Giống nho Assyrtiko là một trong những giống nho trắng bản địa tiêu biểu nhất của Greece, nổi tiếng với khả năng tạo ra những dòng vang có độ acid cao và dấu ấn khoáng chất rõ nét. Được trồng chủ yếu trên đảo Santorini (sở hữu terroir núi lửa khắc nghiệt với đất đá tro núi lửa và khí hậu khô nóng), Assyrtiko thể hiện khả năng thích nghi vượt trội khi vẫn duy trì được độ tươi và cấu trúc ngay cả trong điều kiện nhiệt độ cao.
Assyrtiko mang phong cách vang trắng khô (bone-dry), cấu trúc trung bình đến đầy đặn và nổi bật với độ acid sắc nét. Hương thơm điển hình xoay quanh citrus (chanh vàng, chanh xanh), táo xanh, kết hợp cùng нот khoáng, muối biển và đôi khi có sắc thái khói nhẹ. Rượu cho cảm giác mạnh mẽ, căng và có chiều sâu, với hậu vị kéo dài và giàu tính khoáng.
