Lambrusco là gì?
Lambrusco là một nhóm gồm hơn 10 giống nho đỏ bản địa của Ý, nổi tiếng với việc sản xuất các dòng vang đỏ sủi bọt (sparkling red wine) và bán sủi (frizzante). Đây là một trong những phong cách rượu độc đáo nhất thế giới, kết hợp giữa cấu trúc của vang đỏ và sự tươi mát của vang sủi.
Lambrusco có nguồn gốc từ vùng Emilia-Romagna – trung tâm ẩm thực hàng đầu nước Ý, nơi sản sinh ra các đặc sản như Prosciutto, Parmigiano Reggiano và giấm balsamic.
Nguồn gốc và lịch sử giống nho Lambrusco
Lambrusco là một trong những giống nho cổ xưa nhất của Ý, có nguồn gốc từ vùng Emilia-Romagna – khu vực trung tâm miền Bắc nước này. Theo nhiều tài liệu lịch sử, giống nho này đã được trồng từ thời La Mã cổ đại, khi các tác giả như Virgil, Cato hay Pliny the Elder từng nhắc đến những cây nho mọc hoang và được thu hoạch để làm rượu. Tên gọi “Lambrusco” được cho là xuất phát từ tiếng Latin, mang ý nghĩa chỉ những cây nho dại mọc ven đường hoặc rìa cánh đồng.
Trong suốt thời Trung Cổ và Phục Hưng, Lambrusco tiếp tục phát triển mạnh tại các khu vực Modena, Reggio Emilia và Parma, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực địa phương. Đã có nhiều giai thoại lịch sử ghi nhận vai trò của Lambrusco, tiêu biểu là câu chuyện về nữ bá tước Matilde di Canossa sử dụng rượu Lambrusco trong chiến lược quân sự thời trung cổ.
Bước sang thế kỷ 20, Lambrusco đạt đỉnh cao về sản lượng và phổ biến toàn cầu, đặc biệt tại thị trường Mỹ với các dòng vang ngọt. Tuy nhiên, giai đoạn này cũng khiến hình ảnh Lambrusco bị “định vị thấp cấp”. Những năm gần đây, với sự cải tiến trong kỹ thuật sản xuất và xu hướng quay về vang khô chất lượng cao, Lambrusco đang dần khẳng định lại vị thế như một dòng vang đỏ sủi bọt cao cấp, giàu bản sắc vùng miền.
Các giống Lambrusco phổ biến
Lambrusco là một “họ nho” gồm nhiều biến thể khác nhau, trong đó có 4 giống phổ biến và quan trọng nhất, quyết định phong cách của các dòng vang đỏ sủi Lambrusco:
1. Lambrusco di Sorbara
Đây là biến thể cao cấp và thanh nhẹ nhất trong các dòng Lambrusco. Rượu có màu hồng nhạt đến đỏ sáng, gần giống rosé, với hương thơm tinh tế của dâu tây, hoa hồng và anh đào. Điểm nổi bật là độ acid cao, mang lại cảm giác tươi mát, rất phù hợp với phong cách sparkling hoặc spumante.
2. Lambrusco Grasparossa
Là giống Lambrusco có cấu trúc mạnh nhất, cho rượu màu đỏ đậm, tannin cao hơn và hương vị đậm đà của mận chín, việt quất cùng нот gia vị. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn giàu đạm như thịt nướng, thể hiện rõ nét phong cách vang đỏ đậm chất Ý.
3. Lambrusco Salamino
Đây là biến thể phổ biến nhất, được trồng rộng rãi tại Emilia-Romagna. Tên gọi “Salamino” xuất phát từ hình dáng chùm nho dài giống xúc xích salami. Rượu có hương trái cây rõ rệt (dâu, cassis), cấu trúc cân bằng giữa acid và tannin, dễ uống và phù hợp với nhiều đối tượng người dùng.
4. Lambrusco Maestri
Giống nho này cho rượu màu đậm, tannin rõ và cấu trúc mạnh, thường được sử dụng trong blending để tăng chiều sâu cho rượu. Một số dòng vang đơn giống từ Maestri cũng có chất lượng cao, mang phong cách đậm đà và giàu hương trái cây đen.
