Việc thưởng thức rượu vang là một nghệ thuật. Việc kết hợp rượu vang với đúng loại thức ăn, món ăn là một điều vô cùng quan trọng có thể quyết định tới trải nghiệm dùng bữa của bạn. Trong bài viết sau, WineVN xin gửi tới bạn một vài lời khuyên nho nhỏ từ các chuyên gia về cách mà chúng ta có thể thưởng thức rượu vang kèm thức ăn sao cho đúng chuẩn và tròn vị.
9 mẹo kết hợp rượu vang với thức ăn đúng chuẩn
Nếu bạn là “lính mới”, chắc chắn bạn không được bỏ qua những lời khuyên dưới đây. Chúng có thể giúp ích nhiều cho bạn trong việc lựa chọn loại thức ăn khi thưởng thức rượu vang bên bạn bè và người thân:
- Rượu vang nên có tính axit cao hơn so với thức ăn. Điều này có nghĩa: Khi ăn thịt bò, bạn phải chọn thưởng thức với vang đỏ thay vì vang trắng.
- Rượu vang nên ngọt hơn thức ăn. Thức ăn quá ngọt có thể làm lấn áp hương vị mà vang có thể đem lại cho người thưởng thức.
- Rượu và thức ăn phải có cùng hương vị đậm đà như nhau. Điều này có thể thấy rõ trong việc kết hợp rượu với phô mai (như những loại rượu đậm thường thưởng thức với các loại phô mai có tính hăng, nồng).
- Vang đỏ là sự lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức kèm với thịt đỏ.
- Vang trắng nên uống kèm với thịt gà, thịt cá vốn là những thức ăn có tính thanh đạm hơn thịt đỏ.
- Rượu có vị chát như vang đỏ có sự kết hợp hoàn hảo với đồ ăn có vị béo, ngậy.
- Trong nhiều trường hợp, sự đồng điệu giữa rượu vang và nước sốt thịt sẽ là câu trả lời cho câu hỏi: Có nên thưởng thức loại rượu này với món thịt kia không?
- Thông thường, vang trắng, Sparkling (Champagne) và vang hồng thường kết hợp với các món ăn có hương vị đối lập (Contrasting Pairings)
- Vang đỏ có thể kết hợp với nhiều loại thức ăn có mùi vị tương đồng (Congruent Pairings).
Kết hợp đối nghịch (Contrasting Pairing)
2 khái niệm được giới thiệu dưới đây được giới chuyên gia về rượu sử dụng để nói về cách mà họ kết hợp các món ăn với từng loại vang cụ thể. Chúng ta có thể thấy:
Một sự kết hợp đối nghịch là sự cân bằng về hương vị khi ta thưởng thức 2 loại thức ăn có mùi vị trái ngược nhau.
Ví dụ: Hương vị của chanh rõ ràng là rất khác so với vị ngọt bùi của nước dừa. Tuy nhiên, 2 loại nguyên liệu này khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra một thứ nước giải khát lạ miệng nhưng vô cùng ngon và mát lạnh.
Kết hợp tương đồng (Congruent Pairing)
Trong khi đó, kết hợp tương đồng lại một sự tổng hòa giữa 2 loại thức ăn có mùi vị giống nhau.
Bạn có thể thấy sự kết hợp tương đồng ở nhiều món ăn khác nhau như nước cốt chanh với thịt bò khô, nước cốt dừa với hạt đậu đen…
Xác định hương vị đặc trưng trong rượu vang và món ăn kèm
Có tới 20 loại hương vị khác nhau mà chúng ta có thể nếm được khi thưởng thức thức ăn, từ ngọt, thanh, mặn, bùi cho tới đắng, chát và cả những hương vị còn chẳng có cách diễn đạt chính xác trong tiếng Việt (umani).
Tuy nhiên, để đơn giản hóa vấn đề, các chuyên gia đã tập trung vào 6 loại hương vị cơ bản, đặc trưng, thường thấy trong một ly rượu vang. Đó chính là: Đắng (chát, có tannin), cay, ngọt, bùi (ngậy), mặn và chua (có tính acid).
Trong một món ăn, chúng ta có thể cảm nhận được nhiều hương vị hòa quyện vào với nhau. Nhưng, chắc chắn sẽ có hương vị nổi trội hơn những hương vị còn lại. Ví dụ như mì Ý sẽ có vị mặn và ngậy, salad rau xanh có vị đắng và hơi chua, ngô ngọt có vị bùi và ngọt đậm…
Với rượu vang và đồ ăn kèm cũng vậy, việc bạn xác định hương vị chính trong món ăn sẽ giúp ích nhiều cho bạn trong việc kết hợp chúng lại với nhau để thưởng thức.
Bạn có thể căn cứ vào mức độ đậm của hương vị món ăn để có được sự kết hợp hoàn hảo:
Với đồ ăn kèm:
Liệu hương vị của món ăn đó có đậm quá không. Chẳng hạn như salad rau xanh thì vị thanh là điều bạn thấy rõ, nhưng với thịt bò thì hương vị khá đậm đà.
Nếu món ăn có hương vị phức tạp (kiểu ngũ vị hương), bạn nên tập trung nhận biết xem hương vị nào để lại ấn tượng mạnh mẽ nhất đối với bạn.
Với rượu vang:
Xác định xem loại rượu bạn thưởng thức là rượu có vị đậm hay thanh. Cụ thể như sau:
- Sauvignon Blanc là loại vang trắng nhẹ, có tính axit khá cao (Rượu vị thanh, có vị chua)
- Chardonnay có hương vị đậm hơn đôi chút, nhưng tính axit thì thấp (Rượu vị đậm).
- Pinot Noir là loại vang đỏ thanh với hàm lượng tannin thấp (Rượu vị thanh, không có vị chát và khô).
- Cabernet Sauvignon là vang đỏ đậm chứa nhiều tannin (Rượu vị đậm, chát)
Cách kết hợp rượu vang với món ăn kèm
Sau khi ta xác định được hương vị đặc trưng của rượu và món ăn kèm, đã đến lúc bạn cần phải trả lời câu hỏi: Khi nào kết hợp rượu vang với món ăn kèm kiểu đối nghịch? Khi nào kết hợp kiểu tương đồng?
Kết hợp đối nghịch: Bạn có thể thử với sự kết hợp giữa mì ống với rượu trắng có tính axit cao. Ngoài ra, bánh Burger với nước sốt kem Bechamel có thể dùng kèm với ly vang Pinot Grigio, Assyrtiko hay Sauvignon Blanc.
Kết hợp tương đồng: Rượu vang trắng có vị kem sẽ thêm sẽ khiến chiếc bánh Burger kèm sốt kem Bechamel trở nên béo ngậy thơm ngon hơn. Bạn nên cân nhắc lựa chọn các loại vang như Viognier hay Chardonnay trong trường hợp này.
Ngoài ra, để thoát khỏi lối mòn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những sự kết hợp mang đậm tính sáng tạo của riêng mình. Sự bất ngờ bao giờ cũng để lại ấn tượng sâu đậm hơn, phải không nào:
Vang đỏ đậm: Theo lý thuyết, vang đỏ đậm thì thường dùng kèm với các loại đồ ăn có hương vị tương đồng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể kết hợp vang đỏ đậm với mỳ Ý vốn có vị mặn và hơi béo. Điều này tạo nên một sự kết hợp đối nghịch, bù trù nhau, đem lại cảm giác thích thú cho người thưởng thức.
Vang trắng ngọt: Ý tưởng ở đây là chúng ta kết hợp vang trắng ngọt với những món ăn có vị bùi và hơi mặn. Sự kết hợp tương đồng này tạo ra một món ăn có thể làm bật lên cảm giác béo ngậy, thơm ngon cho người thưởng thức.
Bạn đã có những ý tưởng kết hợp vang với món ăn mới lạ? Bạn muốn chia sẻ những gợi ý sáng tạo ấy đến với mọi người? Đừng ngại ngần gửi tới chúng tôi ý kiến của bạn ở phần comment phía dưới bài viết này nhé. Biết đâu nhiều người khác cũng có cùng suy nghĩ với bạn?
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng với đầy đủ chủng loại đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ…Liên hệ 0977.898.007 ngay để nhận báo giá ưu đãi!
