Khi nhắc đến Champagne, người ta sẽ nghĩ ngay đến những thức uống đẳng cấp và sang trọng trong các sự kiện đặc biệt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng, bí quyết tạo nên hương vị huyền thoại đó lại nằm ở chính các giống nho làm rượu Champagne luôn được trồng và chọn lọc kỹ lưỡng. Những giống nho được sử dụng trong sản xuất champagne chủ yếu là Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier của vùng Champagne, miền Tây Bắc nước Pháp, mỗi loại nho mang lại một sắc thái hương vị riêng biệt.
1. Giống nho Chardonnay – Làm rượu champagne
Người ta thường hay nói rằng, để làm nên một chai rượu Champagne hảo hạng nhất định không thể thiếu đi nho Chardonnay. Nho thường có cấu trúc tannin khá chắc chắn, độ axit nhẹ vừa phải và nồng độ cồn tương đối cao. Thông thường chất rượu sẽ có màu vàng óng ánh khá đẹp mắt nhưng những chai “già” hơn sẽ có màu sẫm hơn. Với từng khí hậu khác nhau, nho Chardonnay sẽ có những điểm khác biệt về hương vị:
- Khí hậu mát mẻ nho sẽ cho ra hương chanh vàng và táo xanh.
- Khí hậu ôn hòa nho sẽ có mùi dưa gang, đào và táo vàng.
- Khí hậu nóng hơn sẽ cho ra nho có vị của khế, xoài và dứa.
Suốt quá trình lên men trong thùng gỗ sồi, rượu được làm từ nho Chardonnay cũng sản sinh ra thêm một số mùi đặc trưng như quế, đinh hương và vanilla. Tỷ lệ Chardonnay trong rượu cao sẽ cho ra chất Champagne thanh lịch và tinh tế, trong khi tỷ lệ thấp lại mang đến hương vị đậm đà và mạnh mẽ hơn.
>> Tìm hiểu thêm:
2. Giống nho Pinot Noir
Pinot Noir là loại nho đỏ có nguồn gốc từ một giống nho hiếm nổi tiếng nhất của vùng Burgundy nước Pháp. Hầu hết những chai Champagne ngon nhất trên thế giới đều được làm từ loại nho này tuy nhiên không phải nơi đâu cũng có thể trồng được. Người ta thường ví von Pinot Noir như một nàng tiểu thư đài cát mong manh dễ vỡ bởi rất khó trồng, dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết và đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng đến mức hoàn hảo trên đất thổ nhưỡng đá vôi hoặc đất sét.
Những chai Champagne từ nho Pinot Noir luôn sở hữu sự thanh nhã đặc trưng khó sánh bằng qua hương xiêm đỏ, anh đào, hoa hồng và hồi quế. Cấu trúc của rượu tương đối nhẹ nhàng, độ axit hài hòa nhưng vẫn giữ được vị chát nhẹ đặc trưng của dòng vang sủi.
=> Tìm hiểu thêm:
- Các giống nho làm rượu vang
- Các giống nho làm rượu vang đỏ
- Các giống nho làm rượu vang trắng
- Giống nho làm rượu vang hồng
- Các giống nho của Ý
3. Giống nho Pinot Meunier
Pinot Meunier là giống nho làm Champagne được trồng rộng rãi nhất tại Pháp, chiếm hơn 40% diện tích toàn khu vực và thường phổ biến tại những vùng có khí hậu lạnh. Giống nho vỏ đen này phát triển rất tốt trên đất sét trong vùng Champagne và chín khá sớm nên mùi vị luôn tươi mới đầy sức sống. Ngoài nơi này ra, có khá ít khu vực trồng được giống nho Pinot Meunier và chất lượng tất nhiên cũng không thể sánh bằng.
Dù không được ưu tiên nhiều như Chardonnay hay Pinot Noir nhưng nho Meunier lại là sự lựa chọn hàng đầu trong việc tạo nên sự cân bằng của rượu. Pinot Meunier cũng giúp dư vị được đầy đặn và hoàn hảo hơn nhờ phảng phất hương trái cây chín mọng từ dâu tây, anh đào và ô liu đen. Rượu Champagne sẽ có cấu trúc hài hòa, nồng độ cồn không quá cao nhưng lại khá chát. Điều này đã tạo nên những trải nghiệm thưởng thức hết sức thú vị cho những người yêu vang sủi thực thụ
Các giống nho làm rượu Champagne tại Pháp chính là linh hồn của vùng đất tạo ra dòng vang sủi bọt lừng lẫy thế giới. Mỗi nguyên liệu đều được tuyển chọn và điều chế từ chính bàn tay tài hoa của những nhà làm vang lâu năm để cho ra những thượng phẩm chất lượng nhất. Nếu cần tư vấn hoặc tìm hiểu thêm về những dòng Champagne nổi tiếng nhất hiện nay, bạn có thể truy cập trực tiếp Wine VN hoặc liên hệ qua hotline 0977.898.007 và 0942.660.369 ngay nhé.
Các giống nho làm rượu Champagne được trồng ở đâu?
Ba giống nho chính tạo nên Champagne gồm Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay đều được trồng trong vùng Champagne AOC nằm ở phía Đông Bắc nước Pháp, một khu vực có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt hiếm có giúp định hình phong cách Champagne đặc trưng.
Montagne de Reims – Vùng trồng nho Pinot Noir
Montagne de Reims là nơi cung cấp nguồn Pinot Noir chất lượng cao nhất cho toàn Champagne. Địa hình đồi cao, thổ nhưỡng đá phấn (chalk) và vi khí hậu mát lạnh giúp giống nho đỏ này phát triển cấu trúc tannin tốt, tạo nên sự mạnh mẽ, chiều sâu và độ phức hợp trong Champagne Brut.
Vallée de la Marne – Cái nôi của Pinot Meunier
Vallée de la Marne sở hữu tầng đất đá vôi pha đất sét và phù sa, phù hợp đặc biệt với Pinot Meunier. Giống nho này chịu lạnh tốt và chín sớm hơn, tạo ra những dòng Champagne mềm mại, tròn đầy, dễ uống, đồng thời cân bằng độ chua cho các cuvée Non-Vintage.
Côte des Blancs – Lãnh địa của Chardonnay
Toàn bộ Côte des Blancs trải dài trên nền đá phấn tinh khiết, cho ra đời những chùm Chardonnay thanh lịch nhất nước Pháp. Đây là vùng sản xuất các dòng Champagne Blanc de Blancs trứ danh với cấu trúc tinh tế, độ tươi mát cao và tiềm năng trưởng thành vượt trội.
Các vùng mở rộng: Côte de Sézanne & Aube (Côte des Bar)
Côte de Sézanne: Khu vực này nằm ở phía Nam Côte des Blancs, sở hữu nền đá phấn mềm (chalk mềm) và lớp đất mặt giàu dinh dưỡng. Đây là điều kiện lý tưởng cho Chardonnay chín muộn, giúp nho phát triển hài hòa giữa độ chua và sự tròn vị. Champagne từ Côte de Sézanne thường có hương trái cây tươi sáng, cấu trúc mềm mại và phong cách thân thiện, được nhiều nhà làm rượu lựa chọn để mang lại sự cân bằng trong các cuvée Non-Vintage.
Aube / Côte des Bar: Nằm gần vùng Burgundy hơn là Reims, Aube có khí hậu ấm hơn, biên độ nhiệt lớn và thổ nhưỡng đất sét – đá vôi (Kimmeridgian limestone) tương tự Chablis. Điều này khiến khu vực trở thành nơi lý tưởng để trồng Pinot Noir chất lượng cao. Nho tại đây cho rượu vang có sắc độ mạnh hơn, tầng hương phong phú và nét đậm đà hiện đại. Nhiều nhà Champagne danh tiếng ngày nay đánh giá Côte des Bar là nguồn cung cấp nho đỏ mang tính cá tính, giúp tạo ra các cuvée mang phong cách tròn đầy và giàu chiều sâu.
Câu hỏi thường gặp về giống nho làm rượu Champagne
1. Vì sao Pinot Noir và Pinot Meunier là nho đỏ nhưng lại tạo ra Champagne có màu trắng?
Trong quá trình sản xuất, nước nho được tách khỏi vỏ ngay sau khi ép, nên không bị ảnh hưởng bởi sắc tố đỏ từ vỏ nho. Nhờ đó, Champagne từ Pinot Noir và Pinot Meunier vẫn giữ màu trắng trong.
2. Champagne làm từ Chardonnay 100% gọi là gì?
Đó là dòng Champagne “Blanc de Blancs”, thường mang hương vị tươi mát, thanh lịch, hương trái cây họ cam quýt, phù hợp với người yêu thích phong cách nhẹ nhàng.
3. Champagne làm từ Pinot Noir và Pinot Meunier 100% có đặc điểm gì?
Loại này gọi là “Blanc de Noirs”. Rượu thường có hương vị đậm đà hơn, cấu trúc chắc hơn, mang sắc thái trái cây chín và hương bánh mì nướng đặc trưng.
4. Ngoài ba giống nho chính, còn giống nho nào khác được phép dùng làm Champagne không?
Có, ngoài Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier, luật AOC còn cho phép sử dụng bốn giống nho ít phổ biến khác: Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane và Petit Meslier. Tuy nhiên, tỷ lệ sử dụng rất nhỏ trong tổng sản lượng.
=> Có thể bạn quan tâm:
- Champagne là gì? Lịch sử, nguồn gốc
- Quy trình sản xuất rượu champagne
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
