car-imagesMiễn phí giao hàng trong nội thành Hà Nội
car-imagesMiễn phí giao hàng trong nội thành Hà Nội

Rượu Sake là gì? Tìm hiểu về rượu Sake Nhật Bản

Trong bài viết hôm nay, mời bạn cùng WineVN tìm hiểu thêm về rượu Sake, thức uống truyền thống của đất nước mặt trời mọc – Nhật Bản. Chúng ta sẽ cùng nhau phân loại Sake và khám phá cách thưởng thức thức uống đặc biệt này.

Nào, hãy cùng theo dõi nhé!

tìm hiểu về rượu sake nhật bản

1. Rượu Sake là gì?

Sake là một loại đồ uống có cồn, được chế biến từ gạo lên men. Ở Nhật Bản, người ta thường gọi Sake là “Nihonshu” (日本酒, Nhật Bản tửu) để phân biệt với thuật ngữ “Sake” (vốn chỉ tất cả các loại đồ uống có cồn nói chung). Tại Nhật, bạn hoàn toàn có thể dễ dàng tìm thấy loại rượu này tại tất cả các nhà hàng, quán bar thuộc nhiều phân khúc khác nhau.

Cũng chính bởi vậy, khi làn sóng văn hóa Nhật Bản vươn tới các quốc gia trên thế giới, ngay lập tức, Sake trở thành một trong những loại đồ uống nổi tiếng toàn cầu.

Một ly rượu Sake ngon là sự kết tinh từ những nguyên liệu thượng hạng, gồm gạo, nước, koji (một chất xúc tác giúp gạo lên men) và yeast (men nở). Quá trình lên men và chế biến rượu Sake đã tồn tại và truyền dạy qua bao thế hệ người Nhật.

rượu sake là gì

Thông thường, rượu Sake sẽ được lọc (mặc dù một số sản phẩm không lọc) để cho ra thành phẩm là một dung dịch có màu trong suốt (hoặc hơi vàng) với nồng độ cồn khoảng 15%, hương vị tương đối nhẹ. Bạn có thể cảm nhận được hương vị trái cây có trong một số loại rượu Sake.

Sake thích hợp để dùng với nhiều loại đồ ăn Nhật Bản khác nhau, trở thành một trong những thức uống không thể thiếu trong đời sống sinh hoạt của con người xứ sở Đông Á này.

> Tìm hiểu về rượu Soju của Hàn Quốc

2. Các loại rượu Sake

Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu tới bạn những loại rượu Sake đang có mặt trên thị trường hiện nay:

Theo mức độ xay xát của hạt gạo

Xay xát hạt gạo là một trong những công đoạn quan trọng trong quá trình chế biến rượu. Đây có thể coi là bước để người chế biến loại bỏ các phụ phẩm không cần thiết có trong hạt gạo (như vỏ trấu, cám chẳng hạn) nhằm đem lại thành phẩm chất lượng nhất cho rượu.

Tựu trung, hạt gạo càng được xay xát kỹ thì mùi vị cũng ngon hơn, giá thành thành phẩm cũng sẽ đắt hơn. Để có được một ly Sake hảo hạng, ít nhất 30% của hạt gạo phải được xát đi. Ta có thể phân loại Sake theo mức độ xay xát hạt gạo như sau:

  • Ginjo: Gạo đã được sát ít nhất 40%
  • Daiginjo: Gạo đã được sát ít nhất 50%

Nói chung, ginjo và daiginjo là những loại rượu có mùi vị đậm nhất trong tất cả các loại Sake. Vì thế, chúng thường được thưởng thức với những món ăn có hương vị phức hợp.

các loại rượu Sake

Theo nồng độ cồn

Thường thì nồng độ cồn trong rượu sẽ phụ thuộc nhiều vào thời gian gạo lên men. Để giảm giá thành, các nhà sản xuất rượu Sake thường thêm cồn công nghiệp vào rượu để thúc đẩy quá trình lên men của gạo.

Cũng chính vì thế, những loại Sake đắt tiền thường ít (hoặc thậm chí) là không có bất kỳ lượng cồn công nghiệp nào trong đó, cụ thể:

  • Junmai: Đây là thuật ngữ chỉ rượu không có cồn công nghiệp.
  • Honjozo: Loại rượu này có bổ sung một ít cồn công nghiệp với mục đích làm tăng hương vị cho thức uống.

Trong nhiều trường hợp, người ta có thể ghép các thuật ngữ với nhau để ám chỉ một loại Sake cụ thể, như Junmai Ginjo chẳng hạn. Đây là loại rượu gạo không chứa cồn công nghiệp với nguyên liệu là hạt gạo xay trên 40%.

3. Các loại rượu Sake đặc biệt

Bằng việc thêm hoặc bỏ đi một số bước trong quá trình chế biến, một số loại rượu Sake ra đời. Dưới đây là những loại phổ biến nhất trên thị trường, mời bạn đọc tham khảo:

Namazake: Hầu hết rượu Sake phải trải qua bước tiệt trùng ở cuối quá trình sản xuất. Với namazake thì không, nó loại bỏ bước này. Thành phẩm cuối cùng là một thức uống có mùi vị tươi ngon nhưng phải bảo quản trong điều kiện đặc biệt, có thời gian sử dụng ngắn.

Nigorizake: Lọc rượu là một trong những công đoạn cần thiết để chế tác rượu. Tuy nhiên, ở rượu nigorizake, bước trên được lược giản đi. Điều này có thể giải thích vì sao trong rượu nigorizake thô có thể còn sót lại sau quá trình lên men. Mùi vị của nigorizake được đánh giá là ngọt và đậm đà.

rượu sake đặc biệt

Rượu Sake sủi bọt: Giống với vang sủi bọt, Sake sủi bọt được đóng chai trước khi quá trình lên men kết thúc. Điều này khiến rượu xuất hiện các bọt nước trong quá trình thưởng thức.

Koshu: Rượu koshu là loại rượu có thời gian đóng chai lâu hơn bình thường. Tùy vào thời gian lên men, hương vị và màu sắc của rượu có sự biến đổi nhất định.

Jizake: Các loại Sake này thường được chế biến bởi các nhà sản xuất nhỏ tại địa phương.

Amazake: Dù không hẳn là Sake, người ta vẫn xếp loại rượu này chung với nhóm rượu Sake cùng bởi nguyên liệu là gạo. Với hương vị ngọt, ít cồn, người Nhật thường thưởng thức amazake vào các tháng mùa đông lạnh. Bạn có thể dễ dàng tìm amazake tại cửa hàng tạp hóa hoặc quầy bán hàng ven đường ở Nhật vào các tháng lễ hội mùa đông.

4. Cách thưởng thức Sake

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Sake ở các địa điểm bán đồ uống có cồn hoặc ở các nhà hàng tại Nhật Bản. Sake được bày bán tại Nhật Bản với đủ chủng loại, đến từ nhiều địa phương khác nhau trên cả nước.

Giống như rượu vang, Sake có thể đem đến cho người thưởng thức nhiều hương vị khác nhau. Về cơ bản, người ta tách bạch hương vị của Sake từ ngọt (ama-kuchi) đến chát (kara-kuchi). Tính ngọt của rượu được người Nhật phân chia thanh thang độ, từ -15 (rất ngọt) đến +15 (rất chát). Thang độ này được gọi là nihonshudo.

Sake cũng có thể thưởng thức ở mức nhiệt độ khác nhau, tùy vào loại rượu, mùa và gu thưởng thức của mỗi người.

cách thưởng thức rượu Sake

Nhìn chung, phần lớn rượu sake thưởng thức ngon nhất khi mát (hoặc ở nhiệt độ phòng, đặc biệt với 2 loại ginjo và daiginjo). Ngoài ra, những loại Sake rẻ tiền thì được uống ở nhiệt độ nóng (loại này được gọi là atsukan). Chúng thường được thưởng thức vào mùa đông lạnh. Nếu bạn không chắc nên thưởng thức Sake ở nhiệt độ nào, hãy hỏi người có hiểu biết về thức uống này.

Người ta sử dụng đơn vị “go” (合) để chỉ dung tích của rượu Sake. Tại các nhà hàng, bình quân một chai rượu Sake được bán ở thể tích 180ml, tương đương 1 go (ichi-go). Ngoài ra, còn có các loại rượu Sake với thể tích lớn hơn như 300ml (chai vừa) và 720ml (chai lớn). Rượu Sake được uống trong ly rượu nhỏ được làm bằng thủy tinh hoặc masu (ly thủy tinh được đặt trong khuôn gỗ hình vuông).

Khi uống Sake cùng nhóm, người Nhật thường rót rượu cho nhau thay vì rót cho mỗi ly của mình. Khi thấy ly của bạn mình hết rượu, bạn hoàn toàn có thể rót thêm Sake cho người đó. Khi có người mời bạn uống rượu, bạn nên giơ ly về phía người đó rồi nhấp một ngụm rượu trước khi đặt ly xuống. Phong tục này của người Nhật có phần tương đồng với cách thưởng thức rượu theo nhóm của người Việt.

5. Tham quan xưởng sản xuất rượu Sake

Có tới 1800 xưởng sản xuất rượu Sake tại Nhật Bản, đặc biệt tại các làng nghề truyền thống tại Niigata, Kobe hay Kyoto. Nhiều xưởng sản xuất cho phép khách tới tham quan cơ sở của mình (nhưng với hướng dẫn viên nói tiếng Nhật). Tất nhiên, bạn có thể mời phiên dịch viên tới tham quan cùng.

Một lưu ý dành cho bạn: Vì việc sản xuất rượu Sake phụ thuộc nhiều vào thời tiết nên trong những tháng đông lạnh (thời kỳ người Nhật uống nhiều rượu nhất), hoạt động tham quan có thể bị giới hạn. Bạn có thể lựa chọn tham quan các bảo tàng hoặc cửa hàng giới thiệu sản phẩm như một giải pháp thay thế vào thời điểm này.

tham quan xưởng sản xuất Sake

Tất nhiên, giới mộ điệu văn hóa Nhật hoàn toàn có thể thưởng thức những ly Sake “thuần chất” ở những địa điểm du lịch này rồi.

Chúng tôi xin giới thiệu tới bạn một vài địa điểm sản xuất rượu Sake nổi tiếng tại Nhật:

  • Làng sản xuất rượu truyền thống Nada tại Kobe.
  • Làng truyền thống Fushimi tại Kyoto.
  • Làng truyền thống Sake no Jin tại Niigata.

Hy vọng những chia sẻ trên đây của chúng tôi đã đem đến những thông tin hữu ích để việc thưởng thức rượu Sake của bạn được trọn vẹn và đủ đầy hơn. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!

Bài viết liên quan
0 0 vote
Đánh giá bài viết
guest
0 BÌNH LUẬN
Inline Feedbacks
View all comments
DMCA.com Protection Status
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
0