Bên cạnh những nguyên liệu quen thuộc như muối, tiêu, đường,… rượu cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Không chỉ đơn thuần là chất khử tanh, làm mềm thực phẩm, rượu còn mang đến hương vị đặc trưng, góp phần tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn và cải thiện sức khỏe. Với những đặc điểm và công dụng nổi bật đó, rượu nấu ăn đã trở thành gia vị bí mật được nhiều đầu bếp và bà nội trợ tin dùng.
1. Rượu nấu ăn là gì?
Rượu nấu ăn hay rượu gia vị là loại rượu được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn. Khi thêm rượu này vào, các món ăn có mùi vị đậm đà, thơm hơn và thể hiện rõ màu sắc hấp dẫn. Không chỉ vậy, nó còn giúp cho thức ăn nhanh chín, mềm và hỗ trợ khử mùi hôi hiệu quả, nhất là khử tanh các món hải sản, nội tạng gà, heo,…
Khác với rượu thông thường, rượu nấu ăn sẽ được lên men ở mức độ thấp hơn nhưng vẫn đảm bảo được hương vị tinh tế và không quá mạnh. Tùy vào món ăn, bạn có thể dùng rượu vang trắng hoặc vang đỏ và gia tăng giảm tỉ lệ phù hợp.
2. Công dụng của rượu nấu ăn
Công dụng của rượu nấu ăn rất đa dạng, từ khâu sơ chế đến thành phẩm, thậm chí là giúp bảo quản món ăn được lâu hơn.
2.1. Dùng rượu để sơ chế
Rượu nấu ăn được dùng nhiều trong quá trình sơ chế các nguyên liệu nấu ăn. Theo đó, bạn có thể:
- Khử mùi tanh của cá, hải sản: Ngâm cá và hải sản trong rượu nấu ăn, các chất amin gây ra mùi tanh sẽ được hòa tan nhanh chóng. Khi nấu với nhiệt độ cao, rượu bay hơi sẽ đưa các mùi tanh đi cùng và giúp món ăn thêm ngon hơn.
- Diệt khuẩn cho rau củ: Thay vì dùng muối, bạn cũng có thể ngâm rau của quả với rượu nấu ăn để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Cách này vừa giúp rau củ tươi lâu và giữ được hương vị tự nhiên, phù hợp cho các món Salad.
- Ướp thịt ngon hơn: Rượu nấu ăn có khả năng phản ứng với các axit tự do trong thịt giúp tạo nên mùi thơm và cho món thịt thêm phần hấp dẫn.
- Làm lông gà, lông vịt dễ hơn: Rượu sẽ làm tăng nhiệt độ của lông, làm cho phần lông nở ra và giúp bạn dễ dàng loại bỏ chúng.
- Giúp thịt bò mềm hơn: Axit trong rượu tác động lên protein trong thịt bò sẽ giúp thịt trở nên mềm mại và dễ ăn hơn. Do đó, nhiều người khi sơ chế thịt bò thường thêm vài giọt rượu vào.
2.2. Dùng rượu khi chế biến
Trong quá trình chế biến, rượu nấu ăn sẽ là “vị cứu tinh” không ngờ cho bạn trong một số trường hợp:
- Khử mùi hôi của thịt lợn: Một vài giọt rượu nấu ăn thêm vào khi luộc gần xong sẽ giúp khử đi mùi tanh hôi đặc trưng và giúp thịt thơm hơn.
- Làm chín cơm sống: Nếu gặp phải tình trạng cơm nữa chín nữa sống, bạn hãy cho vào nồi một thìa rượu và đậy nắp lại nấu thêm khoảng 10 phút nữa thì các hạt cơm sẽ chín hoàn toàn.
- Giảm vị chua của giấm: Khi nêm nếm mà bạn lỡ tay cho giấm vào quá nhiều thì rượu nấu ăn sẽ giúp làm giảm đi vị chua đáng kể của giấm.
2.3. Dùng rượu để bảo quản thức ăn
Ngoài dùng để sơ chế và thêm vào khi chế biến món ăn, rượu nấu ăn còn hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Nhờ khả năng chống lại sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, rượu giúp thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản và giữ được độ tươi vốn có.
Thịt heo sau khi mua về, bạn rửa sạch, cho vào tô và đổ rượu trắng vào với lượng vừa đủ kết hợp bóp nhẹ để rượu thấm đều vào thịt. Sau đó, bạn cho chúng vào túi nilon, bọc kín lại và để ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Với phương pháp này, bạn có thể bảo quản thịt trong vòng 2 – 3 ngày.
3. Các loại rượu nấu ăn ngon và phổ biến
Rượu nấu ăn trên thị trường rất đa dạng, được sản xuất với nhiều hương vị, màu sắc và nồng độ khác nhau. Nếu bạn muốn mua rượu nấu ăn nhưng không biết nên dùng loại nào thì có thể tham khảo một số dòng dưới đây:
3.1. Rượu Mirin – Nhật Bản
Đây là một loại rượu gia vị nổi tiếng của Nhật Bản được ủ theo phương pháp lên men tự nhiên hỗn hợp Koji (nấm mốc làm từ Gạo), nếp và cồn trong khoảng 40 – 60 ngày để sinh ra các loại đường. Sau đó, hỗn hợp đem đi ép lấy phần nước cốt, lọc cặn và cho ra mẻ Mirin nguyên chất.
Rượu Mirin có nồng độ cồn 14% và vị ngọt nhẹ nên phù hợp để nêm nếm cho các món ăn. Không chỉ vậy, màu sắc món ăn cũng được hấp dẫn, bóng bẩy hơn khi nấu cùng Mirin.
3.2. Rượu Ryorishu – Nhật Bản
Ryorishu là cũng là dòng rượu nổi tiếng đến từ Nhật Bản với nguyên liệu chính là Koji, men, gạo và nước. Rượu có nồng độ cồn vừa phải, ngăn cản sự xâm nhập của vi khuẩn bên ngoài giúp món ăn giữ được hương vị và độ tươi nhất định. Theo đó, thực phẩm của bạn có thể bảo quản lâu hơn 5 – 6 tiếng so với không dùng rượu Ryorishu. Thịt sau khi nấu cũng có độ mềm, tươi và ngọt hơn.
3.3. Rượu hoa tiêu – Trung Quốc
Rượu hoa là dòng rượu dùng để nấu ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc với các thành phần chính là hoa tiêu, rượu trắng, hồi, quế, đinh hương, vỏ cam khô,… Rượu có màu đen và mùi thơm rất đặc trưng giúp món ăn trở nên đậm đà và thơm hơn. Bạn cũng có thể dùng rượu hoa tiêu để khử mùi tanh của một số loại thực phẩm như cá, hải sản.
3.4. Rượu mai quế lộ – Trung Quốc
Nổi bật trong các dòng rượu nấu ăn của Trung Quốc, rượu mai quế lộ được nấu từ gạo, đường phèn, hoa hồng cùng các nguyên liệu khác như quế, thảo quả, hồi giúp tạo nên mùi thơm đặc trưng.
Trong ẩm thực, rượu này thường được các đầu bếp lựa chọn để tẩm ướp cho các món nướng, bánh trung thu, món trứng múi và giúp tăng thêm màu sắc bắt mắt hơn.
3.5. Rượu Thiệu Hưng – Trung Quốc
Nếu bạn muốn làm những món ăn Trung có hương vị chuẩn nhất thì có thể thêm rượu Thiệu Hưng. Đây là loại rượu có nguồn từ vùng Thiệu Hưng phía Đông tỉnh Chiết Giang của Trung Quốc, được lên men từ gạo và ít lúa mì. Rượu có màu hổ phách, độ cồn 16% và phù hợp dùng để chế biến các món giàu chất đạm như thịt, cá xào hoặc om.
3.6. Rượu vang đỏ và trắng nấu ăn
Không chỉ là thức uống tao nhã, vang đỏ và vang trắng còn là những nguyên liệu gia vị tuyệt vời để tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Đặc biệt là các dòng vang Ý hay vang Pháp, với hương vị hơi chát, nồng đặc trưng giúp khử mùi tanh hôi của thực phẩm một cách hiệu quả.
Đặc biệt, các món ăn từ rượu vang đỏ còn giúp cơ thể giảm mức Cholesterol xấu. Các chất chống Oxy hóa và Polyphenol trong rượu còn giúp làm giảm lượng mỡ trong món ăn. Qua đó, bạn có thể phòng tránh các căn bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư,…
Một số món ăn ngon có thể làm từ vang như: Bò hầm rượu vang, bò sốt rượu vang, cá nấu rượu vang, cừu hầm rượu vang,… Thịt sau khi nấu cùng rượu vang sẽ trở nên mềm mại, thấm đều gia vị và hấp dẫn hơn.
3.7. Rượu vang Marsala (Ý)
Marsala là rượu nổi tiếng đến từ Ý xinh đẹp, được nhiều người biết đến với các dòng rượu vang cường hóa. Những ít ai biết được, Marsala cũng có dòng rượu gia vị để nấu ăn cực ngon.
Xét về rượu nấu ăn, Marsala hiện có 02 loại chính là Dry Marsala và Sweet Marsala. Nếu Dry Marsala dùng để gia tăng hương vị cho các món với thịt bò, gà tây, nấm hoặc bê thì Sweet Marsala phù hợp cho các món có nước sốt với thịt heo, thịt gà và món tráng miệng.
3.8. Rượu Port – Bồ Đào Nha
Được sản xuất từ thung lũng Douro phía Bắc Bồ Đào Nha, rượu Port mang đậm nét đặc trưng thổ nhưỡng nơi đây. Trong nấu ăn, người ta thường dùng rượu Port để làm nước sốt phủ lên các loại bánh ngọt hoặc nước sốt cho món bít tết thơm ngon, hấp dẫn.
=> Xem thêm các dòng rượu vang Bồ Đào Nha
3.9. Rượu Sauterners – Pháp
Đây vừa là biểu tượng của vang ngọt trên thế giới vừa là dòng rượu gia vị chinh phục mọi vị giác của người thưởng thức. Sauterners có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp, được làm từ giống nho Semillon và có mùi hương đặc trưng của quả mơ, sáp ong. Bạn có thể dùng rượu Sauterners để uống trực tiếp hoặc làm nước sốt cho các loại bánh tart trái cây, sốt bơ cho các món hải sản.
4. Nguyên tắc sử dụng rượu nấu ăn chuẩn
Tuy không phải là nguyên liệu chính nhưng rượu nấu ăn góp phần không nhỏ trong việc tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món ăn. Để sử dụng rượu nấu ăn hiệu quả, bạn cần nắm vững những nguyên tắc sau:
- Sử dụng rượu nấu ăn đúng liều lượng theo công thức để tránh bị mất cân bằng hương vị.
- Khi dùng rượu để nấu ăn, bạn nên nấu với lửa vừa để hơi cồn bay đi hết vừa chừa lại hương vị tinh tế của rượu.
- Hạn chế dùng rượu để nấu các món ăn cho phụ nữ mang thai hoặc trẻ em vì nó có thể gây một số tác hại không mong muốn đến sức khỏe của nhóm đối tượng này.
5. Cách bảo quản rượu nấu ăn
Để giữ nguyên chất lượng và hương vị của rượu, bạn cần biết cách bảo quản rượu nấu ăn đúng cách. Theo đó, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau:
- Rượu nên được đặt ở nơi có nhiệt độ mát mẻ và thoáng khí.
- Ánh nắng mặt trời sẽ là “thủ phạm” làm mất đi hương vị và chất lượng của rượu nấu ăn. Do đó, bạn cần tránh các vị trí mà ánh nắng chiếu trực tiếp.
- Với phần rượu còn dư sau khi dùng, bạn hãy đậy kín chai lại để tránh không khí và các tác nhân bên ngoài xâm nhập vào.
6. Lưu ý khi chọn rượu nấu ăn ngon chuẩn
Sử dụng rượu nấu ăn ngon chuẩn sẽ giúp bạn tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Do đó, khi chọn mua rượu nấu ăn, bạn có thể cân nhắc các điều sau:
- Chọn loại rượu chất lượng để món ăn có hương vị tốt nhất.
- Dùng rượu đúng liều lượng và tránh dùng quá mức vì nó có thể làm thay đổi hương vị.
- Chọn loại rượu phù hợp với món ăn để tạo nên hương vị hài hòa và cân bằng.
7. Wine VN – Địa chỉ phân phối rượu vang nấu ăn chất lượng, giá tốt
Bạn đang không biết nên mua rượu nấu ăn ở đâu uy tín, chất lượng thì hãy đến với Wine VN – thiên đường của những tín đồ rượu vang với đa dạng các loại rượu vang nấu ăn hảo hạng, đáp ứng mọi nhu cầu của bạn.
Wine VN tự hào là nhà phân phối uy tín, chuyên cung cấp các sản phẩm rượu vang nhập khẩu chính hãng từ các quốc gia nổi tiếng về sản xuất rượu vang như Pháp, Ý, Chile,… Với đội ngũ nhân viên am hiểu về rượu vang và tâm huyết với ẩm thực, Wine VN luôn sẵn sàng tư vấn cho bạn những loại rượu vang nấu ăn phù hợp nhất với nhu cầu và sở thích của bạn.
Mong rằng những thông tin trong bài viết này đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về rượu nấu ăn là rượu gì và cách sử dụng phù hợp. Nếu bạn muốn tìm mua rượu vang nấu ăn chất lượng thì hãy liên hệ ngay với Wine VN qua hotline 0977.898.007 | 0942.660.369 ngay hôm nay nhé!
Wine VN là đại lý nhập khẩu và phân phối các loại rượu vang, rượu mạnh chính hãng với đầy đủ chủng loại đến từ các quốc gia như Ý, Chile, Pháp, Úc, Mỹ…Liên hệ 0977.898.007 ngay để nhận báo giá ưu đãi!
