giúp tập trung hương thơm; ly vang trắng thon dài giữ lạnh và tăng cường sự tươi mát. Ly champagne dạng flute hoặc tulip giúp duy trì bọt khí và giữ trọn hương vị. => Xem ngay cách chọn ly uống rượu vang
- Dụng cụ mở rượu chuyên nghiệp: Corkscrew, loại có cần gạt hoặc cánh bướm giúp mở nút dễ dàng. Ah-so opener là lựa chọn lý tưởng cho nút chai cũ, dễ vỡ. Foil cutter giúp cắt giấy bạc gọn gàng thể hiện sự chuyên nghiệp và tôn trọng chai rượu.
- Decanter (bình đựng rượu): Decanter giúp rượu vang “thở”, mở ra các tầng hương vị, đặc biệt là với vang đỏ lâu năm. Ngoài ra, nó tách cặn hiệu quả giữ cho rượu trong và tinh khiết.
- Khăn phục vụ rượu: Khăn dùng để lau sạch miệng chai sau khi rót giúp giữ nhiệt cho chai rượu, nhất là rượu vang trắng và champagne.
- Nhiệt kế rượu vang: Sử dụng nhiệt kế giúp đảm bảo nhiệt độ phục vụ rượu vang ở mức lý tưởng, mang lại trải nghiệm trọn vẹn và chính xác cho từng loại rượu.
- Bộ làm lạnh rượu: Ice bucket hoặc gel packs là lựa chọn hiệu quả để duy trì nhiệt độ, nhất là với vang trắng và champagne.
- Stopper (nút đậy): Với rượu đã mở, stopper giúp bảo quản hương vị và giữ ga cho vang sủi bọt. Nó còn ngăn bụi bẩn hoặc côn trùng xâm nhập đảm bảo rượu vẫn tươi ngon khi sử dụng lại.
Mỗi loại rượu vang sẽ cần những dụng cụ khác nhau, bạn nên linh hoạt chuẩn bị và không cần phải chuẩn bị đầy đủ hết tất cả.
Bước 2: Kiểm tra nhiệt độ của rượu
Nhiệt độ đóng vai trò then chốt trong việc giải phóng hương vị và mùi thơm của rượu vang. Mỗi loại rượu có nhiệt độ phục vụ lý tưởng riêng:
- Rượu vang trắng và vang hồng: 7-13°C
- Rượu vang đỏ nhẹ: 13-16°C
- Rượu vang đỏ đậm: 15-18°C
- Rượu vang sủi bọt: 6-10°C
=> Xem chi tiết: Nhiệt độ phục vụ rượu vang
Bước 3: Mở nút chai rượu
Đầu tiên, cắt lớp giấy bạc bọc ngoài nút chai. Sau đó, bạn đặt mũi của dụng cụ mở rượu vào giữa nút chai và tiến hành vặn nhẹ nhàng để mũi khoan xoáy vào nút. Bạn nên kéo nút ra từ từ, tránh tạo tiếng nổ lớn gây ảnh hưởng đến người xung quanh. Sử dụng khăn trắng sạch để lau miệng chai rượu vang.
=> Xem thêm:
Bước 4: Để rượu thở (nếu cần)
- Rượu vang đỏ trẻ: 30 phút – 1 giờ.
- Rượu vang đỏ lâu năm: 1-2 giờ.
- Rượu vang trắng và hồng: Thường không cần để thở.
Cho rượu “thở” sẽ giúp các hợp chất trong rượu phản ứng với oxy, làm mềm tanin và giải phóng các hương thơm phức tạp. Đây cũng là cơ hội để bạn quan sát sự biến đổi tinh tế của rượu theo thời gian, từ đó hiểu rõ hơn về đặc tính và tiềm năng của chai rượu.
=> Tham khảo ngay: Cách cho rượu vang thở
Hướng dẫn chi tiết cách rót rượu vang
Mỗi bước trong quá trình rót rượu vang đều có ý nghĩa riêng, góp phần tạo nên trải nghiệm hoàn hảo cho người thưởng thức.
Bước 1: Cầm chai rượu vang đúng chuẩn
- Đối với rượu vang trắng và sâm panh: Cầm phần thân chai, tránh làm ấm rượu.
- Đối với rượu vang đỏ: Có thể cầm phần cổ chai để thể hiện nhãn rượu.
Cầm chai đúng cách không chỉ giúp bạn kiểm soát tốt hơn khi rót mà còn thể hiện sự tôn trọng đối với chai rượu và những người xung quanh. Đây là bước đầu tiên trong việc tạo ấn tượng và tạo không khí cho buổi thưởng thức rượu vang.
=> Tham khảo thêm: Kích thước chai rượu vang đúng chuẩn
Bước 2: Chọn góc nghiêng lý tưởng để rót rượu
Góc nghiêng lý tưởng để rót rượu khoảng 45 độ.
- Đối với rượu vang đỏ: Có thể nghiêng nhiều hơn để rượu tiếp xúc với không khí.
- Đối với rượu vang trắng và sâm panh: Nghiêng nhẹ để giữ độ mát và ga.
Việc chọn góc nghiêng phù hợp không chỉ giúp rót rượu không bị đổ mà còn là cách để bạn kiểm soát lượng oxy tiếp xúc với rượu. Đây là yếu tố quan trọng để giải phóng hương thơm và làm mềm tanin trong rượu vang đỏ.
Bước 3: Điều chỉnh tốc độ rót
- Đối với rượu vang đỏ: Có thể rót nhanh hơn để tăng sự tiếp xúc với không khí.
- Đối với sâm panh: Rót theo góc nghiêng nhẹ và liên tục để giữ ga.
Điều chỉnh tốc độ rót sẽ giúp bạn bảo toàn được hương vị và tạo bọt riêng của từng loại rượu điều này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát rất cao.
Bước 4: Rót rượu vang đúng lượng (khoảng 1/3 ly)
Rót khoảng 1/3 ly (50-60ml) cho mỗi lần thưởng thức. Điều này sẽ đảm bảo có đủ không gian trong ly để rượu “thở” và phát triển hương vị. Cần lưu ý là tránh rót quá đầy, gây khó khăn khi xoay ly và ngửi hương rượu. Khoảng trống trong ly cho phép các phân tử hương thơm tụ lại, tạo điều kiện tốt nhất để bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của rượu.
Bước 5: Lau miệng chai bằng khăn sạch
Sử dụng khăn trắng sạch để lau nhẹ miệng chai và tránh để những giọt rượu rơi xuống bàn hoặc nhãn chai. Việc lau miệng chai không chỉ đơn thuần là giữ vệ sinh. Đó là hành động thể hiện sự tôn trọng đối với rượu, với người thưởng thức và với chính bản thân trong quá trình phục vụ.
Cách rót khác nhau của các loại rượu vang
Cách rót rượu vang trắng và đỏ
Rượu vang trắng và đỏ, mặc dù có nhiều điểm chung, nhưng đòi hỏi những tinh chỉnh nhỏ trong cách rót để tôn vinh đặc tính riêng:
- Rượu vang trắng:
Rót với góc nghiêng nhẹ (khoảng 45 độ) để giảm thiểu bọt và giữ nhiệt độ mát. Bạn thực hiện với tốc độ rót vừa phải, nhưng điều chỉnh cách để tay để tránh làm ấm rượu quá nhanh. Rót đến khoảng 1/3 ly, giữ khoảng trống để hương vị được lưu lại tốt nhất.
- Rượu vang đỏ:
Rót với góc nghiêng lớn hơn (60-70 độ) để tăng tiếp xúc với không khí. Quá trình rót của rượu vang đỏ có thể nhanh hơn một chút so với vang trắng để kích thích quá trình “thở”. Rót khoảng 1/3 hoặc tối đa 1/2 ly, tạo không gian để xoay và thưởng thức hương vị.
=> Tìm hiểu ngay sự khác biệt giữa rượu vang trắng và vang đỏ
Cách rót rượu Champagne
Champagne với bản chất sủi bọt độc đáo, đòi hỏi một kỹ thuật rót đặc biệt hơn. Bạn cần nghiêng ly khoảng 45 độ và rót chậm, đều đặn dọc theo thành ly. Khi ly đã đầy khoảng 2/3, từ từ đưa ly về vị trí thẳng đứng và rót thành 2-3 đợt để kiểm soát bọt và duy trì độ sủi tăm. Tối đa của lượng rượu là 2/3 ly và không nên rót quá nhiều.
=> Những điều cần lưu ý khi thưởng thức rượu Champagne ngọt:
Cách rót rượu vang ngọt
Rượu vang ngọt với đặc tính đậm đà và ngọt ngào, cần được rót với góc nghiêng nhẹ và tốc độ chậm để tránh tạo bọt quá nhiều. Bạn chỉ nên rót một lượng nhỏ khoảng 1/4 ly do tính chất đậm đà của rượu. Lưu ý nếu là rượu vang ngọt lạnh, cần duy trì nhiệt độ bằng cách rót nhanh gọn và nếu là rượu vang ngọt già năm, có thể rót qua một dụng cụ lọc để giữ lại cặn.
=> Tìm hiểu những loại rượu vang ngọt nhập khẩu:
Những điều cần lưu ý khi rót rượu vang
- Không pha trộn các loại rượu trong cùng một ly: Mỗi loại vang đều có đặc trưng riêng, vì vậy không nên rót hai loại rượu vào cùng một ly. Khi có sự chuyển đổi giữa rượu khai vị và rượu chính, cần thay ly để đảm bảo hương vị nguyên bản.
- Phục vụ rượu vang theo trình tự từ loại nhẹ đến nặng: Bắt đầu với vang trắng trước vang đỏ, vang chua trước vang ngọt.
- Bảo quản rượu vang ở nhiệt độ thích hợp: Nhiệt độ lý tưởng cho rót rượu vang là từ 10-15°C (50-59°F). Nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm chất lượng rượu, nhiệt độ thấp có thể làm rượu bị đóng băng.
- Tránh lắc chai rượu: Để bảo toàn hương vị tinh tế và bọt khí tự nhiên của nó. Hành động lắc có thể làm xáo trộn cấu trúc của rượu, làm mất những tầng hương thơm phức tạp và tạo ra bọt khí không mong muốn.
- Không đổ quá đầy ly rượu: Rót một lượng rượu phù hợp không chỉ giúp khách mời cảm nhận trọn vẹn từng sắc thái hương vị mà còn tạo không gian để hương thơm thoát ra, nâng cao trải nghiệm thưởng thức.
=> Khám phá thêm:
- Cách bảo quản rượu vang
- Có nên bảo quản rượu trong tủ lạnh
- Rượu vang mở nắp để được bao lâu
- Hạn sử dụng của rượu vang
Câu hỏi thường gặp khi rót rượu vang
Câu 1. Tại sao phải xoay chai khi rót rượu vang?
Xoay nhẹ chai khi rót rượu vang, đặc biệt là khi kết thúc, là một kỹ thuật giúp ngăn giọt rượu cuối cùng chảy xuống ngoài miệng chai và nhỏ giọt lên bàn hoặc khăn trải. Hành động xoay chai tạo ra một lực xoáy giúp kiểm soát dòng chảy của rượu, giữ cho quá trình rót gọn gàng, sạch sẽ và chuyên nghiệp. Điều này cũng thể hiện sự tỉ mỉ và tinh tế trong cách phục vụ rượu vang, góp phần mang lại trải nghiệm thưởng thức sang trọng cho thực khách.
Câu 2. Cần chuẩn bị gì để rót rượu vang đúng chuẩn?
Chuẩn bị là bước quan trọng để bắt đầu cho quy trình phục vụ rượu vang và thưởng thức đúng chuẩn. Hãy đảm bảo ly rượu được chuẩn bị phù hợp, dụng cụ rót rượu, không gian, kỹ năng và tâm trạng tốt để thực hiện cách rót rượu vang một cách chuẩn nhất.
Câu 3. Có nên dùng phễu rót rượu hay không?
Dùng phễu rót rượu có nhiều lợi ích như tránh tràn rượu, loại bỏ cặn và dễ sử dụng. Tuy nhiên, nó cũng có những hạn chế như làm mất hương thơm và không phù hợp với tất cả các loại rượu. Tùy vào loại rượu và bối cảnh, bạn có thể cân nhắc sử dụng phễu rót một cách linh hoạt để đảm bảo trải nghiệm thưởng thức rượu vang tốt nhất.
Câu 4. Làm thế nào để rót rượu mà không bị nhỏ giọt?
Rót rượu mà không bị nhỏ giọt là một kỹ năng quan trọng giúp duy trì sự gọn gàng và trang nhã trong những bước phục vụ rượu vang tại bữa tiệc. Bạn có thể sử dụng một số dụng cụ hỗ trợ để tránh tình trạng rượu bị nhỏ giọt khi rót như: Sử dụng phễu rót rượu, kiểm soát lượng rượu rót, sử dụng bộ rót rượu chất lượng, khăn lau hay kỹ thuật xoay chai rượu khi kết thúc việc rót.
Câu 5. Có nên rót thêm rượu vào ly chưa uống hết không?
Không nên rót thêm rượu vào ly khi rượu trong ly chưa uống hết. Điều này không chỉ gây mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Khi rượu đã rót vào ly, nó bắt đầu tiếp xúc với không khí và mở ra các tầng hương vị riêng. Việc rót thêm rượu vào ly chưa hết sẽ làm loãng quá trình này và khiến việc cảm nhận hương vị của cả hai phần rượu trở nên khó khăn hơn. Vì vậy, tốt nhất là chờ khách uống hết rượu trong ly rồi mới rót thêm để đảm bảo trải nghiệm thưởng thức được trọn vẹn.
=> Mua rượu vang ở đâu uy tín:
- Các loại rượu vang ngon giá rẻ
- Rượu vang đắt nhất
- Mua rượu vang ở đâu TP.HCM
- Mua rượu vang ở đâu Hà Nội
Cách rót rượu vang là một kỹ năng quan trọng trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn. Những thao tác rót rượu chuyên nghiệp không chỉ tạo ấn tượng tốt mà còn mang lại trải nghiệm thú vị cho thực khách. Vì vậy, nếu là nhân viên phục vụ, việc nắm vững và thực hành thường xuyên kỹ năng này sẽ giúp bạn trở nên thành thạo và tự tin hơn trong công việc.
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
