Vang trắng và vang đỏ là hai loại rượu vang phổ biến nhất trên thế giới. Bằng hương vị và nét đặc trưng của mình, cả hai luôn biết cách làm say đắm bất kỳ ai khi thưởng thức. Vậy, sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì? Bài viết này của Wine VN sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản về sự khác biệt giữa hai loại rượu vang này.
1. Sự khác biệt giữa rượu vang trắng và vang đỏ
| Vang trắng | Vang đỏ | |
| Giống nho | Nho trắng | Nho đỏ |
| Bộ phận sử dụng | Chỉ sử dụng thịt, bỏ hạt và vỏ | Cả vỏ và hạt |
| Màu sắc | Trắng, vàng nhạt, vàng rơm | Đỏ đậm |
| Hương vị | Chua nhẹ, mang hương thơm của trái cây nhiệt đới, thảo mộc và gia vị | Chát nhẹ, mang hương thơm của trái cây chín, thảo mộc và gia vị |
| Phương pháp sản xuất | Thời gian ủ ngắn hơn và dùng các thùng chứa bằng thép không gỉ | Thời gian ủ lâu hơn, dùng các thùng gỗ sồi |
| Kết hợp với món ăn | Món ăn có vị thanh mát, nhẹ nhàng như hải sản, món khai vị,… | Món ăn có vị đậm đà, béo ngậy, nhất lả các món thịt đỏ như lợn, cừu, bò,.. |
| Nồng độ cồn | 10,5% đến 14% | 12% đến 15% |
| Nhiệt độ phục vụ | 8-10 độ C | 15-18 độ C |
2.1. Màu sắc
Sự khác biệt dễ nhận thấy nhất giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ nằm ở màu sắc. Vang đỏ có gam màu từ đỏ ruby, đỏ tím đến đỏ nâu do được ngâm và lên men cùng vỏ nho, nơi chứa sắc tố anthocyanin tự nhiên.
Trong khi đó, vang trắng có màu vàng nhạt, vàng rơm hoặc ánh xanh, bởi phần vỏ được loại bỏ sớm, giúp rượu giữ được độ trong và sáng hơn.
2.2. Giống nho
Rượu vang đỏ được làm từ các giống nho có vỏ sẫm màu như Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot,…
Rượu vang trắng được sản xuất từ các giống nho trắng hoặc có màu nhạt như Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, vang Moscato,…
Tuy nhiên, một số vang trắng cũng có thể được làm từ nho đỏ (ví dụ Champagne Blanc de Noirs), nếu quá trình sản xuất không để vỏ tiếp xúc với nước nho.
2.3. Bộ phận quả nho được sử dụng
Điểm khác biệt quan trọng nằm ở phần vỏ và hạt. Trong sản xuất vang đỏ, cả vỏ, hạt và đôi khi cả cuống nho được giữ lại trong quá trình lên men, giúp rượu có thêm màu sắc, tannin và cấu trúc.
Với vang trắng, chỉ sử dụng phần thịt và nước ép nho, loại bỏ hoàn toàn vỏ và hạt để tạo nên hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát hơn.
2.4. Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất của rượu vang trắng và vang đỏ khác biệt lớn nhất là ở công đoạn bị oxy hóa. Giai đoạn này sẽ khiến vang mất đi hương hoa, trái cây để có được vị đậm đà, hấp dẫn và êm dịu.
Vang đỏ trải qua quá trình ngâm ủ cùng vỏ nho (maceration) trong quá trình lên men rượu để chiết xuất màu và tannin. Thời gian ủ thường kéo dài hơn, đôi khi trong thùng gỗ sồi để tăng độ phức hợp.
Trong khi đó, vang trắng được ép nho ngay sau khi thu hoạch, nước nho trong suốt được lên men ở nhiệt độ thấp hơn (10–18°C) nhằm giữ hương hoa quả tươi và độ acid tự nhiên.
Phần lớn các nhà sản xuất rượu sẽ sử dụng thùng gỗ sồi với vang đỏ và thùng chứa bằng thép không gỉ cho vang trắng để đảm bảo rằng vang vẫn giữ được hương vị trái cây và hoa quả. Trong một số trường hợp vang đỏ dùng thùng chứa không gỉ như giống nho Beaujolais Nouveau và một số vang trắng cũng sử dụng thùng gỗ sồi như nho Chardonnay.
=> Xem chi tiết: Quy trình sản xuất rượu vang
2.5. Hương vị
Rượu vang đỏ có hương vị đậm, phức tạp và nhiều tầng, thường mang nốt hương của trái cây đỏ, da thuộc, gỗ sồi, vani hoặc cacao, cùng vị chát nhẹ do tannin.
Ngược lại, vang trắng mang hương vị tươi mát, thanh khiết, với nốt cam chanh, táo xanh, lê, hoa trắng hoặc mật ong, phù hợp với người ưa nhẹ nhàng, dễ uống.
=> Xem thêm về rượu vang có vị gì?
2.6. Thành phần dinh dưỡng
Vang đỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa (polyphenol, resveratrol) nhờ vỏ nho được giữ lại trong quá trình sản xuất – những hoạt chất này có lợi cho tim mạch và giảm cholesterol xấu. Vang đỏ có phần được đánh giá cao hơn nhờ các khả năng như tăng cường sức khỏe tim mạch, hạn chế hoạt động của các gốc tự do, hỗ trợ giảm cân, kiểm soát tiểu đường, giảm cholesterol, xương khớp, làm đẹp,…
Vang trắng có lượng đường và calo thấp hơn, nhưng hàm lượng polyphenol ít hơn, nên nhẹ hơn về cả hương vị lẫn dinh dưỡng.
Dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g rượu vang:
| Chất dinh dưỡng (100g) | Vang trắng | Vang đỏ |
| Calo | 82Kcal | 85Kcal |
| Carbohydrate | 2,6g | 2,6g |
| Đường | 1g | 0,6g |
| Protein | 0,1g | 0,1g |
| Natri | 5g | 4mg |
| Magie | 71mg | 127mg |
| Vitamin B6 | 7mg | 7mg |
=> Tìm hiểu thêm: Uống rượu vang có tốt không? 10 công dụng tuyệt vời của rượu vang đỏ
2.7. Món ăn kết hợp
Rượu vang đỏ hợp với thịt đỏ, thịt nướng, phô mai đậm, sốt tiêu hoặc sốt rượu vang, bởi vị chát giúp cân bằng độ béo và đậm của món ăn.
Vang trắng phù hợp với hải sản, thịt gia cầm, salad, phô mai mềm hoặc món ăn chua nhẹ, vì độ acid và hương trái cây giúp làm nổi bật sự tươi ngon của thực phẩm.
2.8. Nhiệt độ thưởng thức và cách phục vụ
Rượu vang đỏ đạt hương vị trọn vẹn nhất khi được phục vụ ở nhiệt độ 14 – 18 độ C. Trước khi uống, nên cho rượu “thở” (decanting) trong khoảng 20–40 phút để rượu tiếp xúc với oxy, giúp tannin mềm mại và hương thơm được mở rộng. Khi rót, sử dụng ly vang có bầu rộng để không khí dễ dàng hòa quyện, giúp người thưởng thức cảm nhận rõ các tầng hương của trái cây chín, gỗ sồi và vani.
Vang trắng phát huy hương thơm tươi mát và độ acid tự nhiên tốt nhất khi được phục vụ ở 8–12 độ C. Nhiệt độ thấp giúp vang trắng giữ được sự thanh khiết, tươi sáng và cảm giác sảng khoái. Với các dòng vang ngọt hoặc sparkling, mức nhiệt có thể hạ xuống 6–8 độ C để cân bằng vị ngọt và bọt khí mịn màng. Không cần decanting như vang đỏ, nhưng nên ướp lạnh trước khi dùng khoảng 30 phút trong xô đá hoặc tủ mát. Khi thưởng thức, chọn ly cao, miệng hẹp để giữ nhiệt độ lạnh lâu hơn và tập trung hương thơm tinh tế của hoa quả, cam chanh hoặc mật ong đặc trưng.
3. Rượu vang trắng và vang đỏ, loại nào tốt hơn?
Rượu vang trắng và đỏ là hai dòng vang riêng biệt và đều có những lợi ích và đặc tính riêng. Do đó, không thể đánh giá loại nào tốt hơn loại nào. Tuy nhiên, nếu xét về giá trị dinh dưỡng thì với thông tin trước đó, ta có thể khẳng định rượu vang đỏ có phần tốt hơn so với vang trắng.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn lành mạnh hơn giữa vang trắng và đỏ thì rượu vang đỏ là câu trả lời lý tưởng. Tuy vậy, điều đó không có nghĩa là rượu vang trắng có hại cho sức khỏe của bạn hoặc nó không có bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể. Theo đó, bạn nên sử dụng cả hai một cách có kiểm soát và lượng vừa phải để đạt hiệu quả tốt nhất.
=> Tìm hiểu thêm: Các loại rượu vang phổ biến hiện nay
4. Địa chỉ mua rượu vang trắng và vang đỏ uy tín
Thị trường rượu vang tại Việt Nam đã và đang phát triển trong những năm gần đây. Để đáp ứng kịp thời nhu cầu sử dụng và biếu tặng của người tiêu dùng, các đơn vị phân phối xuất hiện ngày càng nhiều kèm theo đó là hàng giả và kém chất lượng lẫn lộn.
Wine VN là đơn vị được thành lập từ 2015 với tiền thân là một cửa hàng bán lẻ các loại rượu vang, rượu mạnh nhập khẩu tại Hà Nội. Bằng sự cố gắng không ngừng nghỉ, hiện Wine đã ngày càng phát triển và nhận được sự tin yêu của nhiều khách hàng trên toàn quốc.
Đây không chỉ là địa chỉ cung cấp và phân phối các dòng rượu nhập khẩu chính hãng với giá phải chăng mà còn là nơi chia sẻ các kiến thức cho những người cùng đam mê rượu trên khắp cả nước. Đến với Wine VN, bạn sẽ được phục vụ tận tình bởi đội ngũ chuyên viên giàu kinh nghiệm và am hiểu sâu về rượu để lựa chọn được sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.
Sự khác nhau giữa rượu vang trắng và vang đỏ là rất đa dạng, tùy vào tính ứng dụng, đặc tính, hương vị và cách thưởng thức nó. Do đó, nếu bạn có nhu cầu mua và sử dụng để khám phá thêm về hai dòng rượu vang này cũng như cần tư vấn thêm thì hãy kết nối ngay với Wine VN qua nhé!
=> Tham khảo thêm:
- Dry wine là gì? Vang đỏ khô là gì?
- Rượu vang là gì? Thông tin cần biết về rượu vang
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
