Rượu Sherry được xem là biểu tượng của đất nước Tây Ban Nha với nhiều phong cách độc đáo, mới mẻ. Dù bạn là tín đồ yêu thích vang có hương vị khô khan hoặc bùng nổ cùng vị mặn và hương vị phức tạp thì vẫn có chai Sherry phù hợp. Vậy Sherry là gì? Nó có những phong cách phổ biến nào? Cùng dõi theo bài viết sau đây để hiểu hơn về dòng rượu này và tìm ra phong cách Sherry dành cho bạn.
1. Rượu Sherry là gì?
Rượu Sherry là một loại rượu vang tăng cường (fortified wine) có xuất xứ từ vùng Jerez de la Frontera của Tây Ban Nha, được sản xuất độc quyền trong khu vực gọi là “Tam giác Sherry” (Sherry Triangle) gồm ba thành phố: Jerez, Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María. Rượu được làm chủ yếu từ giống nho Palomino và sử dụng hệ thống ủ Solera khi pha trộn rượu theo niên vụ độc đáo bậc nhất thế giới để tạo nên sự ổn định hương vị qua thời gian.
Rượu nho Sherry thường có mùi vị của trái cây khô, thơm và có vị mặn. Nó thường được sử dụng như một loại tráng miệng ngọt ngào hay một loại rượu dùng trong nấu ăn. Thực tế, thế giới của Sherry vô cùng phong phú và đa dạng sắc thái. Ở một số dòng, rượu được kết hợp với thức ăn làm tăng thêm hương vị hấp dẫn đáng kể, khiến các chuyên gia tò mò và nghiên cứu sâu hơn về dòng rượu này.
=> Tìm hiểu chuyên sâu: Rượu vang cường hóa là gì? Các dòng vang tăng cường
Sherry là một trong số ít loại rượu vang có thể tồn tại hàng thập kỷ mà không bị oxy hóa hoàn toàn, nhờ sự bảo vệ tự nhiên từ lớp “flor” – một lớp men sinh học hình thành tự nhiên trong thùng ủ. Ngoài ra, một số loại Sherry như Palo Cortado chỉ chiếm dưới 1% sản lượng toàn cầu, khiến chúng trở thành báu vật của giới sành rượu.
=> Xem thêm các dòng rượu vang Tây Ban Nha
2. Quá trình sản xuất Sherry wine chuẩn vị
Rượu nho Sherry được tuyển chọn từ các loại nho phù hợp như Moscatel, Pedro Ximénez, Palomino. Nho sau khi được thu hoạch sẽ giã nát và lên men để làm ra rượu cơ bản. Rượu được ủ trong các thùng gỗ sồi lâu năm để phát triển hương vị một cách tốt nhất.
Tiếp theo, nhà sản xuất sử dụng phương pháp pha trộn “criadera” và “solera”. Phương pháp này sẽ giúp rượu ủ từ các năm khác nhau được hòa quyện để tạo nên hỗn hợp đồng nhất với hương vị phong phú. Tức là một phần của rượu được ủ từ nhiều năm trước được pha vào với rượu mới để tạo nên sự cân bằng và phát triển hương vị theo thời gian.
Kế tiếp, nhà sản xuất sẽ thêm men vào rượu ngay trong giai đoạn ủ nhằm tạo ra một số dòng rượu Sherry cụ thể như Manzanilla hay Fino. Men là một lớp vi sinh tự nhiên được phát triển trên bề mặt của rượu bên trong các thùng gỗ sồi, giúp bảo vệ rượu không tiếp xúc với không khí và tạo ra các hương vị độc đáo, đặc trưng. Đồng thời, men còn giúp tạo ra một lớp màng bảo vệ oxy hóa có tác động mạnh mẽ lên hương vị, mang đến vị tươi mát, hạt khô và muối biển như cho rượu Manzanilla hoặc Fino.
Cuối cùng, rượu Sherry sẽ được lưu giữ trong thùng gỗ sồi để trưởng thành và phát triển thêm độ đậm đà trong hương vị. Thời gian ủ có thể dao động từ vài năm hoặc vài thập kỷ giúp rượu có đủ thời gian tiếp xúc với không khí xung quanh và phát triển trọn vẹn hương vị của gỗ.
=> Xem chi tiết: Quy trình sản xuất rượu vang tiêu chuẩn
3. Hương vị của rượu vang sherry
Khi thưởng thức rượu Sherry, bạn sẽ cảm nhận được dấu ấn đặc trưng của gỗ sồi và hạt khô như hạt nhân, húng quế đến hương vị ngọt ngào của các loại trái cây chín mọng như cốt chanh, mít cùng vị của muối. Cuối cùng, một vị chát nhẹ kéo dài nhẹ nhàng mang đến xúc cảm đa chiều và tinh tế trong từng giọt rượu. Qua đó có thể thấy, rượu vang Sherry có hương vị vô cùng phong phú và đa dạng mang đến trải nghiệm độc đáo và tinh tế cho người thưởng thức rượu vang.
Mỗi dòng Sherry sẽ có hương vị và cách kết hợp thực phẩm khác nhau. Với rượu Sherry trẻ như Fino, các ghi chú nếm thử được ghi lại bao gồm các hương vị phổ biến như mít, chanh và vị mặn như nấm. Song, rượu nho Sherry lâu năm như Oloroso hay Amontillado thì mang hương vị của hạt nhân, hạt phỉ và nhiều loại hạt đa dạng khác.
4. Các loại rượu sherry phổ biến
Rượu Sherry được chia thành nhiều phong cách, chủ yếu dựa trên quá trình lên men, mức độ oxy hóa và độ ngọt. Dưới đây là các loại Sherry phổ biến nhất, mỗi loại mang một tính cách riêng biệt và cách thưởng thức khác nhau:
4.1. Fino Sherry
Fino là dòng rượu Sherry khô nhất, nhẹ nhất và tinh khiết nhất, được sản xuất từ giống nho Palomino tại vùng Jerez (Tây Ban Nha). Đây là dòng Sherry đặc trưng bởi quá trình lên men rượu vang tự nhiên dưới lớp flor, màng nấm men bảo vệ rượu khỏi oxy hóa, mang đến hương vị thanh thoát và tươi mát. Quá trình ủ Solera có thể kéo dài 3–7 năm, trong đó rượu non liên tục được bổ sung vào hệ thống nhiều tầng thùng gỗ sồi Mỹ (600L), tạo nên hương vị nhất quán và phức hợp tinh tế.
Fino có nồng độ cồn dao động từ 15 – 16%, được phục vụ tốt nhất khi ướp lạnh. Fino là chất kích thích ngon miệng khi được kết hợp với những món ăn nhẹ như hải sản chiên, ô liu nấu chín, khoai tây chiên, đậu phộng,… Fino Sherry được tiêu thụ khi rượu mới vừa có độ tuổi từ 4 – 7 năm.
** Xem thêm về Rượu Pisco là gì? Tìm hiểu các dòng rượu mạnh Pisco
4.2. Palo Cortado
Palo Cortado là một dòng Sherry cực kỳ hiếm, kết hợp sự tinh tế của Amontillado và cấu trúc đậm đà của Oloroso. Chỉ chiếm dưới 1% tổng sản lượng Sherry thế giới, khiến Palo Cortado trở thành “báu vật” trong thế giới rượu vang tăng cường.
Palo Cortado được tạo ra lần đầu bởi một sự cố vô cùng “kỳ diệu” khi lớp men bảo vệ rượu bên trong thùng gỗ sồi bất ngờ chết trong quá trình ủ. Sự cố này làm cho rượu hấp thụ oxy hóa và thay đổi hương vị vốn có, vô tình tạo ra dòng rượu có hương vị hoàn toàn mới mẻ là Palo Cortado. Từ đó, nhiều nhà sản xuất đã có tình để rượu Sherry bị oxy hóa để tạo ra phong cách rượu độc đáo này.
**Đừng bỏ qua: Grappa là gì? Các chai rượu Grappa nổi tiếng
4.3. Amontillado Sherry
Quy trình sản xuất Amontillado giai đoạn đầu tương tự như Fino nhưng được tăng cường và phát triển thành 1 loại rượu đậm đà hơn ở giai đoạn sau với nồng độ cồn 18%. Amontillado thường được thưởng thức khô, đồng thời nó cũng có thể được làm ngọt trong quá trình sản xuất theo ý muốn. Amontillado có màu sắc đậm hơn Manzanilla và Fino, hương vị của nó có vị mặn và phức tạp hơn do trải qua quá trình lên men và lão hóa lâu dài.
4.4. Oloroso Sherry
Oloroso là chai rượu nho đậm đà, có độ cồn cao, mang hương vị khô hoặc ngọt tùy theo phong cách. Rượu thường được ủ trong nhiều thập kỷ giúp tạo nên những chai rượu Sherry có độ phức tạp sâu sắc mang hương thơm của nhiều loại gia vị khác nhau. Rượu Oloroso Sherry phổ biến với phong cách khô, song rượu vẫn có thể được làm ngọt dùng để tráng miệng.
=> Tham khảo thêm: Dessert Wine là gì? Các thưởng thức rượu vang tráng miệng
4.5. Manzanilla Sherry
Trong tiếng Tây Ban Nha, Manzanilla có nghĩa là “hoa cúc”. Tương tự như các phong cách khác của Sherry, Manzanilla cũng trải qua quy trình sản xuất và ủ rượu phức tạp để phát triển trọn vẹn hương vị tươi ngon và độ mặn đặc trưng. Rượu Manzanilla khô được sản xuất nhiều nhất ở Andalusia – vùng đất phía Nam của Tây Ban Nha.
Rượu Manzanilla được đánh giá là dòng rượu nhẹ nhất trong các phong cách của rượu nho Sherry. Do đó, nó thường được kết hợp với hải sản tươi sống để tăng thêm sức hấp dẫn cho buổi tiệc. Dòng rượu Manzanilla còn có một phong cách khác là Manzanilla Pasada, cũng là loại rượu khô mang hương vị hoa cúc đậm đà. Tuy nhiên, Manzanilla Pasada thường được ủ lâu hơn để tăng thêm hương vị béo ngậy và phức tạp cho người thưởng thức.
**Xem thêm: Rượu Vermouth là gì? – Dòng rượu pha chế cocktail độc đáo
5. Cách thưởng thức rượu nho Sherry đúng chuẩn
Để thưởng thức các chai rượu Sherry ngon trọn vị, bạn có thể áp dụng một số cách sau:
5.1. Cách kết hợp sherry wine với thức ăn
Như Wine VN đã chia sẻ ở trên, Sherry wine thường được kết hợp với thức ăn để gia tăng thêm vị ngon. Tuy nhiên, bạn cần biết cách kết hợp sherry với thức ăn đúng chuẩn mới có thể “hô biến” món ăn thêm tròn vị.
Đối với các phong cách rượu Sherry trẻ, ít phức tạp như Manzanilla và Fino, bạn có thể kết hợp với những món ăn nhẹ như một bát ô liu đẹp mắt, hạt nhân nướng, khoai tây chiên hoặc một số loại thịt đông lạnh là những gợi ý tuyệt vời cho buổi tiệc ấn tượng. Hoặc với dòng rượu Manzanilla nhẹ nhàng sẽ là “đối tác” ăn ý cho những món hải sản tươi sống như cá hồi, tôm hùm,…
Với những dòng Sherry đỏ có thời gian ủ lâu hơn, xu hướng kết hợp với thức ăn tương tự như rượu vang đỏ. Cụ thể như Amontillado sẽ ngon miệng hơn khi thưởng thức cùng các món ăn làm từ thịt trắng được chế biến với nước sốt đậm đà như món gà tây sốt nấm. Hoặc rượu Oloroso Sherry khi kết hợp cùng các loại thịt được chế biến đa dạng và pho mát kem xanh hay bánh mousse socola nguội.
=> Tham khảo ngay: Rượu vang là gì? Tìm hiểu chi tiết về kiến thức vang
5.2. Cách sử dụng và tự phục vụ Sherry
Với đặc trưng hương vị phức tạp cùng nồng độ cồn cao, rượu nho Sherry sẽ được phục vụ tốt hơn khi ướp lạnh bên trong một ly rượu nhỏ khoảng 3 ounce, tương đương với 88.7ml.
Sherry là một thức uống ngon khi được phục vụ riêng nhưng cũng là một thành phần không thể thiếu trong những ly cocktail hấp dẫn. Thử cho 1 ly rượu Sherry đậm đà vào bình lắc cùng nước cốt chanh, đường, lòng trắng trứng và đá, bạn sẽ có ngay 1 ly cocktail Sherry có vị chua thanh tao kích thích vị giác để thưởng thức. Đồng thời, Sherry cũng là một lựa chọn tuyệt vời được dùng trong nấu ăn và xuất hiện nhiều trong các món tráng miệng truyền thống.
6. Vì sao rượu Sherry được yêu thích?
Sherry wine nhận được nhiều sự yêu thích của người thưởng thức bởi sở hữu không ít ưu điểm nổi bật như:
6.1. Không kén đồ ăn kết hợp
Rượu Sherry là dòng rượu vang mạnh nhưng không hề gây khó chịu, choáng ngợp cho thực khách dù được thưởng thức cùng các món ăn từ Âu sang Á. Tại đất nước Tây Ban Nha, những món ăn đường phố như lạp xưởng, Tapas khi được cách điệu và đưa vào nhà hàng phục vụ cùng Sherry đã làm nên nét đặc sắc riêng biệt cho dòng rượu này.
6.2. Đa dạng phong cách
Nếu bạn là tín đồ yêu vang với phong cách nhẹ nhàng, ngọt ngào như kem và được lão hóa lâu ngày thì Oloroso là ứng cử viên sáng giá. Hoặc bạn thích đắm chìm trong cảm giác se khô nhẹ nhàng, dễ chịu thì Fino sẽ là cái tên bạn cần nghĩ đến đầu tiên. Dù rằng bạn yêu thích phong cách vang nào, dạo quanh một vòng kệ rượu Sherry cũng sẽ dễ dàng chọn được chai rượu hợp khẩu vị bởi sự phong phú trong phong cách của nó.
6.3. Giàu chất chống oxy hóa
Khi tiến hành nghiên cứu về 4 dòng rượu Sherry nổi tiếng như Amontillado, Fino, Manzanilla, Oloroso, các chuyên gia thấy rằng cả 4 loại rượu này đều có khả năng tăng sinh cholesterol tốt, giảm thiểu cholesterol xấu thâm nhập vào máu và di chuyển đến thận nhờ chứa nhiều thành phần chống oxy hóa tốt cho cơ thể người.
6.4. Không chứa nhiều Calo
Uống rượu Sherry có béo không chắc chắn là thắc mắc chung của nhiều cô gái trót yêu dòng rượu này. Sau mỗi buổi tiệc sang trọng, lãng mạn cùng vang, nhiều chị em cảm thấy lo lắng về cân nặng khi uống quá chén. Trên thực tế, Sherry wine có lượng calorie nạp vào cơ thể rất thấp. Với khoảng 50ml rượu nho Sherry khô chỉ chứa khoảng 58 kcal. Vì vậy, nàng có thể hoàn toàn an tâm và tận hưởng buổi tiệc vang vui nhộn cùng những người yêu thương.
7. Các câu hỏi thường gặp về rượu Sherry
7.1. Rượu Sherry có phải là rượu vang không?
Có. Sherry là một loại rượu vang tăng cường (fortified wine), được làm từ nho trắng và trải qua quá trình lên men đặc biệt. Điểm khác biệt là Sherry được thêm một lượng nhỏ rượu mạnh (thường là brandy nho) sau khi lên men để tăng nồng độ cồn và định hình phong cách rượu.
7.2. Sherry có thể để lâu không?
Khả năng bảo quản của Sherry phụ thuộc vào loại rượu cụ thể. Với Sherry khô như Fino hoặc Manzanilla, rượu nên được uống hết trong vòng 3–5 ngày sau khi mở và cần được bảo quản lạnh để giữ độ tươi. Trong khi đó, các loại Sherry oxy hóa như Amontillado, Oloroso hoặc Pedro Ximénez có thể giữ được từ vài tuần đến vài tháng sau khi mở nắp nếu được đậy kín và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng. Sherry nguyên chai, chưa mở, có thể bảo quản trong nhiều năm và thậm chí còn cải thiện hương vị nếu là dòng lâu năm.
7.3. Sherry khô và Sherry ngọt khác nhau thế nào?
Sự khác biệt giữa Sherry khô và Sherry ngọt nằm ở lượng đường còn lại trong rượu và kỹ thuật sản xuất. Sherry khô (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso khô) được lên men hoàn toàn, không còn đường dư, mang vị rượu thanh, sắc nét, đôi khi có hậu vị mặn hoặc hạt dẻ. Trong khi đó, Sherry ngọt (Pedro Ximénez, Moscatel, Cream) hoặc được làm từ nho phơi khô tự nhiên để cô đọng vị ngọt, hoặc pha trộn thêm rượu ngọt vào nền rượu khô. Hương vị của Sherry ngọt thường đậm, sánh và phù hợp làm rượu tráng miệng.
7.4. Sherry có giống Port Wine không?
Sherry và Port đều là rượu vang tăng cường, nhưng có sự khác biệt rõ rệt về nguồn gốc, giống nho, kỹ thuật sản xuất và hương vị. Port Wine đến từ vùng Douro (Bồ Đào Nha), thường được lên men ngắn rồi bổ sung rượu mạnh sớm để giữ lại độ ngọt, nên có vị ngọt đặc trưng và độ cồn cao. Ngược lại, Sherry được lên men khô hoàn toàn trước khi tăng cường độ cồn, do đó có thể mang vị rất khô hoặc rất ngọt (tùy dòng rượu). Ngoài ra, Sherry có nhiều tầng lớp hương vị hơn nhờ phương pháp ủ Solera và ảnh hưởng của lớp flor tự nhiên, điều mà Port không có.
=> Xem chi tiết: Port wine là gì? 4 dòng Port wine nức tiếng giới sành rượu
7.5. Rượu Sherry bao nhiêu độ?
Sherry là dòng rượu vang cường hóa (fortified wine) của Tây Ban Nha, thường có nồng độ cồn từ 15% đến 20% ABV tùy theo phong cách. Các loại nhẹ như Fino, Manzanilla khoảng 15–16%, trong khi Oloroso hay Pedro Ximénez (PX) thường đậm đặc hơn, có thể đạt 18–20%.
7.6. Rượu Sherry giá bao nhiêu?
Các dòng rượu Sherry phổ thông như Fino, Manzanilla hay Amontillado thường dao động từ 350.000 – 800.000 VNĐ/chai 750ml, trong khi những dòng cao cấp hơn như Oloroso lâu năm, Pedro Ximénez hay VORS (Very Old Rare Sherry) có thể đạt mức 1 – 3 triệu VNĐ/chai hoặc cao hơn tùy thương hiệu và độ tuổi.
7.7. Thùng sherry là gì?
hùng Sherry (Sherry cask) là thùng gỗ sồi Tây Ban Nha được dùng để ủ rượu Sherry. Sau khi sử dụng, nhiều thùng được bán cho các nhà sản xuất whisky (đặc biệt là Scotland) để ủ tiếp whisky mạch nha đơn cất. Việc ủ trong thùng Sherry giúp whisky hấp thụ hương vị phong phú như trái cây khô, nho khô, socola, gia vị và caramel, tạo nên phong cách đặc trưng rất được giới sành rượu ưa chuộng.
Tóm lại, Sherry là một dòng rượu “đa năng” khi vừa có thể được thưởng thức riêng vừa kết hợp trong chế biến thức ăn. Dù là hình thức nào thì dòng rượu này cũng không khiến người thưởng thức thất vọng với hương vị phức tạp, đặc trưng. Ngọt ngào, khô khan, nhẹ nhàng hay nồng cháy, bạn yêu thích phong cách Sherry nào nhất? Hãy bật mí cùng Wine VN và đừng quên ghé thăm website của chúng tôi để được mua rượu Sherry chính hãng, giá tốt nhé!
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
