Ra đời từ thế kỷ XVI, rượu Calvados là một trong những loại rượu mạnh lâu đời và giàu truyền thống nhất nước Pháp. Xuất phát từ vùng Normandy trù phú, loại rượu này ban đầu chỉ được sản xuất trong các trang trại địa phương, nhưng dần dần đã vươn xa và khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế.
Rượu Calvados là gì?
Calvados là một loại rượu mạnh nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng Normandy, miền Bắc nước Pháp. Không giống như rượu Cognac hay Whisky được làm từ nho hoặc ngũ cốc, Calvados được chưng cất từ táo và lê – những loại trái cây đặc trưng của Normandy.
Sau quá trình lên men, rượu được chưng cất theo phương pháp truyền thống và ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị. Với sự hòa quyện giữa vị ngọt dịu của trái cây, hương thơm nồng nàn và hậu vị êm ái, Calvados mang đến một trải nghiệm thưởng thức tinh tế và độc đáo.
=> Tìm hiểu thêm các dòng rượu vang Pháp cao cấp
Đặc điểm hương vị của rượu Calvados
Rượu Calvados mang đến một hương thơm đặc trưng, kết hợp hài hòa giữa sự tươi mát của trái cây và chiều sâu của quá trình ủ lâu năm. Ngay khi mở nắp, bạn sẽ cảm nhận được mùi hương nồng nàn của táo chín, lê cùng với các nốt hương nhẹ nhàng của hoa cỏ.
Quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi còn bổ sung thêm những tầng hương phức hợp như caramel, vani, hạnh nhân và gia vị, tạo nên một tổng thể cân bằng và cuốn hút.
Những chai rượu trẻ tuổi thường có vị tươi mới, nhẹ nhàng với hậu vị sảng khoái, trong khi những chai được ủ lâu năm có hương vị đậm đà, sâu lắng với dấu ấn của gỗ sồi, hạnh nhân, chocolate hoặc thậm chí là thuốc lá.
Quy trình sản xuất rượu Calvados
Calvados được sản xuất theo một quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và hương vị độc đáo.
Bước 1. Thu hoạch
Nguyên liệu chính để làm Calvados là táo và lê, được thu hoạch vào mùa thu, từ tháng 9 đến tháng 12. Normandy là vùng đất lý tưởng để trồng táo với hơn 200 giống táo khác nhau, chia thành ba loại chính: táo ngọt, táo chua và táo đắng.
Những quả táo được chọn lọc cẩn thận, đảm bảo đạt độ chín hoàn hảo trước khi đưa vào sản xuất. Trong một số trường hợp, các nhà sản xuất cũng bổ sung lê để tạo ra sự cân bằng hương vị cho rượu.
Bước 2. Lên men
Sau khi thu hoạch, táo và lê được ép lấy nước, sau đó lên men tự nhiên trong các thùng gỗ hoặc bể inox. Quá trình lên men kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, giúp nước ép trái cây chuyển hóa thành rượu táo (cider) với nồng độ cồn khoảng 5-6%.
Điều đặc biệt ở Calvados là không sử dụng chất bảo quản hay men nhân tạo, mà dựa vào quá trình lên men tự nhiên để giữ được hương vị tinh khiết nhất.
Bước 3. Chưng cất
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu táo sẽ được đưa vào chưng cất để tăng nồng độ cồn và làm giàu hương vị. Có hai phương pháp chưng cất chính:
- Chưng cất một lần bằng cột chưng cất (Column stills): Thường được sử dụng cho Calvados sản xuất tại vùng Calvados Domfrontais, giúp tạo ra rượu có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế.
- Chưng cất hai lần bằng nồi đồng (Pot stills): Áp dụng cho Calvados vùng Pays d’Auge, tạo ra rượu có hương vị đậm đà, phức tạp hơn.
Sau khi chưng cất, rượu có nồng độ cồn khoảng 70% và sẵn sàng bước vào giai đoạn ủ.
Bước 4. Ủ rượu
Rượu Calvados được ủ trong thùng gỗ sồi, thường là thùng Limousin hoặc Tronçais, giúp rượu phát triển thêm hương vị đặc trưng. Trong quá trình ủ, rượu hấp thụ hương thơm từ gỗ sồi, đồng thời xảy ra quá trình oxy hóa chậm, làm mềm kết cấu rượu. Tùy theo thời gian ủ, rượu Calvados có thể có các đặc điểm khác nhau:
- 2-3 năm: Hương vị tươi mới, nhẹ nhàng.
- 5-10 năm: Xuất hiện các nốt hương phức tạp hơn như caramel, vani, gia vị.
- Hơn 10 năm: Rượu trở nên tròn trịa, đậm đà với hậu vị sâu lắng, có thể có thêm hương chocolate, thuốc lá hoặc hạnh nhân.
Bước 5. Phối trộn
Sau khi đạt đủ thời gian ủ, các loại rượu Calvados từ nhiều thùng khác nhau sẽ được phối trộn để tạo ra sản phẩm cuối cùng với hương vị hài hòa nhất. Quá trình này đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm của các bậc thầy phối trộn (Maître de Chai), nhằm đảm bảo mỗi chai Calvados đều mang đặc trưng riêng nhưng vẫn giữ được chất lượng đồng nhất.
Một số loại Calvados lâu năm có thể được đóng chai nguyên thùng (Single Cask) để giữ nguyên hương vị độc đáo của từng mẻ rượu.
Các loại rượu Calvados
1. Calvados AOC
Calvados AOC là loại phổ biến nhất, chiếm khoảng 70% tổng sản lượng rượu Calvados. Loại rượu này có thể được sản xuất trên toàn vùng Normandy với nguyên liệu chính là táo, có thể bổ sung lê tùy theo nhà sản xuất.
- Phương pháp chưng cất: Chưng cất một lần bằng cột chưng cất (Column stills), giúp giữ lại hương vị tươi mát của táo.
- Hương vị: Nhẹ nhàng, dễ uống, có hương táo chín, lê và chút vị cay nồng từ gỗ sồi.
- Thời gian ủ: Tối thiểu 2 năm trong thùng gỗ sồi.
Loại Calvados này thường được sử dụng để pha chế cocktail hoặc uống kèm với các món tráng miệng.
2. Pays d’Auge
Calvados Pays d’Auge là dòng rượu cao cấp, được sản xuất trong khu vực hẹp thuộc vùng Pays d’Auge, nơi có điều kiện thổ nhưỡng lý tưởng cho việc trồng táo.
- Phương pháp chưng cất: Chưng cất hai lần bằng nồi đồng (Pot stills), tạo ra rượu có độ tinh khiết cao và hương vị đậm đà hơn.
- Hương vị: Phức hợp, đậm đà với hương caramel, vani, gia vị, đôi khi có chút hương hạnh nhân và socola.
- Thời gian ủ: Ít nhất 2 năm, nhưng thường được ủ lâu hơn để phát triển chiều sâu hương vị.
Calvados Pays d’Auge thường được thưởng thức nguyên chất để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của rượu.
3. Domfrontais
Calvados Domfrontais là dòng rượu đặc trưng của vùng Domfront, nơi cây lê được trồng nhiều hơn táo. Vì thế, rượu Calvados Domfrontais có thành phần chứa ít nhất 30% lê.
- Phương pháp chưng cất: Chưng cất một lần bằng cột chưng cất, giúp giữ lại hương vị tươi mới và thanh thoát.
- Hương vị: Nhẹ nhàng, thanh thoát hơn so với Pays d’Auge, có mùi hương hoa quả tinh tế, vị chua nhẹ của lê và hậu vị dịu dàng.
- Thời gian ủ: Tối thiểu 3 năm trong thùng gỗ sồi.
Calvados Domfrontais có kết cấu mượt mà, thích hợp cho những ai thích rượu nhẹ, dễ uống và có sự cân bằng giữa độ chua và ngọt.
Cách thưởng thức rượu Calvados ngon nhất
Ngoài việc uống Calvados một mình để tận hưởng sự phong phú của hương vị, bạn còn có thể sáng tạo nhiều loại cocktail lạnh hấp dẫn, làm mới trải nghiệm thưởng thức.
Calvados cũng là một thành phần lý tưởng khi kết hợp với các món ăn, tạo ra những cặp đôi ẩm thực lịch lãm, từ các món khai vị, món chính đến tráng miệng. Từ đó, giúp nâng tầm bữa ăn và làm nổi bật các hương vị tinh tế, mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
Giá rượu Calvados trên thị trường hiện nay
|
Tên rượu Calvados |
Giá tham khảo (VNĐ) |
|
Rượu 30&40 Calvados Extra Old |
4.345.000 |
|
Rượu Chateau Du Breuil Fine Calvados |
1.066.000 |
|
Rượu Lecompte Calvados |
2.600.000 |
|
Rượu Père Magloire XO Calvados |
3.000.000 |
|
Rượu 30&40 Ferme Des Parquets Single Cask Calvados |
4.345.000 |
|
Rượu Chateau Du Breuil Millesime Calvados 1998 |
3.786.000 |
Lưu ý: Giá rượu Calvados có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà phân phối và thời điểm mua hàng. Để có thông tin chính xác và cập nhật nhất, bạn nên liên hệ trực tiếp với các cửa hàng hoặc nhà phân phối uy tín.
Từ quá trình sản xuất tỉ mỉ cho đến sự kết hợp hoàn hảo với các loại cocktail và món ăn, rượu Calvados mang đến những trải nghiệm mới lạ và tinh tế cho người thưởng thức. Dù là thưởng thức nguyên chất hay pha chế sáng tạo, mỗi ngụm Calvados đều là một hành trình khám phá hương vị độc đáo của táo và thời gian.
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
