Nhiệt độ đông đặc của rượu khác xa so với nước, bởi nó chịu ảnh hưởng từ độ cồn và các thành phần bên trong. Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao rượu vang có thể đông nhẹ trong ngăn đá, còn rượu mạnh lại không? Từ việc rượu có đông đá không đến cách bảo quản đúng chuẩn, winevn.com sẽ mang đến câu trả lời chi tiết, giúp bạn hiểu rõ hơn về cách giữ trọn hương vị của từng chai rượu yêu thích.
Nhiệt độ đông đặc của rượu là bao nhiêu?
Không giống như nước, rượu không có nhiệt độ đông đặc cố định. Mỗi loại rượu có nồng độ cồn khác nhau sẽ đông đá ở mức nhiệt khác nhau. Yếu tố quyết định chính là nồng độ cồn (% ABV – Alcohol by Volume). Cồn ethanol có nhiệt độ đông đặc rơi vào khoảng -117 độ C, nhưng khi pha với nước trong rượu, nhiệt độ này thay đổi đáng kể.
| Loại rượu | Nồng độ cồn (% ABV) | Nhiệt độ đông đặc ước tính |
| Vodka | 40% | -27°C đến -30°C |
| Whisky / Rum | 40–43% | -25°C đến -30°C |
| Rượu vang trắng | 11–13% | -5°C đến -7°C |
| Rượu vang đỏ | 12–14% | -6°C đến -8°C |
| Rượu vang sủi | 10–12% | -4°C đến -6°C |
| Liqueur (rượu mùi) | 15–30% | -10°C đến -20°C |
| Bia | 4–6% | -2°C đến -3°C |
***Có thể bạn quan tâm:
- Công thức tính thể tích rượu đúng chuẩn
- Rượu có hạn sử dụng không? Hết hạn khi nào?
- Quy trình sản xuất rượu phổ biến nhất
- Rượu ngâm để được bao lâu? Cách bảo quản
Rượu có đông đá không?
Không phải tất cả các loại rượu đều đông đá khi để trong ngăn đá tủ lạnh thông thường. Điều này phụ thuộc vào một yếu tố quan trọng: nồng độ cồn (% ABV – Alcohol by Volume) của từng loại rượu.
Rượu vang, bia, rượu mùi nhẹ có nồng độ cồn thấp từ 4–14% sẽ dễ dàng bị đông đá ở nhiệt độ khoảng -2°C đến -8°C, thấp hơn nhiều so với nhiệt độ của ngăn đá (thường là -18°C).
Ngược lại, rượu mạnh như vodka, whisky, rum có nồng độ từ 35–43% sẽ chỉ đông ở nhiệt độ rất thấp (khoảng -27°C trở xuống), tức là không bị đông trong điều kiện tủ đá gia đình thông thường (-18 độ C).
Chẳng hạn, bạn để một chai vang đỏ 12% ABV trong ngăn đá khoảng 2–3 tiếng, nhiều khả năng sẽ thấy rượu bắt đầu đóng băng hoặc chai nứt do giãn nở. Nếu để vodka 40% ABV trong tủ đá suốt cả tuần, rượu vẫn sẽ không đông mà chỉ sánh lại nhẹ, dễ uống hơn (vì lạnh sâu giúp dịu vị cồn).
***Tìm hiểu thêm:
- Độ rượu là gì? Công thức tính độ rượu
- Rượu bao nhiêu độ?
Câu hỏi thường gặp về nhiệt độ đông đặc của rượu
Rượu vang bỏ ngăn đá có bị hỏng không?
Có, rượu vang hoàn toàn có thể bị hỏng nếu để quá lâu trong ngăn đá. Mặc dù rượu có cồn nên sẽ không đông đá nhanh như nước, nhưng với nồng độ cồn phổ biến của rượu vang (khoảng 11–14%), nó sẽ bắt đầu đông ở khoảng -5°C đến -8°C – thấp hơn nhiều so với nhiệt độ ngăn đá thông thường (-18°C).
Việc để vang trong ngăn đá có thể dẫn đến một số hậu quả nghiêm trọng như nổ hoặc nứt chai do giãn nở thể tích, biến đổi cấu trúc và hương vị, ảnh hưởng đến màu sắc.
Nếu bạn cần làm lạnh nhanh, có thể cho chai vào xô đá lạnh (kèm nước và muối) trong 15–20 phút thay vì để ngăn đá. Việc đông đá không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc mà còn làm mất đi giá trị thưởng thức của chai rượu.
Làm sao biết rượu chất lượng kém qua việc đông đá?
Trong một số trường hợp, việc rượu bị đông đá quá nhanh hoặc ở nhiệt độ bất thường có thể là dấu hiệu cho thấy rượu có chất lượng thấp, thậm chí là rượu giả hoặc bị pha loãng.
Các loại rượu mạnh như vodka, whisky, rum (40–43% ABV) thường không bị đông trong tủ đá thông thường (-18°C). Nếu bạn thấy chai rượu này bị đóng băng, nhiều khả năng:
- Rượu đã bị pha loãng bằng nước, làm giảm nồng độ cồn thật.
- Là rượu giả, sử dụng ethanol công nghiệp hoặc dung môi rẻ tiền, không có đặc tính đông đặc giống rượu thật.
Bên cạnh đó, sau khi rã đông nếu rượu có cặn bất thường, màu sắc đục hơn, có mùi lạ xuất hiện giống hóa chất thì đây có thể là dấu hiệu của rượu kém chất lượng, bảo quản không đạt chuẩn hoặc đã bị pha chế sai quy trình.
***Khám phá: Chưng cất rượu là gì? Các loại thức uống có cồn
Rượu bỏ ngăn đá có ảnh hưởng đến mùi vị không?
Đúng vậy, rượu bỏ ngăn đá có thể ảnh hưởng đến mùi vị. Với rượu vang, nhiệt độ quá thấp làm giảm sự bay hơi của hợp chất thơm, khiến rượu mất đi hương vị tinh tế. Rượu mạnh ít bị ảnh hưởng hơn, nhưng bảo quản lâu trong ngăn đá cũng làm mùi vị kém sắc nét. Để giữ trọn hương vị, bảo quản rượu vang ở 10-15°C và rượu mạnh ở nhiệt độ phòng.
Những loại rượu nào có thể đông?
Rượu có độ cồn thấp (dưới 20% ABV) dễ đông hơn, như rượu vang đỏ/vang trắng (12-15%) hoặc sake (15-20%). Ở ngăn đá (-18°C), phần nước trong các loại rượu này có thể kết băng nhẹ. Ngược lại, rượu mạnh (whisky, vodka, ABV 40%+) rất khó đông trừ khi nhiệt độ dưới -30°C.
Rượu bị đông đá có thể làm giảm đáng kể mùi vị khi thưởng thức, khiến hương thơm đặc trưng bị ảnh hưởng. Việc biết về nhiệt độ đông đặc của rượu và bảo quản rượu đúng cách là yếu tố quan trọng để duy trì trọn vẹn chất lượng và trải nghiệm.
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
