Sommelier là thuật ngữ thường được sử dụng trong các nhà hàng fine dining và khách sạn cao cấp để chỉ những chuyên gia rượu vang có kiến thức sâu rộng và kỹ năng phục vụ tinh tế. Để hiểu rõ hơn về nghề, cần đi sâu tìm hiểu vai trò – nhiệm vụ, lộ trình và cơ hội nghề nghiệp của một chuyên gia rượu vang.
1. Sommelier là gì?
Khi bắt đầu tìm hiểu về một nghề nghiệp, điều đầu tiên và quan trọng nhất là phải nắm vững định nghĩa và nguồn gốc của nó. Hiểu được Sommelier là ai và nghề này đã hình thành như thế nào sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện về lịch sử và giá trị của họ.
Sommelier (hay chuyên gia rượu vang) là một chức danh chuyên môn dành cho những người có kiến thức sâu rộng về tất cả các khía cạnh của rượu vang, bao gồm:
- Kiến thức về các giống nho và vùng trồng nho: Am hiểu về đặc điểm của từng giống nho và terroir (thổ nhưỡng, khí hậu) ảnh hưởng đến hương vị.
- Kiến thức về quy trình sản xuất: Nắm vững các phương pháp làm rượu vang, từ thu hoạch đến ủ và đóng chai.
- Kỹ năng quản lý hầm rượu: Chịu trách nhiệm quản lý, sắp xếp và bảo quản rượu trong điều kiện lý tưởng (nhiệt độ, độ ẩm).
- Khả năng kết hợp món ăn (Food Pairing): Có khả năng tư vấn kết hợp rượu vang với các món ăn để nâng cao trải nghiệm ẩm thực.
2. Nguồn gốc và lịch sử nghề Sommelier
Nghề Sommelier có nguồn gốc từ Pháp thời trung cổ. Ban đầu, từ “sommelier” dùng để chỉ người phụ trách vận chuyển và trông coi hàng hóa, trong đó có rượu vang và thực phẩm phục vụ hoàng gia. Đến thế kỷ 17 – 18, khi nghệ thuật ẩm thực Pháp phát triển mạnh mẽ, vai trò của sommelier dần gắn liền với việc chọn và phục vụ rượu vang trong các bữa tiệc sang trọng của giới quý tộc.
Sang thế kỷ 19, cùng với sự ra đời của các nhà hàng haute cuisine (ẩm thực cao cấp) và sự trỗi dậy của ngành khách sạn, sommelier trở thành chức danh chuyên biệt trong lĩnh vực F&B. Họ không chỉ phục vụ rượu mà còn đảm nhận vai trò cố vấn rượu vang, giúp khách hàng lựa chọn loại rượu phù hợp với món ăn.
Bước sang thế kỷ 20, cùng sự toàn cầu hóa và phong trào fine dining lan rộng, nghề Sommelier được chuẩn hóa thông qua các tổ chức quốc tế uy tín như Union de la Sommellerie Française (1969) và đặc biệt là Court of Master Sommeliers (1977). Từ đây, nghề này trở thành một ngành nghề chuyên nghiệp với hệ thống chứng chỉ, tiêu chuẩn đào tạo và kỳ thi khắt khe được công nhận trên toàn thế giới.
Khi ngành nhà hàng – khách sạn phát triển, sommelier chuyển từ vai trò quản lý rượu sang chuyên gia trực tiếp tham gia vào trải nghiệm nâng tầm ẩm thực. Họ không chỉ tư vấn và xây dựng wine list mà còn kết nối rượu với món ăn. Trong đó, wine pairing trở thành yếu tố cốt lõi: sommelier dựa vào tannin, độ chua và cấu trúc rượu để chọn chai vang giúp cân bằng và làm nổi bật hương vị món ăn.
3. Công việc của một Sommelier là gì?
Không chỉ là người tư vấn, Sommelier còn đảm nhận nhiều trọng trách khác để đảm bảo trải nghiệm ẩm thực của khách hàng luôn hoàn hảo. Hiểu rõ các nhiệm vụ này sẽ giúp bạn thấy được tầm quan trọng của họ trong hệ thống nhà hàng cao cấp.
3.1. Tư vấn lựa chọn rượu vang và pairing với món ăn
Một trong những nhiệm vụ cốt lõi của Sommelier là trở thành người cố vấn đáng tin cậy cho khách hàng khi lựa chọn rượu vang. Họ không chỉ đơn thuần đưa ra gợi ý dựa trên danh mục sẵn có, mà còn dựa vào khẩu vị cá nhân, ngân sách, bối cảnh bữa ăn và thực đơn món ăn để đưa ra lựa chọn tối ưu.
Sommelier thường áp dụng kỹ năng wine pairing – nghệ thuật kết hợp rượu vang với món ăn. Ví dụ:
- Vang trắng Chardonnay phù hợp với hải sản hoặc gia cầm sốt kem.
- Vang đỏ Cabernet Sauvignon cân đối khi dùng với thịt đỏ nướng.
- Champagne hay vang sủi lại lý tưởng cho các món khai vị hoặc hải sản tươi sống.
Ngoài ra, Sommelier còn có khả năng giới thiệu những chai vang hiếm hoặc ít phổ biến, giúp thực khách trải nghiệm sự khác biệt và nâng tầm bữa ăn. Với khách hàng doanh nghiệp hoặc tiệc đặc biệt, việc lựa chọn rượu vang phù hợp còn thể hiện sự tinh tế và đẳng cấp trong giao tiếp.
3.2. Nâng tầm trải nghiệm khách hàng trong fine dining
Trong một bữa ăn fine dining, mỗi chi tiết đều được chăm chút để mang đến trải nghiệm hoàn hảo, và Sommelier chính là người giữ vai trò tạo nên sự trọn vẹn đó. Sommelier sẽ đồng hành cùng thực khách trong suốt hành trình thưởng thức rượu vang.
Sommelier lắng nghe sở thích và phong cách ẩm thực của khách để tư vấn loại rượu phù hợp. Khi phục vụ, họ chú trọng từng thao tác, từ kiểm tra nhiệt độ, chọn ly uống rượu vang thích hợp, đến kỹ thuật rót rượu vang và decanting, nhằm đảm bảo chai rượu thể hiện đúng hương vị vốn có.
Quan trọng hơn, Sommelier biết cách kể câu chuyện về chai vang gồm nguồn gốc, nhà sản xuất, vùng nho, quá trình sản xuất,…
3.3. Quản lý danh mục rượu và hầm rượu
Bên cạnh nhiệm vụ phục vụ trực tiếp, Sommelier còn đóng vai trò quản lý toàn bộ danh mục rượu và hầm rượu (wine list & wine cellar) của nhà hàng hoặc khách sạn. Đây là công việc đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức chuyên môn và kỹ năng quản trị kinh doanh.
- Xây dựng và cập nhật danh mục: Sommelier chịu trách nhiệm lựa chọn các loại rượu để đưa vào danh sách của nhà hàng. Họ phải cân nhắc nhiều yếu tố như xu hướng thị trường, nhu cầu của khách hàng, và khả năng kết hợp với thực đơn.
- Kiểm kê và theo dõi: Quản lý hàng tồn kho là một nhiệm vụ quan trọng. Sommelier phải đảm bảo danh mục rượu luôn có đủ số lượng, không bị thiếu hụt hay tồn đọng.
- Bảo quản rượu: Đây là nhiệm vụ sống còn. Sommelier phải kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng trong hầm rượu để đảm bảo các chai rượu được bảo quản đúng cách, duy trì hương vị tốt nhất.
Sommelier quản lý toàn bộ danh mục rượu và hầm rượu của nhà hàng hoặc khách sạn.
3.4. Hợp tác với bếp trưởng và tổ chức tasting / sự kiện rượu
Sommelier không làm việc độc lập mà là một phần của một đội ngũ. Sự hợp tác này giúp nâng cao chất lượng dịch vụ tổng thể.
- Hợp tác với bếp trưởng: Sommelier và Bếp trưởng thường xuyên trao đổi để tạo ra những thực đơn đặc biệt với sự kết hợp hoàn hảo giữa món ăn và rượu vang. Sự phối hợp này tạo nên sự khác biệt cho nhà hàng.
- Tổ chức các sự kiện: Họ là người đứng ra tổ chức các buổi nếm thử rượu (Wine tasting event) hoặc các buổi tiệc rượu theo chủ đề. Các sự kiện này vừa giúp quảng bá thương hiệu, vừa mở rộng kiến thức về rượu vang cho khách hàng và những người yêu thích.
3.5. Thử nếm và đánh giá rượu (Wine Tasting)
Sommelier sử dụng quy trình thử nếm chuẩn để đánh giá chất lượng và đặc điểm của rượu. Việc thử nếm không mang tính cảm tính mà dựa trên hệ thống phân tích rõ ràng về màu sắc, hương thơm và cấu trúc vị giác.
Họ sẽ xác định các yếu tố như độ chua, tannin, độ cồn và hậu vị để hiểu rõ phong cách rượu. Đây là cơ sở giúp sommelier tư vấn chính xác hơn, đồng thời phát hiện các lỗi rượu như oxy hóa hoặc corked wine. Trong các nhà hàng cao cấp, việc kiểm tra rượu trước khi phục vụ là tiêu chuẩn bắt buộc nhằm đảm bảo chất lượng.
3.6. Đào tạo nhân viên phục vụ rượu vang
Sommelier còn phụ trách đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ trở nên chuyên nghiệp hơn.
- Truyền đạt kiến thức: Sommelier hướng dẫn nhân viên về các loại rượu vang, quy tắc kết hợp vang – món ăn và những thuật ngữ rượu vang thường gặp để họ có thể tự tin giao tiếp với khách hàng.
- Quy trình phục vụ rượu vang: Từ cách mở chai rượu vang, chọn ly phù hợp, rót rượu đúng kỹ thuật cho đến việc giới thiệu ngắn gọn về chai vang, tất cả đều được Sommelier truyền đạt theo tiêu chuẩn quốc tế.
- Tổ chức tasting nội bộ: Sommelier thường xuyên tổ chức các buổi thử rượu cho nhân viên, để họ rèn luyện khả năng cảm quan (khứu giác, vị giác) và ghi nhớ hương vị.
4. Những tố chất & kỹ năng cần có để trở thành Sommelier
Để trở thành một Sommelier giỏi, bạn cần kết hợp cả kiến thức chuyên môn vững chắc với những kỹ năng mềm và phẩm chất cá nhân đặc biệt.
4.1. Kiến thức chuyên sâu về rượu vang và ẩm thực
Kiến thức rượu vang là nền tảng không thể thiếu của một Sommelier. Họ cần am hiểu sâu sắc về đặc điểm của các giống nho, vùng trồng và cách thổ nhưỡng, khí hậu ảnh hưởng đến hương vị.
Bên cạnh đó, Sommelier phải nắm vững quy trình sản xuất rượu vang, từ lên men đến ủ, cũng như biết cách kết hợp rượu vang với ẩm thực để tạo ra sự hài hòa hoàn hảo.
4.2. Kỹ năng cảm quan: khứu giác, vị giác, khả năng tasting
Kỹ năng cảm quan là yếu tố phân biệt một Sommelier chuyên nghiệp. Kỹ năng này đòi hỏi quá trình rèn luyện lâu dài, giúp họ nhận biết các tầng hương phức tạp và đánh giá cấu trúc của rượu, bao gồm độ chua, độ chát và sự cân bằng tổng thể. Việc thường xuyên thực hành nếm thử (tasting) là rất quan trọng để nâng cao khả năng phân tích và so sánh.
4.3. Kỹ năng giao tiếp và kể chuyện về rượu
Kiến thức là một phần, kỹ năng mềm mới là yếu tố giúp Sommelier tạo ra sự khác biệt và kết nối với khách hàng. Họ cần có khả năng giao tiếp khéo léo để thấu hiểu mong muốn của khách hàng, đồng thời mọi thao tác phục vụ phải luôn tinh tế và chuẩn mực.
Khả năng kể những câu chuyện hấp dẫn về rượu cũng giúp biến việc thưởng thức trở thành một trải nghiệm đáng nhớ và đầy cảm xúc.
4.4. Kỹ năng phục vụ rượu vang
Sommelier cần thực hiện quy trình phục vụ rượu đúng chuẩn, từ mở chai, kiểm tra chất lượng đến rót và phục vụ ở nhiệt độ phù hợp. Trong nhà hàng cao cấp, từng thao tác nhỏ đều ảnh hưởng đến trải nghiệm, giúp đảm bảo chất lượng rượu và nâng cao tính chuyên nghiệp.
4.5. Tố chất: đam mê, kiên nhẫn, kỷ luật và khả năng học hỏi liên tục
Để đạt đến đỉnh cao trong nghề, một Sommelier không thể thiếu những phẩm chất cá nhân sau:
- Đam mê: Tình yêu với rượu vang là động lực để họ không ngừng khám phá và học hỏi.
- Kiên nhẫn: Lộ trình trở thành chuyên gia đòi hỏi sự kiên trì trong nhiều năm.
- Kỷ luật: Kỷ luật trong việc học tập và thực hành để duy trì sự chuyên nghiệp.
- Học hỏi liên tục: là yếu tố sống còn để luôn cập nhật kiến thức về các giống nho, kỹ thuật sản xuất và xu hướng mới.
4.6. Kỹ năng tư vấn rượu vang
Cần lắng nghe và phân tích nhu cầu để đưa ra gợi ý phù hợp theo khẩu vị, món ăn và ngân sách. Sommelier đơn giản hóa kiến thức phức tạp thành lời khuyên dễ hiểu, giúp khách hàng tự tin chọn rượu và tạo khác biệt so với bán hàng thông thường.
5. Lộ trình nghề nghiệp Sommelier
Để phát triển trong nghề, việc đạt được các chứng chỉ quốc tế và tuân thủ lộ trình rõ ràng là rất quan trọng.
5.1. Các chứng chỉ quốc tế
Master of Wine (MW)
Master of Wine (MW) là chứng nhận rượu vang danh giá nhất thế giới, được trao bởi Institute of Masters of Wine (IMW). Đây là một chương trình nghiêm ngặt, mất trung bình từ bốn đến năm năm để hoàn thành. Kỳ thi MW bao gồm tất cả các khía cạnh của rượu vang, bao gồm trồng nho, nghiên cứu rượu vang, nếm thử và kinh doanh.
Wine & Spirit Education Trust (WSET)
Wine & Spirit Education Trust (WSET) là chứng chỉ quốc tế uy tín nhất về rượu vang và rượu mạnh, được công nhận trên toàn cầu.
Khóa học của WSET được xây dựng theo từng cấp độ, từ cơ bản đến nâng cao, nhằm đáp ứng nhu cầu học hỏi đa dạng của học viên, từ người sành rượu cho đến các chuyên gia muốn phát triển lên Thạc sĩ.
Các cấp độ chứng nhận của WSET bao gồm từ Level 1 đến Level 4, giúp bạn có nền tảng vững chắc về nghề trồng nho, sản xuất và nếm thử.
International Sommelier Guild (ISG)
Hiệp hội Sommelier Quốc tế (ISG) cung cấp các chứng nhận về rượu vang ở Cấp độ 1, Cấp độ 2 và Văn bằng. Để đạt được chứng chỉ, bạn phải vượt qua bài kiểm tra viết và nếm rượu mù. Đây là một chứng chỉ giá trị giúp bạn thăng tiến trong sự nghiệp ngành rượu vang.
Institute of Masters of Wine (IMW)
Đây là tổ chức trao chứng nhận Master of Wine (MW), được coi là chứng nhận rượu vang cao nhất trên thế giới. Chương trình của IMW cực kỳ nghiêm ngặt, mất trung bình từ 4 đến 5 năm để hoàn thành. Kỳ thi bao gồm lý thuyết, nếm thử mù và một bài nghiên cứu độc lập.
Court of Master Sommeliers (CMS)
Đây là một tổ chức quốc tế đặt ra các tiêu chuẩn cho dịch vụ và giáo dục rượu vang. CMS cung cấp ba cấp độ chứng nhận: Introductory Sommelier, Certified Sommelier và Master Sommelier.
5.2. Các Chứng Chỉ Khác
Ngoài những tổ chức chính trên, còn có nhiều chứng chỉ chuyên môn khác cũng rất uy tín:
- Associazione Italiana Sommelier (AIS): Đây là tổ chức sommelier hàng đầu của Ý, với chương trình 3 cấp độ, chuyên sâu vào rượu vang và văn hóa ẩm thực Ý.
- Society of Wine Educators (SWE): Tổ chức này cung cấp các chứng chỉ học thuật như Certified Specialist of Wine (CSW) và Certified Wine Educator (CWE), được đánh giá cao tại Mỹ.
- Wine Scholar Guild: Cung cấp các chứng chỉ chuyên sâu về một quốc gia hoặc khu vực cụ thể, ví dụ như French Wine Scholar và Italian Wine Scholar.
- Chứng chỉ về đồ uống khác: Ngoài rượu vang, có các chứng nhận chuyên môn về rượu mạnh (WSET Spirits), sake (Sake Sommelier Association) và bia (Cicerone).
5.3. Lộ trình nghề nghiệp từ Junior Sommelier đến Master Sommelier
Để phát triển trong nghề, việc tuân thủ một lộ trình nghề nghiệp rõ ràng là rất quan trọng. Đây là một hành trình từ vị trí khởi điểm đến đỉnh cao của sự nghiệp.
- Junior Sommelier: Đây là vị trí khởi điểm dành cho người mới vào nghề. Thường cần dưới 2 năm kinh nghiệm. Họ hỗ trợ Sommelier cấp cao trong việc quản lý hầm rượu và phục vụ khách, nhằm tích lũy kinh nghiệm thực tế.
- Sommelier / Certified Sommelier: Sau khi có 2-5 năm kinh nghiệm và chứng chỉ, bạn có thể độc lập tư vấn và phục vụ khách. Ở cấp độ này, bạn bắt đầu tham gia quản lý một phần danh mục rượu của nhà hàng.
- Head Sommelier / Wine Director: Vị trí quản lý này thường đòi hỏi trên 5 năm kinh nghiệm. Họ chịu trách nhiệm toàn bộ về danh mục rượu, bao gồm lựa chọn, nhập khẩu, bảo quản và định giá. Họ cũng đào tạo và quản lý đội ngũ nhân viên.
- Master Sommelier: Đây là cấp độ cao nhất. Các Master Sommelier là những chuyên gia hàng đầu, thường có trên 10 năm kinh nghiệm trong ngành. Họ làm việc tại các nhà hàng danh tiếng, hoặc trở thành nhà giáo dục và tư vấn cho ngành.
6. Cơ hội nghề nghiệp & mức lương Sommelier tại Việt Nam và quốc tế
Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành ẩm thực và rượu vang trên toàn cầu, nghề Sommelier mang đến cả cơ hội thăng tiến lẫn mức thu nhập hấp dẫn.
Tùy thuộc vào kinh nghiệm, chứng chỉ và địa điểm làm việc, thu nhập của một Sommelier có thể khác nhau đáng kể, từ những thị trường đang nổi như Việt Nam cho đến các trung tâm ẩm thực lớn trên thế giới.
6.1. Thu nhập trung bình của Sommelier tại Việt Nam
Tại Việt Nam, thu nhập của một Sommelier phụ thuộc vào kinh nghiệm, chứng chỉ và quy mô nơi làm việc. Mức lương khởi điểm cho vị trí Junior Sommelier có thể dao động từ 8-15 triệu VNĐ/tháng. Với những Sommelier có kinh nghiệm (2-5 năm), mức lương có thể lên tới 20-40 triệu VNĐ/tháng.
Đối với các vị trí Head Sommelier tại khách sạn 5 sao hoặc nhà hàng cao cấp, thu nhập có thể đạt trên 50 triệu VNĐ/tháng hoặc cao hơn, chưa kể tiền hoa hồng và thưởng.
6.2. Mức lương Sommelier tại các thị trường lớn (Mỹ, Pháp, Singapore…)
Thu nhập trung bình của một Sommelier trên thế giới dao động khá rộng, tùy thuộc vào kinh nghiệm và chứng chỉ chuyên môn. Các yếu tố như danh tiếng của nhà hàng, chi phí sinh hoạt tại địa phương và số năm kinh nghiệm đều ảnh hưởng lớn đến mức lương.
Tại những trung tâm ẩm thực như Mỹ, một Sommelier có kinh nghiệm có thể kiếm được 50.000 – 80.000 USD/năm, và con số này có thể vượt quá 150.000 USD/năm đối với một Master Sommelier.
Ở Pháp, cái nôi của rượu vang, thu nhập trung bình dao động từ 30.000 – 60.000 EUR/năm. Các thị trường khác như Đức và Úc cũng có mức lương cạnh tranh, dao động lần lượt khoảng 47.000 EURO/năm và 80.000 AUD/năm.
6.3. Cơ hội làm việc trong nhà hàng – khách sạn 5 sao, hãng rượu vang, tổ chức sự kiện
Thị trường việc làm cho Sommelier vô cùng đa dạng và phong phú. Thay vì chỉ giới hạn ở nhà hàng hay khách sạn, họ còn có thể tìm thấy cơ hội ở nhiều lĩnh vực khác nhau.
- Tại Việt Nam: Các chuyên gia Sommelier có thể làm việc tại các nhà hàng cao cấp, khách sạn 5 sao, chuỗi resort sang trọng, hoặc các cửa hàng rượu vang chuyên biệt. Ngoài ra, nhiều người chọn trở thành cố vấn cho các công ty nhập khẩu rượu hay làm việc tự do, tổ chức các buổi nếm thử và sự kiện riêng.
- Tại nước ngoài: Sommelier có vô vàn cơ hội để phát triển sự nghiệp trên phạm vi quốc tế. Họ có thể tìm kiếm việc làm tại các nhà hàng danh tiếng trên toàn cầu, trở thành chuyên gia tư vấn cho các nhà sản xuất rượu vang, hay thậm chí là nhà giáo dục, tham gia giảng dạy và truyền cảm hứng cho thế hệ tiếp theo.
7. Chứng chỉ Court of Master Sommeliers là gì?
Court of Master Sommeliers (CMS) là một tổ chức quốc tế đặt ra các tiêu chuẩn cho dịch vụ và giáo dục rượu vang. CMS cung cấp ba cấp độ chứng nhận: Introductory Sommelier, Certified Sommelier và Master Sommelier.
Để trở thành Certified Sommelier, các ứng viên phải vượt qua một loạt bài kiểm tra kiến thức về rượu vang, cách phục vụ cũng như cách kết hợp đồ ăn và rượu vang. Các kỳ thi được tổ chức hàng năm tại các địa điểm trên khắp thế giới.
Để trở thành Master Sommelier, các ứng viên phải vượt qua một loạt các bài kiểm tra thậm chí còn khắt khe hơn, bao gồm cả bài kiểm tra nếm rượu mù (che mắt). Kỳ thi chuyên gia sommelier được coi là một trong những kỳ thi rượu vang khó nhất trên thế giới.
8. Phân biệt Sommelier và các nghề liên quan
Sommelier là chuyên gia rượu vang với vai trò tư vấn, thử nếm và phục vụ rượu trong môi trường ẩm thực chuyên nghiệp. Việc phân biệt sommelier với các vị trí khác giúp hiểu rõ giá trị chuyên môn và tránh nhầm lẫn trong ngành F&B.
8.1. Sommelier và Bartender
Sommelier chuyên về rượu vang, tập trung vào phân tích hương vị, kết hợp rượu với món ăn và phục vụ theo tiêu chuẩn fine dining. Ngược lại, Bartender chủ yếu làm việc với cocktail và rượu mạnh, thiên về pha chế và sáng tạo đồ uống.
Điểm khác biệt cốt lõi nằm ở chuyên môn: Sommelier đào sâu vào nguồn gốc, cấu trúc và trải nghiệm rượu vang, trong khi Bartender chú trọng kỹ thuật pha chế và trình diễn.
8.2. Sommelier và Wine Expert
Wine Expert là khái niệm rộng, chỉ những người có kiến thức về rượu vang, có thể là nhà phê bình, người bán rượu hoặc giảng viên. Tuy nhiên, không phải Wine Expert nào cũng là Sommelier.
Sommelier là vị trí nghề nghiệp cụ thể, làm việc trực tiếp trong nhà hàng hoặc khách sạn, yêu cầu kết hợp giữa kiến thức rượu và kỹ năng phục vụ. Trong khi đó, Wine Expert có thể không tham gia vào trải nghiệm phục vụ thực tế.
8.3. Sommelier và nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ (waiter/waitress) đảm nhận việc tiếp nhận order và phục vụ món ăn, đồ uống theo quy trình. Sommelier lại chịu trách nhiệm chuyên sâu về rượu vang, từ tư vấn, thử nếm đến quản lý danh mục rượu.
Trong thực tế, sommelier thường làm việc song song với nhân viên phục vụ để đảm bảo trải nghiệm khách hàng được tối ưu, đặc biệt trong các nhà hàng cao cấp, nơi rượu vang đóng vai trò quan trọng.
9. Khi nào nên nhờ Sommelier tư vấn?
Bạn nên nhờ sommelier khi cần chọn rượu phù hợp với khẩu vị, món ăn hoặc mục đích sử dụng cụ thể. Họ giúp rút ngắn quá trình lựa chọn và đảm bảo trải nghiệm rượu vang chính xác hơn.
9.1. Chọn rượu cho người mới
Người mới thường gặp khó khăn khi phân biệt các loại rượu và dễ chọn sai. Sommelier sẽ gợi ý các dòng vang dễ uống, cân bằng và phù hợp với khẩu vị để bắt đầu. Điều này giúp bạn tiếp cận rượu vang một cách tự nhiên, tránh cảm giác khó uống ngay từ lần đầu.
⇒Tìm hiểu về cách chọn rượu vang cho người mới theo chuyên gia
9.2. Chọn rượu cho tiệc và sự kiện
Với tiệc hoặc sự kiện, việc chọn rượu cần cân đối giữa số lượng khách, món ăn và ngân sách. Sommelier sẽ đề xuất danh mục rượu phù hợp để đảm bảo trải nghiệm đồng đều cho nhiều người. Đồng thời, họ giúp tối ưu chi phí mà vẫn giữ được chất lượng và hình ảnh chuyên nghiệp cho buổi tiệc, đặc biệt là các bữa tiệc rượu vang.
9.3. Chọn rượu làm quà
Rượu vang là lựa chọn phổ biến trong các dịp như quà tặng đối tác, khách hàng hay các dịp lễ Tết, nhưng rất dễ chọn sai nếu không hiểu rõ người nhận. Sommelier sẽ tư vấn dựa trên mục đích, đối tượng và thông điệp muốn truyền tải, giúp món quà không chỉ có giá trị sản phẩm mà còn phù hợp với gu thưởng thức và mang ý nghĩa tinh tế.
⇒Tham khảo các loại rượu vang biếu sếp
10. Những nhầm lẫn phổ biến về Sommelier
10.1. Sommelier chỉ là người phục vụ rượu vang
Đây là một trong những quan niệm sai lầm lớn nhất. Sommelier là một chuyên gia về rượu, có vai trò rộng hơn nhiều so với việc chỉ đơn thuần phục vụ. Họ chịu trách nhiệm quản lý hầm rượu, cập nhật danh sách rượu, và đào tạo nhân viên.
10.2. Nhầm lẫn giữa Sommelier và Bartender/nhân viên phục vụ
Mặc dù đều làm việc trong lĩnh vực F&B, vai trò của Sommelier rất khác biệt. Bartender tập trung vào pha chế đồ uống hỗn hợp, trong khi nhân viên phục vụ đảm nhận các công việc chung. Sommelier chuyên sâu về rượu, đồ uống có cồn và không cồn, với nhiệm vụ chính là tư vấn và giới thiệu đồ uống phù hợp cho thực khách.
10.3. Sommelier chỉ dành cho đàn ông
Nghề Sommelier hoàn toàn không phân biệt giới tính. Ngày càng có nhiều phụ nữ tài năng và thành công trong ngành này, chứng minh rằng sự am hiểu và niềm đam mê là yếu tố quan trọng nhất.
10.4. Sommelier không có tương lai ở Việt Nam
Đây là một quan niệm sai lầm hoàn toàn. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ F&B, các nhà hàng cao cấp và khách sạn 5 sao mọc lên ngày càng nhiều, nhu cầu về Sommelier chuyên nghiệp đang tăng cao.
10.5. Sommelier là nghề không ổn định, dễ mất việc
Ngược lại, Sommelier là một nghề có tính ổn định cao. Với kiến thức chuyên môn sâu rộng và kinh nghiệm, họ luôn được săn đón và có nhiều cơ hội thăng tiến.
10.6. Sommelier chỉ biết về rượu, không cần hiểu ẩm thực?
Hiểu biết về ẩm thực là một phần không thể thiếu của nghề Sommelier. Họ phải có khả năng kết hợp rượu với các món ăn để tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo cho khách hàng.
10.7. Sommelier là nghề dễ, chỉ cần khẩu vị tốt?
Nghề Sommelier đòi hỏi một quá trình học tập và rèn luyện nghiêm túc. Khẩu vị tốt chỉ là một lợi thế ban đầu, quan trọng hơn là kiến thức chuyên sâu, kỹ năng phục vụ và khả năng tư vấn.
10.8. Sommelier phải uống rượu nhiều mới giỏi?
Điều này không chính xác. Mục tiêu của Sommelier không phải là uống hết mà là nếm để phân biệt mùi vị và hương thơm. Việc nếm rượu một cách chuyên nghiệp giúp họ đánh giá chính xác mà không cần uống nhiều.
10.9. Sommelier chỉ cần mặc vest sang trọng, mở rượu đẹp mắt là đủ?
Trang phục sang trọng và kỹ năng mở rượu chỉ là một phần nhỏ của nghề. Điều làm nên một Sommelier chuyên nghiệp là kiến thức sâu rộng, thái độ phục vụ tận tâm và khả năng tạo dựng mối quan hệ tốt với khách hàng.
Sommelier là một nghề mang tính nghệ thuật, đòi hỏi sự am hiểu sâu sắc về rượu vang, ẩm thực và văn hóa phục vụ. Chính kiến thức, sự tận tâm và niềm đam mê đã giúp họ nâng tầm trải nghiệm của thực khách, đồng thời khẳng định giá trị bản thân. Với sự phát triển không ngừng của ngành F&B tại Việt Nam và toàn cầu, con đường sự nghiệp của một Sommelier chuyên nghiệp đang rộng mở, đầy ắp cơ hội để vươn tới đỉnh cao.
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
