Champagne Là Gì? Những Điều Cần Biết Về Champagne

Để được gọi là Champagne, nguyên liệu để chế biến loại vang này phải tới từ vùng Champagne, một khu vực địa lý thuộc phía Đông Paris, nước Pháp. Tại Pháp, khu vực này thường được gọi là Appellation d’Origine Contrôlée, viết tắt là AOC.

Tại vùng Champagne, có rất nhiều những khu vực trồng nho khác nhau, gồm: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne và Aube. Các loại vang sủi bọt được gọi là Champagne bắt buộc phải được trồng tại các khu vực trên.

Đặc biệt hơn, từ nguyên liệu là nho đặc trưng, các nhà sản xuất có phương thức sản xuất riêng để tạo ra thành phẩm là Champagne, được gọi là “Méthode Champenoise”.

> Top 10 chai rượu Champagne, vang nổ ngon nhất

Chúng ta hãy cùng nhau dành một chút thời gian để lướt qua lịch sử hình thành và phát triển của rượu champagne:

Champagne được ra đời khá tình cờ. Trước đây, người ta chỉ sản xuất các loại rượu vang bảo quản ở nhiệt độ thường (có màu hồng nhạt và không sủi bọt). Mùa đông lạnh giá đến khiến các loại rượu này ngừng quá trình lên men trong các hầm trữ ở nhà sản xuất.

Vào mùa xuân, các tế bào nấm men còn lại bắt đầu quá trình lên men lần hai, khiến lượng đường có trong champagne chuyển hóa thành rượu. Sản phẩm phụ của quá trình lên men lần hai chính là carbon dioxide. Chất này giúp chai rượu hình thành bọt và tạo tiếng nổ lớn khi bật nút chai.

Vào giữa những năm 1600, một tu sĩ tên là Dom Perignon muốn loại bỏ carbon dioxide khỏi quá trình lên men rượu. Ông đã nghiên cứu và tạo ra kỹ thuật pha trộn rượu từ nhiều giống nho khác nhau, từ đó tạo ra loại rượu vang mới. Những đóng góp của Perignon vẫn được nhiều nhà sản xuất champagne sử dụng đến ngày nay.

Cũng trong khoảng thời gian nói trên, nhà vật lý người Anh tên Christopher Merret khám phá ra sự thật rằng: Việc cung cấp thêm đường vào nguyên liệu nước nho (đã lên men) có thể thúc đẩy quá trình lên men rượu lần hai.

Điều này giúp các nhà sản xuất có thể chủ động trong việc quyết định khi nào vang có thể lên men mà không cần phải chờ đợi qua mùa đông dài, giúp cải thiện năng suất chế biến vang.

Năm 1805, một quý bà người Pháp tên Barbe-Nicole Clicquot đã phát minh ra phương pháp di chuyển chai champagne liên tục để tạo các lees (hạt nấm men tự hủy) ở cổ chai rượu. Đây được coi là một cuộc cách mạng trong việc chế biến champagne.

Trước đó, các chai champagne thường có bọt khí lớn. Sau phát minh của bà Clicquot, rượu champagne có bọt khí nhỏ hơn, có vị tươi mát và không còn cặn trong chai.

> Uống Champagne kết hợp món gì ngon nhất? 

Có 3 loại nho thường dùng để chế biến champagne, gồm: Pinot Noir, Pinot Meunier (nho dùng để chế biến vang đỏ) và Chardonnay (nho dùng để chế biến vang trắng).

Vùng núi Montagne de Reims và Aube là khu vực người ta thường trồng nho Pinot Noir. Nho Pinot Meunier là được trồng và thu hoạch ở thung lũng Vallee de la Marne, nơi có khí hậu vô cùng ấm áp. Ở phía đông, vùng Cote de Blancs và Cote de Sezanne là những nơi duy nhất có thể trồng nho Chardonnay.

Loại đất phù hợp để trồng các loại nho chế biến rượu champagne có kiểu đất chủ yếu gồm đá phấn, đá vôi và vỏ sò hóa thạch, tạo thành một hỗn hợp mà người ta thường gọi là đất Kimmeridgian.

Mesthode Champenoise là một phương pháp chế biến rượu phức tạp. Điều này lý giải vì sao các chai champagne thường có giá bán cao trên thị trường.

Trước hết, vang Champagne được sản xuất từ nguyên liệu là nhiều loại nho khác nhau. Từ nguyên liệu ban đầu (nước nho đã lên men), nghệ nhân sản xuất vang sẽ thêm đường để nguyên liệu có thể bắt đầu quá trình lên men lần thứ hai.

Một loại nắp kim loại có hình dáng tương tự như nắp chai bia sẽ được đóng vào các chai vang Champagne. Đây là cách để nhà sản xuất tạo ra carbon dioxide, thứ giúp vang có thể sủi bọt.

Quá trình lên men của nho phải được thực hiện trong ít nhất là 15 tháng. Trong khoảng thời gian này, chai rượu sẽ được di chuyển liên tục (có thể bằng tay hoặc bằng máy). Quá trình này sẽ giúp tích tụ các hạt nấm men tự hủy (lees) ở cổ chai champagne.

Sau khi hoàn tất giai đoạn lên men, champage ngay lập tức được ủ lạnh, loại bỏ nắp chai và loại bỏ phần lees có trong chai rượu. Khoảng trống còn lại trong chai champagne sẽ được lấp đầy bởi dosage, một hỗn hợp gồm vang và đường để quyết định thành phẩm cuối cùng của rượu là ngọt hay chát.

Sau đó, nút chai hình nấm, thứ đã quen thuộc với những người sành champagne sẽ được đóng vào chai rượu. Vậy là đã hoàn thành công đoạn chế biến rượu champagne. Thành phẩm sẽ nằm yên trong hầm cho đến khi nhà sản xuất tung nó ra ngoài thị trường.

Khi mua champagne, chắc hẳn bạn đã từng nhìn thấy cụm từ “brut”. Bạn đã bao giờ băn khoăn xem nghĩa của nó là gì chưa? Phần tiếp theo của bài viết sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này.

“Brut” là một thuật ngữ có trên nhãn chai rượu champagne dùng để chỉ lượng đường có trong thành phẩm. Loại rượu chát nhất, thường không chứa bất kỳ loại đường nào, thường được gọi là “brut nature”.

Kế đến là “extra brut”, “brut”, “extra-dry/extra-sec”, “dry/sec”, “demi-sex” và cuối cùng là “doux”, vốn là loại champagne ngọt nhất.

Bởi champagne là loại vang chứa bọt, bạn có thể không cảm nhận được đường trên các gai vị giác ở lưỡi. Nhưng một khi lượng bọt kể trên bị mất đi, bạn có thể sẽ cảm thấy ngạc nhiên về độ ngọt của loại rượu nhẹ này đấy.

> Cách chọn ly uống rượu Champagne phù hợp

“Vintage Champagne” là loại rượu mà tất cả các loại nho dùng để chế biến champagne đều được thu hoạch trong cùng một năm. Không phải tất cả các nhà sản xuất champage đều sản xuất các chai rượu vintage. Mà kể cả khi họ sản xuất những chai rượu này, không phải năm nào cũng có thành phẩm để xuất xưởng ra thị trường. Tất nhiên, các chai vintage đều sử dụng nho đang đạt chất lượng tốt nhất.

Trong khi đó, “Non-vintage Champagne” (NV) là loại rượu có nguyên liệu được thu hoạch trong nhiều năm. Trong NV, nho có thể được xen lẫn giữa loại có chất lượng tốt và các loại có chất lượng thấp hơn.

Về mặt kinh tế, các loại rượu NV giúp nhà sản xuất chủ động hơn trong quá trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và sản xuất được nhiều thành phẩm hơn. Đó là lý do vì sao các chai NV thường rẻ hơn các chai dán nhãn vintage.

Trên đây là những chia sẻ của Wine về champagne. Hy vọng những thông tin hữu ích này sẽ giúp bạn hiểu thêm về loại vang sủi bọt đặc biệt này. Nếu bạn có những chia sẻ thú vị về champagne, đừng quên gửi bình luận ở phía dưới bạn nhé. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!