Rượu gạo là một loại thức uống truyền thống có lịch sử lâu đời, không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà còn ở nhiều quốc gia châu Á khác. Trải qua quá trình lên men tự nhiên, rượu gạo mang trong mình hương vị đặc trưng và phong phú cùng nồng độ cồn khá cao. Tuy nhiên, rượu gạo bao nhiêu độ còn phụ thuộc vào loại gạo sử dụng, phương pháp sản xuất và quy trình lên men.
Rượu gạo bao nhiêu độ?
Thực tế, rượu gạo truyền thống có thể đạt nồng độ cồn từ 60 đến 75 độ. Tuy nhiên, các nhà làm rượu thường pha chế để giảm nồng độ này xuống mức thích hợp, khoảng từ 30 đến 45 độ.
Mỗi phương pháp làm rượu và định lượng nguyên liệu khác nhau sẽ cho ra các mức nồng độ cồn rượu gạo khác nhau. Bên cạnh đó, mỗi quốc gia và vùng lãnh thổ cũng sẽ có những quy định riêng biệt về nồng độ cồn tối đa trong rượu gạo. Chẳng hạn, ở một số nước châu Á như Nhật Bản hay Hàn Quốc, rượu gạo thường có nồng độ nhẹ từ 7 – 10%. Trong khi đó, các quốc gia khác lại có xu hướng sản xuất rượu gạo với nồng độ cao hơn, phù hợp cho nhu cầu xuất khẩu.
Vậy rượu gạo Việt Nam bao nhiêu độ? Căn cứ theo các quy định hiện hành, nồng độ cồn rượu gạo được phép cung cấp ra thị trường là khoảng 30 – 45%. Tuy nhiên, trong thực tế, nồng độ cồn của rượu gạo có thể đạt đến mức 60 – 75%, tuỳ thuộc vào phương pháp chưng cất và định lượng nguyên liệu bên trong.
=> Tìm hiểu thêm:
Nồng độ cồn của các loại rượu gạo hiện nay
Rượu gạo (hay rượu trắng) là một thức uống phổ biến ở nhiều quốc gia, đặc biệt là khu vực châu Á. Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt giữa các loại rượu gạo chính là nồng độ cồn. Tuỳ vào truyền thống văn hoá mà mỗi quốc gia sẽ tạo ra rượu gạo với nồng độ cồn khác nhau. Cụ thể như sau:
BẢNG NỒNG ĐỘ CỒN CÁC LOẠI RƯỢU GẠO
| Xuất xứ | Nồng độ cồn | Tên gọi | Thành phần | Hương vị |
| Việt Nam | Rượu gạo tẻ: 30 – 40% | Rượu gạo, rượu trắng, rượu đế | Gạo nếp hoặc gạo tẻ, vi sinh, men lá, thuốc bắc | Hương vị đậm đà, cay nồng với chút ngọt thanh và hậu vị đậm |
| Rượu gạo nếp: 35 – 45% | ||||
| Hàn Quốc | Rượu gạo truyền thống: 12 – 18% | Makgeolli | Gạo trắng, men Nuruk và nước | Vị nhẹ nhàng, mềm mại, hơi ngọt và dễ uống. |
| Rượu gạo thương mại: 6 – 9% | ||||
| Nhật Bản | 13 – 17% | Sake, Awamori hoặc Mirin | Gạo Sakamai hoặc Shuzo Kotekimai, men, nước và nấm Koji | Đầy đủ hương vị ngọt, đắng, chua, chát và cân bằng với chút hậu vị umami độc đáo. |
| Trung Quốc | 8 – 20% | Huangjiu, Baijiu | Gạo nếp hoặc cao lương, nước và men lúa mì | Vị ngọt khô, đắng chát và cay nhẹ |
| Lào | 40 – 50% | Lao Lao hoặc Lao – hai | Gạo nếp, nước và men thảo mộc | Hương khá nồng, vị ngọt và hơi chát, hậu vị thơm mùi lúa |
| Thái Lan | <15% | Sato | Gạo nếp hoặc khao niao, nước và men gạo | Vị nhẹ nhàng, hơi ngọt và cay, có ít hương thơm từ trái cây |
| Campuchia | 20 – 50% | Sraa Sor | Gạo nếp, lá và rễ thảo mộc | Vị ngọt nhẹ, hương thơm tổng hợp từ thảo mộc và gia vị, để lại hậu vị ấm |
=> Có thể bạn quan tâm:
- Rượu bao nhiêu độ
- Rượu Whisky bao nhiêu độ
- Rượu Chivas bao nhiêu độ
- Rượu vang bao nhiêu độ
- Rượu Vodka bao nhiêu độ
Đâu là yếu tố quyết định nồng độ cồn của rượu gạo?
Nồng độ cồn của rượu gạo là một trong những yếu tố quan trọng làm nên sự đặc trưng của loại thức uống này. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nồng độ cồn không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau trong quá trình sản xuất. Vậy đâu là những yếu tố quyết định nồng độ cồn của rượu gạo?
- Loại gạo sử dụng: Gạo nếp và gạo tẻ có cấu trúc và hàm lượng tinh bột khác nhau, do đó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng lên men của rượu. So với gạo tẻ, gạo nếp thường tạo ra rượu có nồng độ cồn cao hơn nhờ hàm lượng tinh bột cao.
- Men rượu: Loại men được sử dụng (ví dụ: men gạo, men tự nhiên, men công nghiệp) sẽ quyết định tốc độ lên men và khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường. Từ đó ảnh hưởng đến nồng độ cồn cuối cùng của rượu gạo.
- Phương pháp lên men: Quá trình lên men rượu có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần. Thời gian ủ rượu càng lâu thì nồng độ cồn của rượu càng cao. Ngoài ra, nhiệt độ lên men cũng là yếu tố quan trọng, có thể tác động đến hiệu quả của men.
- Quá trình chưng cất: Quá trình chưng cất giúp tách cồn từ dung dịch lên men, từ đó tăng nồng độ cồn của rượu gạo. Chưng cất càng kỹ thì nồng độ cồn của rượu càng cao, có thể lên đến 40% hoặc hơn. Trong khi đó, những loại rượu không được chưng cất sẽ có nồng độ thấp hơn.
- Thành phần phụ gia: Một số loại rượu gạo có thể được thêm vào các phụ gia như thảo dược, trái cây hoặc men đặc biệt. Điều này không chỉ làm thay đổi hương vị mà còn có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men và nồng độ cồn của rượu.
=> Tham khảo thêm:
- Quy trình sản xuất rượu
- Quy trình sản xuất rượu whisky
- Quy trình sản xuất rượu vang
- Quy trình sản xuất rượu Champagne
Rượu gạo là gì?
Rượu gạo còn được gọi là rượu trắng, rượu đế, rượu chưng, rượu ngang hay rượu quốc lủi. Đây là một loại đồ uống có cồn được làm từ gạo (chủ yếu là gạo nếp và gạo tẻ), thông qua quá trình lên men tự nhiên, có thể được chưng cất hoặc không.
Quá trình sản xuất rượu gạo bắt đầu bằng việc ngâm, nấu chín gạo và sử dụng men để chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, từ đó tạo ra cồn. Quá trình lên men có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào công thức và phương pháp sản xuất của từng vùng. Sau khi lên men, rượu có thể được chưng cất để tăng nồng độ cồn hoặc sử dụng trực tiếp sau khi lên men.
Rượu gạo có hương vị đặc trưng, từ đậm đà, cay nồng đến nhẹ nhàng, ngọt dịu. Từ xưa, đây đã được xem là một loại rượu truyền thống thường được dùng trong các dịp đặc biệt hoặc thiết đãi khách quý.
Uống rượu gạo có tốt không?
Uống rượu gạo có thể mang đến một số lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng với liều lượng vừa phải:
- Kích thích tiêu hóa: Rượu gạo có thể giúp kích thích hệ tiêu hóa bằng cách tăng cường sản sinh axit dạ dày, giúp thức ăn tiêu hóa dễ dàng hơn. Ở một số quốc gia, người ta thường uống một chút rượu gạo trước bữa ăn để cải thiện khả năng tiêu hóa và tạo cảm giác ngon miệng.
- Cải thiện tuần hoàn máu: Nhờ chứa ethanol với nồng độ vừa phải, rượu gạo có tác dụng làm ấm cơ thể và giãn nở mạch máu. Điều này giúp cải thiện lưu thông máu và có thể giảm nhẹ tình trạng căng thẳng.
- Chất chống oxy hóa: Trong rượu gạo có chứa một lượng nhỏ các hợp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do và làm chậm quá trình lão hóa.
Có thể thấy, việc sử dụng rượu gạo với một lượng vừa đủ mỗi ngày sẽ mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không nên quá lạm dụng rượu để hạn chế các tác động tiêu cực như: tổn thương gan, tăng nguy cơ các bệnh tim mạch và ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý không nên pha rượu với bia hoặc các chất kích thích khác để tránh những tác dụng phụ không mong muốn.
=> Xem thêm: Uống rượu vang có tốt không
Nên uống rượu gạo bao nhiêu độ để không ảnh hưởng đến sức khỏe?
Như vậy, ta đã cùng tìm hiểu rượu gạo có nồng độ cồn bao nhiêu cũng như những lợi ích mà thức uống này có thể mang lại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nên uống rượu gạo bao nhiêu độ để không gây ra những ảnh hưởng tiêu cực? Đây là vấn đề đang được rất nhiều người quan tâm.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, nồng độ cồn của rượu gạo nên ở mức vừa phải, khoảng từ 7% đến dưới 40%. Theo ý kiến từ các chuyên gia, việc sử dụng rượu gạo bao nhiêu độ là tốt còn tùy thuộc vào cách dùng cũng như từng đối tượng người dùng.
- Với các loại rượu gạo có nồng độ cồn trên 40%, bạn không nên uống trực tiếp mà nên sử dụng để ngâm các loại sản vật. Bởi rượu có nồng độ cao trên 40% có khả năng tiêu diệt vi khuẩn và các tác nhân gây hư hỏng, giúp bảo quản sản vật hiệu quả hơn. Ngoài ra, khi ủ rượu với sản vật từ 6 – 12 tháng, nồng độ cồn của rượu gạo cũng sẽ giảm đi, cho phép người dùng thưởng thức hương vị rượu mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Đối với phụ nữ hoặc những người lớn tuổi thì nên sử dụng rượu nếp vắt chưa qua chưng cất với nồng độ 7 – 12%, có tác dụng cải thiện lưu thông máu và kích thích tiêu hoá tốt.
- Trường hợp dùng rượu gạo để thiết đãi khách quý, đối tác hoặc giao lưu trong các bữa tiệc, bạn nên chọn những loại rượu có nồng độ thấp hơn 35%. Điều này cho phép mọi người tận hưởng bữa tiệc trọn vẹn mà vẫn duy trì sức khỏe tốt cho cơ thể.
- Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của các loại rượu mạnh (40 – 55%), hãy pha loãng rượu với nước hoặc các thức uống không cồn để giảm nồng độ của rượu. Ngoài ra, chỉ nên uống một lượng vừa đủ để không ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Một vài câu hỏi thường gặp
Nồng độ cồn của rượu gạo hay rượu vang cao hơn?
Nồng độ cồn của rượu vang dao động trong khoảng từ 6 – 15% ABV, tùy thuộc vào loại vang và quá trình ủ. Các loại vang nhẹ thường có độ cồn từ 8 – 10%, trong khi vang đỏ hoặc một số loại vang trắng đậm hơn có thể đạt mức 12 – 15%.
Rượu gạo thường có nồng độ cồn dao động từ 10 – 40%, tuỳ thuộc vào định lượng nguyên liệu và phương pháp sản xuất rượu. Như vậy, nếu so sánh với rượu vang, rượu gạo nói chung có nồng độ cồn cao hơn, đặc biệt là các loại rượu gạo chưng cất.
Rượu gạo có hạn sử dụng không?
Rượu gạo cũng có hạn sử dụng nhất định, tuy nhiên còn phụ thuộc vào nồng độ cồn và điều kiện lưu trữ.
- Rượu gạo lên men tự nhiên nồng độ thấp (khoảng 10 – 20%): Loại rượu này thường có hạn sử dụng ngắn, khoảng vài tháng đến một năm, do nồng độ cồn thấp không đủ để ức chế sự phát triển của vi khuẩn hoặc nấm men.
- Rượu gạo chưng cất nồng độ cao (khoảng 30 – 40%): Loại rượu này có thể được lưu trữ nhiều năm nếu bảo quản ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng.
- Rượu gạo ngâm (nồng độ > 40%): Rượu gạo ngâm cũng có thời hạn sử dụng dài, thường từ vài năm đến hàng chục năm nhưng cần bảo quản đúng cách.
Rượu gạo có cần ủ lâu như rượu vang không?
Rượu vang thường phải trải qua quá trình ủ và lên men lâu dài từ vài tháng cho đến vài năm để phát triển hương vị và chất lượng. Trong khi đó, rượu gạo thường được sản xuất và tiêu thụ trong thời gian ngắn hơn, thường chỉ từ vài ngày cho đến vài tuần. Quá trình sản xuất rượu gạo chủ yếu tập trung vào việc lên men từ gạo và nước, tiếp đó rượu có thể được sử dụng ngay sau khi lên men hoàn tất.
Có thể thấy, nồng độ cồn trong rượu gạo có thể dao động khá lớn, tuỳ thuộc vào định lượng nguyên liệu cũng như quy trình sản xuất. Ngoài việc hiểu rõ rượu gạo bao nhiêu độ, chúng ta cũng cần quan tâm đến nhiều yếu tố khác như hương vị, màu sắc và nguồn gốc để lựa chọn được sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng.
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
