Rượu vang đỏ từ lâu đã trở thành một loại thức uống quen thuộc, không thể thiếu trên các bàn tiệc để mang lại cảm giác hài hòa, tăng phần ngon miệng cho các món ăn. Chính vì vậy, việc lựa chọn rượu vang sao cho phù hợp với các món ăn cũng được xem là một nghệ thuật. Vậy rượu vang đỏ ăn với gì mới tạo nên sự hài hòa và trọn vẹn nhất về hương vị? Cùng WINE VN khám phá dưới đây những cách kết hợp đồ ăn và rượu vang chuẩn nhất!
Các món ngon ăn kèm khi uống rượu vang đỏ:
- Các món từ loại thịt đỏ như: thịt bò, thịt cừu, thịt nai,…
- Thịt gà nướng, gà quay.
- Thịt heo, sườn nướng.
- Hải sản nướng: cá hồi, cá ngừ, tôm hùm và sò điệp.
- Phô mai đậm mùi như phô mai cứng, phô mai mềm, xanh.
- Thịt nguội.
- Bánh pizza.
- Các món roti.
- Các món thịt chiên, hầm, hun khói.
- Các loại rau củ nướng.
1. Nguyên tắc kết hợp món ăn cùng rượu vang đỏ
Hiện nay, không hề khó để bắt gặp những chai rượu vang đỏ sang trọng, đẳng cấp trên các bàn tiệc, sự kiện quan trọng hay thậm chí là những bữa ăn thường ngày. Điều này cho thấy, rượu vang đã dần trở thành một phần trong văn hóa bàn tiệc của nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Sự kết hợp khéo léo giữa rượu vang với các món ăn trên bàn tiệc không chỉ giúp nâng tầm hương vị của món ăn mà còn mang đến trải nghiệm thưởng thức rượu vang đẳng cấp. Dưới đây là những nguyên tắc cơ bản khi kết hợp món ăn cùng rượu vang đỏ:
1.1. Cấu trúc rượu phải tương xứng với độ đậm của món ăn
Những chai vang đỏ có tannin mạnh và hương vị đậm như Cabernet Sauvignon, Shiraz hay Malbec nên kết hợp với thịt đỏ, bò bít tết, cừu nướng hoặc món nhiều gia vị, vì độ béo và protein giúp cân bằng vị chát. Trong khi đó, vang đỏ nhẹ như Pinot Noir, Merlot hay Gamay phù hợp với thịt gia cầm, cá hồi áp chảo hoặc pasta sốt kem, mang lại cảm giác hài hòa và dễ chịu.
1.2. Tannin và protein là cặp đôi hoàn hảo
Tannin trong rượu vang đỏ có khả năng trung hòa chất béo và làm sạch vòm miệng, nên đặc biệt thích hợp với các món nướng, quay hoặc có nhiều dầu mỡ. Khi kết hợp cùng protein trong thịt, vị chát của tannin trở nên mượt mà hơn, giúp rượu trở nên cân bằng và dễ uống.
1.3. Hạn chế kết hợp với món cay, chua hoặc mặn mạnh
Những món ăn có vị cay nồng hoặc mặn gắt sẽ khiến vị chát và cồn trong rượu trở nên gắt hơn, làm mất cân bằng hương vị. Tương tự, các món nhiều giấm hoặc chua nhẹ sẽ khiến vang đỏ bị lấn át, vì vậy chúng thường phù hợp hơn với vang trắng, champagne hoặc sparkling wine.
=> Xem thêm: Ăn hải sản uống rượu vang gì ngon nhất?
1.4. Chọn rượu theo cách chế biến món ăn
Các món nướng, quay hoặc áp chảo phù hợp với vang đỏ đậm và nhiều tannin như Cabernet Sauvignon, Syrah, trong khi món hầm hoặc kho nên dùng vang có cấu trúc mềm hơn như Merlot hay Tempranillo. Nếu dùng kèm phô mai, hãy chọn vang trung bình như Pinot Noir hoặc Chianti Classico để giữ được sự tinh tế.
1.5. Nguyên tắc vùng – “What grows together, goes together”
Các chuyên gia sommelier thường nói “What grows together, goes together” – những món ăn và loại rượu được sinh ra từ cùng vùng đất sẽ bổ trợ hoàn hảo cho nhau. Chẳng hạn, rượu Bordeaux đi cùng bò nướng kiểu Pháp, vang Chianti (Ý) hợp với pasta sốt cà chua, hay Rioja (Tây Ban Nha) kết hợp tuyệt vời với cừu nướng thảo mộc.
1.6. Nhiệt độ phục vụ rượu vang đỏ
Vang đỏ nên được thưởng thức ở 16–18°C, đây là mức nhiệt giúp mở hương thơm trái cây và gỗ sồi một cách trọn vẹn. Nếu quá nóng, rượu sẽ gắt và mất hương; nếu quá lạnh, tannin trở nên khô cứng, làm giảm trải nghiệm tổng thể.
=> Bài liên quan:
2. Rượu vang đỏ ăn với gì ngon và giữ nguyên hương vị?
Những chai rượu vang đỏ lại có vị ngọt đậm đà, cấu trúc mạnh mẽ và nhiều tanin hơn. Vậy rượu vang đỏ ăn với món gì mới chuẩn vị và ngon nhất? Dưới đây là một số cách kết hợp món ăn với rượu vang đỏ mà bạn không nên bỏ qua:
2.1. Rượu vang đỏ nhẹ
Rượu vang đỏ nhẹ là loại rượu vang có nồng độ cồn thấp, được lên men từ 2 giống nho trở lên. Các giống nho dùng sản xuất rượu vang đỏ nhẹ thường được trồng tại các vùng có khí hậu ấm áp, gốc nho có tuổi thọ không quá cao. Trong đó các giống nho phổ biến nhất phải kể đến: Pinot Noir, Gamay, Carignan,…
Các dòng rượu vang đỏ nhẹ có lượng cồn khá thấp, do vậy rất thích hợp để dùng kèm các món ăn có hương vị đậm đà, béo ngậy và có vị hơi cay như:
- Thịt gà nướng, gà quay.
- Thịt heo, sườn nướng.
- Các món thịt chiên, xào, hun khói.
- Các món ăn đậm chất Á Đông.
- Các món ăn ẩm thực Việt Nam.
- Các món ăn kèm theo nước sốt hoặc nước đậm vị.
- Hải sản nướng.
- Thịt nguội.
- Phô mai Gouda.
Lưu ý: Thời tiết khí hậu nhiệt đới của Việt Nam khá nóng, do đó rượu vang cần được ướp lạnh khoảng 30 phút trước khi thưởng thức để gia tăng hương vị của rượu vang. Với các dòng vang đỏ nhẹ, rượu vang được làm mát ở nhiệt độ 14 – 16 độ C là thích hợp. Ngoài ra cần mở nắp rượu vang khoảng 30 phút trước khi thưởng thức để hương vị rượu mềm mại, dễ uống hơn.
=> Có thể bạn quan tâm: Các loại phô mai dùng với rượu vang
2.2. Rượu vang đỏ vừa
Rượu vang đỏ vừa là loại rượu vang có độ cân đối giữa acid, cấu trúc tanin và hương vị trái cây, thích hợp dùng kèm với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Các giống nho sản xuất rượu vang loại này thường bao gồm: nho Merlot, nho Cabernet Franc, nho Zinfandel,…
Thông thường, rượu vang đỏ có nồng độ cồn vừa phải rất thích hợp để thưởng thức cùng các món ăn của Ý hoặc Tây Ban Nha như:
- Bánh pizza.
- Các món roti.
- Các loại rau củ nướng.
- Các loại thịt đỏ như: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt nai,…
Khi thưởng thức, ta có thể cảm nhận sự nổi bật hương vị của cả rượu vang và thức ăn mà không làm mất đi sự cân bằng.
=> Xem thêm: Wine tasting là gì?
2.3. Rượu vang đỏ đậm
Rượu vang đỏ đậm là loại rượu vang có nồng độ cộ cao (trên 14%), được sản xuất lên men từ 2 giống nho trở lên. Đặc biệt còn được ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian dài để rượu đạt đến hương vị hoàn hảo. Các giống nho được dùng sản xuất rượu vang đỏ đậm thường là: nho Cabernet Sauvignon, nho Shiraz, nho Primitivo, nho Tempranillo,… Do được làm từ các gốc nho lâu năm nên hương thơm và mùi vị của rượu vang đỏ thường rất nồng nàn.
Để tạo nên sự hài hòa của hương vị trên các bàn tiệc, rượu vang đỏ đậm thường được dùng kèm với các món ăn có hương vị đậm đà như:
- Thịt bò nướng, beefsteak dùng kèm các loại sốt đậm vị.
- Thịt cừu nướng, thịt cừu hầm, hun khói.
- Thịt lợn, sườn nướng.
- Một số loại phô mai đậm mùi như phô mai cứng, phô mai mềm, xanh.
- Các món ăn Á Đông có hương vị đậm đà.
- Một số loại hải sản, đặc biệt là cá hồi, cá ngừ, tôm hùm và sò điệp.
- Rượu vang đỏ đậm thích hợp dùng kèm với các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt heo, thịt rừng.
Lưu ý:
– Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức rượu vang đỏ đậm là từ 16 – 18 độ C, do đó cần bảo quản mát chai rượu trước khi dùng khoảng 30 phút.
– Khi mở nắp chai, mùi hương của rượu sẽ khá nồng. Vậy nên cần rót rượu ra bình decanter và để rượu vang thở khoảng 30 phút trước khi thưởng thức.
– Đừng quên lắc đều rượu vang trong ly trước khi uống.
=> Giải đáp: Tại sao uống rượu vang phải lắc?
3. Cách kết hợp rượu vang đỏ với ẩm thực Việt Nam
Mặc dù rượu vang được xem là một phần văn hóa – ẩm thực lâu đời của các quốc gia phương Tây và thường được dùng kèm với các món Âu. Song không phải vì thế mà các món ăn Việt Nam không thể kết hợp với vang để mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Nếu bạn chưa biết uống vang đỏ ăn gì chuẩn vị, hãy tham khảo ngay những gợi ý kết hợp với ẩm thực Việt thú vị dưới đây:
- Thịt bò lúc lắc, thịt bò nướng, thịt bò lụi hoặc bò kho.
- Gà nướng lu, gà quay, gà nướng mắc mật theo kiểu Tây Bắc.
- Heo nướng sả, sườn nướng.
- Bò cuốn lá lốt (đặc biệt phù hợp với các dòng vang đỏ như Nobilo, Drylands)
- Các món cá, hải sản nướng (kết hợp với các dòng vang đỏ nhẹ từ nho Pinot Noir có thể làm giảm mùi tanh của hải sản, tăng cảm giác ngon miệng).
4. Thứ tự dùng rượu vang đỏ trong các bữa ăn
Trên các bàn tiệc thường sử dụng không chỉ một mà là nhiều dòng rượu vang khác nhau. Điều này nhằm mang đến sự kết hợp hài hòa về hương vị giữa rượu vang với từng món ăn từ khai vị, món chính cho đến các món tráng miệng. Do vậy, thứ tự dùng rượu vang cũng được nhiều người quan tâm để đảm bảo thưởng thức bữa ăn một cách trọn vẹn nhất.
Thứ tự dùng rượu vang đỏ trên bàn tiệc thường tuân theo các nguyên tắc như sau:
– Bắt đầu bữa ăn bằng một chai vang đỏ nhẹ trẻ tuổi. Những chai rượu vang này thường có hương vị nhẹ nhàng, tươi mới, kích thích vị giác và “mở đường” cho những hương vị tiếp đó.
– Dùng rượu vang đỏ có vị chua trước khi dùng các loại vang đỏ có hương vị dịu nhẹ hoặc chát nhiều.
– Kết thúc bữa ăn bằng các dòng vang đỏ đậm lâu năm. Những chai vang này có hương vị đậm đà, tannin tròn trịa, thường đi kèm với các món chính (thịt bò, thịt cừu, hoặc các món hầm có hương vị đậm đà).
=> Tham khảo thêm: Quy trình phục vụ rượu vang
5. Một vài điều nên tránh khi kết hợp thức ăn và rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ khi kết hợp với các món ăn sẽ mang đến hương vị thơm ngon, đặc sắc cho bàn tiệc, đồng thời giúp người dùng thưởng thức trọn vẹn hương vị của rượu vang. Tuy nhiên, để trải nghiệm càng thêm hoàn hảo, bạn cần biết cách kết hợp đúng loại đồ ăn cũng như tránh những sai lầm thường gặp như sau:
– Rượu vang đỏ dùng với hải sản sống: Vị chát và tanin cao trong rượu vang khi kết hợp với hải sản sống hoặc cá béo sẽ tạo ra vị sắt đắng chát trong miệng. Do vậy cần tránh để không làm giảm hương vị của các món ăn. Thay vào đó có thể thay bằng các dòng vang trắng, vang sủi hoặc vang ngọt nhẹ nhàng.
– Rượu vang quá đậm vị so với món ăn: Với những món ăn khai vị nhẹ nhàng như salad, rượu vang đỏ quá đậm vị sẽ không thích hợp để dùng kèm. Bởi rượu vang sẽ lấn át hết hương vị của món ăn.
– Rượu vang quá ngọt: Kết hợp các loại vang có vị quá ngọt so với các món ăn nhẹ, thanh thoát cũng là điều cần tránh trên bàn tiệc.
– Rượu vang có độ chát mạnh với món cay: Khi thưởng thức các món ăn cay nóng cùng rượu vang đỏ đậm sẽ tạo nên một tổng thể cay chát rất khó chịu. Do vậy cần tránh sự kết hợp này.
Qua những chia sẻ trên đây, chắc hẳn bạn đã biết được rượu vang đỏ ăn với gì chuẩn vị và ngon nhất. Mong rằng những thông tin trong bài đã giúp bạn biết thêm cách kết hợp rượu vang với các món ăn sao cho phù hợp. Từ đó mang đến những trải nghiệm rượu vang hoàn hảo, trọn vẹn nhất. Liên hệ ngay với WINE VN qua hotline để được tư vấn về các dòng rượu vang chính hãng, giá tốt!
Các chủ đề uống rượu vang bạn có thể tham khảo:
- Cách cầm ly rượu vang
- Cách rót rượu vang
- Cách chọn rượu vang
- Uống rượu vang với đá
- Nhạc uống rượu vang
- Cách bảo quản rượu vang
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
