Rượu Mao Đài là gì? Tìm hiểu về quốc tửu của Trung Quốc

Rượu Mao Đài được tôn xưng là “quốc tửu” của Trung Hoa, là loại rượu trứ danh nổi bật với hương vị thuần khiết và phương pháp chưng cất tinh xảo. Có thể nói, đây không chỉ là niềm tự hào của nền văn hóa ẩm thực Trung Quốc mà còn là biểu tượng của sự trang trọng, tinh tế trong các yến tiệc cung đình xưa lẫn ngoại giao thời nay. Vậy rượu Mao Đài là gì? Đâu là điều làm nên danh xưng quốc tửu Trung Hoa?

Rượu Mao Đài là gì?

Rượu Mao Đài hay Moutai/Maotai là một loại rượu trắng (bạch tửu) nổi tiếng của Trung Quốc, được chưng cất từ cao lương và nước suối tinh khiết, trải qua quá trình ủ men truyền thống kéo dài nhiều năm. Loại rượu này có nguồn gốc từ trấn Mao Đài, tỉnh Quý Châu, nơi có điều kiện khí hậu và nguồn nước đặc biệt phù hợp để tạo nên hương vị rượu đặc trưng.

Khi thưởng thức, Mao Đài mang đến hương thơm nồng nàn, vị êm dịu nhưng đậm đà và hậu vị kéo dài. Trong thực tế, rượu Mao Đài có thể đạt đến 155 nốt hương vị khác nhau, nổi bật nhất là vị hạt rang, lúa mì, trái cây, nước tương, thảo mộc,…

Không chỉ nổi tiếng trong nước, rượu Mao Đài còn được xem là biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp, trở thành thức uống không thể thiếu trong nhiều sự kiện ngoại giao của Trung Quốc. Với danh tiếng và chất lượng vượt trội, Mao Đài không chỉ là niềm tự hào của ngành sản xuất rượu Trung Quốc nổi tiếng mà còn là lựa chọn hàng đầu của giới sành rượu trên thế giới.

=> Tìm hiểu thêm các loại rượu khác:

• Chivas Regal là gì? Ý nghĩa sau tên gọi Chivas 12, 18, 25, 38
• Triple Sec là gì? Tất tần tật những gì bạn cần biết
• Hennessy là gì? Nhà sản xuất rượu Cognac Pháp cao cấp
• Cointreau là gì? Tổng quan về dòng rượu mùi Cointreau
• Rượu Calvados là gì? Bảng giá các dòng Calvados mới nhất

Nguồn gốc xuất xứ của rượu Mao Đài

Rượu Mao Đài có nguồn gốc xuất xứ từ trấn Mao Đài, một thị trấn nhỏ nằm trong khe núi Dục Để, bên bờ sông Xích Thủy, thuộc huyện Nhân Hoài, tỉnh Quý Châu. Nơi đây có điều kiện địa lý và khí hậu đặc biệt, với mùa hè oi bức, ít gió, ít mưa và mùa đông không quá lạnh, tạo môi trường lý tưởng cho quá trình lên men tự nhiên của rượu. Đặc biệt, nguồn nước từ sông Xích Thủy (còn gọi là sông Mỹ Tửu) đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên hương vị độc đáo của Mao Đài.

Theo nhiều ghi chép, rượu Mao Đài đã có lịch sử hơn 300 năm, bắt đầu từ thời nhà Thanh. Tuy nhiên, một số ghi chép lại cho rằng loại rượu này đã xuất hiện từ năm 135 trước Công nguyên. Và đến thời Bắc Tống, rượu Mao Đài mới thực sự trở nên nổi tiếng khắp Trung Hoa.

Danh tiếng của Mao Đài Tửu vươn ra thế giới vào những năm 70 của thế kỷ XX, đặc biệt là khi Thủ tướng Chu Ân Lai sử dụng loại rượu này để chiêu đãi các nguyên thủ quốc gia. Ngày nay, chỉ những loại rượu mạnh được sản xuất tại thị trấn Mao Đài, Quý Châu mới được công nhận là rượu Mao Đài chính hiệu, khẳng định giá trị độc nhất của dòng rượu này.

Rượu Mao Đài làm từ gì?

Rượu Mao Đài được làm từ cao lương đỏ (hongyingzi), một loại cao lương có lớp vỏ dày, hạt cứng và chắc, chịu được nhiều lần nấu và hấp trong quá trình chưng cất. Cao lương đỏ có hàm lượng tanin cao (khoảng 1.68%), giúp tạo nên vị đắng nhẹ nhưng mượt mà đặc trưng của rượu. Bên cạnh cao lương đỏ, nguồn nước suối tinh khiết từ sông Xích Thủy và một loại men lúa mì đặc biệt cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên chất lượng rượu Mao Đài.

Quá trình làm rượu bắt đầu từ việc tạo ra một loại men đặc biệt chứa nấm men và vi sinh vật tự nhiên, gọi là men Qu. Men này được trộn với cao lương, sau đó tiếp tục trải qua 9 lần hấp và đun sôi, 8 lần lên men và 7 lần lọc kéo dài trong suốt một năm. Sau khi chưng cất, rượu sẽ được ủ trong các chum sành đất nung tối thiểu từ 3 đến 4 năm để hương vị phát triển hoàn thiện.

Kết thúc thời gian ủ lâu dài, rượu tiếp tục trải qua một quá trình pha trộn công phu. Các bậc thầy pha chế sẽ sử dụng kinh nghiệm và kỹ thuật truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ để cân bằng các tầng hương vị. Cuối cùng mang đến loại rượu Mao Đài với hương thơm phong phú, vị đậm đà và hậu vị kéo dài đặc trưng.

=> Khám phá thêm khái niệm về rượu vang:

• Rượu Cru là gì? Giá trị đặc biệt của các chai rượu Grand Cru
• Chateau là gì? 7 chai rượu Chateau đáng mua nhất
• Aperitif là gì? Top 8 loại Rượu Khai Vị Nổi Tiếng Thế Giới
• Rượu Eau De Vie là gì? Top 5 chai Eau De Vie đáng trải nghiệm
• Dry Wine là gì? Quy trình sản xuất các loại rượu vang khô
• Port wine là gì? 4 dòng Port wine nức tiếng giới sành rượu
• Vang tráng miệng Dessert Wine là gì? 5 loại cơ bản bạn nên biết

Điều gì làm nên sự đặc biệt rượu Mao Đài?

Rượu Mao Đài chính hiệu chỉ được sản xuất tại thị trấn Mao Đài, tỉnh Quý Châu – nơi có điều kiện khí hậu nóng ẩm, ít gió và nguồn nước sông Xích Thủy giàu khoáng chất chảy qua. Nguồn nước trong vắt 4 mùa mang đến cho rượu Mao Đài không chỉ là hương vị thơm ngon “độc nhất vô nhị” mà còn có hàm lượng vi chất dinh dưỡng cao.

Nhiều người cũng thắc mắc rằng hương vị của rượu Mao Đài có gì đặc biệt mà lại được xứng danh là quốc tửu của Trung Quốc. Dưới đây là thông tin mô tả chính xác về hương vị đặc trưng của rượu Mao Đài:

• Màu sắc: Rượu Mao Đài có màu trong suốt, không chứa tạp chất hay cặn lắng. Khi rót ra ly, rượu có độ sánh nhẹ, phản chiếu ánh sáng một cách tinh tế.

• Hương thơm: Kết hợp tinh tế giữa hương hoa quả tươi (mận, lê) và đậu nành lên men, tạo nên một mùi hương đặc trưng mà không loại rượu nào khác có được.

• Hương vị: Hương vị nồng đậm nhưng không gắt như các loại rượu mạnh thông thường, hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên từ trái cây và một chút cay nồng từ gia vị.

• Hậu vị: Hậu vị kéo dài, ngọt thanh và ấm áp trên đầu lưỡi. Đặc biệt, Mao Đài không để lại cảm giác khô cổ hay gắt nồng.

Hương vị độc đáo của rượu Mao Đài không chỉ đến từ nguồn nguyên liệu quý hiếm mà còn là kết tinh của quy trình chưng cất được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Chính sự khác biệt này đã giúp Mao Đài trở thành loại rượu được vua chúa thời xưa và các chính khách ngày nay đặc biệt yêu thích, giữ vững vị thế là quốc tửu của Trung Hoa.

Rượu Mao Đài có nồng độ cồn bao nhiêu?

Rượu Mao Đài có nồng độ cồn cao, dao động từ 53% – 65%. Độ cồn cao nhất lên đến 65%, tuy nhiên loại này lại ít phổ biến trên thị trường. Thay vào đó, Phi Thiên Mao Đài (Feitian Moutai) sẽ là sản phẩm chủ đạo, có nồng độ cồn 53% – là mức lý tưởng giúp giữ trọn hương vị đặc trưng và cân bằng độ mạnh của rượu.

Hiện nay, để đáp ứng khẩu vị của nhiều khách hàng hơn, rượu Mao Đài còn được sản xuất với nhiều nồng độ cồn khác nhau, dao động từ 35% – 47%.

Thưởng thức rượu Mao Đài đúng chuẩn dân “sành” rượu

Mao Đài vốn nổi tiếng là một loại rượu mạnh với hương vị thơm ngon độc đáo mà không một loại rượu nào có thể bắt chước được. Do đó, để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của loại rượu này, người thưởng thức cũng cần tuân theo những nguyên tắc riêng.

Nhiệt độ lý tưởng

Nhiệt độ lý tưởng nhất để thưởng thức rượu Mao Đài là từ 20 – 25 độ C. Ở mức nhiệt này, các hương liệu tự nhiên trong rượu sẽ lan tỏa rõ rệt, mang lại cảm giác cân bằng và dễ chịu khi uống. Hơi nóng từ lòng bàn tay có thể làm thay đổi nhiệt độ của rượu, dẫn đến sự thay đổi về hương vị. Do đó, khi thưởng thức, hãy cầm ly rượu thật nhẹ nhàng bằng các đầu ngón tay.

Loại ly uống rượu

Ly chuyên dụng để uống rượu Mao Đài thường là ly nhỏ bằng sứ hoặc thủy tinh. Ly sứ giúp giữ nhiệt và làm mềm vị rượu, trong khi ly thủy tinh sẽ giúp người uống dễ quan sát độ trong của rượu khi thưởng thức. Thông thường, các thiết kế ly có dáng nhỏ và miệng loe nhẹ sẽ đảm bảo rượu tiếp xúc với không khí vừa đủ, giúp hương thơm lan tỏa một cách tinh tế.

Cách thưởng thức

Để rượu “thở”

Sau khi vừa rót rượu ra ly, bạn đừng vội uống ngay mà hãy để cho rượu có thời gian để “thở”. Rượu Mao Đài vốn đã trải qua thời gian ủ lâu năm trong hầm, chính vì vậy nó cần một chút thời gian để tiếp xúc với không khí, giúp hương vị trở nên hài hòa hơn. Tương tự như rượu vang đỏ, quá trình này giúp rượu bớt gắt và lan tỏa hương thơm trọn vẹn nhất. Trong lúc chờ đợi, bạn có thể đưa ly rượu lên mũi và hít một hơi sâu để cảm nhận các tầng hương phức hợp của rượu.

Nhấp từng ngụm nhỏ

Mao Đài là loại rượu mạnh có nồng độ cao, có thể tạo cảm giác nóng rát nơi đầu lưỡi và cổ họng, đặc biệt với những ai chưa quen uống rượu mạnh. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị mà không bị choáng ngợp, hãy bắt đầu bằng những ngụm nhỏ trong 3 ly đầu tiên. Khi khẩu vị đã thích nghi, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng giữa vị cay nồng, hậu ngọt kéo dài và cảm giác êm dịu nơi cuống họng.

Rượu mạnh có thể làm mất nước trong cơ thể, vì vậy hãy uống nhiều nước trước, trong và sau khi thưởng thức Mao Đài để tránh cảm giác khô nóng. Điều này cũng giúp duy trì sự tỉnh táo và bảo vệ sức khỏe khi thưởng thức Mao Đài.

Cách kết hợp với thực phẩm

Rượu Mao Đài có hương vị đậm đà, phức hợp nên rất hợp với những món ăn có độ béo hoặc hương vị mạnh. Trong đó phải kể đến như:

• Thịt quay, vịt quay
• Hải sản tươi sống
• Thịt nướng
• Món cay Tứ Xuyên
• Đậu hũ thối, phô mai lâu năm
• Trứng cá muối

Bảng giá rượu Mao Đài trên thị trường hiện nay

Tại thị trường Việt Nam, giá rượu Mao Đài chính hãng dao động tùy thuộc vào loại sản phẩm, năm sản xuất và dung tích chai. Dưới đây là bảng giá tham khảo cho một số loại rượu Mao Đài phổ biến:

Cách phân biệt rượu Mao Đài thật – giả trên thị trường

Rượu Mao Đài với hương vị đặc trưng và chất lượng thượng hạng, luôn nằm trong danh sách những dòng rượu cao cấp được săn đón. Tuy nhiên, điều này cũng kéo theo sự xuất hiện không ít sản phẩm giả mạo, kém chất lượng nhằm trục lợi từ người tiêu dùng. Vậy làm thế nào để nhận biết rượu Mao Đài chính hãng giữa vô vàn sản phẩm trôi nổi trên thị trường?

Dưới đây là một vài cách nhận biết rượu Mao Đài thật – giả mà bạn có thể áp dụng:

Thông qua việc tìm hiểu rượu Mao Đài là gì cũng như lịch sử phát triển của loại rượu trứ danh này, ta đã có thêm nhiều góc nhìn mới về tinh hoa ẩm thực Trung Quốc. Dù trải qua hàng trăm năm lịch sử, loại rượu này vẫn giữ vững vị thế trên thị trường nhờ sự tinh tế trong từng giọt rượu. Chính điều này đã giúp Mao Đài không chỉ trở thành niềm tự hào của Trung Quốc mà còn được săn đón trên toàn thế giới.

Nguyễn Thanh Hiền

Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.

winevn.com