Nếu bạn đang tìm hiểu về thế giới rượu vang, chắc hẳn bạn đã nghe qua thuật ngữ “tanin”. Đây chính là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến cấu trúc và hương vị của mỗi chai rượu vang. Vậy tanin là gì? Tannin trong rượu vang có vị như thế nào? Tác dụng của tannin trong rượu vang ra sao? Tất cả sẽ được WINE VN giải đáp chi tiết trong bài viết dưới đây!
1. Tanin là gì?
Tanin là một hợp chất polyphenol có khả năng kết hợp dễ dàng với các phân tử khác, chẳng hạn như protein hay khoáng chất. Các hợp chất tanin được thấy rất nhiều ở các loài thực vật, bao gồm lá cây, vỏ cây, các loại hạt, cây gia vị, trái cây và các loại đậu.
Tanin có trong thực vật hoạt động như một chất giúp chống lại sâu bệnh, đồng thời cũng quyết định màu sắc và hương vị cho các loại thực phẩm thực vật. Một vài nguồn tannin phổ biến nhất phải kể đến: lá trà, cà phê, rượu vang, socola, các loại hạt,… Hương vị đắng đặc trưng ở những loại thực phẩm, đồ uống này đều được tạo nên nhờ hàm lượng tanin dồi dào.
Việc kết hợp tanin từ các nguồn thực phẩm khác nhau có thể giúp xây dựng một chế độ ăn uống cân đối và cải thiện sức khỏe. Tuy nhiên, lượng tanin tiêu thụ cần được kiểm soát bởi nó có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ chất khoáng hoặc gây buồn nôn, đau đầu.
2. Tannin trong rượu vang
Tanin là một phần quan trọng làm nên hương vị và cấu trúc của rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ. Thành phần tanin trong rượu vang được tạo ra bởi quả nho trong quá trình lên men và chủ yếu được tìm thấy trong vỏ và hạt nho. Tùy thuộc vào giống nho mà hàm lượng tanin có trong rượu vang sẽ có sự khác nhau.
Tanin có khả năng tương tác với protein trong nước bọt, tạo ra cảm giác khô và chát trên đầu lưỡi. Do vậy, khi thưởng thức rượu vang, bạn sẽ luôn cảm nhận được hương vị chát nhẹ của rượu do có chứa tanin. Dựa vào cảm giác khô miệng, bạn cũng có thể biết được chai rượu vang đang uống có hàm lượng tanin thấp hay cao. Như vậy, tanin sẽ là yếu tố chất lượng quan trọng quyết định các đặc tính cảm quan như màu sắc, độ chát và vị đắng của rượu vang.
3. Tác dụng của tannin có trong rượu vang
Tanin là một yếu tố quan trọng làm nên hương vị và cấu trúc của rượu vang. Theo đó, loại hợp chất này có tác dụng cụ thể như sau:
– Tạo vị chát: Tanin là thành phần chính tạo vị vị chát đặc trưng của các chai rượu vang. Khi thưởng thức có thể cảm nhận rõ vị chát và cảm giác khô căng ngay trên đầu lưỡi.
– Tăng tuổi thọ rượu vang: Thành phần tannin trong rượu vang giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, từ đó giúp đảm bảo chất lượng rượu lâu dài.
– Tăng độ phức tạp của rượu: Sự góp mặt của tanin giúp rượu vang có cấu trúc hương vị đa dạng và phong phú hơn. Điều này diễn ra khi tanin từ vỏ nho và thùng chưng cất tương tác với rượu, tạo ra một cấu trúc phức tạp của các hợp chất.
– Làm dịu vị chua: Tanin với vị khô, chát có thể giúp làm dịu vị chua của rượu, tạo nên cảm giác cân bằng về hương vị.
Ngoài tác dụng tạo nên hương vị và cấu trúc rượu vang, tannin còn được biết đến với nhiều lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Trong đó phải kể đến như:
– Hợp chất tanin có khả năng bảo vệ động mạch khỏi tổn thương, từ đó giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch hay đột quỵ nguy hiểm.
– Tanin trong rượu vang cũng có khả năng chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi những tổn thương, giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư: ung thư phổi, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt,…
– Tanin có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm viêm, một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh mãn tính.
– Tanin trong rượu vang còn giúp cải thiện chức năng não, giảm nguy cơ mắc các bệnh Alzheimer và Parkinson.
– Tannin có thể có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa bằng cách giảm viêm và kích thích quá trình tiêu hóa thức ăn.
– Tannin trong rượu vang có khả năng kiểm soát đường huyết và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
4. Tannin có vị như thế nào?
Tannin là một hợp chất hữu cơ có chứa phenol, có thể gây ra cảm giác khô chát trong miệng. Hợp chất tanin trong rượu vang có thể ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác của các hợp chất khác có trong rượu. Theo đó, rượu vang sẽ có sự cân bằng về hương vị giữa vị chát, vị ngọt, vị chua và nồng độ cồn của rượu.
Ngoài ảnh hưởng đến hương vị, thành phần tanin cũng quyết định một phần về màu sắc và cảm giác ngon miệng của rượu vang. Hương vị tanin tinh tế có thể mang đến nhiều cảm giác khác nhau cho rượu vang, từ cấu trúc mềm mại, tròn trịa cho đến mạnh mẽ, sắc nét. Tuy nhiên, nếu có hàm lượng tanin quá cao, rượu vang rất dễ bị đắng chát. Hàm lượng tanin trong các loại rượu vang sẽ khác nhau tùy thuộc vào giống nho, phương pháp sản xuất và quá trình lão hóa của rượu vang.
Khi thưởng thức rượu vang cùng các loại thức ăn, rượu vang đỏ với nhiều vị chát từ tanin sẽ thích hợp dùng kèm với các loại thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừu, thịt heo,… và các loại sốt đậm đà.
5. Tannin trong rượu vang đến từ đâu?
Như vậy ta đã cùng tìm hiểu tannin trong rượu vang là gì cũng như những đặc điểm về hương vị của tannin. Tiếp theo trong phần này, hãy cùng WINE VN tìm hiểu xem hợp chất tannin trong rượu vang đến từ đâu.
5.1. Các loại nho làm vang
Rượu vang trắng được làm chủ yếu từ nước ép nho đã loại bỏ vỏ và hạt. Trong khi đó, các dòng vang đỏ lại được sản xuất trực tiếp từ quả nho nguyên vỏ, hạt, thậm chí là kèm cả thân nho. Khi nho được nghiền và lên men, hợp chất tanin được chiết xuất từ vỏ, hạt và thân nho sẽ ngấm vào rượu, tạo ra vị đắng và khô trong khoang miệng khi thưởng thức. Điều này cũng lý giải tại sao rượu vang đỏ có chứa nhiều tanin hơn vang trắng. Hương vị của vang đỏ cũng đậm vị chát hơn, trong khi vang trắng lại thiên về hương vị nhẹ nhàng, tươi mới và ít chát.
Lượng tanin trong rượu vang sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, trong đó bao gồm:
– Giống nho: Các giống nho đỏ có vỏ dày và hạt cứng thường chứa hàm lượng tanin cao hơn. Do đó khi sản xuất rượu vang cũng cho ra hương vị đắng chát đậm hơn. Một vài giống nho có hàm lượng tanin cao phải kể đến như: Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo, Tannat,…
– Phương pháp sản xuất rượu vang: Phương pháp và kỹ thuật làm vang cũng sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng tanin được chiết xuất. Theo đó, các phương pháp như lên men khô, ủ rượu trong thùng gỗ sồi có thể làm tăng hàm lượng tanin trong rượu đáng kể.
– Thời gian ủ rượu: Tanin trong rượu vang sẽ tiếp tục ngấm vào rượu trong quá trình ủ rượu. Do vậy, rượu vang ủ càng lâu năm thì hàm lượng tannin trong rượu cũng càng cao hơn.
5.2. Thùng gỗ ủ rượu vang
Trong quá trình ủ rượu, tanin có trong thùng gỗ sẽ được hòa tan vào rượu, làm tăng hàm lượng tannin tự nhiên có trong rượu vang. Điều này cũng góp phần vào sự phát triển phức tạp của hương vị và cấu trúc của rượu. Chất liệu gỗ được dùng để làm thùng ủ rượu vang thường là gỗ sồi, bởi nó có thể mang đến nhiều tầng hương vị, chẳng hạn như vani hay hương gỗ sồi. Quá trình này còn được gọi là “lão hóa trong thùng gỗ”, thường kéo dài từ một vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào loại rượu và loại thùng gỗ sử dụng.
6. Rượu vang loại nào có chứa nhiều tanin?
Như đã đề cập ở trên, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng tanin có trong rượu vang. Chẳng hạn như giống nho, kỹ thuật làm vang, thời gian ủ rượu vang,… Trong thực tế, rượu vang đỏ có chứa hàm lượng tanin cao hơn so với rượu vang trắng. Điều này là bởi quá trình sản xuất vang đỏ không chỉ sử dụng nước ép nho mà còn có cả vỏ, hạt và thân nho. Các thành phần này càng nhiều thì rượu vang thành phẩm càng có thêm nhiều tanin.
Ngoài ra, các giống nho vỏ dày như: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah,… thường cung cấp nhiều tanin hơn trong quá trình ủ rượu. Chính vì vậy, những chai vang được làm từ các giống nho này sẽ có hàm lượng tanin cao hơn, đậm vị chát và cân bằng với các hương vị khác.
Những nhà làm vang đặc biệt yêu thích hợp chất tanin với vị chát và khô này. Bởi chúng không chỉ là yếu tố quyết định hương vị rượu vang mà còn là chất chống oxy hóa tự nhiên giúp đảm bảo chất lượng của rượu. Đây cũng chính là lý do mà một số dòng vang đỏ có thể lão hóa lên đến hàng chục năm.
7. Những loại thực phẩm khác có chứa nhiều tanin
Ngoài rượu vang, hợp chất tanin còn được tìm thấy trong một số loại thực phẩm, thức uống khác như:
– Lá trà (đặc biệt là trà đen)
– Sô cô la đen
– Quả óc chó, quả hạnh nhân và các loại hạt có vỏ
– Quế, định hương và các loại gia vị
– Quả lựu, mâm xôi, nho
– Quince
– Đậu đỏ
– Các loại hạt ngũ cốc
8. Lời kết
Như vậy ta đã cùng tìm hiểu tanin là gì, đặc điểm về hương vị của tanin trong rượu vang cũng như tác dụng của hợp chất này đối với hương vị và cấu trúc của rượu. Hy vọng bài viết đã cung cấp đến bạn những thông tin hữu ích nhất. Đừng quên theo dõi WINE VN để biết thêm những kiến thức thú vị về thế giới rượu vang!
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng với đầy đủ chủng loại đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ…Liên hệ 0977.898.007 ngay để nhận báo giá ưu đãi!
