Rượu vang trắng là một trong những dòng vang phổ biến và được ưa chuộng nhất trên thế giới nhờ hương vị tươi mát, nhẹ nhàng. Vậy vang trắng được làm từ gì? Thông thường, loại rượu này được sản xuất từ các giống nho trắng, nhưng đôi khi cũng có thể làm từ nho đỏ nếu loại bỏ hoàn toàn phần vỏ trong quá trình lên men. Chính sự khác biệt ở nguyên liệu và kỹ thuật chế biến đã tạo nên màu sắc sáng trong cùng phong vị tinh tế đặc trưng của rượu vang trắng.
Rượu vang trắng làm từ gì?
Rượu vang trắng được làm chủ yếu từ nho trắng (như Sauvignon Blanc, Chardonnay…), nhưng cũng có thể sản xuất từ nho đỏ khi loại bỏ vỏ trước khi lên men. Điểm khác biệt chính so với vang đỏ là quy trình làm vang trắng không sử dụng vỏ nho, giúp rượu có màu sáng và hương vị nhẹ nhàng hơn.
Các giống nho làm rượu vang trắng
Để tạo nên một chai rượu vang trắng tinh tế, giống nho đóng vai trò quyết định hương vị và phong cách rượu. Dưới đây là một số giống nho trắng tiêu biểu trong thế giới rượu vang:
1. Nho Chardonnay
Chardonnay được sử dụng phổ biến để làm rượu vang trắng góp phần nâng hương vị rượu lên một tầm cao mới. Chardonnay thường được trồng chủ yếu ở Champagne và Coote de Beaune của Burgundy. Đặc điểm của nho Chardonnay là có vị khá nhạt, rượu có vị chua nhẹ và hương thơm hoa quả độc đáo.
2. Nho Sauvignon Blanc
Mệnh danh là “nữ hoàng” trong giống nho sản xuất rượu vang trắng, Sauvignon Blanc được rất được các nhà làm vang săn đón. Giống nho này được trồng phổ biến trên thế giới nhưng nhiều nhất là ở thung lũng Loire và Nam Phi. Nhờ chứa lượng axit và đường cao nên những chai vang trắng được làm từ giống nho này mang hương vị nhẹ nhàng và tinh tế của dứa, bơ, caramel, chuối và mật ong.
3. Nho trắng Semillon
Semillon là giống nho trắng dễ trồng, có sức sống mạnh mẽ và thời gian chín nhanh. Nho có nồng độ axit vừa phải, vỏ ngoài tương đối dày giúp tạo nên những chai vang trắng ngọt ngào, óng ả và bắt mắt.
Semillon được trồng rộng rãi ở Australia và các vùng vang Pháp, chứa hàm lượng đường cao giúp mang đến kết cấu mềm mại, hương vị độc đáo cho rượu. Rượu vang Semillon khi được lưu giữ càng lâu thì hương vị càng tròn trịa và phức tạp.
4. Nho Riesling
Là giống nho nổi tiếng đến từ Đức, Riesling góp mặt trong nhiều chai rượu vang trắng trứ danh, có hương thơm tự nhiên và vị ngọt dịu đậm đà. Tùy thuộc vào thổ nhưỡng và khí hậu khu vực trồng, nho sẽ có sự khác biệt trong hương vị. Nơi có khí hậu ấm áp thì nho mang hương vị giống đào và mơ, còn với vùng có khí hậu mát mẻ thì nho sẽ có vị chua thanh tựa như táo xanh hoặc chanh.
5. Nho Marsanne
Marsanne cũng là một trong những giống nho phổ biến được lựa chọn để sản xuất rượu vang trắng. Nó được trồng phổ biến ở phía Bắc Rhone nước Pháp, phát triển tốt ở nơi có khí hậu khô và có nhiều đất đá. Trải qua quá trình pha trộn, chưng cất kỳ công, Marsanne giúp những chai vang trắng mang hương thơm của dưa mật, hoa, đào, lê,…
6. Nho Pinot Gris
Là một trong số ít giống nho vỏ màu đỏ sẫm được sử dụng để làm rượu vang trắng, Pinot Gris mang một sức sống mãnh liệt có thể thích nghi với đa dạng khí hậu cùng vùng thổ nhưỡng khác nhau và mang đến những hương vị mới mẻ riêng. Những chai vang trắng Pinot Gris thường có hương vị đậm đà, rất dễ uống và tạo cảm giác sảng khoái cho người thưởng thức.
Ngoài các giống nho trắng tiêu biểu như trên, những loại nho đỏ cũng có thể được sử dụng để làm rượu vang trắng khi thực hiện tách bỏ vỏ nho ra khỏi nước ép trước khi lên men. Những dòng rượu vang trắng được làm từ nho đỏ thường gọi là “Blanc de Noirs”, có màu sắc nhạt hơn rượu làm từ nho trắng, hương vị phức hợp độc đáo hơn. Một số loại nho đỏ thường làm vang trắng như Pinot Noir, Gamay, Grenache, Sangiovese,…
=> Tìm hiểu thêm:
- Các giống nho làm rượu vang
- Các giống nho làm rượu vang đỏ
- Các giống nho làm rượu vang trắng
- Giống nho làm rượu vang hồng
- Các giống nho làm rượu Champagne
- Các giống nho của Ý
Rượu vang trắng làm từ nho đỏ có được không?
Nhiều người thường nghĩ rằng vang trắng chỉ có thể làm từ nho trắng (nho xanh). Tuy nhiên, trên thực tế rượu vang trắng vẫn có thể được sản xuất từ nho đỏ, miễn là trong quá trình sản xuất, phần vỏ nho – yếu tố tạo nên màu đỏ đặc trưng – được loại bỏ hoàn toàn trước khi lên men. Chính vỏ nho mới chứa sắc tố anthocyanin tạo màu đỏ cho rượu.
Ví dụ điển hình là Champagne Blanc de Noirs nổi tiếng của Pháp, được làm từ hai giống nho đỏ Pinot Noir và Pinot Meunier nhưng khi thành phẩm vẫn mang màu vàng nhạt trong trẻo như vang trắng. Khi ép nho đỏ lấy nước cốt, nếu làm nhanh và không để tiếp xúc với vỏ, rượu vẫn giữ được sắc trắng sáng và hương vị thanh thoát.
Điều này chứng minh rằng màu sắc rượu vang không hoàn toàn phụ thuộc vào màu quả nho, mà chủ yếu do cách xử lý vỏ trong quá trình lên men. Chính vì thế, dù nguyên liệu là nho đỏ, ta vẫn có thể tạo ra một chai vang trắng tinh tế với hương thơm đặc trưng và phong cách riêng biệt.
Rượu vang trắng được sản xuất như thế nào?
Về cơ bản, quá trình sản xuất rượu vang trắng sẽ bao gồm các công đoạn sau:
Bước 1. Ép nho
Công đoạn đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu vang là ép nho. Những quả nho tươi ngon được tuyển chọn từ các vùng sẽ được bỏ vỏ lấy nước và lên men trong thùng gỗ để sản xuất rượu vang trắng.
Bước 2. Len men nước nho trắng
Quá trình lên men nước nho làm rượu vang trắng yêu cầu nhiệt độ thấp hơn khi lên men vang đỏ. Bởi bên giống nho này chứa nhiều vị trái cây, nhiệt độ lạnh giúp những hương vị đặc trưng này được giữ nguyên.
Khi lên men, cứ hai phần đường trong nước nho sẽ cho ra một phần rượu thành phẩm. Lượng đường càng cao thì độ cồn càng mạnh mẽ. Quá trình này còn làm biến đổi màu sắc rượu vang trắng từ màu vàng nhạt sang màu vàng nâu đẹp mắt.
Bước 3. Rượu OAKY và MLF
Để làm nên những giọt vang trắng thơm ngon thì việc chỉ trải qua một quá trình lên men rượu là chưa đủ mà cần thêm một lần bổ sung nữa gọi là Malo – Lactic Fermentation (MLF). Quá trình này giúp tăng kết cấu của rượu vang thông qua việc thay đổi cấu trúc axit trong rượu nhờ các loại nấm men kết hợp với nhau sẽ tạo ra axit lactic và axit malic. Những chai rượu vang trắng được pha thêm vani sẽ tạo thành dòng rượu Oaky thơm ngon.
Việc có thêm quá trình lên men bổ sung trong quy trình sản xuất rượu vang trắng khiến chi phí tăng lên đáng kể. Vậy nên những dòng rượu vang sồi thường được bán với giá cao hơn so với các loại vang khác.
Bước 4. Lọc và đóng chai
Đặc điểm nổi bật trong quá trình sản xuất vang trắng là rượu sẽ được lọc trước khi đóng chai. Đây cũng là một trong những bí quyết góp phần tạo nên những chai vang trắng hảo hạng. Việc lọc rượu sẽ giúp vang giảm thiểu tối đa tình trạng bị vẩn đục, làm cho thành phẩm sau cùng đạt được độ trong suốt hoàn hảo.
Sự thành công trong hương vị của những chai vang trắng có sự đóng góp không nhỏ của các giống nho hảo hạng. Trải qua quá trình chưng cất công phu và kỹ thuật làm rượu tài tình, những nhà sản xuất đã thành công khẳng định được vị thế cho dòng rượu vang trắng trên thị trường rượu thế giới.
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
