Port wine là một loại rượu vang nổi tiếng được sản xuất độc quyền tại vùng Douro của Bồ Đào Nha. Các dòng rượu Port có hương vị ngọt ngào, đậm đà và nồng độ cồn cao hơn so với các loại rượu vang thông thường. Vì vậy nên rượu vang Port thường được thưởng thức như một loại rượu khai vị hoặc dùng trong nấu ăn.
Port wine là gì?
Port wine (còn gọi là Porto hoặc vinho do Porto) là một loại rượu vang ngọt fortified (vang cường hóa) đặc biệt, được sản xuất độc quyền từ nho trồng trong vùng thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Công đoạn tăng cường rượu Port được diễn ra ở quá trình lên men rượu, rượu mạnh được thêm vào nước nho, không chỉ làm tăng nồng độ cồn mà còn tạo nên hương vị đặc trưng và phức tạp cho rượu.
Rượu Port là loại rượu vang ngọt tráng miệng, hương vị đa dạng với các loại trái cây, caramel, quế và socola. Đối với những dòng có giá trị sử dụng hơn 30 năm thì sẽ mang hương vị tinh tế, hòa trộn giữa hạt dẻ, hạt đậu xanh và hạnh nhân.
Khám phá 4 dòng Port wine nổi tiếng trên thế giới
Port wine có 4 dòng phổ biến gồm: White Port, Rose Port, Tawny Port, Ruby Port. Mỗi dòng mang một đặc trưng riêng về hương vị, màu sắc, quá trình trưởng thành.
1. White Port
White Port là loại Port wine được làm từ nho trắng với các giống như Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Codega, Dozenlinho và Gouveio. Loại rượu này có hương vị chung là quả mơ, táo ngọt, vỏ quýt, hạt rang, thường mang đến cảm giác sảng khoái, tươi mát khi uống. Nhiệt độ uống lý tưởng nhất là từ 42 đến 50 độ Fahrenheit (6 – 10 độ C).
Rượu có màu sắc từ vàng nhạt đến hổ phách đậm, tùy thuộc vào thời gian lão hóa. Đây là dòng Port wine ít được biết đến nhất nhưng lại rất đa năng trong việc sử dụng.
White Port được chia thành hai loại chính là:
- Standard White Port – Dòng rượu vang cường hóa nhẹ, ít ngọt và mang đậm hương vị của quýt.
- Reserve White Port – Loại rượu cao cấp hơn, hương vị trọn vẹn, ngọt hơn và được ủ ít nhất 7 năm.
2. Rose Port
Rose Port là loại rượu vang Port hồng (hồng ngọc), làm từ nho bản địa, được ra mắt vào đầu những năm 2000. Hương vị rượu có sự hòa quyện của dâu, nam việt quất, mâm xôi, caramel, có vị ngọt vừa phải, cân bằng với độ chua tự nhiên của nho.
Với màu hồng đẹp mắt và hương vị trái cây tươi, Rose Port nhanh chóng trở thành một lựa chọn phổ biến cho những người yêu thích rượu vang nhẹ nhàng và sảng khoái. Bạn sẽ được tận hưởng mọi hương vị ngọt ngào của dòng rượu này khi uống ở mức nhiệt khoảng 4 độ Celsius.
>>>Tìm hiểu thêm kiến thức về: Các giống nho làm rượu vang
3. Tawny Port
Tawny Port là một trong những dòng Port wine phổ biến và được đánh giá cao nhất. Rượu đặc trưng bởi màu nâu đỏ (tawny) và hương vị phức tạp đến từ các loại trái cây khô, hạt dẻ, caramel, mâm xôi, hạt phỉ, đinh hương, hạnh nhân,… Dòng rượu này là kết quả của quá trình lão hóa lâu năm trong thùng gỗ sồi nhỏ. Rượu sẽ đạt hương vị hoàn hảo khi thưởng thức ở mức 10 đến 14 độ Celsius.
Tawny Port được phân thành nhiều loại dựa trên thời gian lão hóa:
- Basic Tawny: Lão hóa ít nhất 2 năm, có màu đỏ gạch, hương hạt dẻ đặc trưng.
- Colheita: Lão hóa khoảng 7 năm, có màu nâu cổ điển, chất lượng được đánh giá cao.
- 10 Year Old Tawny: Rượu được pha trộn từ nhiều loại, thường có hương quả mâm xôi và quế đặc trưng.
- 20 Year Old Tawny: Rượu được ủ ít nhất 20 năm, có hương caramel và quế.
- 30 Year Old Tawny: Hòa trộn các loại rượu được ủ trong thùng 30 năm, thường có vị tannin và hạt phỉ – caramel.
- 40 Year Old Tawny: Trộn các loại rượu đã được ủ 40 năm trong thùng gỗ sồi. Rượu có mùi vị tannin, hạt phỉ – vanilla.
>>>Thông tin hữu ích: Tannin trong rượu vang là gì
4. Ruby Port
Ruby Port là một trong những loại rượu vang Port phổ biến nhất, được ưa chuộng bởi màu đỏ ruby rực rỡ, trẻ trung. Ruby Port mang đến hương vị trái cây đậm đà pha với một chút hương thảo mộc và có kết cấu đầy đặn.
Ruby Port được sản xuất từ các giống nho đỏ truyền thống của vùng Douro, bao gồm Touriga Nacional, Tinta Roriz và Tinta Barroca. Rượu thường có vị ngọt vừa phải, thường được thưởng thức cùng các món tráng miệng, trái cây tươi, pho mát xanh nhiệt độ 16 độ Celsius.
Ruby Port cũng được phân thành nhiều loại nhỏ:
- Ruby: Chai rượu mang hương vị quả mọng đặc trưng, ngọt vừa phải, được ủ tối đa 3 năm trong thùng inox.
- Reserve: Loại rượu port hảo hạng với hương đậm đà, ủ trong thùng gỗ sồi 5 năm.
- Late Bottled Reserve: Được sản xuất từ Ruby Port 1 năm và ủ khoảng 4 – 6 năm. Rượu mang hương vị trái cây hòa quyện cùng nốt hương già dặn.
- Vintage: Đây là “vua của port”, có hương vị ngon nhất, thời gian ủ lên đến 20 – 40 năm.
- Crusted Vintage Port: Rượu vang nguyên chất được ủ 4 năm trong thùng gỗ sồi.
- Single Quinta: Mang phong cách độc đáo, được sản xuất từ vườn nho duy nhất.
Quy trình sản xuất Port wine
Quá trình tạo nên những chai Port wine vừa ngọt ngào vừa mạnh mẽ với những bước sau:
- Bước 1: Thu hoạch nho đã đạt độ chín tối ưu, thường là vào mùa thu. Sau đó, ép để lấy nước và bắt đầu quá trình lên men.
- Bước 2: Khi độ cồn ở nước nho lên men đạt tới một mức nhất định (6- 8%), thêm rượu mạnh brandy (77%) với tỉ lệ 4 phần nước nho – 1 phần brandy để giúp hương vị và độ ngọt của rượu đạt mức hoàn hảo.
- Bước 3: Ủ nước nho lên men trong các thùng gỗ sồi để quá trình lão hoá và trưởng thành diễn ra.
>>>Có thể bạn quan tâm:
Cách thưởng thức chuẩn vị Port wine – Rượu vang quý tộc
Để tận hưởng tất cả hương vị và tinh túy của Port wine bạn cần lưu ý những điều sau.
Chọn ly rượu phù hợp
Chọn ly khoảng 95 – 90ml, miệng ly hẹp để hạn chế bị bay hơi khi thưởng thức, bầu ly đủ cao để tạo độ xoáy, giải phóng hương liệu. Loại ly uống rượu Port nhỏ hơn rượu vang do rượu có nồng độ cồn cao.
>>>Tìm hiểu thêm:
Món ăn kết hợp làm tăng hương vi
Rượu Rose Port và Tawny Port rất thích hợp với những món ngọt như socola, bánh ngọt, phô mai. Với White Port và Ruby Port, ban nên thưởng thức với các món khai vị như hải sản, thịt nướng do hương vị đậm đà hơn.
>>>Có thể bạn quan tâm:
- Uống rượu vang ăn gì
- Rượu vang trắng ăn với gì
- Vang đỏ ăn với gì
- Các loại phô mai dùng với rượu vang
Nhiệt độ lý tưởng phục vụ vang
Mỗi dòng rượu Port wine sẽ được phục vụ ở mức nhiệt khác nhau. Ví dụ: Rượu White Port có cấu trúc trọn vẹn ở mức nhiệt 6 – 10 độ C, Rose Port ở 4 độ C, Tawny Port ở mức 10 đến 14 độ C hay Ruby Port ở mức 16 độ C.
Cách pha chế, chế biến món ăn từ Port wine
Khi thưởng thức, bạn hãy pha rượu với một lát chanh làm thành món cocktail tươi mát, thưởng thức trong các bữa tiệc.
Dòng rượu này cũng được sử dụng trong các công thức chế biến nước sốt món bít tết và thịt nướng. Bạn cũng có thể thấy rượu vang Port được kết hợp với gia vị khác để tạo thành lớp siro phủ lên trên kem ốc quế hoặc nhân bánh sô cô la.
Port wine là một loại rượu vang đặc trưng, nổi tiếng của Bồ Đào Nha. Nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ, độc đáo, các dòng Port wine như White, Rose, Tawny và Ruby đều mang đến những trải nghiệm thú vị và độc đáo cho người thưởng thức.
>>>Tìm hiệu các thuật ngữ khác:
- Dry wine là gì
- Rượu nhẹ
- Fine wine là gì
- Sherry là gì
- Vermouth là gì
- Rượu Grappa là gì
- Sparkling Wine là gì
- Rượu Champagne là gì
- Rượu chát là gì
- Wine Tasting là gì
- Các loại rượu vang
- Chivas Regal là gì
- Scotch Whisky là gì
- Rượu đế là gì
- Prosecco là gì
- Rượu mạnh là gì
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
