Trong thế giới pha chế chuyên nghiệp, shaker (bình lắc cocktail) là một trong những dụng cụ quan trọng nhất, góp phần tạo nên chất lượng và phong cách cho mỗi ly cocktail. Dù bạn là bartender chuyên nghiệp, học viên mixology hay đơn giản là người yêu thích pha chế tại nhà, việc hiểu rõ shaker là gì, các loại shaker phổ biến cũng như cách sử dụng đúng kỹ thuật sẽ giúp nâng tầm trải nghiệm pha chế của bạn.
Shaker là gì?
Shaker hay còn gọi là bình lắc pha chế, là một dụng cụ không thể thiếu trong giới bartender và mixologist chuyên nghiệp. Đây là thiết bị giúp trộn đều các thành phần của cocktail như rượu nền, syrup, nước ép trái cây, đá viên,… thông qua thao tác lắc mạnh tay.
Shaker được sử dụng rộng rãi trong quầy bar, nhà hàng, khách sạn, thậm chí trong pha chế tại gia. Nhờ thiết kế kín và khả năng cách nhiệt, shaker không chỉ giúp hòa quyện nguyên liệu mà còn làm lạnh nhanh và tạo bọt nhẹ cho các loại cocktail, từ đó nâng tầm hương vị và trải nghiệm thị giác của đồ uống.
***Khám phá thêm:
- Các loại ly trong bar được dùng nhiều
- Các loại rượu trong bar phổ biến
Các loại shaker phổ biến
Hiện nay có 3 loại shaker phổ biến nhất được sử dụng tùy theo kỹ năng, thói quen và môi trường pha chế cocktail:
- Cobbler Shaker (shaker 3 phần – có nắp lọc)
- Boston Shaker (shaker 2 phần – dạng cốc inox + cốc thủy tinh hoặc inox)
- French Shaker (còn gọi là Parisian Shaker – dạng lai giữa Boston và Cobbler)
Mỗi loại shaker có ưu nhược điểm riêng, phù hợp với từng phong cách pha chế khác nhau. Dưới đây là phân tích chi tiết:
Cobbler Shaker
Cobbler shaker là loại bình lắc phổ biến nhất dành cho người mới bắt đầu pha chế cocktail. Thiết kế của shaker này gồm 3 phần: thân bình, nắp lọc tích hợp sẵn lỗ (strainer) và một nắp đậy nhỏ ở phía trên.
Nhờ cấu tạo liền mạch và tiện lợi, cobbler shaker rất dễ sử dụng, không cần thêm dụng cụ lọc riêng, đồng thời có khả năng kín khí tốt, hạn chế rò rỉ khi lắc. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các loại cocktail đơn giản hoặc pha chế tại nhà. Tuy nhiên, điểm hạn chế của cobbler shaker là phần nắp dễ bị kẹt sau khi lắc với đá lạnh và có thể hơi khó tháo nếu chưa quen thao tác.
Boston Shaker
Boston shaker là lựa chọn hàng đầu của các bartender chuyên nghiệp tại quầy bar, lounge và club nhờ thiết kế đơn giản nhưng hiệu quả cao. Loại shaker này gồm 2 phần: một cốc inox lớn (tin) và một cốc nhỏ, thường bằng thủy tinh hoặc inox, được lắp chồng lên nhau để tạo thành khoang lắc. Với cấu trúc mở, Boston shaker cho phép thao tác lắc linh hoạt, tạo lực mạnh và dễ dàng tháo ra sau khi sử dụng, ít gặp tình trạng kẹt như Cobbler shaker.
Đây là công cụ lý tưởng để pha chế liên tục trong môi trường có cường độ cao. Tuy nhiên, người dùng cần sử dụng thêm dụng cụ lọc (strainer) và có kỹ thuật đóng – mở vững để tránh tràn hoặc bung nắp khi lắc.
Shaker kiểu Pháp/Paris
Parisian shaker, hay còn gọi là French shaker, là dòng bình lắc mang tính thẩm mỹ cao, kết hợp giữa sự thanh lịch của Cobbler và nét tối giản đặc trưng của Boston shaker. Thiết kế gồm 2 phần: thân bình và nắp đậy, không tích hợp sẵn bộ lọc, tạo nên một tổng thể liền mạch, sang trọng và tinh tế. Nhờ kiểu dáng gọn gàng và dễ vệ sinh, Parisian shaker thường được lựa chọn tại những quầy bar chú trọng đến hình ảnh và phong cách trình bày.
Loại shaker này dễ sử dụng hơn Boston nhưng vẫn đảm bảo sự chuyên nghiệp trong thao tác pha chế. Tuy nhiên, nhược điểm là không phổ biến bằng hai dòng còn lại và người dùng cần trang bị thêm strainer nếu muốn lọc đá hoặc topping trong cocktail.
=> Xem thêm các loại cocktail nhẹ được ưa chuộng
Shaker có tác dụng gì?
Shaker đóng vai trò thiết yếu trong việc định hình kết cấu, nâng cao hương vị và mang lại cảm giác lạnh lý tưởng cho ly cocktail. Với thao tác lắc đúng kỹ thuật, shaker giúp mỗi thành phần trong ly cocktail hòa quyện hoàn hảo, đồng thời góp phần tạo nên trải nghiệm thưởng thức đẳng cấp, cả về vị giác lẫn thị giác.
5 tác dụng quan trọng của shaker trong pha chế:
- Làm lạnh nhanh hỗn hợp cocktail trong vài giây
- Trộn đều các thành phần, đặc biệt là các nguyên liệu khó hòa tan như syrup, nước trái cây, cream…
- Tạo bọt mịn (foam) cho những dòng cocktail như whiskey sour, espresso martini
- Kiểm soát độ loãng (dilution) thông qua thời gian và cường độ lắc
- Tăng trải nghiệm thưởng thức nhờ động tác lắc – một phần của nghệ thuật biểu diễn pha chế (flair bartending).
***Đừng bỏ qua các loại rượu pha chế cocktail:
- Rượu rum pha chế ngon, đơn giản
- Các loại cocktail pha chế từ rượu gin
- Các loại cocktail pha chế từ rượu whisky
- Cách pha rượu ballantines thơm ngon
Các kỹ thuật thao tác khi dùng bình Shaker
Để tạo ra một ly cocktail đạt chuẩn về hương – vị – kết cấu, người pha chế không chỉ cần biết chọn đúng loại shaker, mà còn phải thành thạo kỹ thuật thao tác. Dưới đây là những kỹ thuật phổ biến khi sử dụng bình lắc, từ cơ bản đến nâng cao:
1. Dry shake (lắc khô)
Là kỹ thuật lắc không có đá, thường được áp dụng khi cocktail chứa nguyên liệu dễ tách lớp như lòng trắng trứng, kem sữa, hoặc mật ong. Lắc khô giúp đánh bông và tạo kết cấu mịn, trước khi tiếp tục lắc lần 2 với đá để làm lạnh.
Ứng dụng: Whiskey Sour, Ramos Gin Fizz, Clover Club
2. Wet shake (lắc ướt)
Đây là kỹ thuật lắc phổ biến nhất: cho tất cả nguyên liệu và đá vào shaker, sau đó lắc mạnh để làm lạnh và trộn đều. Thời gian lắc tiêu chuẩn khoảng 10–15 giây. Quá ít sẽ khiến cocktail chưa đủ lạnh, quá nhiều lại gây loãng vị.
Ứng dụng: Margarita, Daiquiri, Cosmopolitan
3. Reverse dry shake (lắc khô ngược)
Là biến thể nâng cao của dry shake. Bạn lắc ướt trước để làm lạnh hỗn hợp, sau đó lọc đá ra, rồi tiếp tục lắc khô để tối ưu hóa lớp foam mịn màng, nhất là với lòng trắng trứng.
Ứng dụng: Các cocktail cần lớp bọt dày, mịn
4. Hard shake (lắc kiểu Nhật)
Kỹ thuật được phát triển bởi bartender Nhật nổi tiếng Kazuo Uyeda. Người pha chế sẽ lắc theo nhịp 3 chiều hình số 8, kết hợp cổ tay và lực đẩy vai, tạo chuyển động uyển chuyển giúp rượu va chạm tối ưu mà không làm tan đá quá nhanh.
5. Flair shaking (lắc biểu diễn)
Flair shaking là kỹ thuật lắc mang tính biểu diễn, trong đó bartender thực hiện các động tác như xoay, tung hứng shaker hoặc kết hợp nhiều chuyển động sáng tạo nhằm tạo hiệu ứng thị giác mạnh mẽ. Đây là một phần không thể thiếu trong nghệ thuật flair bartending, giúp thu hút sự chú ý, tạo dấu ấn cá nhân và nâng cao trải nghiệm khách hàng tại quầy bar. Để thực hiện nhuần nhuyễn kỹ thuật này đòi hỏi sự khéo léo, kỹ năng thuần thục và quá trình luyện tập lâu dài.
*Lưu ý khi thao tác với shaker:
- Đảm bảo đóng kín shaker trước khi lắc
- Dùng 2 tay giữ chắc: một tay ở thân shaker, một tay ở nắp
- Lắc theo góc nghiêng 45 độ, hướng ra xa người và khách
- Luôn lọc rượu (bằng built-in strainer hoặc Hawthorne strainer) sau khi lắc.
Câu hỏi thường gặp về shaker
Shaker có cần thiết khi pha chế rượu không?
Có. Shaker là một dụng cụ cực kỳ quan trọng trong quá trình pha chế cocktail, đặc biệt với những công thức cần trộn nhiều nguyên liệu có kết cấu khác nhau như syrup, nước trái cây, cream hoặc lòng trắng trứng. Mặc dù một số loại đồ uống chỉ cần khuấy (stir), nhưng với đa phần công thức cocktail hiện đại, shaker là công cụ không thể thiếu để đảm bảo đúng hương – vị – kết cấu.
Nên chọn loại shaker nào cho người mới bắt đầu?
Nếu bạn là người mới tập pha chế hoặc đang học mixology cơ bản, Cobbler shaker là lựa chọn phù hợp nhất. Loại shaker này có thiết kế 3 phần (thân, nắp lọc, nắp đậy), dễ sử dụng và không cần mua thêm dụng cụ lọc. Tuy nhiên, nếu bạn muốn theo hướng chuyên nghiệp lâu dài, có thể cân nhắc Parisian shaker (vừa đẹp vừa hiệu quả) hoặc Boston shaker (phổ biến trong môi trường bar).
Shaker có thể dùng để pha chế đồ uống không cồn không?
Hoàn toàn được. Shaker không chỉ dành riêng cho cocktail có cồn mà còn dùng để pha chế mocktail (cocktail không cồn), nước trái cây mix, sinh tố, thậm chí là sữa lắc hoặc matcha latte. Với các công thức cần sự hòa quyện giữa syrup, nước ép, soda và đá lạnh – shaker giúp làm lạnh nhanh, tạo bọt nhẹ và nâng cao chất lượng thức uống dù không chứa cồn.
Làm sao vệ sinh các loại bình shaker đúng cách?
Để bình shaker luôn sạch và bền, bạn nên:
- Vệ sinh ngay sau khi sử dụng, tránh để cặn rượu, trái cây hay syrup đọng lâu
- Dùng nước ấm pha xà phòng nhẹ, kết hợp bàn chải mềm để cọ sạch các khe nhỏ
- Tránh dùng chất tẩy mạnh gây mài mòn inox hoặc làm mờ thủy tinh
- Với các loại shaker có ron cao su (gioăng), nên tháo rời và lau kỹ định kỳ
- Không nên cho vào máy rửa chén nếu sản phẩm không ghi chú “dishwasher safe”
*Mẹo: Có thể dùng hỗn hợp nước + baking soda + nước cốt chanh để làm sạch mùi và đánh bóng bề mặt inox tự nhiên.
Dù là một công cụ đơn giản trong mắt nhiều người, shaker thực chất là “trái tim” của nghệ thuật pha chế cocktail. Việc lựa chọn đúng loại shaker, kết hợp với kỹ thuật lắc chuẩn sẽ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn tạo nên dấu ấn cá nhân trong mỗi ly đồ uống bạn phục vụ.
Để pha chế cocktail đạt chuẩn, ngoài việc sử dụng shaker chất lượng, việc chọn rượu nền cũng vô cùng quan trọng. Tại WineVN, chúng tôi cung cấp đa dạng các dòng rượu mạnh chính hãng như vodka, gin, rum, whisky,… và rượu vang nhập khẩu, phù hợp cả cho pha chế chuyên nghiệp lẫn thưởng thức tại gia.
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ… Với kinh nghiệm 10 năm trong lĩnh vực rượu, quà tặng (quà Tết, quà tặng doanh nghiệp) chúng tôi có những kiến thức sâu rộng về rượu và các chủ đề liên quan. Hy vọng mang đến cho Quý Khách hàng những thông tin chia sẻ hữu ích nhất!
