Manduria là vùng làm vang tiêu biểu của miền Nam nước Ý, nằm ven vịnh Taranto thuộc khu vực Salento, Puglia. Danh tiếng của Manduria gắn liền với Primitivo di Manduria - dòng vang đỏ đậm màu, nồng độ cao, hương trái cây chín và gia vị rõ nét, đại diện cho phong cách vang mạnh mẽ.
Manduria là một trong những vùng sản xuất rượu vang quan trọng nhất của miền Nam Ý, nằm dọc bờ biển phía Tây của Puglia và thuộc khu vực Salento. Về mặt địa lý, Manduria DOC (màu xanh đậm trên bản đồ) nằm trọn trong Salento IGT (màu xanh nhạt), trải dài từ phía Nam tỉnh Taranto và chạm đến ranh giới phía Tây của tỉnh Brindisi. Dù Manduria cũng là tên của một thị trấn thuộc Taranto, khu vực sản xuất rượu vang Ý không bị giới hạn trong phạm vi hành chính của thị trấn này mà bao phủ một vùng rộng lớn ven vịnh Taranto.
Manduria được xem là một trong những vùng trồng nho Primitivo tốt nhất nước Ý, đồng thời là cái tên gắn liền với danh xưng Primitivo di Manduria DOC, biểu tượng vang đỏ của Puglia.
Bản đồ vùng làm vang Manduria
Điều kiện tự nhiên và terroir tại Manduria
Khu vực Primitivo di Manduria DOC bao gồm nhiều xã thuộc tỉnh Taranto như Manduria, Carosino, Pulsano, Lizzano, Sava, Torricella, Avetrana, San Marzano di San Giuseppe cùng đảo Taranto. Địa hình chủ yếu là đồng bằng thấp, thoải dần ra biển, ít che chắn, khiến vườn nho phải chịu ảnh hưởng trực tiếp của nắng và gió biển.
Khí hậu: Địa Trung Hải nóng và khô
Thổ nhưỡng:
Đất sét pha thịt (clay-loam) ở khu vực nội địa
Đất cát pha sét (sandy-clay) ven biển
Xuất hiện đá vôi và terra rossa (đất đỏ giàu sắt)
Do điều kiện khô hạn kéo dài, tưới tiêu được cho phép tại Manduria, một ngoại lệ hiếm thấy trong các vùng trồng nho của châu Âu. Điều này giúp cây nho duy trì sức sống và chất lượng quả trong những năm thời tiết khắc nghiệt.
Lịch sử và nguồn gốc giống nho Primitivo tại Manduria
Về mặt di truyền, Primitivo giống hệt Zinfandel, giống nho nổi tiếng tại California. Tuy nhiên, dù có chung ADN, hai dòng vang này thể hiện phong cách rất khác nhau do điều kiện sinh trưởng và quá trình tiến hóa sinh học độc lập trong hàng thế kỷ.
Nguồn gốc ban đầu của Primitivo được xác định tại Croatia, nơi giống nho này có tên là Crljenak Kaštelanski (hay gắn với vùng Zagreb). Từ Croatia, các nhánh nho đã được đưa sang cả Ý và Mỹ, rồi phát triển theo những hướng khác nhau. Chính vì khả năng thích nghi mạnh mẽ của cây nho, Primitivo tại Manduria ngày nay cho ra rượu vang có cá tính riêng biệt, khác xa Zinfandel California về cấu trúc và hương vị.
Theo ghi chép lịch sử, Primitivo xuất hiện tại Manduria vào cuối thế kỷ 19, khi Contessa Sabini di Altamura mang các nhánh nho đến đây như một phần của của hồi môn. Trước đó, vào thế kỷ 18, tu sĩ Filippo Francesco Indellicati đã chính thức đặt tên cho giống nho này là Primitivo; trước thời điểm đó, nó vẫn được gọi bằng những cái tên gắn với nguồn gốc Croatia như “Zagarese”.
Manduria cũng nằm trong khu vực từng được người Hy Lạp cổ đại gọi là Magna Graecia – vùng duyên hải miền Nam Ý gồm Campania, Calabria, Basilicata và Puglia. Đây là những vùng đất được chọn nhờ độ màu mỡ và vị trí chiến lược, nơi giao thoa của các nền văn minh Hy Lạp, Etruscan và Phoenicia. Dấu ấn lịch sử này vẫn còn hiện hữu rõ nét trong cảnh quan và văn hóa địa phương ngày nay.
Dòng rượu vang Primitivo di Manduria
Primitivo di Manduria là dòng vang đỏ DOC tiêu biểu và có giá trị nhất của Puglia, đồng thời được xem là “cái nôi tinh thần” của giống nho Primitivo tại Ý. Khu vực sản xuất trải dài từ thành phố Taranto dọc theo vịnh Taranto, với điều kiện khí hậu nóng, khô và địa hình đồng bằng ven biển đặc trưng của miền Nam nước Ý. Những vườn nho lâu đời tại đây thường xen kẽ với các đồn điền ô liu cổ thụ, tạo nên bức tranh nông nghiệp truyền thống đặc trưng của Puglia.
Rượu được làm từ giống nho Primitivo chín sớm, vỏ sẫm màu, cho ra vang đỏ có màu sắc đậm, cấu trúc tannin rõ và hương vị cô đặc. Primitivo di Manduria thường mang hương trái cây chín đen, mứt quả, gia vị và đôi khi có vị đắng nhẹ đặc trưng ở hậu vị. Do cấu trúc mạnh và nồng độ cồn cao, rượu thường cần thời gian ủ trong thùng gỗ hoặc chai để trở nên hài hòa và dễ tiếp cận hơn. Đáng chú ý, dòng vang này có yêu cầu nồng độ cồn tối thiểu 13,5%, thuộc nhóm cao nhất thế giới đối với vang khô không tăng cường.
Bên cạnh phiên bản vang khô truyền thống, Primitivo di Manduria còn có biến thể Dolce Naturale, dòng vang đỏ ngọt tự nhiên cao cấp, được nâng hạng DOCG từ năm 2010. Đây là DOCG đầu tiên của Puglia, chỉ được sản xuất trong những niên vụ khí hậu ổn định cho phép nho khô tự nhiên trên cây. Vang Dolce Naturale có lượng đường dư tối thiểu 80 g/l, cấu trúc dày, hương trái cây chín đậm và tiềm năng lưu trữ dài.
Quy định giống nho và phong cách rượu vang vùng Manduria
Để mang tên Primitivo di Manduria DOC, rượu vang phải chứa tối thiểu 85% nho Primitivo. Phần còn lại (tối đa 15%) có thể là các giống nho đỏ không thơm được phép, bao gồm cả giống bản địa như Negroamaro hoặc giống quốc tế như Cabernet Sauvignon. Tuy nhiên, trên thực tế, phần lớn nhà sản xuất lựa chọn 100% Primitivo để thể hiện trọn vẹn bản sắc vùng.
Nhờ khả năng tích lũy đường cao, Primitivo di Manduria thường có:
Nồng độ cồn tối thiểu 13,5%, phổ biến trên thị trường là 14% trở lên
Phong cách: vang đỏ đậm màu, tannin rõ, hương trái cây chín, trái cây khô, gia vị
Cảm nhận: dù mạnh về cấu trúc, nhiều chai vẫn mang nét mộc mạc, acid bất ngờ và hậu vị khô ráo
Chính vì cá tính mạnh, người dân địa phương gọi Primitivo di Manduria bằng cái tên thân mật “mirr test”, nghĩa là “rượu mạnh”.
Theo Nghị định số 24/2020/NĐ-CP quy định chi tiết một số điều của Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia
về việc thực hiện biện pháp ngăn ngừa người chưa đủ 18 tuổi tiếp cận.
Quý khách đã đủ 18 tuổi?
Vui lòng xác nhận bạn đủ 18 tuổi!
Website chỉ giới thiệu sản phẩm rượu vang đến người từ 18 tuổi trở lên.
