Pisco là loại rượu mạnh được sản xuất bằng cách chưng cất nước ép nho đã qua quá trình lên men. Loại rượu này có màu vàng nhạt hoặc trong suốt, với nồng độ cồn dao động từ 38-48% ABV (Pisco Peru) hoặc 30-55% ABV (Pisco Chile). Pisco mang hương thơm đặc trưng của trái cây, hoa cỏ và một chút cay nồng tinh tế.
Rượu Pisco là gì?
Pisco là một loại rượu brandy không màu hoặc có màu vàng – hổ phách được sản xuất ở các vùng trồng nho của Peru và Chile. Được làm bằng cách chưng cất nước ép nho lên men thành một loại rượu nồng độ cao, rượu được người định cư Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 chế tạo như một sự thay thế cho orujo, một loại rượu mạnh làm từ bã trái cây được nhập khẩu từ Tây Ban Nha. Nó có lợi thế là được sản xuất từ trái cây trồng trong nước dồi dào và giảm khối lượng đồ uống có cồn được vận chuyển đến các địa điểm xa xôi.
| Giống nho | Thường là Moscatel, Quebranta, Pedro Ximenez, Mollar, Torontel (thay đổi tùy theo quốc gia xuất xứ) |
| Màu sắc | Trong suốt, màu hổ phách nhẹ |
| Nồng độ cồn | 30–50% ABV |
| Xuất xứ | Chile, Peru |
| Hương vị | rượu hơi ngọt, thơm, cháy |
| Tuổi | chưa có tuổi (Peru); chưa đủ tuổi hoặc dưới 6 tuổi (Chile) |
| Thưởng thức | Pha chế cocktail hoặc uống thuần |
>>> Khám phá thêm
Các loại rượu Pisco chính
Peru sản xuất nhiều pisco nhất, và Peru và Chile có các quy định khác nhau về sản xuất loại rượu pisco:
Các loại rượu Pisco của Peru
Có bốn loại pisco, được phân biệt bằng loại nho được sử dụng. Các nhà máy chưng cất rượu có thể sản xuất nhiều loại và thường được ghi trên nhãn.
- Pisco Puro chỉ sản xuất từ một giống nho. Thường là nho Quebranta, giống nho đầu tiên được du nhập từ Tây Ban Nha.
- Pisco Aromatico làm từ nho Muscatel, Italia, Albilla hoặc Torontel, có vị trái cây và thơm hơn.
- Pisco Acholado pha trộn giữa nho không thơm (thường là Quebranta) và một hoặc nhiều giống nho thơm.
- Pisco Mosto Verde được chưng cất từ nho lên men một phần, vì vậy quá trình lên men sẽ dừng lại trước khi toàn bộ lượng đường được chuyển hóa thành cồn. Điều này tạo ra một loại rượu ngọt hơn.
Các loại rượu Pisco của Chile
Giống như rượu Pisco Peru, các quy định về chỉ định Pisco đã được ban hành tại vùng rượu vang Chile, bao gồm các phân loại sau:
- Pisco Corriente hoặc Tradicional được đóng chai ở mức nồng độ cồn từ 30% đến 35% ABV (60 đến 70 proof)
- Pisco Especia từ 35% đến 40% ABV (70 đến 80 proof)
- Pisco Reservado là rượu 40 độ (80 proof)
- Gran Pisco với độ cồn 43% ABV trở lên (86 proof)
Rượu Pisco làm từ gì?
Pisco Peru được làm từ nhiều loại nho chủ yếu là bản địa, trong khi phần lớn pisco Chile được làm từ nho Muscat.
Ở Peru, rượu pisco phải được làm từ tám giống nho và chỉ có thể chưng cất một lần. Pisco không thể pha loãng hoặc thêm bất kỳ chất phụ gia nào, cũng không được ủ trong thùng gỗ. Thay vào đó, phải để yên trong ít nhất ba tháng trong các thùng chứa bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh.
Quy định về pisco của Chile thoải mái hơn một chút, nhưng chỉ có thể sử dụng ba giống nho. Rượu có thể trải qua nhiều lần chưng cất và pha loãng với nước để đạt nồng độ đóng chai. Được phép ủ và tạo ra loại rượu màu hổ phách.
Pisco có giá bao nhiêu?
Giá của rượu pisco có thể dao động khá lớn tùy thuộc vào chất lượng, thương hiệu, và nơi bán.
Các dòng pisco phổ thông thường có giá từ khoảng 400.000 đến 800.000 VND cho một chai 750ml.
Những chai pisco cao cấp hoặc được sản xuất bởi các thương hiệu nổi tiếng có thể có giá từ 1.000.000 VND đến 2.000.000 VND hoặc cao hơn.
Các loại pisco đặc biệt, ủ lâu hoặc sử dụng nguyên liệu đặc biệt, có thể có giá lên tới 3.000.000 VND hoặc hơn.
Lịch sử của rượu Pisco
Vào thế kỷ 16, những người chinh phục Tây Ban Nha đã mua những cây nho đến Nam Mỹ để làm rượu của riêng họ. Nhưng ở những năm 1800, loại rượu này chỉ được dùng để tăng cường rượu vang và ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Tuy nhiên đến năm 1764, sản lượng Pisco trong khu vực đã lấn át sản lượng rượu vang, chiếm 90% đồ uống từ nho.
Không rõ quốc gia nào đầu tiên sản xuất Pisco (Peru/Chile) nhưng các quy định của Peru liên quan đến việc sản xuất pisco được coi là cực kỳ nghiêm ngặt.
Hương vị đặc trưng của rượu Pisco
Hương thơm của Pisco thường đậm đà, mang những nốt hương nho tinh tế gợi nhớ đến rượu vang hảo hạng. Giống như rượu Tequila, vị của pisco có chút ngọt ngào, đậm đà hương trái cây, đặc biệt là nho hòa quyện với hương thảo mộc và đất. Những chai rượu pisco cao cấp thường rất mượt mà, trong khi những dòng rượu phổ thông lại có vị mạnh mẽ, cay nồng do nồng độ cồn cao hơn.
Cách thưởng thức rượu Pisco
Pisco thường được dùng để pha chế cocktail. Thức uống cổ điển này có vị chua ngọt. Nhưng có thể uống nguyên chất giống như rượu grappa hoặc các loại rượu mạnh khác. Và rượu Pisco ngon nhất khi kết hợp tuyệt vời với nhiều món ăn, chẳng hạn như hải sản, thịt nướng và các món tráng miệng. Hãy thử với nhiều cách kết hợp khác nhau để tìm ra hương vị yêu thích.
Để có được hương vị nguyên chất đúng cách, hãy rót rượu vào ly để rượu có không khí để hương thơm nổi lên. Sau đó, từ từ đưa mũi lại gần, để hương rượu giảm bớt và hương thơm nổi lên.
Rượu Pisco với hương vị đặc trưng từ nho và các loại trái cây, mang đến những trải nghiệm thưởng thức phong phú. Dù có sự khác biệt trong quy định và phương pháp chế biến giữa Peru và Chile, rượu pisco vẫn giữ được chất quyến rũ riêng, từ các dòng cao cấp mềm mịn, tinh tế cho đến những loại phổ thông mạnh mẽ, nồng nàn.
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
