Được xem là “quốc tửu” của xứ Phù Tang, rượu Sake mang đậm bản sắc văn hóa của đất nước này và được yêu thích bởi hương vị tinh tế, nồng nàn. Nếu bạn là người mới và muốn tìm hiểu rượu Sake là gì và được làm như thế nào thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của Wine VN nhé!
1. Rượu Sake là gì?
Rượu Sake là loại đồ uống có cồn truyền thống của Nhật Bản, được ủ từ gạo, nước, men rượu và nấm koji. Điểm đặc trưng của sake nằm ở quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường nhờ nấm koji, sau đó lên men tạo cồn. Gạo Sakamai chuyên biệt có hàm lượng tinh bột cao và ít protein, giúp tạo nên hương vị thanh khiết, cân bằng đặc trưng của sake.
Rượu Sake không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn ở nhiều quốc gia khác, gồm cả Việt Nam. Hiện có hơn 1500 hãng rượu Sake khác nhau để đáp ứng nhu cầu sử dụng và khẩu vị của người tiêu dùng. Theo đó, mỗi dòng rượu lại sở hữu những đặc trưng riêng biệt của từng vùng miền.
=> Khám phá ngay: Các loại rượu Sake của Nhật
2. Nguồn gốc rượu Sake Nhật Bản
Thời gian ra đời của rượu Sake hiện vẫn chưa xác định chính xác tuy nhiên nhiều nhà nghiên cứu lịch sử cho rằng xuất hiện từ những năm 300 trước công nguyên – sau khi nền văn minh lúa nước xuất hiện tại Nhật Bản. Tuy đã có mặt từ khá lâu nhưng các kỹ thuật sản xuất rượu Sake hiện đại bắt đầu được phát triển từ thế kỷ 14 bởi các nhà sư ở ngôi đền gần Nara, Kyoto và Osaka.
Bên cạnh phục vụ cho hoàng gia thì trong các nghi lễ cổ xưa, rượu Sake được xem là một phần không thể thiếu. Rượu còn dùng để tẩy trần của người Nhật bởi nó giúp mang lại cho bản cảm giác như được dịch chuyển đến một thế giới khác, thoát tục và thanh thản trong tâm hồn.
3. Rượu Sake làm từ gì?
Rượu sake được làm từ bốn thành phần chính: gạo, nước, nấm koji và men rượu (yeast). Trong đó, gạo là nguyên liệu quan trọng nhất, thường là giống sakamai – loại gạo có hạt lớn, lõi tinh bột cao và ít tạp chất protein. Gạo sẽ được mài bớt lớp vỏ ngoài (gọi là “seimai”) để loại bỏ chất béo và khoáng chất, giúp hương vị sake trở nên tinh khiết và mượt mà hơn. Mức độ mài gạo càng cao thì chất lượng rượu càng thanh tao và giá trị.
Nấm koji (Aspergillus oryzae) đóng vai trò đặc biệt trong quá trình sản xuất sake: nó giúp chuyển hóa tinh bột từ gạo thành đường đơn – một bước cần thiết trước khi men rượu có thể chuyển đường thành cồn. Nước sạch (thường từ suối hoặc giếng tự nhiên) cũng ảnh hưởng lớn đến cấu trúc và hương vị của rượu. Nhờ sự kết hợp chính xác giữa nguyên liệu và kỹ thuật lên men kép (parallel fermentation), sake mang lại trải nghiệm vị giác độc đáo, cân bằng giữa độ cồn nhẹ, vị umami và hậu vị thanh khiết.
Một số giống gạo phổ biến để sản xuất rượu Sake có thể kể đến như: Yamada Nishiki, Omachi, Sakanishiki, Gohyakumangoku, Miyama Nishiki, Koshiibuki,… Mỗi loại sẽ tạo nên những dòng rượu Sake với đặc tính và hương vị khác nhau.
4. Quá trình sản xuất rượu Sake
Rượu Sake với hương vị độc đáo và tinh tế luôn thu hút sự tò mò của thực khách bốn phương nhờ quy trình sản xuất cầu kỳ và tỉ mỉ. Hành trình biến hóa từ những hạt gạo đơn giản thành “linh hồn” xứ Phù Tang là một câu chuyện đầy thú vị, hé mở những bí ẩn về nghệ thuật sản xuất Sake lâu đời ở đây. Sau khi tìm hiểu rượu Sake được làm từ gì, tiếp theo bài viết này sẽ bật mí cho bạn quy trình tạo nên những giọt rượu Sake chất lượng.
Tuy được gọi là rượu nhưng rượu Sake được sản xuất theo quy trình tương tự như quy trình sản xuất bia. Theo đó, rượu Sake được thực hiện theo các bước sau:
- Bước 1: Gạo sẽ được mài để loại bỏ chất béo, protein ở lớp vỏ ngoài và lấy phần lõi trắng ở giữa chứa hàm lượng tinh bột cao nhất.
- Bước 2: Gạo mang đi rửa và ngâm trong khoảng thời gian nhất định rồi đem nấu thành gạo.
- Bước 3: Cơm lên men cùng nấm Koji trong thời gian từ 35 – 48 giờ để tinh bột bị phân hủy hoàn toàn và chuyển hóa thành đường. Trong bước này, nhiệt độ và độ ẩm sẽ được kiểm tra và điều chỉnh thường xuyên từ 3 – 4 tiếng/lần.
- Bước 4: Cho vi nấm Koji, nấm men và cơm nấu hòa cùng nước từ 14 – 28 ngày. Đây được gọi là công đoạn Moto.
- Bước 5: Tiếp tục lên men Moromi từ 28 – 32 ngày bằng cách hòa trộn thêm vi nấm Koji, cơm nấu cùng lượng nước nhất định.
- Bước 6: Sau quá trình lên men trên, rượu Sake thô sẽ được ép và cho ra hai dòng rượu là Sakekasu (rượu có cặn) và Seishu (rượu trắng trong).
- Bước 7: Rượu sẽ được lọc qua than bột tinh chế hoặc không để giữ nguyên vẹn hương vị tự nhiên vốn có, tùy vào nhà sản xuất.
- Bước 8: Các bình rượu Sake thô sẽ được đem đi ủ trong một thời gian nhất định rồi xuất ra thị trường.
5. Nồng độ cồn trong rượu Sake
Rượu sake thường có nồng độ cồn dao động từ 13% đến 16%, tương đương hoặc thấp hơn một chút so với các loại rượu vang. Một số dòng sake chưa pha loãng (genshu) có thể đạt tới 17–18%, trong khi các loại sake nhẹ (low-alcohol sake) được điều chỉnh xuống còn khoảng 8–10% để phù hợp với người mới bắt đầu hoặc dùng trong tiệc nhẹ.
Không giống như rượu mạnh được chưng cất, sake là đồ uống lên men tự nhiên, nên độ cồn không quá cao nhưng vẫn đủ để mang lại cảm giác ấm nồng, dễ chịu khi thưởng thức. Nhờ sự cân bằng giữa độ cồn vừa phải và vị umami đặc trưng, sake có thể uống nguyên chất, dùng lạnh, ấm nhẹ hoặc kết hợp linh hoạt với nhiều món ăn trong và ngoài ẩm thực Nhật Bản.
6. Phần loại rượu Sake
Thế giới Sake vô cùng đa dạng và phong phú với nhiều loại Sake khác nhau, mỗi loại mang một hương vị và đặc trưng riêng biệt.
6.1. Nigori (濁り)
Khác với các dòng rượu Sake khác, rượu Nigori có màu trắng hoặc xám đục như sữa. Nguyên nhân là do trong quá trình sản xuất, người ta có ý để bột gạo lại hòa cùng rượu sau khi lọc. Khi uống, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt như kem và đậm đà nên rất được phụ nữ hoặc những người mới bắt đầu uống Sake lựa chọn.
6.2. Junmai (純 米)
Junmai trong tiếng Nhật có nghĩa là “gạo nguyên chất”. Theo đó, dòng rượu này chỉ được ủ bằng gạo, men, nước và Koji mà không thêm bất kỳ chất phụ gia nào như rượu, đường. Ngoài ra, Junmai còn được dùng để chỉ rượu được làm từ gạo có tỉ lệ được đánh bóng ít nhất 70%.
So với các dòng rượu Sake khác, Junmai có tính acid nhẹ, hương vị đậm đà và nồng nàn hơn. Rượu sẽ ngon hơn khi dùng với đá lạnh. Nếu thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc thời tiết ấm áp sẽ làm giảm bớt độ chua và mang đến hương vị tươi mới hơn.
6.3. Honjozo (本醸造)
Tương tự như Junmai, rượu Honjozo cũng được làm từ rượu có độ đánh bóng ít nhất 70%. Tuy nhiên, dòng rượu này lại chứa một lượng nhỏ rượu chưng cất giúp hương vị được mịn và có mùi thơm nguyên bản. Do đó, rượu Sake Honjozo có nồng độ khá nhẹ, dễ uống và có thể thưởng thức ở dạng ướp lạnh hoặc làm ấm đều được.
6.4. Ginjo (吟 醸) và Junmai Ginjo
Đây là dòng rượu Sake cao cấp dùng gạo có tỉ lệ đánh bóng ít nhất 60%, được ủ với loại men và kỹ thuật đặc biệt. Qua đó, rượu mang hương vị nhẹ nhàng, thoảng mùi trái cây, khá thơm và dễ uống. Nếu bạn là người lần đầu tìm hiểu và thưởng thức thử dòng rượu Sake này thì có thể lựa chọn Ginjo và Junmai Ginjo.
6.5. Daiginjo (大 吟 醸) và Junmai Daiginjo
Daiginjo và Junmai Daiginjo là dòng rượu Sake siêu cao cấp, có giá thành đắt đỏ và khó mua. Để cho ra những chai rượu Daiginjo trứ danh, nhà sản xuất sẽ xay xát gạo ít nhất 50% và ủ theo quy trình nghiêm ngặt, tỉ mỉ. Tuy các công đoạn làm khá phức tạp nhưng rượu lại mang đến hương vị rất thơm, có hương hoa quả tự nhiên và rất dễ uống.
=> Mua ngay:
7. Cách thưởng thức rượu Sake chuẩn
Có nhiều cách để thưởng thức rượu Sake đúng chuẩn. Theo đó, bạn có thể dùng lạnh, hâm nóng, ở nhiệt độ thường hoặc thêm đá. Thông thường, rượu sẽ được uống nóng vào mùa đông và uống lạnh vào mùa hạ. Rượu nóng sẽ đựng trong các bình gốm nhỏ tên là Tokkuri và chén nhỏ là Choko.
Ngoài ra, tùy vào loại rượu Sake mà bạn có thể lựa chọn cách uống phù hợp. Chẳng hạn như Ginjo sẽ ngon hơn khi uống lạnh, trong khi Junmai lại được thưởng thức khi làm ấm hoặc nhiệt độ phòng.
Khi uống rượu Sake, bạn hãy nhấp một ít rượu và để chúng tan dần trong đầu lưỡi rồi tới miệng. Sau đó, bạn thở lên bằng mũi thật chậm và nuốt xuống để cảm nhận toàn bộ hương vị của rượu Sake mang đến.
8. Công dụng của rượu Sake với sức khỏe
Không chỉ nổi tiếng trong nước, rượu Sake còn được người tiêu dùng ở các quốc gia khác yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe.
Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g rượu Sake:
| Thành phần | Hàm lượng |
| Calo | 134 Kcal |
| Natri | 2mg |
| Kali | 25mg |
| Carbohydrat | 5g |
| Sắt | 0,1mg |
| Magnesi | 6mg |
| Calci | 5mg |
(Nguồn: USDA)
Nhiều nghiên cứu được công bố trên các tạp chí chỉ ra rằng, việc thường xuyên uống rượu Sake với liều lượng vừa phải giúp cải thiện hiệu quả chứng mất ngủ, đẹp da, tốt cho hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc một số bệnh khác.
Với những công dụng trên nếu bạn phân vân uống rượu Sake có tốt không thì bạn hoàn toàn có thể an tâm về tác dụng của nó, miễn là bạn uống với liều lượng vừa phải.
9. So sánh rượu vang và rượu Sake
Rượu vang và rượu Sake đều là những thức uống lâu đời, có cồn và được lên men, không qua chưng cất. Tuy nhiên, hai loại rượu này cũng có nhiều điểm khác biệt thú vị, thu hút sự tò mò của những người yêu thích ẩm thực. Theo đó, rượu Sake và rượu vang có những điểm khác biệt dưới đây:
- Rượu Sake có tỷ lệ độ cồn thay đổi từ 8 – 20% với mức trung bình từ 15 – 16%. Trong khi rượu vang có nồng độ thấp hơn từ 12 – 15%.
- Hương thơm của rượu Sake không đa dạng bằng rượu vang. Hương thơm của rượu Sake được thể hiện dưới dạng Caramel, trái cây và các loại hạt. Còn rượu vang thì đa dạng, từ ngọt đến chát, với hương vị trái cây, hoa cỏ và gia vị.
- Do rượu Sake chứa ít axit nên nó có vị đắng, chua nhẹ và vị ngọt cân bằng tinh tế hơn rượu vang.
- Rượu Sake có thể kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm khác nhau hơn rượu vang nhờ chứa ít axit và nhiều axit amin.
- Niên vụ nho ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang trong khi rượu Sake thì đòi hỏi quy trình sản xuất nhiều kỹ thuật tỉ mỉ.
10. Địa chỉ bán rượu Sake uy tín?
Với thực trạng mua rượu phải rượu Sake giả, kém chất lượng ngày càng cao, Wine VN nỗ lực luôn mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm rượu Sake chính hãng, cao cấp với đa dạng các chủng loại với giá thành hợp lý. Các sản phẩm rượu Sake tại Wine VN không chỉ có giấy tờ minh chứng nguồn gốc mà còn thường xuyên được cập nhật mới để đáp ứng toàn diện nhu cầu sử dụng của người dùng.
Khi đến với Wine VN, bạn sẽ được đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và am hiểu về rượu vang tư vấn từ khâu lựa chọn đến thưởng thức và cách bảo quản lâu dài. Đặc biệt, vào các dịp lễ tết đặc biệt, Wine VN còn cung cấp dịch vụ quà tặng chuyên nghiệp giúp bạn trao tặng những món quà ý nghĩa cho người thân, bạn bè và đối tác.
Tóm lại, rượu Sake là một thức uống độc đáo và là niềm tự hào của người Nhật. Mong rằng qua bài viết này đã giúp bạn hiểu thêm về rượu Sake là gì và rượu Sake được làm từ gì. Để cập nhật thêm những thông tin hữu ích khác về rượu và đặt hàng với giá ưu đãi, bạn hãy liên hệ đến hotline của Wine VN nhé!
Có thể bạn quan tâm: Rượu vang là gì?
Nguyễn Thanh Hiền là Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành hệ thống WineVN và Mua Quà Tết có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, rượu mạnh & quà tặng doanh nghiệp. Với kinh nghiệm thực chiến sâu rộng trong ngành đồ uống cao cấp, cô trực tiếp tham gia định hướng nội dung, cố vấn và kiểm duyệt chất lượng nội dung trên website winevn.com.
