Vang cường hóa (Fortified wine) là một thế giới đầy mê hoặc ẩn sau nồng độ cồn cao và hương vị đậm đà. Nổi tiếng với sự phong phú và đa dạng, vang cường hóa mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm độc đáo, khác biệt hoàn toàn so với vang thông thường.
1. Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (Fortified wine) là một loại rượu vang được sản xuất bằng cách thêm rượu mạnh vào trong quá trình lên men rượu hoặc sau khi nho đã lên men hoàn tất. Rượu mạnh thường được sử dụng là Brandy, Cognac hoặc Armagnac. Việc bổ sung rượu mạnh giúp tăng nồng độ cồn của vang lên cao hơn so với vang thông thường, dao động từ 15% đến 22%.
Đa số các dòng vang cường hóa đều có vị ngọt dễ uống do khi rượu mạnh được thêm, chất cồn sẽ khiến men ngừng hoạt động và lượng đường tự nhiên chưa được chuyển hóa thành cồn sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Còn trong trường hợp thêm rượu mạnh sau quá trình lên men, vang thành phẩm có thể ngọt hoặc không.
2. Lịch sử ra đời rượu vang cường hóa
Rượu vang cường hóa có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thế kỷ 16 và 17. Vào thời kỳ đó, việc vận chuyển rượu vang trên biển gặp nhiều khó khăn. Rượu dễ bị oxy hóa và hư hỏng do rung lắc, biến đổi nhiệt độ và ánh sáng mặt trời.
Để giải quyết vấn đề này, người ta đã nghĩ ra cách thêm rượu mạnh vào rượu vang. Rượu mạnh giúp tăng nồng độ cồn và giảm khả năng oxy hóa, bảo quản rượu tốt hơn trong các chuyến đi biển dài ngày.
3. Những yếu tố tạo nên rượu vang cường hóa độc đáo
Chất lượng của rượu vang cường hóa phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nho, độ chín của nho, quá trình ủ rượu, lên men, lão hóa,… Tất cả đều góp phần tạo nên những hương vị độc đáo của rượu vang cường hóa so với các loại rượu mạnh.
- Loại rượu mạnh được thêm vào: Có nhiều loại rượu mạnh khác nhau dùng để pha chế rượu vang cường hóa như Brandy, Vodka, Gin, Whisky, Tequila,… Tuy nhiên, các nhà sản xuất thường chuộng dùng Brandy.
- Thời điểm thêm vào: Đây là yếu tố quan trọng giúp tạo ra những chai rượu vang cường hóa tuyệt hảo. Khi thêm rượu vào trước khi quá trình lên men nước nho hoàn tất sẽ giúp cồn trong rượu mạnh được xử lý hết các tế bào men và giữ được lượng đường tự nhiên trong nước nho.
4. Các dòng rượu vang cường hóa nổi bật
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều dòng rượu vang cường hóa khác nhau. Tuy nhiên, nổi bật nhất là 4 dòng dưới đây:
4.1. Vang cường hóa Port
Đây là loại rượu vang cường hóa nổi tiếng vùng Douro của Bồ Đào Nha, thường được dùng để uống tráng miệng. Rượu mạnh được cho vào trong quá trình lên men nước nho để tăng độ cồn và tạo ra vị ngọt tự nhiên. Rượu vang Port có một loạt các phong cách từ Port Ruby trẻ ngọt ngào đến Port Vintage giàu hương vị.
4.2. Vang cường hóa Sherry
Sherry là một loại rượu được làm từ nho trắng trồng gần thị trấn Jerez, Tây Ban Nha. Khác với những dòng rượu mạnh khác, Sherry được các nhà sản xuất cho vào khi quá trình lên men của nho đã hoàn tất nên hương vị của rượu có thể ngọt hoặc không. Rượu này thường được dùng để pha chế các loại Cocktail hoặc dùng để uống khai vị.
4.3. Vang cường hóa Madeira
Maderia là một loại rượu vang cường hóa đến từ đảo Madeira của Bồ Đào Nha và được sản xuất theo nhiều phong cách khác nhau, có độ tuổi lên đến 100 năm tuổi. Với phương pháp sản xuất độc đáo như làm nóng dưới nhiệt độ 45 – 50 độ C cũng như oxy hóa một cách có chủ đích.
Rượu vang cường hóa Madeira thường được chiết xuất từ 4 giống nho chính là Sercial – không ngọt, Verdeho – ít ngọt, Boal – vừa ngọt. Theo đó, Malvasia mang vị ngọt của mật ong, phù hợp để uống khi vị hoặc dùng để pha chế Cocktail.
4.4. Vang cường hóa Marsala
Đây là dòng vang cường hóa đến từ hòn đảo Siculia xinh đẹp của phía Nam nước Ý. Tùy các giống nho mà nhà sản xuất dùng để ủ rượu mà Marsala sẽ mang vị ngọt hay không. Marsala có một loạt phong cách rượu khác nhau từ Marsala Secco khô đến Marsala Dolce ngọt, hạt dẻ. socola,… Theo đó, vang cường hóa Marsala thường được sử dụng để làm đồ uống tráng miệng, gia vị hoặc là chất khử mùi trong quá trình chế biến các món ăn.
Vang cường hóa Marsala phù hợp cho các món ăn
5. Cách thưởng thức rượu vang cường hóa chuẩn
Vang cường hóa là một loại rượu vang đặc biệt với nồng độ cồn cao hơn so với vang thông thường. Loại vang này có hương vị phong phú và đa dạng, từ ngọt ngào đến mặn mà, và có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
- Thưởng thức cùng món ăn: Với độ ngọt và độ cồn cao, rượu vang cường hóa thường được thưởng thức một mình hoặc dùng sau bữa ăn, kết thúc một bữa tiệc. Nó cũng thích hợp để kết hợp với một số món tráng miệng như các loại phô mai mạnh, socola đen hoặc trái cây chín.
- Pha chế Cocktail: Rượu vang cường hóa cũng được ứng dụng rộng rãi trong thế giới Cocktail và đồ uống pha chế. Một số công thức nên thử: Negroni Sbagliato, Martini, Manhattan,…
- Ứng dụng trong nấu ăn: Với hương vị và độ ngọt đặc trưng, vang cường hóa thường được sử dụng để làm nước sốt hoặc gia vị cho các món ăn.
6. Cách bảo quản rượu vang cường hóa
So với vang thông thường, rượu vang cường hóa thường có thời gian bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, khi đã mở nắp ra thì bất kể loại đồ uống nào cũng sẽ nhanh chóng giảm chất lượng sau khoảng thời gian nhất định. Do đó, với những chai vang cường hóa đã khui thì bạn nên tiêu thụ sớm, tốt nhất là trong vòng 7 ngày và nên giữ chúng trong tủ lạnh để làm chậm quá trình oxy hóa diễn ra.
Trên đây là các thông tin về dòng rượu vang cường hóa, mong rằng bạn đọc đã có những thông tin hữu ích trong quá trình tìm hiểu và lựa chọn sản phẩm phù hợp với mình. Và để được chuyên viên tư vấn, bạn hãy liên hệ đến hotline của Wine VN để được hỗ trợ nhanh chóng nhất.
=> Khám phá thêm:
- Rượu vang là gì
- Các loại rượu vang
- Các loại rượu vang nổi tiếng
- Kích thước chai rượu vang
- Rượu vang bao nhiêu độ
- Rượu vang ngọt cho phụ nữ
- Tanin là gì
- Các chai rượu vang giá rẻ
- Dry wine là gì
- Các loại rượu nhẹ
- Fine wine collection
- Rượu không cồn
- Sherry là gì
- Rượu Vermouth
- Rượu chát
- Rượu vang có vị gì
- Quy trình sản xuất rượu vang
- Quốc gia sản xuất nhiều rượu vang nhất thế giới
- Whisky là gì
- Các loại rượu whisky
- Các loại rượu whisky giá rẻ
- Rượu mạnh nhất thế giới
Cố vấn kiêm nhà biên tập sản xuất nội dung tại Wine VN. Với hơn 9 năm kinh nghiệm kinh doanh rượu vang và rượu mạnh, tôi đã nghiên cứu và thử nhiều loại rượu hàng đầu thế giới như vang Ý, Champagne, Whisky, Chivas, Vodka,…Bằng kiến thức và hiểu biết của mình, tôi muốn truyền cảm hứng cho những ai yêu thích rượu thông qua các chia trẻ trên website.
