Rượu vang Appassimento là những dòng vang được sản xuất theo phương pháp bắt nguồn từ vùng Valpolicella, miền bắc nước Ý, sử dụng nho "héo" để làm nguyên liệu, mang đến cho rượu vang hương vị và đặc trưng riêng biệt.
Rượu vang Appassimento là những dòng vang được sản xuất the phương pháp làm “héo” nho độc đáo, mang đến những chai vang đầy tinh tế và ấn tượng. Vang Appassimento được tạo ra từ những trái nho được hái sớm, sau đó trải qua quá trình phơi khô một phần để cô đọng hương vị. Nhờ kỹ thuật đặc biệt này, rượu vang Appassimento sở hữu những đặc điểm riêng biệt, không thể lẫn với bất kỳ loại vang nào khác.
“Appassimento” là một phương pháp làm rượu vang độc đáo của vùng Veneto nước Ý, trong đó nho được phơi khô tự nhiên trên giá hoặc thảm trước khi ép và lên men. Quá trình này làm cho nho mất nước, cô đặc hương vị và đường, tạo ra loại rượu vang có nồng độ cồn cao, hương vị đậm đà và phức tạp.
Tồn tại qua nhiều thế kỹ, kỹ thuật Appassimento này đã dần hoàn thiện và hiện trở thành một trong những phương pháp được các nhà sản xuất lựa chọn tạo ra những chai vang đắt đỏ bậc nhất.
Appassimento là một phương pháp sản xuất rượu vang từ nho khô
Hương vị đặc trưng của Appassimento
Các chai rượu vang Appassimento thường mang hương vị đậm đà và phong phú, với hương thơm của các loại trái cây chín mọng như anh đào, mận đen, việt quất và hương thảo. Bên cạnh đó, rượu này còn gây ấn tượng với người thưởng thức nhờ độ ngọt tự nhiên. Không quá ngọt ngào như các loại rượu vang khác, rượu Appassimento là sự cân bằng tuyệt vời với cấu trúc tannin và axit.
Vị tannin trong rượu Appassimento có xu hướng mềm mượt và tốt hơn khi cùng nhau ăn với thịt đỏ, phô mai và các món đậm đà khác.
Rượu Appassimento thơm đậm hương vị từ trái cây sấy khô
Phương pháp sản xuất rượu Appassimento
Kỹ thuật Appassimento được bắt đầu bằng việc thu hoạch những chùm nho đỏ sớm hơn so với các loại rượu vang đỏ thông thường. Sau đó, những chùm nho này sẽ được làm khô từ 3 – 4 tháng để nho làm giảm lượng nước, tập trung tạo hương vị và độ ngọt tự nhiên. Từ đó, rượu được tạo ra mang hương thơm tinh tế và đặc biệt.
Có 3 cách làm khô nho theo phương pháp Appassimentio:
Cách 1: Sấy trực tiếp tự nhiên trên cây bằng cách vặn cuống để chặn đường cung cấp nước và cho chất dinh dưỡng được khô tự nhiên.
Cách 2: Làm khô ở nơi có điều kiện thời tiết tốt, nhiều ánh nắng. Nho sẽ được để khô ở ngoài trời trên các tấm thảm rơm nhằm tận dụng tối đa năng lượng từ mặt trời.
Cách 3: Làm khô nho ở nơi có điều kiện ánh nắng không đủ như trong nhà, trong các xưởng, phòng thông gió. Tại đây, nho sẽ được đặt trên những khay tre, hộp gỗ hoặc treo đứng nhằm tạo điều kiện cho không khí được lưu thông.
Nho làm rượu Appassimento sẽ được làm khô tự nhiên trước khi lên men rượu
Các giống nho trong sản xuất rượu Appassimento
Trong sản xuất rượu Appassimento, phương pháp này chủ yếu được sử dụng ở vùng Valpolicella của Ý, nơi các giống nho đặc trưng được chọn lọc để tạo ra những chai rượu vang đậm đà và phức hợp. Các giống nho chính thường được sử dụng trong quá trình Appassimento bao gồm:
Corvina: Là giống nho chủ yếu trong sản xuất vang Amarone, Corvina mang đến hương vị trái cây đỏ, chua nhẹ và độ tươi mát, đồng thời giúp cấu trúc rượu vang trở nên thanh thoát hơn.
Rondinella: Đây là giống nho bổ sung cho Corvina trong các chai vang Amarone và Valpolicella Ripasso. Rondinella có hương vị nhẹ nhàng, trái cây tươi và góp phần tăng cường độ phức hợp cho rượu.
Molinara: Mặc dù ít phổ biến hơn, Molinara vẫn là một phần trong hỗn hợp nho của rượu Amarone, mang đến sự tươi mới và độ chua cần thiết để cân bằng sự ngọt ngào của các giống nho khác.
Ngoài ra, trong một số trường hợp, các giống nho khác như Cabernet Sauvignon, Merlot, hoặc Sangiovese cũng có thể được sử dụng, tuy nhiên, các giống nho trên vẫn là đặc trưng trong phương pháp Appassimento, đặc biệt là khi sản xuất các chai rượu vang Amarone della Valpolicella.
Các vùng sản xuất vang Appassimento nổi bật
Phương pháp Appassimento hiện đang được ứng dụng tại nhiều quốc gia trên thế giới và mang đến các dòng vang danh tiếng:
Ý – Nguồn gốc của vang Appassimento
Là khởi nguồn của phương pháp Appassimento, với lịch sử lâu đời từ thời La Mã. Nơi đây nổi tiếng với các loại vang Appassimento cao cấp như Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella. Bên cạnh đó, phương pháp Appassimento này được quy định và quản lý chặt chẽ bởi các cơ quan quản lý rượu vang Ý.
Appassimento hiện được ứng dụng tại nhiều vùng khác nhau
Vang Appassimento của Hy Lạp
Sau khi xuất hiện tại Ý, Appassimento tiếp tục được du nhập vào Hy Lạp. Rượu được sản xuất theo phương pháp này mang mang những nét đặc trưng riêng biệt, đậm hương vị trái cây sấy khô và gia vị.
Rượu Appassimento từ Hoa kỳ
Tại Hoa Kỳ, một số nhà máy danh tiếng đã bắt đầu áp dụng quy trình Appassimento hoặc Straw Wine trong quá trình sản xuất rượu vang của họ như: vườn nho Barboursville ở Virginia, Rafaldini ở Bắc Carolina, nhà máy Tablas Creek, Sine Qua Non và cả Stony Hill ở California,… Họ đã kết hợp quy trình này để tạo ra một phong cách rượu vang độc đáo và khác biệt.
Dòng vang cao cấp sản xuất theo phương pháp Appassimento
Xuất xứ
Áp dụng ở nhiều vùng (chủ yếu Ý)
Vùng Valpolicella, Veneto – Ý (được cấp chứng nhận DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Phương pháp sản xuất
Nho được phơi khô 3–4 tháng trong phòng thông gió hoặc ngoài trời, áp dụng với nhiều giống nho và vùng sản xuất khác nhau.
Sử dụng 100% kỹ thuật Appassimento truyền thống, nho được phơi khô trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt trước khi ép, sau đó ủ tối thiểu 2–3 năm trong thùng gỗ sồi.
Giống nho
Linh hoạt: Corvina, Merlot, Cabernet,…
Corvina, Rondinella, Molinara (chuẩn DOCG)
Hương vị
Đậm đà, hơi ngọt tự nhiên, trái cây sấy
Mạnh mẽ, phức hợp, hậu vị dài, vị khô rõ
Độ ngọt
Vang khô (dry) hoặc ngọt nhẹ (off-dry)
Vang khô mạnh (dry full-bodied wine)
Độ cồn
13,5–15% vol
15–17% vol
Phân hạng
Không cố định
DOCG (chuẩn cao nhất của Ý)
Giá trung bình
0,8–1,5 triệu VNĐ/chai
2–5 triệu VNĐ/chai
Món ăn phù hợp
Pizza, mì Ý, thịt nướng, phô mai
Bò bít tết, sườn cừu, món Âu cao cấp
Thời gian lưu trữ
3–7 năm
10–20 năm
Wine VN – Địa chỉ bán rượu Appassimento uy tín
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp rượu vang Ý Appassimento uy tín với giá tốt nhất thì Wine VN sẽ là một địa chỉ đáng cân nhắc. Với hơn 10 năm phát triển và hoạt động, Wine VN cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng, chính hãng đến từ các nước hàng đầu như Ý, Hy Lạp, Hoa Kỳ,..
Không chỉ Appassimento, Wine VN còn mang đến các dòng rượu mạnh, Whisky, Gin, Rum, Tequila,… giúp quý khách hàng có thêm nhiều lựa chọn phù hợp. Kết hợp với quy trình bảo quản và vận chuyển chuyên nghiệp, rượu đảm bảo khi đến tay khách hàng đều nguyên vẹn, giữ nguyên chất lượng và hương vị.
Quý khách hàng quan tâm và có nhu cầu mua rượu vang Appassimento giá bao nhiêu thì có thể liên hệ đến hotline của 0977.898.007 hoặc 0942.660.369 để được chuyên viên hỗ trợ nhanh chóng.
Câu hỏi thường gặp về vang Appassimento
Rượu vang Appassimento được làm từ nho được phơi khô tự nhiên trước khi ép, giúp cô đặc lượng đường và hương vị. Trong khi rượu vang thông thường sử dụng nho tươi, rượu Appassimento có vị đậm đà, hậu ngọt nhẹ và độ cồn cao hơn, tạo nên cảm giác dày, sâu và phức hợp hơn khi thưởng thức.
Rượu Appassimento rất hợp với thịt đỏ nướng, sườn bò hầm, phô mai trưởng thành, mì Ý sốt thịt hoặc pizza nướng củi. Cấu trúc tannin đậm và vị ngọt nhẹ của rượu giúp cân bằng chất béo và gia vị trong các món ăn đậm đà.
Nguồn gốc của phương pháp Appassimento là Veneto (Ý) – nơi sinh ra các dòng vang danh tiếng như Amarone della Valpolicella và Recioto della Valpolicella. Ngoài ra, Hy Lạp và Mỹ cũng có các phiên bản ứng dụng kỹ thuật này với phong cách hiện đại hơn.
Có. Nhờ nồng độ cồn cao và lượng tannin ổn định, nhiều chai Appassimento có thể ủ từ 5–10 năm, thậm chí lâu hơn với rượu Amarone cao cấp. Theo thời gian, rượu phát triển thêm tầng hương phức hợp như cacao, da thuộc và gỗ sồi tinh tế.
Phương pháp sản xuất Appassimento đòi hỏi nhiều thời gian và công sức: nho được phơi khô trong 3–4 tháng, tỷ lệ hao hụt lớn, sản lượng giảm 30–40%. Do đó, mỗi chai rượu ra đời đều có giá trị thủ công và hương vị độc bản, phản ánh kỹ thuật truyền thống lâu đời.
Theo Nghị định số 24/2020/NĐ-CP quy định chi tiết một số điều của Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia
về việc thực hiện biện pháp ngăn ngừa người chưa đủ 18 tuổi tiếp cận.
Quý khách đã đủ 18 tuổi?
Vui lòng xác nhận bạn đủ 18 tuổi!
Website chỉ giới thiệu sản phẩm rượu vang đến người từ 18 tuổi trở lên.
