Rượu Vermouth là gì? Phân loại và cách thưởng thức rượu

Rượu Vermouth là loại rượu vang mạnh xuất hiện từ nước Ý vào thế kỷ 18, được kết hợp từ nhiều gia vị và các loại thảo mộc khác nhau mang đến hương vị đặc trưng khó quên. Ngày nay, Vermouth là thành phần không thể thiếu trong các loại cocktail nổi tiếng. Vậy Vermouth là gì? Phong cách Vermouth ra sao?

1. Vermouth là gì?

Vermouth là một loại rượu vang mạng mùi pha trộn (fortified and aromatized wine) có nồng độ cồn dao động khoảng 15% đến 18%, được làm từ rượu vang nền, rượu mạnh, các loại thảo mộc, gia vị và vỏ cây. Tên gọi “vermouth” xuất phát từ tiếng Đức “wermut”, nghĩa là cây ngải, một thành phần truyền thống quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của loại rượu này​.

Rượu Vermouth được sản xuất bằng cách pha trộn rượu vang nền với rượu mạnh, sau đó ngâm ủ cùng nhiều loại thảo mộc, vỏ cây và gia vị như ngải cứu, vỏ cam, hồi, quế, đinh hương,… Các thành phần này được chọn lọc kỹ lưỡng và chiết xuất trong dung dịch cồn nhằm tạo ra tầng hương vị phức tạp, cân bằng giữa vị đắng, ngọt và hương thơm thảo mộc. Đây là yếu tố cốt lõi tạo nên nét đặc trưng của mỗi loại vermouth.

Sau khi quá trình ngâm chiết hoàn tất, nhà sản xuất sẽ pha dung dịch này với rượu vang và điều chỉnh lại nồng độ cồn bằng cách bổ sung rượu mạnh (thường là brandy hoặc rượu trung tính). Cuối cùng, tùy theo từng phong cách vermouth (dry, sweet hay bianco), lượng đường hoặc caramel sẽ được bổ sung để hoàn thiện hương vị. Rượu sau đó được lọc, ổn định và đóng chai, có thể uống ngay hoặc ủ ngắn hạn để phát triển hương vị sâu hơn.

=> Chi tiết về 2 loại rượu làm vermouth:

• Rượu mạnh là gì? Tìm hiểu các loại rươu mạnh
• Rượu vang là gì? Tìm hiểu chi tiết về kiến thức vang

2. Nguồn gốc rượu Vermouth

Rượu vang Vermouth xuất hiện lần đầu đầu tiên vào thế kỷ 18 và có nguồn gốc từ nước Ý. Lúc đầu, Vermouth được sử dụng như một loại gia vị dùng trong y học để tăng cường sức khỏe cũng như cải thiện hệ tiêu hóa. Tên Vermouth có nguồn gốc từ tiếng Anh “wormwood”, là tên của một loài thảo mộc chính được sử dụng để sản xuất rượu Vermouth.

Cuối thế kỷ 18, Vermouth bắt đầu được sử dụng phổ biến như một loại rượu thay vì chỉ dùng trong y học như trước đây. Vì vậy mà việc sản xuất Vermouth cũng được mở rộng hơn trên khắp thế giới.

Rượu vang Vermouth trắng ra đời đầu tiên tại Torino (Ý) vào những năm 1820. Đến năm 1870, rượu Vermouth đỏ ra đời. Sau đó, Vermouth nhanh chóng trở thành một trong những loại rượu phổ biến ở các nước Châu Âu nhất là Pháp. Tại đây, Vermouth được sử dụng phổ biến trong những loại cocktail truyền thống như Negroni hay Martini.

Đến thời điểm hiện tại, Vermouth vẫn là loại rượu được yêu thích và được sử dụng phổ biến trong pha chế cocktail cũng như thưởng thức độc lập. Một số thương hiệu Vermouth nổi tiếng có thể kế đến như Carpano, Cinzano, Martini,….

3. Phong cách của rượu Vermouth

Ngày nay, rượu vang Vermouth được sử dụng phổ biến trong việc pha chế cocktail với 3 phong cách điển hình có thể kể đến như sau:

• Blanc Vermouth: Là dòng vermouth có màu trắng trong hoặc vàng nhạt, mang hương vị ngọt dịu, mềm mại với hương thảo mộc nhẹ, điểm chút vani, cam quýt và hoa trắng. Phù hợp để thưởng thức nguyên chất với đá hoặc pha cocktail nhẹ.
• Dry Vermouth: Có vị khô, ít ngọt, thường mang màu sáng với hậu vị hơi chát nhẹ và hương thảo mộc tươi, vỏ chanh hoặc táo xanh. Đây là lựa chọn kinh điển để pha Martini cocktail, thường được dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn.
• Sweet Vermouth: Còn gọi là Rosso, dòng vermouth này có màu đỏ nâu (nhờ caramel), mang hương vị ngọt ấm, đậm đà với các tầng hương từ gia vị (quế, đinh hương), trái cây khô và vani. Đây là thành phần không thể thiếu trong các cocktail kinh điển như Negroni, Manhattan.

Với mỗi phong cách, mỗi thương hiệu, rượu Vermouth sẽ mang đến những hương vị khác nhau trong các loại Cocktail. Điều này giúp các quán Bar có nhiều sự lựa chọn cho menu của mình cũng như tạo sự mới mẻ cho thực khách.

**Khám phá thêm thông tin:

• Rượu Liqueur là gì? Cách phân biệt Liqueur và Liquor
• Rượu mùi là gì? Thông tin cần thiết bạn cần biết

4. Cách thức làm rượu Vermouth

Thành phần của Vermouth có đến 75% là rượu, được lấy chủ yếu từ nho trắng, phần còn lại được pha trộn từ rượu, thực vật và đường. Tùy vào công thức của mỗi nhà sản xuất mà rượu Vermouth sẽ có tỷ lệ phù hợp và độc quyền khác nhau.

Vermouth sẽ được sản xuất từ việc thêm đường, nước nho tươi vào rượu rồi chưng cất với thực vật. Tiếp đó, rượu mạnh được thêm vào để hỗn hợp đạt được nồng độ mong muốn. Thông thường, các loại rượu Vermouth có nồng độ dao động khoảng 16 – 22% ABV.

5. Các thực vật dùng làm Vermouth

Nét đặc trưng của dòng rượu vang Vermouth chính là sở hữu vị đắng từ thực vật (rễ hoặc cây có vị đắng) được gọi chung là Artemisia. 

Để sản xuất ra một chai rượu Vermouth “chính hiệu”, các nhà sản xuất sẽ kết hợp hàng chục nguyên liệu khác nhau với khoảng 33 loại thực vật được ghi trên nhãn chai. Chúng sẽ được hòa quyện với nhau thông qua phương pháp chưng cất hoặc ngâm để gia tăng hương vị. Trong đó, một số loại thực vật được sử dụng phổ biến trong sản xuất Vermouth có thể kể đến là:

• Thực vật thảo mộc: Hoa cúc la mã, hoa oải hương, lá oregano, cây bách xù,…
• Thực vật có tính axit: Bưởi, chanh, vỏ quả cam,…
• Thực vật tạo vị đắng: Rễ cây bạch chỉ, cây ngải cứu, rễ cam thảo, sweet flag, vỏ cây canhkina (quinine, quinquina).
• Thực vật tạo gia vị: Vanilla, bạch đậu khấu, vỏ quế, hồi, đinh hương,…

6. Cách thưởng thức Vermouth

Tùy vào mỗi nhà sản xuất cũng như từng phong cách riêng biệt mà Vermouth sẽ có các hương vị khác nhau. Tuy nhiên về cơ bản, Vermouth sẽ sở hữu 4 đặc tính chính đó là tính axit, vị ngọt, vị đắng và mùi thực có trong rượu – linh hồn của Vermouth. 

Về cách thưởng thức, rượu vang Vermouth rất hiếm khi được sử dụng trực tiếp mà thường kết hợp với các thành phần khác để gia tăng hương vị độc đáo. Một ít vị đắng, soda hay vani quyện cùng Vermouth cũng đủ tăng sức hấp dẫn lên bội phần.

Ngày nay, Vermouth rượu còn được thưởng thức phổ biến như một thành phần có trong cocktail. Sự kết hợp hoàn hảo này làm tăng thêm hương vị tinh tế, lôi cuốn như Martini hay Manhattan. Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức Vermouth một cách trọn vẹn hương vị đặc trưng của nó thì hãy thử thêm vào một chút cam, chanh với soda. Chắc chắn bạn sẽ bất ngờ với hương vị tuyệt hảo.

=> Một số dòng rượu kết hợp tốt với Vermouth:

• Triple Sec là gì? Tất tần tật từ A – Z thông tin cần biết
• Cointreau là gì? Dòng rượu mùi hương cam dùng trong pha chế

7. Cách pha chế cocktail với rượu Vermouth

Như chia sẻ ở trên, Vermouth được sử dụng phổ biến trong việc pha chế cocktail để tăng thêm hương vị và “phô diễn” hết tinh thần của một loại thức uống. Dù là nam hay nữ, bạn cũng có thể tự tay pha chế nên ly cocktail yêu thích với Vermouth thông qua một số công thức đơn giản như sau:

7.1. Cocktail Manhattan

Để có ngay ly cocktail Manhattan ngọt ngào, quyến rũ pha lẫn vị đăng đắng tự nhiên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu pha chế như sau:

• 2 – 3 giọt Bitter Angostura
• 30ml Vermouth
• 60ml Rye hoặc whiskey Bourbon
• 1 – 2 viên đá

Cách tiến hành: Cho đá vào ly, rót Rye whiskey, Bitter và Vermouth vào rồi khuấy đều. Để tăng thêm sức hút, bạn có thể trang trí thêm 1 miếng cherry hoặc 1 miếng cam rồi tận hưởng.

=> Hướng dẫn chi tiết: Cách làm Manhattan Cocktail cổ điển

7.2. Cocktail Negroni

Để pha chế được ly cocktail Negroni nổi tiếng nước Ý được nhiều tín đồ thưởng rượu yêu thích, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:

• 30ml Vermouth
• 30ml Campari
• 30ml Gin
• 1 – 2 viên đá

Cách pha chế: Cho đá vào chiếc cốc nhỏ, sau đó cho Vermouth, Campari và Gin vào ly, trang trí thêm ít lát cam hoặc chanh để tăng thêm hương vị.

=> Chi tiết dòng rượu: Campari là rượu gì? Bảng giá rượu Campari trên thị trường

7.3. Cocktail Martini

Để làm nên một ly cocktail Martini mát lạnh với Vermouth, bạn cần chuẩn bị:

• 15ml Vermouth
• 60ml rượu Gin
• 1 – 2 viên đá

Cách pha chế: Cho đá vào ly rượu nhỏ, rót Vermouth và Gin vào ly rồi khuấy đều. Để tăng thêm sự hấp dẫn, bạn có thể thêm ít lát chanh hoặc dưa leo để trang trí.

=> Chi tiết tại: Martini là gì? Cách pha chế Cocktail Martini

Rượu Vermouth giá bao nhiêu?

Rượu Vermouth đang có giá dao động từ 350.000 VNĐ đến 1.500.000 VNĐ/chai, tùy thương hiệu hay các dòng rượu sẽ có mức giá cố định.

8. Mua rượu Vermouth chính hãng, giá tốt ở đâu?

Với sự phổ biến và ưa chuộng của Vermouth hiện nay, những người thưởng rượu luôn muốn tìm kiếm một đơn vị cung cấp uy tín, giá tốt để an tâm mua sắm và nhâm nhi vị đắng Vermouth “thượng hạng”.

Wine VN tự hào là nhà phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh nhập khẩu chính hãng hàng đầu Việt Nam. Đến với Wine VN, khách hàng có thể đa dạng sự lựa chọn từ Vermouth trắng, đỏ đến các loại Vermouth đắng, ngọt, vị trái cây đáp ứng mọi sở thích.

Rượu Vermouth do Wine VN cung cấp đều được nhập khẩu trực tiếp từ các nước nổi tiếng trong ngành rượu như Tây Ban Nha, Pháp hay Ý. Cam kết chất lượng giúp bạn an tâm về nguồn gốc và vị ngon đặc trưng trong từng dòng rượu. Với đội ngũ tư vấn viên chuyên nghiệp, tận tâm, am hiểu sâu sắc về các dòng rượu vang, rượu ngoại sẽ giúp bạn chọn được chai Vermouth đúng với khẩu vị và sở thích.

Không chỉ gây ấn tượng về chất lượng trong từng dòng Vermouth, Wine VN còn được đánh giá cao với giá thành phải chăng, vừa túi tiền với nhiều phân khúc khách hàng. Còn gì bằng khi vừa được thưởng rượu chính hãng, vừa mua được giá hời cùng nhiều chính sách khuyến mãi hấp dẫn khác. Wine VN hứa hẹn là địa chỉ phân phối Vermouth chính hãng mang đến cho bạn nhiều trải nghiệm tuyệt vời khi lựa chọn.

Trên đây là những chia sẻ tổng quan về nguồn gốc, phong cách, cách thưởng thức cùng nhiều thông tin khác về Vermouth. Qua bài viết, tin rằng bạn đã biết thêm nhiều thông tin xoay quanh dòng rượu Ý nổi tiếng này. Khi có nhu cầu mua rượu Vermouth chính hãng, giá tốt, hãy liên hệ ngay đến Wine VN để được tư vấn và báo giá chi tiết ngay hôm nay.

Câu hỏi thường gặp về Vermouth

Vermouth bianco là gì?

Vermouth Bianco (hay Vermouth trắng ngọt) là loại Vermouth được làm từ rượu vang trắng nền, pha trộn thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị với vị ngọt nhẹ, hương thơm hoa cỏ và vani. Đây là loại Vermouth có vị dịu dàng, cân bằng giữa ngọt và đắng, thường dùng trong các loại cocktail nhẹ hoặc uống trực tiếp với đá.

Vermouth rosso là gì?

Vermouth Rosso (hay Vermouth đỏ) là loại Vermouth truyền thống được làm từ rượu vang đỏ, có màu đỏ sẫm đặc trưng. Vermouth Rosso có hương vị phức tạp, đậm đà với vị ngọt, hậu đắng nhẹ và các tầng hương thảo mộc, gia vị như quế, hồi, cam. Đây là loại Vermouth phổ biến trong nhiều cocktail cổ điển như Negroni, Manhattan.

Vermouth khô là gì?

Vermouth khô (Dry Vermouth) là loại Vermouth có vị ít ngọt hoặc gần như không ngọt, thường có màu sáng hoặc vàng nhạt. Loại này có hương thơm tươi mát với vị đắng nhẹ và mùi thảo mộc đặc trưng, thường dùng trong cocktail Martini khô hoặc uống lạnh trực tiếp.

Secco Vermouth là gì?

Secco Vermouth là loại Vermouth khô đến rất khô, mang vị tinh tế, hương thơm nhẹ nhàng và sắc nét hơn so với Vermouth khô thông thường. “Secco” trong tiếng Ý có nghĩa là “khô”. Loại này phù hợp để làm cocktail hoặc dùng làm thức uống khai vị tinh tế.

Rượu Vermouth có vị gì?

Vermouth có vị phức hợp, kết hợp giữa vị ngọt, vị đắng và hương thơm đặc trưng từ các loại thảo mộc, gia vị như cây ngải (wormwood), quế, hồi, cam, vani, và thảo mộc khác. Tùy từng loại Vermouth mà vị có thể thiên về ngọt dịu hoặc khô đắng nhẹ, tạo nên sự cân bằng độc đáo và đa chiều.

Vermouth dry có màu gì?

Vermouth Dry thường có màu vàng nhạt, trong suốt hoặc hơi xanh nhẹ, khác biệt rõ rệt với Vermouth đỏ (Rosso) màu sẫm. Màu sắc của Vermouth Dry thể hiện đặc tính nhẹ nhàng và thanh khiết của loại rượu này.

Nguyễn Thanh Hiền

Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.

winevn.com