Bạn đã từng bao giờ may mắn thưởng thức nho Chardonnay? Bạn nghĩ hương vị của trái nho này sẽ không khác gì nhiều rượu vang Chardonnay? Câu trả lời dưới đây chắc chắn sẽ làm bạn ngạc nhiên: Chúng khác biệt.
Nho Chardonnay có hương vị khá giống các loại nho mà thường ngày chúng ta hay ăn: Ngọt ngọt, chua chua. Trong khi đó, vang Chardonnay lại là sự tổng hòa của những hương vị hết sức phức tạp, gồm táo, chanh và cả một chút bơ nữa.
Trong bài viết sau, Wine VN xin giới thiệu tới bạn cách nhận biết các loại hương vị trong rượu vang. Hy vọng, nội dung dưới đây sẽ cung cấp đến bạn những thông tin thú vị và bổ ích.
Hương vị của rượu vang tới từ đâu?
Hương vị của rượu vang tới từ những hợp chất tạo mùi thơm, stereoisomers (các đồng phân hóa học) theo đúng thuật ngữ mà các nhà khoa học dành cho nó. Các chất này được giải phóng thông qua quá trình lên men rượu.
Bởi vậy, khi bạn ngửi vang, rượu sẽ bay hơi (trong không khí) và mang các hợp chất thơm nhẹ hơn không khí này vào mũi của bạn. May mắn thay, mỗi loại rượu có chứa hàng trăm các hợp chất tạo mùi hương khác nhau. Chúng đều có tác động và ảnh hưởng đáng kể tới hương vị của rượu.
Một điều thú vị khác: Với mỗi một loại đồng phân hóa học, não của từng cá thể con người sẽ có cách nhận biết khác nhau. Chẳng hạn: Hương vị vải trong Gewurztraminer cũng có thể đem lại mùi hoa hồng cho người thưởng thức.
Bây giờ, chúng ta sẽ đi sâu tìm hiểu những hương vị đặc trưng có trong từng loại rượu vang khác nhau trên thị trường hiện nay.
Hương vị của rượu vang đỏ
Đầu tiên, rõ ràng hương vị trái cây sẽ là điều chúng ta dễ dàng có thể cảm nhận khi thưởng thức một ly rượu vang đỏ.
Mùi trái cây trong vang đỏ có thể được chia thành 2 loại khác nhau: Mùi vị trái cây đỏ và mùi vị trái cây đen. Việc phân loại này có thể khiến bạn dễ dàng nhận biết sự khác nhau giữa 2 loại rượu vang đỏ.
Mỗi loại rượu vang lại ẩn chứa trong đó một phức hợp các loại hương vị khác nhau.
Chẳng hạn, Pinot Noir thường đem lại hương vị của một phổ rộng các loại trái cây đỏ khi thưởng thức, dẫn ta từ mùi vị giống trái nam việt quất, biến đổi sang hương thơm của quả anh đào đen, và cuối cùng là hương vị ngọt ngào của quả mâm xôi.
Các loại vang đỏ thuộc nhóm trái cây đen thường có hương vị đậm hơn hẳn, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon và Syrah. Tất nhiên, kiểu gì cũng sẽ có những trường hợp ngoại lệ, nhưng những quy tắc kể trên là đúng đối với số đông các loại rượu vang đỏ hiện nay.
Rượu vang đỏ có mùi vị phức hợp
Pha trộn các loại vang đỏ khác nhau chính là cơ hội để người chế biến có thể tổng hòa hương vị của 2 loại vang đỏ: Vang đỏ hương vị trái cây đỏ và vang đỏ hương vị trái cây đen.
Ví dụ ta có thể dễ nhận biết nhất đến từ loại vang GSM. Thức uống này có nguồn gốc tại vùng Cotes du Rhone (Pháp), được chế biến từ 3 giống nho đặc trưng của địa phương là Grenache, Syrah và Mourvedre.
Trong khí Grenache có hương vị đặc trưng của các loại trái cây đỏ thì Syrah và Mourvedre có mùi vị của trái cây đen lấn át. Cũng giống như quá trình pha màu, người làm rượu sẽ đổ một phần rượu Grenache vào trong ly, sau đó là pha trộn Syrah và Mourvedre theo một tỷ lệ có sẵn.
Khi thưởng thức GSM, bạn có thể may mắn cảm nhận được cả hương vị của cả các loại trái cây đỏ và đen ở trong đó. Đôi khi, việc trải nghiệm các loại rượu pha có thể giúp các chuyên gia dày dặn kinh nghiệm có thể đoán xem những loại rượu nào có trong phức hợp vang kể trên.
Hương vị của rượu vang trắng
Rượu vang trắng được chia ra làm 2 phân loại chính dựa trên hương vị mà nó có thể đem lại: Tree-fruits (cây ăn quả) và citrus fruits (các loại quả có múi).
Càng thưởng thức vang trắng lâu năm, bạn càng có đủ khả năng để có thể đoán: Giống nho trong ly rượu này được trồng ở khu vực nào trên thế giới?
Ví dụ, loại vang Chenin Blanc từ Nam Phi sẽ đem đến cho bạn mùi hương của trái đào và chanh. Trong khi đó, Chenin Blanc từ thung lũng Loire (Pháp) lại có hương vị rõ nét của táo xanh và chanh. Sự khác biệt này tới từ khí hậu của vùng trồng nho.
Một lời khuyên của chúng tôi dành cho bạn trong quá trình thưởng thức vang trắng, đó chính là: Hãy tập trung vào hương vị của trái cây có trong rượu, rồi bạn sẽ thấy được cả “độ chín” của thức quả đó sau khi lên men.
Mũi tác động nhiều tới cách chúng ta cảm nhận hương vị rượu vang
Mũi của chúng ta có thể đem lại lời giải nghĩa cho một phức hợp mùi hương khác nhau dựa trên môi trường “ngửi” khác nhau.
Ví dụ, khi bạn ngồi nghỉ trong 1 căn phòng có đầy nến thơm, bạn sẽ cảm nhận rất rõ mùi hương đó. Tuy nhiên, khi ngồi lâu, bạn dần dần không còn ý niệm gì về mùi nến thơm.
Điều này đơn giản là bởi: Bạn đã quá quen thuộc với mùi nến thơm, dẫn tới hiện tượng “điếc mũi”.
Nếu việc thưởng thức rượu vang cũng như ví dụ ở trên thì đó quả là một thảm họa.
Sự cảm nhận mùi vị khác nhau có thể khiến mỗi trải nghiệm của chúng ta trở nên tươi mới xen lẫn với bối rối, lạ lẫm. May mắn thay, đến cuối ngày, mọi người đều có cảm nhận mùi vị tương đối giống nhau khi thưởng thức rượu vang (có chăng chỉ là một chút xíu sự khác biệt dựa trên quan điểm cá nhân của từng người).
Nói chung, về hương vị tổng quan của rượu vang, chúng ta đều có nhận xét khá tương đồng với nhau.
Đi vào chi tiết, mùi vị của rượu vang có phần nào đó không giống nhau giữa 2 người. Mùi cam của người này có thể là mùi quýt của người kia, nhưng họ đều đồng ý, loại rượu đó có hương thơm của trái cây có múi khá là rõ nét.
Trên đây là những chia sẻ của WineVN về cách nhận biết mùi vị của các loại rượu vang. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết! Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị và trọn vẹn khi thưởng thức rượu vang trong bữa ăn của mình.
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng với đầy đủ chủng loại đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ…Liên hệ 0977.898.007 ngay để nhận báo giá ưu đãi!
