Aperitif trong thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là rượu khai vị, là nét đặc trưng của ẩm thực Châu Âu. Aperitif thường được thưởng thức trước bữa ăn để kích thích vị giác, khơi dậy cảm giác ngon miệng và tạo không khí thoải mái trong bàn tiệc.
Aperitif là gì?
Aperitif trong tiếng Pháp hay Aperitivo trong tiếng Ý, là loại rượu khai vị truyền thống châu Âu, phổ biến ở Ý và miền Nam nước Pháp với vị đắng nhẹ và nồng độ cồn thấp, thường được phục vụ trước bữa ăn trong nhà hàng cao cấp để kích thích vị giác. Loại rượu này giúp thực khách thưởng thức bữa ăn ngon miệng hơn, mang lại cảm giác thư giãn và thoải mái.
>>> Tìm hiểu thêm:
Digestif là gì?
Digestif là loại rượu hỗ trợ tiêu hóa, được phục vụ sau bữa ăn để làm dịu dạ dày và giúp tiêu hóa trở nên thoải mái, nhẹ nhàng hơn. Khác biệt với rượu tráng miệng, Digestif thường được nhâm nhi khi thực khách đã rời bàn ăn, đôi khi kèm theo món tráng miệng. Những loại tiêu biểu như fortified wines (vang cường hóa), Brandy, Amaros, Sherry hoặc rượu thảo mộc không chỉ để lại dư vị thơm lâu mà còn mang lại một kết thúc trọn vẹn cho bữa ăn.
>>> Xem thêm các loại rượu Digestif:
Sự khác biệt giữa Aperitif và Digestif là gì?
| Aperitif | Digestif | |
| Tên gọi | Rượu khai vị | Rượu tiêu vị |
| Thời gian phục vụ | Trước khi ăn | Sau khi ăn |
| Mục đích sử dụng | Giúp kích thích vị giác | Đẩy nhanh quá trình tiêu hóa |
| Nồng độ cồn | Nồng độ cồn thấp hơn, nhẹ nhàng và dễ uống | Nồng độ cồn cao hơn, mạnh mẽ và đậm đà |
| Hương vị | Vị đắng nhẹ, dễ chịu | Vị đậm đà, ngọt hơn rượu khai vị |
Các loại rượu khai vị nổi tiếng nhất hiện nay
1. Lillet
Lillet là loại rượu vang khai vị có xuất xứ từ Bordeaux và ra đời tại Pháp từ thế kỷ 19 với hai dòng nổi bật Blanc và Rosé. Được tạo nên từ sự pha trộn giữa rượu vang, rượu trái cây và các thành phần thảo mộc, quinine, Lillet mang vị ngọt đắng nhẹ và hương vị độc đáo nhờ quá trình ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi. Rượu được phục vụ bằng uống lạnh, thêm đá hoặc lát cam để tăng thêm sắc thái hương vị.
2. Vermouth
Rượu Vermouth là một loại rượu vang, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu nho và các thảo mộc như cây ngải tây đắng, quinine. Vermouth nổi tiếng với 3 loại: Secco, Rosso và Bianco của Ý, và phổ biến ở Pháp với Prat, Rouge và Rose. Vermouth thường được thưởng thức lạnh, có đá hoặc không đá, và thêm một lát chanh để tạo điểm nhấn cho hương vị thêm phần đặc biệt.
3. The Anis Family
Anis là một thương hiệu nổi tiếng trong thế giới rượu vang khai vị, với nhiều loại rượu có hương vị đặc trưng và nồng độ cồn cao. Các loại rượu từ Anis thường mang hương vị mạnh mẽ của hoa hồi. Khi hòa với nước hoặc các chất lỏng khác, chúng thay đổi màu sắc rất đặc biệt, làm tăng thêm sự thú vị cho người thưởng thức.
Một số loại rượu phổ biến từ Anis có thể kể đến:
- Aquavit: Rượu phổ biến ở Scandinavia, làm từ caraway và thìa là.
- Absinthe: Rượu xanh đặc trưng, nổi tiếng ở Pháp và Thụy Sĩ.
- Arak: Rượu truyền thống của Trung Đông, làm từ anise và trái cây hoặc ngũ cốc.
- Ouzo: Rượu Hy Lạp với hương vị hoa hồi mạnh mẽ.
- Sambuca: Rượu Ý, thường uống kèm hạt cà phê.
- Rakı: Rượu của Thổ Nhĩ Kỳ, tương tự ouzo của Hy Lạp.
- Pastis: Rượu Pháp, pha loãng với nước và là thức uống mùa hè.
- Mastika: Rượu đặc trưng của khu vực Balkan.
4. Campari
Campari là rượu vang Ý với sắc đỏ ngọc đặc trưng và vị đắng làm nên linh hồn của những ly cocktail khai vị. Nồng độ cồn từ 20,5% đến 28,5%, rượu được pha chế từ thảo mộc, vỏ cây và gia vị, mang đến hương vị tươi mới, mạnh mẽ. Thường được sử dụng trong các loại cocktail và có thể pha chế thưởng thức với soda, nước cam hoặc bưởi hồng.
>>> Bạn có thể quan tâm :
5. Aperol
Aperol là một loại rượu khai vị đắng của Ý được làm từ cây khổ sâm, đại hoàng và cinchona cùng với các thành phần khác. Nó có màu đỏ rực rỡ.
Chai rượu vang khai vị này có độ cồn khá nhẹ, thích hợp với những bữa tiệc gia đình có nhiều người, nhiều độ tuổi tham gia. Rượu thường được phục vụ trong những chiếc ly bầu với những lát cam.
6. St-Germain
St-Germain ra đời năm 2007. Rượu mang đậm dấu ấn của rượu vang khai vị Pháp nhờ vào quy trình chế biến đặc biệt từ hoa Elderflower tươi và các loại trái cây nhiệt đới.
Quy trình sản xuất đặc biệt, nơi từng bông hoa cơm cháy được hái tay vào mùa xuân và chế biến ngay lập tức, giúp giữ trọn vẹn hương thơm tự nhiên. Kết hợp giữa kỹ thuật ướp cổ truyền và chiết xuất tinh tế, St-Germain nổi bật với hương vị độc đáo, đầy quyến rũ.
=> MUA NGAY: Rượu ST Germain Elderflower Liqueur
7. Pimm’s
Mặc dù nước Anh không phải là cái nôi của rượu vang khai vị, nhưng họ đã khéo léo tạo ra một “hương vị mùa hè” mang tên gin Pimm’s, ra đời 160 năm trước. Với sự hòa quyện của thảo mộc, gia vị và một chút bí mật từ quinine, Pimm’s mang đến màu sắc ấm áp như hoàng hôn và vị tươi mới của trái cây cam quýt.
Thường được thưởng thức như cocktail Pimm’s Cup, rượu kết hợp nước chanh mát lạnh và những lát trái cây tươi như một làn gió mát lành giữa những ngày nắng oi ả.
8. Cynar
Cynar xuất hiện lần đầu vào năm 1952 tại Ý, là loại rượu khai vị tinh tế được tạo nên từ sự hòa quyện của 13 loại thảo mộc với atisô (Cynara scolymus) làm thành phần chủ đạo. Với màu nâu sẫm và nồng độ 16,5% ABV, rượu này mang hương vị đắng đặc trưng. Nhờ vào công dụng của atisô, Cynar không chỉ là món tiêu vị hoàn hảo mà còn hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả, trở thành lựa chọn lý tưởng cho những bữa tiệc.
Chai rượu vang khai vị này khá đặc biệt khi có thể kết hợp với khá nhiều đồ uống. Một trong số đó là kết hợp Cynar với soda, pha chế cùng nước soda và chanh hoặc lát cam, cùng với cola, eggnog, nước tonic, sữa, hoặc soda chanh đắng.
Ngoài ra, còn nhiều loại rượu khai vị khác như:
- Rượu vang khai vị của Ý: Prosecco(vang nổ), Fragolino( vang đỏ), Brachetto( vang đỏ có vị ngọt), Bellini (vang nổ và vị đào),…
- Rượu vang khai vị của Pháp: Rouges légers (Vang đỏ dòng nhẹ), Rouges corés (Vang đỏ dòng đậm sắc), Mousseux d’ appllation (Vang sủi tăm), Champagne, Vins doux naturels (Vang ngọt nhẹ tự nhiên), Vins de liqueur (rượu mạnh),…
Gợi ý chọn rượu khai vị phù hợp với từng món ăn
Để kết hợp hoàn hảo rượu vang khai vị với món ăn nhẹ, việc chọn loại rượu phù hợp không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn tôn lên hương vị đặc trưng của từng dòng vang. Dưới đây là những món ăn nhẹ lý tưởng để thưởng thức cùng ly rượu vang khai vị:
- Crostini và Champagne: Champagne với hương vị sủi bọt, tươi mới, kết hợp tuyệt vời cùng crostini với dầu ô liu, thịt nguội, hoặc rau củ, tạo nên một vị ngon cân bằng giữa độ giòn và vị chua nhẹ của rượu.
- Linguette cùng rượu vang trắng: Một ly vang trắng có hương trái cây dịu nhẹ, vị thanh mát, là lựa chọn lý tưởng cho món linguette giòn rụm, giúp cân bằng vị béo của bánh.
- Polpette và rượu vang đỏ: Những viên thịt polpette có vị đậm đà nên kết hợp cùng vang đỏ mạnh mẽ, như Cabernet Sauvignon hay Merlot. Vị chát và hậu ngọt của vang đỏ sẽ làm nổi bật thêm vị thịt.
- Arancini kết hợp với Prosecco: Món arancini với lớp cơm chiên vàng, vị béo từ pho mát hoặc thịt sẽ được cân bằng hoàn hảo khi kết hợp với Prosecco. Độ sủi bọt và chua nhẹ của Prosecco sẽ làm giảm đi độ ngậy của món ăn.
- Tarallini với Rosé: Loại Champagne Rosé với hương vị tươi mới và nhẹ nhàng rất hợp để thưởng thức cùng tarallini. Kết cấu giòn rụm của bánh cùng hương vị thanh thoát của Rosé giúp bữa tiệc trở nên nhẹ nhàng nhưng đầy cuốn hút.
- Tramezzini và Pinot Grigio: Pinot Grigio có vị chua dịu và hương vị thanh thoát, rất thích hợp để đi cùng Tramezzini – loại sandwich mini với nhân nhẹ nhàng từ trứng, rau củ hoặc thịt nguội.
- Charcuterie Board đi với rượu vang hồng hoặc trắng đậm: Đĩa charcuterie với các loại thịt nguội, xúc xích và phô mai sẽ tuyệt vời khi đi kèm với một ly rượu vang trắng đậm như Chardonnay hoặc vang hồng nhẹ nhàng. Rượu giúp cân bằng các hương vị đậm và béo của các loại thịt và pho mát.
- Bắp rang bơ đi kèm với rượu sủi tăm: Bắp rang bơ với vị ngọt của caramel kết hợp bởi vị đậm đà của rượu vang nổ và hương vị ngọt ngào của bắp rang bơ sẽ tạo nên một mùi vị đặc biệt.
Lưu ý: Nên chọn vang khai vị có nồng độ cồn nhẹ nhàng (khoảng 12 – 13%) để không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
=> Xem chi tiết:
Mẹo phục vụ rượu khai vị đúng chuẩn
Khi phục vụ rượu khai vị, việc tuân thủ đúng quy trình và nguyên tắc không chỉ nâng cao trải nghiệm thực khách mà còn thể hiện tính chuyên nghiệp.
Loại rượu được chọn cần nhẹ nhàng, dễ uống, có thể là vang trắng hoặc sparkling wine làm mát ở nhiệt độ từ 7–12°C. Vang đỏ có thể dùng trong vài trường hợp, với nhiệt độ bảo quản từ 15–20°C.
Khi rót rượu, chỉ nên rót 1/2 ly và tránh để miệng chai chạm vào ly để giữ vệ sinh và tính thẩm mỹ. Đặc biệt, với rượu có bọt, hãy đợi bọt lắng trước khi rót thêm nhưng không vượt quá 2/3 ly. Người phục vụ cần thao tác khéo léo, luôn đứng bên phải thực khách để tạo sự thuận tiện.
Rượu khai vị không nên được dùng quá nhiều; mỗi người chỉ nên thưởng thức 1–2 ly để kích thích vị giác mà không ảnh hưởng đến cảm giác no bụng trước bữa ăn chính.
=> Tìm hiểu ngay cách thưởng thức rượu vang chuẩn dân sành:
- Nhiệt độ phục vụ rượu vang
- Rót rượu vang đúng cách
- Cách chọn ly uống rượu vang
- Cách mở rượu vang
- Bảo quản rượu vang
- Quy trình phục vụ rượu vang
Aperitif là kiến thức vô cùng quan trọng đối với nhân viên nhà hàng trong quá trình phục vụ rượu vang cho thực khách. Sau bài viết này, Wine VN hy vọng bạn sẽ hiểu rõ hơn về rượu Aperitif và bỏ túi thêm những kiến thức hữu ích về các loại rượu khai vị nổi tiếng.
Nếu bạn đang tìm kiếm những chai rượu Aperitif chất lượng để thưởng thức hoặc làm quà tặng, hãy liên hệ ngay hotline 0977.898.007 | 0942.660.369 của Wine VN. Chúng tôi cam kết mang đến cho bạn những sản phẩm chính hãng, giá cả hợp lý và dịch vụ tận tâm nhất.
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
